Pečené bravčové rebierka s neodolateľnou BBQ omáčkou: Recept pre dokonalý zážitok

Hľadáte RECEPT na bravčové rebierka, ktoré sú skutočnou BOMBou na grile aj v rúre? Tieto domáce rebierka s fantastickou BBQ omáčkou, jemne ochutené koriandrom a cesnakom, sú presne to, čo potrebujete pre dokonalý chuťový zážitok! Sú neuveriteľne šťavnaté, mäso sa doslova rozpadá na jazyku a domáca BBQ omáčka im dodáva ten správny šmrnc. Či už plánujete rodinný obed, večeru s priateľmi alebo letnú grilovačku, s týmto receptom zaručene zabodujete. Pripravte sa na ovácie!

Tajomstvo dokonalej šťavnatosti a chuti

Tajomstvo týchto neodolateľných rebierok spočíva v pomalom pečení, vďaka ktorému zostanú úžasne mäkké, a následnom glazovaní domácou BBQ omáčkou pre dokonalú karamelizovanú kôrku. Príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok stojí za každú minútu čakania. Podávajte ich s obľúbenou prílohou a pripravte sa na to, že sa stanú vaším novým rodinným favoritom.

Základné informácie o recepte

Táto misa bola optimalizovaná na 3 porcií. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Parameter	Hodnota
Čas prípravy	cca 20 minút
Čas pečenia	cca 2 hodiny 45 minút (150 minút pomalé pečenie + 10-15 minút glazovanie)
Čas varenia omáčky	5 minút
Počet porcií	3 štedré porcie (recept je optimalizovaný aj pre 4 porcie s 1,5 kg rebier)
Náročnosť	Stredná

Potrebné suroviny

Na bravčové rebierka:

• 1600 g bravčových rebierok (napr. baby back ribs alebo spare ribs, vcelku alebo rozdelené na menšie časti)
• 2 ČL plnotučnej alebo dijonskej horčice
• Soľ (podľa chuti - odporúčame cca 1.5 - 2 ČL na toto množstvo mäsa, pamätajte, že aj sójová omáčka v BBQ zmesi je slaná)
• 1/3 ČL čerstvo mletého čierneho korenia (alebo viac podľa chuti)
• 1/3 ČL mletého koriandra (alebo viac podľa chuti)
• ¾ ČL sušeného cesnaku
• 1 ČL mletej sladkej papriky

Na domácu BBQ omáčku:

Pripravte si domácu BBQ omáčku. Môžete si vybrať z nasledujúcich variant, pričom jedna je detailne popísaná v postupe.

Základná BBQ omáčka:

• 3 PL kvalitného kečupu (hustého)
• 4 PL sójovej omáčky (napr. Kikkoman alebo iná obľúbená)
• 1 ČL hnedého alebo trstinového cukru (pre lepšiu chuť, prípadne kryštálového)
• 1 ČL mletej údenej papriky

Alternatívna BBQ omáčka od šéfkuchára:

• 240 ml kečupu
• 4 lyžice sójovej omáčky
• 4 lyžice jablčného octu alebo citrónovej šťavy
• 50 g hnedého cukru
• 2 lyžice worcesterskej omáčky
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica medu
• 1 lyžička údenej mletej papriky
• 2 rozpučené strúčiky cesnaku
• 1,5 cm nakrájaného čerstvého zázvoru
• sušené alebo čerstvé čili podľa chuti
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• voda podľa potreby

Podrobný postup prípravy

1. Príprava a korenenie rebierok

1. Bravčové rebierka umyjeme pod studenou vodou a osušíme papierovými utierkami.
2. Z vnútornej (kostnatej) strany rebierok opatrne odstránime tenkú blanu (membránu) - stačí ju na jednom konci nadvihnúť nožom a potom prstami stiahnuť. Tento krok pomôže, aby bolo mäso krehkejšie a lepšie absorbovalo chute.
3. Pripravené rebierka z oboch strán najprv potrieme horčicou.
4. Následne ich výdatne osolíme a okoreníme zmesou čerstvo mletého čierneho korenia, mletého koriandra, sušeného cesnaku a mletej sladkej papriky. Koreniny dobre vmasírujeme do mäsa.
5. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem rebierka po ochutení suchými koreninami nechať odležať v chladničke niekoľko hodín, ideálne cez noc, ešte pred samotným pečením.

2. Pomalé pečenie rebierok

1. Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu a naň položíme rovnako veľký kus papiera na pečenie. Na papier položíme ochutené rebierka. Ak máme viac menších kusov rebier, každý môžeme zabaliť zvlášť.
2. Rebierka dôkladne zabalíme najprv do papiera na pečenie a potom do alobalu tak, aby šťava počas pečenia nevytekala. Vytvoríme pevný balíček. Kľúčom k jemnému mäsu je pomalé pečenie na nízkej teplote v uzavretom obale, ktorý udržiava vlhkosť jedla.
3. Rúru predhrejeme na 160 °C (horný a dolný ohrev). Zabalené rebierka položíme na plech a vložíme do strednej časti predhriatej rúry. Pečieme pomaly po dobu 150 minút (2,5 hodiny).
4. V správne upečených rebrách pôjdu kosti veľmi ľahko oddeliť od mäsa. Rebierka sú hotové, keď je mäso veľmi mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.

