Pomalé varenie, známe aj ako „Slow cooking“ alebo „Crockpotting,“ je stará metóda prípravy jedál, ktorá siaha až do obdobia pred vynálezom modernej kuchynskej technológie. V minulosti sa často používalo otvorené ohnisko, kam sa umiestňovali hrnce na dlhé hodiny varenia. Ide o veľmi starú metódu varenia, ktorú môžeme prirovnať k duseniu.
Ak ste už o tomto trende prípravy jedla počuli rozprávať nadšených šéfkuchárov, fitness nadšencov, či len časovo vyťaženú kolegyňu, ktorá sa každý deň teší domov na šťavnaté domáce jedlo a zaujíma vás viac informácií, vedzte, že ste na dobrej adrese. Ako už o pár riadkov zistíte, takéto varenie je až podozrivo jednoduché a pritom veľmi chutné a výživné. Aby sme však nehodili okolo slovnej horúcej kaše, poďme sa radšej spoločne pozrieť na pomalé varenie, jeho princíp aj všetky výhody, ktoré takáto príprava jedla prináša.
Čo je pomalé varenie a aký je jeho princíp?
Pomalé varenie znamená varenie pri nízkej teplote. Na úvod varenia sa rýchlo dosiahne teplota takmer bodu varu a následne sa zníži na približne 80 - 95 °C a pokrm sa dlhé hodiny varí. Najskôr ingrediencie orestujete pri vysokej teplote a následne ich vo vlastnej šťave pomaly varíte v teplote, ktorá nedosiahne bod varu. Vďaka tomu sa v pokrmoch uchovávajú takmer všetky živiny, nie sú zničené vysokou teplotou, ani odparené. Mäso je pri pomalom varení výnimočné šťavnaté a mäkké, chuť zeleniny je bohatá a plná. Všetky textúry ingrediencií, ich chuť a vôňa sú nielen zachované, ale navyše aj krásne prepojené a zvýraznené.
Pomalé varenie umožňuje potravinám postupné uvoľňovanie ich chutí a výživných látok, pričom sa omnoho menej znehodnocujú vitamíny a minerály ako pri tradičnom varení. Mäso, najmä tie menej jemné kúsky, sa stanú počas pomalého varenia mäkkými a šťavnatými.
Prečo vyskúšať pomalé varenie?
Pretože stačí všetky ingrediencie naložiť do hrnca a môžete sa venovať úplne inej činnosti, ako postávaniu pri sporáku. Pomalé varenie je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a lásku k jedlu. S týmto postupom však získate jedlá, ktoré sú plné chutí a vôní a ktoré spoja rodinu a priateľov pri jednom stole.
Pomalé varenie: Výhody, ktoré stoja za to spoznať
- Efektívna časová úspora: Môže to znieť paradoxne, ale pomalé varenie vám môže ušetriť čas. Pri bežnom varení je neustála potreba kontrolovať a miešať jedlo, čo často zahŕňa aj nepríjemné umývanie riadu. Pomalý hrniec CrockPot vám to všetko uľahčí. Stačí nakrájať ingrediencie, pridať ich do hrnca a nechať ho pracovať. Počas 4-10 hodín (v závislosti od typu hrnca a použitých surovín) môžete venovať čas iným činnostiam, zatiaľ čo sa jedlo pomaly varí. Nie je nutné u neho stáť, miešať, neustále strážiť ani nič podobného. V pohode si môžete odskočiť vyvenčiť psa, okúpať dieťa alebo vyprať a povesiť bielizeň. Dokonca niektorí spokojní užívatelia ráno naložia ingrediencie do hrnca, odídu do práce a poobede ich čaká veľmi chutné jedlo.
