Ak si recept vyžaduje len vaječné žĺtky, bielky rozhodne nemusíte vyhadzovať! Možno aj vy každý rok riešite tú istú dilemu: Čo so zvyšnými bielkami? Je vám ľúto ich vyhodiť, ale nemáte ani chuť ich skladovať. Vaječné bielky sú skvelým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré ľahko schováte do každého sladkého aj slaného receptu. Majú omnoho menej kalórií, než celé vajce. Sú chuťovo neutrálne, takže o nich nebudete vôbec vedieť a ich vyšľahaním navyše získate úžasne nadýchanú štruktúru jedla.
Bielky majú neutrálnu chuť, takže ich viete veľmi jednoducho ochutiť podľa svojich predstáv. Nebojte sa ani výraznejších korenín. Bielky ich dobre znášajú. Odsledujte si však množstvo, ktoré používate, aby ste to neprehnali a jedlo nebolo chuťovo príliš výrazné. Pri slaných receptoch sa nevyužíva cukor, ktorý je často dôvodom, prečo sneh tak dobre drží. Bielky šľahajte pri izbovej teplote.
Skladovanie bielkov: Ako uchovať ich čerstvosť a vlastnosti?
Nespotrebované bielky čakajúce v chladničke by ste mali spotrebovať do dvoch dní. Ak vám ich ostalo viac, môžete ich uschovať v mrazničke. Tou úplne prvou variantov je bielka si zamraziť. Nemusíte sa báť, že sa ich konzistencia mrazením zmení.
Odporúčame ich mraziť po jednom v malých nádobách, napríklad v malých téglikoch z jogurtu, prikryté potravinárskou fóliou. Po zmrazení ich vyklepnite a dajte do väčších plastových nádob, prípadne vreciek so zipsom a vložte opäť do mrazničky. Takto budete môcť vybrať len toľko, koľko potrebujete. Nezabudnite ich však označiť dátumom mrazenia a počtom bielkov.
V dobre uzavretej nádobe a v stabilnej teplote mínus 15 stupňov vydržia až rok. Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke. Po rozmrazení si zachovávajú rovnaké vlastnosti ako čerstvé - sú vhodné na varenie, pečenie aj prípravu snehu a môžete ich bez problémov vyšľahať.
Rýchle slané jedlá a snacky z bielkov
Bielky sú ako stvorené na rýchle slané jedlá, ktoré sú hotové do 10 minút. Pre vysoký obsah bielkovín sú nízkokalorické bielky na raňajky obľúbené najmä u športovcov a ľudí, ktorý si sledujú príjem tuku a cholesterolu.
Bielková omeleta a praženica
Ak vám po pečení zostanú bielky, rýchlou voľbou je nadýchaná bielková omeleta. Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Do stredu omelety môžete pridať strúhaný syr, nasekané bylinky alebo zeleninu - špenát, cherry paradajky či jarnú cibuľku. Ešte jednoduchšia a rýchlejšia je bielková praženica. Všetko opečte na masle alebo oleji - bielky opekajte rýchlo a pri vyššej teplote. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.
Bielkový wrap
Hľadáte niečo kreatívnejšie? Vyskúšajte jednoduchý bielkový wrap. Bielky ochuťte soľou a korením, prípadne pridajte aj 1/2 lyžičky škrobu, aby placka lepšie držala tvar. Výsledkom bude elastická, tenká „tortilla“, ktorú môžete naplniť šunkou, syrom, tuniakom alebo zeleninou.
Bielkové tyčinky so syrom a bylinkami
Bielky vyšľahajte so štipkou soli a vmiešajte do nich nastrúhaný tvrdý syr, sušené bylinky a trochu múky alebo škrobu, aby zmes pekne držala tvar. Cesto rozotrite na plech, nakrájajte na pásiky a krátko zapečte.