3. Príprava domácej BBQ omáčky

Kým sa rebierka pečú (približne 20-30 minút pred koncom ich pomalého pečenia), pripravíme si domácu BBQ omáčku.

Variant 1 (podľa hlavného receptu):

1. V menšom hrnci (rajnici) zmiešame kečup, sójovú omáčku, cukor a mletú údenú papriku.
2. Zmes privedieme na miernom ohni k varu a za občasného miešania varíme približne 5 minút, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa pekne neprepoja. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť.
3. Do domácej BBQ omáčky rada pridávam aj lyžičku medu pre sladší nádych, pár kvapiek jablčného octu pre kyslosť, alebo štipku drveného čili či kajenského korenia pre pikantnosť. Niektorí pridávajú aj kvapku tekutého dymu pre autentickejšiu “grilovanú” arómu.

Variant 2 (komplexnejšia omáčka):

1. Najprv si pripravte BBQ omáčku. V hrnci na troške oleja krátko opečieme najemno nakrájanú cibuľu.
2. Keď sklovita, pridajte na plátky nakrájaný cesnak a zázvor a spoločne restujte asi minútu.
3. Potom do hrnca pridajte sladkú údenou papriku, rímska rasca, paradajkový pretlak, MAGGI Tekuté korenie a krátko všetko spoločne orestujte.
4. Potom zalejte vodou a pridajte hnedý cukor. Všetko varte do zhustnutia.

Variant 3 (rozmixovaná omáčka):

1. Cibuľu aj cesnak nakrájame. Spolu s kečupom, cukrom a pretlakom ich rozmixujeme v kuchynskom robote.
2. Rozmixovanú zmes dáme do hrnca. Dochutíme cukrom, medom, štipľavou aj údenou paprikou, soľou a worcesterskou omáčkou. Podlejeme vodou a varíme na miernej teplote 20 minút.

4. Glazovanie a finálne zapečenie

1. Po 2,5 hodinách pomalého pečenia rebierka opatrne vyberieme z rúry. Rozbalíme alobal a papier na pečenie (pozor na horúcu paru a šťavu!). Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, môžeme zliať a odložiť na neskoršie použitie (napríklad na podliatie alebo dochutenie iných jedál).
2. Teplotu v rúre zvýšime na 200-220 °C (môžeme použiť aj funkciu gril, ak ju rúra má).
3. Rebierka (už nezabalené) položíme späť na plech vyložený papierom na pečenie (môžeme použiť ten z pôvodného balenia, ak nie je príliš znečistený). Pomocou mašlovačky ich z oboch strán výdatne potrieme pripravenou domácou BBQ omáčkou. Rebierka potierajte barbecue omáčkou až pred dokončením. Omáčka rýchlo karamelizuje a ľahko by sa spálila.
4. Vložíme do horúcej rúry a pečieme približne 10-15 minút. Počas týchto posledných minút pečenia môžeme rebierka ešte raz alebo dvakrát potrieť zvyšnou BBQ omáčkou, aby získali krásnu lesklú a lepkavú glazúru. Pečieme, kým omáčka pekne neskaramelizuje a na okrajoch nezačne jemne tmavnúť. Pri finálnom glazovaní sledujem farbu omáčky, aby sa nespálila - mala by byť pekne karamelizovaná a lepkavá.
5. Pred podávaním nechajte rebrá pár minút oddýchnuť.

Grilovanie rebierok po predpečení

Tieto rebierka sú fantastické aj pripravené na grile! Po pomalom predpečení v rúre ich stačí dogrilovať na rozpálenom grile, pričom ich počas grilovania potieram BBQ omáčkou. Vďaka metóde, ktorú použijeme, už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa.

Príprava na grile (napríklad v Big Green Egg):

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, zo spodnej časti rebier odstránime blanu (urobíme to vsunutím zadnej časti lyžice medzi membránu a rebrá, alebo nožom).
2. Na medovú marinádu: olúpeme červenú cibuľu a cesnak a nakrájame ich na hrubé kúsky. Ihličky z rozmarínu a listy z tymianu pooddeľujeme od stoniek a zmixujeme spolu s kečupom, medom a chilli omáčkou. Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom.
3. Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
4. Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C. Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli.
5. Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
6. Bravčová rebrá polejte 2/3 omáčky. Rebrá dajte grilovať na rozpálenú mriežku grilu a nechajte ich prikryté zhruba 30 minút. V polovici grilovania môžeme na gril pridať aj kukuricu. Tú grilujeme zo všetkých strán približne 15-20 minút.
7. Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou.

tags: #pecene #rebierka #barbecue

Populárne príspevky:

• Zdravé cestoviny pre najmenších
• Viac o anglickom kotúľaní syra
• Kompletný sprievodca grilovaním
• Prečítajte si o tradícii a kvalite Pekárne Jacovce
• Recept na lieskovo-orieškovú pastu