- Výraznejšia chuť: Ani to najtuhšie mäso neodolá pozvoľnej príprave vo vlastnej šťave. Pomalé varenie v hrnci Crock-pot prebieha pri teplote pod bodom varu, vďaka čomu je vždy neuveriteľne šťavnatý a mäkký. Ideálna voľba aj pre najmenších členov rodiny. Pravdou je, že popravde asi ani neviete, akú výnimočnú chuť má koreňová zelenina, ako krásne sa dokáže rozvinúť chuť kvalitného mäska a aké bohaté na chuť a vôňu môžu byť koreniny a bylinky. To všetko sa totiž pri dosiahnutí bodu varu a “prevarení” z jedla stráca. Pri pomalom varení môžu vaše chuťové poháriky zažiť niečo nepoznané a výnimočné.
- Šetrné k živinám: Vitamíny a minerálne látky sa pri vyšších teplotách strácajú. Pomalé varenie je šetrné k živinám. Tým, že pomalé varenie nedosiahne bod varu, veľa cenných živín zostáva nezmenených, a to vyššiu pridanú hodnotu pre vaše jedlo má. Nedochádza k odparovaniu živín, ktoré sú rozpustné vo vode. Zrážajú sa na pokrievke a vracajú späť do vývaru/šťavy. Pri pomalom varení si zelenina uchováva nielen zdraviu prospešné látky, ale aj skvelú chuť. Rovnako tak korenie nemusíte sypať s vervou.
- Energetická úspornosť: Pomalé varenie je efektívnejšie z hľadiska spotreby energie. Pomalý hrniec nie je náročný ani na spotrebu elektrickej energie, na svoju prevádzku nepotrebuje vysoký príkon. Príkon pomalého hrnca je približne 150 - 300 W. Príkon sklokeramickej varnej dosky je mnohonásobne vyšší. Hoci samostatné pomalé varenie zaberie dlhší čas, v celkovom súčte spotrebuje pomalý hrniec omnoho menej elektrickej energie ako 3-hodinové varenie na varnej doske. Energetickou úspornosťou prebije pomalý hrniec aj “varenie” v elektrickej rúre alebo na plynovom sporáku.
- Jednoduchosť pre začiatočníkov: Pomalé varenie zvládne aj začiatočník vo varení. Ak jednoducho neobľubujete stáť pri sporáku, pripálite aj sáčkovú polievku a čaj, tak s dobrým pomalým hrncom sa aj z vás môže stať milovník výbornej domácej stravy.
- Zdravé varenie bez tuku: Ak si strážite postavu, určite oceníte, že pri varení v elektrickom pomalom hrnci nie je potrebné pridávať žiadny tuk. Pokrm si v uzatvorenom priestore udržuje šťavnatosť a na rozdiel od klasickej prípravy sa nepripaľuje. Pomalý hrniec je tak ideálnym spoločníkom aj pre športovcov alebo osoby držiace redukčnú diétu.
Spotrebiče na pomalé varenie
Pre úspešné pomalé varenie je potrebné plánovanie vopred. Áno, v tomto momente sa možno natíska otázka, v akom hrnci sa dá “pomaly variť”? Veď predsa, ak položíme bežný hrniec na varnú dosku alebo plynový sporák, klasickým zohrievaním sa isto dosiahne bod varu a pokrm bez miešania buď vykypí, alebo prihorí.
Pomalý hrniec (crockpot)
Existuje však spotrebič s názvom pomalý hrniec, ktorý je na trhu približne od roku 1970, kedy s prvým konceptom pomalého hrnca prišla na americká trh spoločnosť CrockPot. Hrniec bol skonštruovaný tak, aby sám, bez dozoru, dokázal po dlhé hodiny (4 - 10 hodín) pomaly variť fazuľu na zníženej teplote a súčasne bol energeticky úsporný. Od tej doby prešlo veľa rokov a v súčasnosti sa pomalé hrnce Crockpot radia k špičke na trhu.
Elektrický hrniec so špeciálnym poklopom, ktorý umožňuje udržiavať nízku teplotu. Hlavná výhoda je, že si tam môžete nastaviť presný čas, kedy má byť pokrm hotový.