Bielkové chipsy
Na lahodné, ultra ľahké chipsy vám stačia len bielky, soľ a obľúbené koreniny. Bielky rozšľahajte, tenko rozotrite na plech vystlaný papierom a ochuťte.
Ako pripraviť omeletu z vaječných bielkov
Bielky v hlavných jedlách a polievkach
Bielky sa dajú využiť na viacero spôsobov aj v hlavných jedlách. Kto by si chcel do svojej stravy pridať viac bielkovín, môže ich použiť aj na prípravu týchto jedál:
Domáce slané knedličky
Sú ideálne do vývaru alebo zeleninovej polievky. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, vlejte trošku roztopeného masla a primiešajte hrubú alebo polohrubú múku, kým nevznikne hustejšie cesto. Pomocou dvoch lyžičiek vytvárajte malé knedličky, ktoré môžete variť priamo v polievke.
Halušky
Ľahšia verzia klasických halušiek, ktorá je vhodná aj ako príloha či samostatné jedlo so syrom alebo zeleninou. Bielky vyšľahajte so soľou, pridajte trochu múky alebo krupice a miešajte, kým nevznikne hustejšia zmes. Následne ju pretlačte cez sitko alebo haluškár priamo do vriacej vody.
Závarka do polievok
Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky tiež môžeme použiť ako závarku do polievky. Rovnako nimi môžeme vylepšiť halušky v zeleninovej polievke. Lahodné, jemné, mierne trasľavé, ale nerozvarené. Také sú dokonalé krupicové.
Mäsové jedlá a placky
Zvyšné bielky môžeme použiť napríklad aj do fašírok či sekanej. Mäso bude viac nadýchané. Rovnako môžeme s ich pomocou pripraviť aj obaľované rezne. Zvyšné bielky poslúžia aj ako prísada do zeleninových placiek alebo fašírok. Stačí ich pridať k nastrúhanej zelenine, cukete, mrkve alebo zemiakom a ochutiť.
Slané suflé z bielkov
Snehovú hmotu len doplníme nastrúhaným syrom, zeleninou na kúsky alebo pokrájanou šunkou a upečieme vo vymastenej forme.
Recept: Vyprážaný syr s bielkami
Tento recept je skvelým tipom na využitie zvyšných bielkov, pričom dodá vyprážanému syru zaujímavú textúru.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Tvrdý syr | 100 g |
| Vaječný bielok | 1 bielok |
| Soľ | podľa chuti (závisí od syra) |
| Strúhanka | na obalenie |
| Olej | na vysmážanie |
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhaný syr vmiešame do bielkov. Hmota nesmie tiecť, mala by byť dostatočne hustá, aby sa z nej dali tvarovať guľky. V prípade potreby môžeme pridať ešte trochu syra alebo strúhanky, aby sa hmota zahustila.
- Z hotovej zmesi tvarujeme malé guľky.
- Guľky obalíme v strúhanke.
- Vysmážame vo väčšom množstve rozpáleného oleja do zlatista.
Ďalšie praktické využitie bielkov
Čírenie vývaru
V neposlednom rade je tu aj dobrý tip, vďaka ktorému si zbytkovými bielkami môžeme krásne vyčíriť vývar. Ak je zakalený, stačí doň vmiešať vyšľahaný bielok a krátko povariť. Bielok zrazí nečistoty, ktoré potom jednoducho zozbierame lyžicou.
Majonéza z bielkov
Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy. Varený bielok: Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
Zahustenie omáčok
Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
Smoothies a proteínové kokteily
Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.
Bielky aj mimo kuchyne
Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou. Sneh z bielkov s niekoľkými kvapkami octu je výborným čistiacim prostriedkom na rámy obrazov z pozláteného dreva. Sneh z bielkov je dobrým lepidlom na lepenie papiera na sklo. Vyšľahaný sneh nechajte roztiecť, papier ním navlhčite a mäkkou, čistou handričkou ho na chvíľu pritlačte na sklo.
tags: #co #so #zvysnymi #bielkami #na #slano