Ochutnajte tradičné jedlá pripravené v rímskom hrnci. Prinášajú nový zážitok a estetické podávanie jedál. Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok.
Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov na kuracie mäso a ďalšie delikatesy.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci.
Hlinená nádoba je i napriek vypáleniu porézna. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi nasiakli počas predchádzajúceho varenia.
Moderná verzia rímskeho hrnca bola predstavená v roku 1967 nemeckou firmou Römertopf (v preklade rímsky hrniec) na svetovom veletrhu v Hannoveri a od tej doby sa predáva a je obľúbený po celom svete.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. Varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžeme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Spoločne s hlavným jedlom môžeme dusiť i prílohu (zemiaky či ryžu). V rímskom hrnci však možno pripravovať prakticky čokoľvek, od polievok až po múčniky.
Tu je prehľad výhod varenia v rímskom hrnci:
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zdravá príprava | Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku. |
| Zachovanie chuti | Ingrediencie si zachovávajú prirodzenú chuť a vôňu. |
| Jednoduchosť | Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať. |
| Šťavnatosť | Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa. |
| Zachovanie vitamínov | Príprava v pare pomáha zachovať vitamíny. |
Ako používať rímsky hrniec
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
1. Namočenie
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
2. Príprava surovín
Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky. Mäso necháme 24 hodín marinovať v zmesi korenia.
3. Ukladanie do hrnca
Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
4. Pečenie
Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu. V elektrickej rúre nastavte požadovanú teplotu. V prípade plynové rúry je potreba teplotu zvyšovať postupne a pozvoľna. O hrniec sa nemusíte v priebehu prípravy vôbec zaujímať, zvládne všetko za vás.
5. Servírovanie
Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
- Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu.
- Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
- Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.
Nevýhody varenia v rímskom hrnci
Medzi veľké nevýhody patrí, že akákoľvek náhla zmena teploty môže spôsobiť, že hrniec praskne. Do studenej nádoby teda patrí studená voda, do horúcej nádoby v trúbe patrí iba horúca voda. Pokiaľ si teda nedáte pozor, môžete o hrniec veľmi rýchle prísť. Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz. Hlavnou zásadou je teda pekáč vkladať do studenej rúry!
Ďalšou veľkou nevýhodou je, že doba varenia a pečenia sa predlžuje až o 25 minút. Pokiaľ si ale prípravu dobre naplánujete, nie je čo riešiť.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce new sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C.
Rímske hrnce majú rôzne tvary i veľkosti a niektoré sú určené pre špeciálny druh prípravy potravín (napríklad rímske hrnce na chleba alebo plytké na dezerty). Obvykle vám však postačí nákup jedného modelu pre prípravu väčšiny pokrmov. Rímske hrnce značky Römertopf patria medzi najkvalitnejšie a najrozšírenejšie. Nemecká spoločnosť Römertopf predstavila svoje rímske hrnce ako prvá na svetovom veletrhu v Hannoveri roku 1967. Od tej doby sa úspešne predávajú po celom svete.
Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča. Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Kuracie štvrte v rímskom hrnci
Pór očistíme a nakrájame na kolieska. Dáme ho na spodok hrnca. Na pór dáme kuracie štvrte, ktoré sme osolili a okorenili čerstvo pomletým korením. Okolo dáme pokrájanú papriku. Na mäso dáme očistenú zeleninu krájanú na hranolky. Ešte posypeme korením, osolíme a na vrch dáme plátky masla. Podlejeme asi 2 dcl vody. Hrniec zavrieme druhou polkou a vložíme do rúry, ktorú nastavíme na 180°C na dve hodiny. Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené. Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžeme servírovať, napríklad s ryžou. Je to diétne a na prírodno.
Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci
Rímsky hrniec namočíme do vody, minimálne na 20 minút až pol hodiny. Zatiaľ si očistíme zemiaky a nakrájame na malé kocky alebo kolieska. Očistíme kuracie stehná a nasolíme. Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhaku. Keď máme všetko pripravené, vytiahneme hrniec z vody a dáme doň zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba. Navrch naukladáme kuracie stehná, nemali by sa prekrývať. Stehná posypeme rascou a syrom. Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry. Rúru zapneme na 200°C a necháme piecť hodinu a pol. Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Rímsky hrniec je všestranný kuchynský nástroj, ktorý sa hodí na prípravu rôznych jedál. Je ideálny na polievky, zeleninu, pečené aj dusené mäso. Okrem toho existujú aj formy na koláče a pekáče na pečenie hydiny alebo jahňaciny. Ak hľadáte ďalšie recepty na prípravu jedál v rímskom hrnci, môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Nechajte sa inšpirovať tradičnými receptami alebo si vytvorte vlastné kombinácie chutí.
- Bravčové karé v rímskom hrnci
- Hovädzia pečienka v rímskom hrnci
- Jahňacina v rímskom hrnci
- Bravčový bôčik v rímskom hrnci
- Zemiaky s kyslou kapustou v rímskom hrnci
Pečené koleno v rímskom hrnci: Recept s overeným úspechom
Príprava kolena síce trvá trochu dlhšie, ale „varí sa a pečie sa to samo“. Ja ho pripravujem na „veršíky“, čiže na dvakrát, je to pohodlnejšie. Na druhý deň len všetko vložím do rímskeho hrnca a pripravím iba šalát.
Predpríprava:
Predchádzajúci večer kolienka vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli prikryté a pridáme všetky potrebné prísady.
Postup:
Nasledujúci deň vložíme rímsky hrniec do studenej vody asi na 20 minút. Kolienka vykostíme a každé rozpolíme. Do rímskej misky vložíme na štvrťky nakrájané zemiaky a posolíme ich. Na túto vrstvu kladieme pripravené kolienka tak, aby mäsitá časť bola dole. Misku prikryjeme vrchnákom a vložíme do studenej rúry. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi hodinu, potom vrchnák odstránime a dopečieme kolienko, kým kožka nie je pekná ružová, prípadne až chrumkavá (asi 20 minút).
Domáci chlieb v rímskom hrnci
Tento domáci chlebík je absolútne úchvatný, nadýchaný, chutný, urobíte si ho podľa chuti takmer bez práce. Pokiaľ ste si kúpili nový rímsky hrniec, odporúčam ho pred prvým použitím namočiť do studenej vody na 30 minút.
1. Spôsob:
- Do studenej rúry vložíme rímsky hrniec a zahrievame 30 minút pri teplote 240 stupňov.
- Potom nádobu vyberieme, do horúcej nádoby vložíme cesto (môžeme podsypať trochou múky alebo použijeme papier na pečenie, aby sa neprilepilo k nádobe), zakryjeme vrchnákom a pri teplote 240 stupňov pečieme 30 minút.
- Po uplynutí doby znížime teplotu na 200 °C, vrchnák dáme dolu a nezakryté pečieme ďalších 15 minút.
- Pokiaľ máme hrniec bez vrchnáka, tak pečieme 15 minút pri 240 stupňoch, potom znížime teplotu na 200 stupňov.
2. Spôsob (vhodnejší pre rímske hrnce s vrchnákom):
- Rímsky hrniec namočíme celý do studenej vody na 30 minút.
- Vykysnuté cesto v ošatke - bochník si vyklopíme na papier na pečenie a dáme do rímskeho hrnca, uzavrieme a vložíme do studenej rúry.
- Nastavíme 220 stupňov a pečieme 1 hodinu. Počas zahrievania rúry nám chlebík v hrnci pekne ešte nakysne 15 minút.
tags: #co #robit #v #rimskom #pekaci