Pomalé hrnce nájdete na trhu v rôznych objemoch, prevedeniach a vybavenosti. Nezaostávajú ani pomalé hrnce od iných značiek. Ide skutočne o šikovný poloautomatizovaný alebo plneautomatizovaný hrniec z odolných materiálov, ktorý vám umožní nastaviť nielen teplotu, ale aj celkovú dĺžku pomalého varenia, naplánovať štart varenia a dokonca aj zvoliť funkciu automatického prihrievania jedla, aby vás po návrate domov čakalo jedlo, ktoré sa priam pýta naložiť na tanier.
Pomalý hrniec varí bezpečne a nie je potrebné ho strážiť. Zatiaľ čo sa obed pripravuje, môžete bez obáv odísť na prechádzku, na nákupy, na obchodné rokovanie či s deťmi na pieskovisko. A že sa niekedy zdržíte? To vôbec neprekáža, po vypršaní doby varenia sa pomalý hrniec Crock-Pot automaticky prepne do módu udržiavania teploty. Po vašom príchode tak bude jedlo okamžite pripravené na servírovanie. Podobne aj nedeľný obed si môžete pripraviť cez noc.
Multifunkčný hrniec vs. Pomalý hrniec
Medzi multifunkčným hrncom a pomalým hrncom je ten rozdiel, že multifunkčný hrniec má viac funkcií, vrátane funkcie pomalého varenia. Pred kúpou si preto premyslite, na čo všetko chcete pomalý hrniec využívať.
Varenie v elektrickej rúre
Niektoré gazdinky využívajú na pomalé varenie elektrickú rúru. Do väčšej sklenenej misky alebo kameninového pekáča naložia mäso, cibuľu, koreniny, červenú papriku, podlejú trochou vody, posolia, prikryjú vrchnákom a dajú na dlhé hodiny pomaly variť na približne 90 - 95 °C (umožňuje to reguláciu termostatu). Veľkou nevýhodou je však veľká spotreba energie, pretože nevyhrievate len vloženú misu, ale neustále aj objem celej rúry. V tomto prípade sa pomalé varenie zdá ako veľmi nevýhodná metóda. Najmä pre peňaženku a vyúčtovanie za elektrinu.
Mali by ste si kúpiť multifunkčný hrniec? | Americká testovacia kuchyňa (S24 E7)
Ako si vybrať pomalý hrniec?
Výber pomalého hrnca je často náročný, pretože ponuka hrncov na pomalé varenie je veľká a nie každý sa v nej vie dobre orientovať. Ak stavíte na overeného výrobcu a prejdete si na internete recenzie a diskusie o pomalých hrncoch, isto natrafíte na overený model, či už žijete u vás v domácnosti dvaja, alebo ste veľkou rodinou.
Objem
Pred výberom pomalého hrnca si premyslite, aký veľký hrniec vo vašej domácnosti využijete. Na výber sú menšie pomalé hrnce s objemom do 3 litrov, ktoré sú odporúčané pre 1 - 2 členné domácnosti. Štandardom sú hrnce na pomalé varenie s objemom od 4 do 6 litrov, ktoré zvládnu pripraviť 4 až 5 porcií jedla naraz.
Tvar
Okrem objemu zvážte pri výbere aj tvar vášho hrnca na pomalé varenie.
- Oválny pomalý hrniec: Využijete najmä v prípade, ak plánujete piecť veľké kusy mäsa, ako je krkovička či rebierka. Vhodný je však aj na prípravu klasických pokrmov alebo rýb.
- Podlhovastý hrniec na pomalé varenie: Má zvyčajne vyššie okraje, vďaka ktorým taktiež umožňuje prípravu väčších kusov mäsa, avšak vhodným je aj na prípravu polievok, zapekanie alebo dusenie.
- Okrúhly pomalý hrniec: Sa najviac hodí na prípravu duseného mäsa, polievok, omáčok, príloh, ale aj zapekaných jedál.
Materiál
Pomalý hrniec je zložený z viacerých častí, ktoré sú z rôzneho materiálu. Zaujímať by ste sa mali najmä o varnú nádobu, ktorá býva zvyčajne vyrobená z keramiky, kovu a v niektorých prípadoch aj z kameniny. Keramické varné nádoby majú výbornú odolnosť a ľahšiu údržbu, v porovnaní s kovovými sú však ťažšie. Pri výbere by ste sa mali zamerať aj na veko pomalého hrnca, ktoré býva väčšinou vyrobené z priehľadného skla, aby ste mohli jednoducho sledovať obsah v hrnci. Aj napriek tomu, že by ste sa pri výbere mali zamerať najmä na varnú nádobu a veko, telo hrnca je najčastejšie tým, ktoré zaujme ako prvé.
Kvalitný pomalý hrniec je spoľahlivý, varí rovnomerne, dokáže optimálne regulovať teplotu a nehrozí žiadne riziko. Nemusíte sa báť, že sa počas vašej neprítomnosti šťava pri niekoľkohodinovom varení odparí a ingrediencie pripália.
Ovládanie
Pomalý hrniec pripravuje jedlo 3 až 10 hodín, kvôli čomu nepotrebuje vysoký výkon. Jednotliví výrobcovia odlišujú svoje hrnce na pomalé varenie aj ovládaním. Najlacnejšie modely majú manuálne ovládanie, ktoré sa jednoducho používa, avšak zvyčajne má aj menej funkcií.
Odporúčané modely
Ponuka pomalých hrncov na našom e-shope je naozaj pestrá, takže sa ťažko vyberá jeden najlepší. V tejto kategórii jednoznačne dominuje značka Russell Hobbs, ktorá ponúka kvalitné pomalé hrnce v rôznych prevedeniach. Našim víťazom je hrniec na pomalé varenie Russell Hobbs 24180-56, ktorý umožňuje prípravu až 4 porcií jedla. Čierne telo pomalého hrnca je pokryté matným materiálom, ktorý umožňuje písanie kriedou na jeho povrch. V tejto kategórii najviac dominujú pomalé hrnce značky Sencor. V našom porovnaní vyhral pomalý hrniec Sencor 5500SS s objemom 6 litrov, ktorý má multifunkčné využitie.
Naše nové pomalé hrnce nesú označenie ECG PH 5510 Slow Rider a ECG PH 6530 Slow Master. V oboch prípadoch ide o šikovných pomocníkov, ktorí vám umožnia šetrné varenie, dusenie aj pečenie. Oba naše pomalé hrnce sú vybavené kvalitnou vyberateľnou nádobou z keramiky, antikorovým vonkajším plášťom a žiaruvzdornou sklenenou pokrievkou. Keramická nádoba pomalého hrnca ECG PH 5510 Slow Rider má objem 5,5 litra. Časovač tohto spotrebiča umožňuje nastavenie času varenia na 30 minút až 20 hodín. ECG PH 6530 Slow Master ponúka väčšiu keramickú nádobu (objem 6,5 litra), takže sa hodí na použitie v početnejších rodinách. Čas varenia si môžete pri tomto hrnci nastaviť na 30 minút až 12 hodín.
| Model | Objem | Materiál nádoby | Rozsah časovača | Ďalšie funkcie |
|---|---|---|---|---|
| Russell Hobbs 24180-56 | Nezadaný (pre 4 porcie) | Nezadaný | Nezadaný | Matný povrch na písanie kriedou |
| Sencor 5500SS | 6 litrov | Nezadaný | Nezadaný | Multifunkčné využitie |
| ECG PH 5510 Slow Rider | 5,5 litra | Keramika | 30 minút až 20 hodín | Antikorový plášť, sklenená pokrievka |
| ECG PH 6530 Slow Master | 6,5 litra | Keramika | 30 minút až 12 hodín | Antikorový plášť, sklenená pokrievka |
Čo všetko môžete v pomalom hrnci variť?
Pomalé varenie umožňuje pripravovať pokrmy vopred, čím sa šetrí čas v strese dňa. Ešte predtým by ste však mali vedieť, čo všetko môžete v pomalom hrnci variť:
- Vývary a polievky: Pamätáte si na ten úžasný vývar, ktorý vám varila babička či maminka, keď ste boli chorí? Dlho tiahnutý, dobre ochutený? Na jeho prípravu skrátka vložíte do spoločnej nádoby všetky ingrediencie a necháte hrniec pracovať niekoľko hodín (napríklad celú noc). Pripraviť si v ňom môžete chutné pečené mäso, oškvarky, raňajkové kaše, koláče a veľa ďalšieho. Čo sa týka programu, zvoľte buď I. stupeň na 7 hodín, alebo II. stupeň na 3-4 hodiny. Samozrejme že v hrnci na pomalé varenie môžete pripravovať aj ďalšie druhy polievok, ako napríklad guláše, segedínsky guláš a pod.
- Mäso: V pomalom hrnci môžete pripravovať všetky druhy mäsa, od kačice cez hovädzie až po bravčové. Hrniec na pomalé varenie využijete napríklad k príprave diviny, hovädziny, kačice alebo králika. Vďaka funkcii pomalého varenia mäso pomaly prirodzene mäkne a zároveň si zachováva svoju chuť. Ani to najtuhšie mäso neodolá pozvoľnej príprave vo vlastnej šťave. Výborné mäsové guľky si spolu s kapustou pripravíte naraz v jednom hrnci. Najskôr si v miske zmiešajte mleté mäso s koreninami, ryžou a vajcom, následne zo vzniknutej zmesi vytvarujte guličky. Akonáhle budete mať guličky hotové, môžete pripraviť kapustu. Stačí ak ju zmiešate so sušenou cibuľou a následne ju rozložíte na dno pomalého hrnca a podlejte vodou. Na kapustu potom umiestnite mäsové guličky, pomalý hrniec zapnite na najnižší stupeň a varte približne 6 hodín.
- Omáčky: Neodolateľné omáčky, a to vrátane populárnej sviečkovej, kôprová omáčka, rajčinová... v podstate všetky známe i menej známe omáčky. Báť sa dokonca nemusíte ani smotanových omáčok. Omáčky v pomalom hrnci varte cca 3-4 hodiny na II. stupeň. Môžete pridať hneď i mäso a odporúčame hodinku pred dokončením programu jedlo skontrolovať, či nie je príliš riedke.
- Plnená paprika: Hrniec na pomalé varenie môžete využiť aj k príprave chutnej plnenej papriky. Najskôr si na masle osmažte cibuľu, pridajte cesnak, mäso a koreniny. Keď sa mäso krásne drobí, panvicu vypnite a papriky začnite plniť mäsovou zmesou. Na vrch môžete nasypať hobliny parmezánu a potom papriky vložte do maslom vymasteného hrnca. K plnenej paprike sa skvele hodí zemiaková kaša.
- Dezerty a sladké jedlá: Milovníci sladkého môžu hrniec na pomalé varenie využiť aj k príprave chutných koláčov, lekváru, paštét, prepusteného masla aj napríklad žemľovku. Postup je jednoduchý, najskôr v mixéri zmiešajte všetky ingrediencie, následne vymastite maslom vnútornú nádobu pomalého hrnca a potom do nej vylejte cesto, na ktoré poukladáte maliny.
- Raňajky: Pomalý hrniec môžete využiť aj na prípravu zdravých a výživných raňajok, napríklad detské kaše a výživy.
- Oškvarky: Pomalý hrniec si zamilujú napríklad milovníci oškvarkov. Príprava je naozaj jednoduchá a oškvarky sa robia takmer samé, takže pri nich nemusíte celú dobu stáť alebo im venovať zbytočnú pozornosť. Stačí ak si nachystáte dostatočné množstvo bravčovej slaniny, ktorú nakrájate na malé kúsky a vodu. Spolu všetko vložte do hrnca, zapnite ho na najsilnejší stupeň a prvé minúty niekoľkokrát premiešajte, aby sa vám oškvarky nezlepili. Potom už len stačí zatvoriť veko a čakať.
tags: #co #to #znamena #pomale #varenie