S príchodom chladnejších dní sa zdá, že ponuka sezónnej zeleniny sa zužuje. Avšak, nie je to celkom pravda. K dispozícii máme kapustu, tekvicu, karfiol či huby. Okrem toho sa otvára obdobie nakladanej kapusty, strukovín a konzervovaných paradajok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, ktoré využívajú bravčové mäso, slaninu, šunku, fazuľu a mrkvu. Inšpirujte sa tradičnými aj modernými jedlami, ktoré potešia celú rodinu.
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Kombinácia bravčového mäsa a slaniny je klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na rýchle a chutné jedlá z bravčového mäsa, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia celú rodinu.
Tradičné a obľúbené kombinácie
Bravčové mäso a fazuľa si dobre rozumejú už odpradávna. Pridajte k nim zopár ďalších jednoduchých, no poctivých surovín a budete sa zalizovať za ušami. Dobrú chuť!
Cestoviny s fazuľou, šunkou a slaninou
Cestoviny s fazuľou sú rýchle, chutné jedlo, ktoré má svoju tradíciu v Taliansku. Fazule i cestoviny sa varia v jednom hrnci podlievané vodou, v ktorej sa predtým varila fazuľa. Pridáva sa tiež trochu zeleru, mrkvy, šunka alebo slanina a pasírované paradajky. Mňam!
Zemiakové šúlance na slano s kyslou kapustou a slaninkou
Perfektné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Zemiakové šúlance na slano s kyslou kapustou a slaninkou sú ideálnou voľbou pre chladné dni.
Bravčové mäso s fazuľou a zeleninou dusené v tlakovom hrnci
Umyté a osušené mäso opečieme na oleji zo všetkých strán, pridáme pokrájanú cibuľu, restujeme a vyberieme mäso. Ďalej pridáme umytú a pokrájanú zeleninu, korenie a poriadne orestujeme. Mäso osolíme a okoreníme mletým korením a vložíme späť k zelenine a ešte chvíľu ho opekáme. Pridáme vodu, aby bolo mäso do 1/2 ponorené a prilejeme asi 1 dl vína (nemusí byť) a uzavrieme tlakový kastról. Necháme dusiť a keď je mäso mäkké, znova ho vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť, aby sa lepšie krájalo.
Zmes v hrnci alebo prepasírujeme cez sitko, alebo rozmixujeme tyčovým mixérom (nezabudneme najprv vybrať bobkové listy). Pripravíme si zátrepku zo šľahačky a múky (nedávať veľa múky) a vlejeme ju do vriacej zeleninovej zmesi, miešame, necháme povrieť asi 5 min a v prípade potreby ju zriedime. Odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a citrónom (môžeme pridať i trošičku cukru). Pokrájané mäso sa môže vložiť do omáčky, ale pri podávaní lepšie vyzerá, keď mäso nie je zagebrené omáčkou.
Ak chceme mať mäso napácované, nič nám v tom nebráni (pác - do asi 1,5 l vody dáme nakrájanú zeleninu a koreniny, soľ a necháme prevariť. Prilejeme asi 1 dl červeného vína, chvíľku povaríme a necháme vychladnúť.
Špargľa a jej všestrannosť v kombinácii so šunkou
Špargľa a schwarzwaldská šunka tvoria harmonickú dvojicu, ktorá sa dá využiť v mnohých chutných receptoch. Či už hľadáte rýchle a jednoduché predjedlo, svieži obed alebo slávnostnú večeru, táto kombinácia nikdy nesklame.
Jednoduché a rýchle predjedlo: Špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste
Ak hľadáte rýchle a elegantné predjedlo, špargľa so schwarzwaldskou šunkou v lístkovom ceste je ideálnou voľbou. Je hotové za 30 minút. Tento recept je ideálny ako občerstvenie, raňajky alebo snack k televízii.
Ingrediencie: Lístkové cesto, Špargľa, Schwarzwaldská šunka, Syr Brie, Olivový olej, Soľ, Korenie
Postup: Pripravte si ingrediencie. Lístkové cesto nakrájajte na štvorce. Špargľu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Špargľu obalte v schwarzwaldskej šunke. Na každý štvorec lístkového cesta položte syr Brie a obalenú špargľu. Pečte v predhriatej rúre, kým nie je lístkové cesto zlatisté a syr roztopený.
Svieži obed: Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom
Počas horúcich letných dní si radi doprajeme ľahký a svieži obed. Cestoviny so špargľou, brokolicou a hráškom sú skvelou voľbou, najmä ak je špargľa v sezóne a ľahko dostupná. Príprava tohto jedla je veľmi rýchla a jednoduchá.
Ingrediencie: Cestoviny (ľubovoľný druh), Špargľa, Brokolica, Hrášok (mrazený), Tirolská šunka (alebo schwarzwaldská), Olivový olej, Soľ, Korenie, Parmezán, Chilli vločky
Postup: Uvarte cestoviny al dente. Na troche olivového oleja restujte ružičky brokolice asi 5 minút. Pridajte špargľu zbavenú drevnatých koncov, natrhané plátky šunky a hrášok. Restujte asi 2 minúty. Premiestnite uvarené cestoviny na panvicu k zelenine a šunke. Dobre premiešajte a pridajte 2 lyžice vody z cestovín. Dochuťte soľou a korením. Rozdeľte na taniere, posypte parmezánom a chilli vločkami.
Kulinárske oblasti Nemecka a ich špeciality
Nemecká kuchyňa je veľmi rozmanitá a líši sa v závislosti od regiónu. Tu je prehľad niektorých kulinárskych oblastí a ich špecialít:
| Kulinárska oblasť | Špeciality |
|---|---|
| Juhozápadné Nemecko (Bádensko) | Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. |
| Falcko | Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle. |
| Sársko | Zemiaková polievka, fazuľová polievka, mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky. |
| Švábsko | Cestoviny (plnené taštičky, knedle, hrubé rezance), polievky, údeniny, zemiakový šalát, sekaná. |
| Hésensko | Cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou, kyslá kapusta, Frankfurtské párky, syr Handkäse. |
| Bavorsko | Polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky, knedle (pečeňové, žemľové, so šunkou, praclíkové). |
| Fransko | Norimberská pečená klobása, bravčová pečienka, bravčové koleno, varený syr Kochkäse. |
| Severozápadné Nemecko (Dolní Sasi a Brémy) | Kari klobásy, špargľa, kel, zemiaky, maslová torta, perník. |
| Hamburg | Ryby a morské plody, kompóty z červených bobúľ. |
| Šlezvicko-Holštajnsko | Kapusta, kel, marcipán (Lübeck). |
| Vestfálsko | Fazuľa, hrášok, zemiaky, kel, bravčové a hovädzie mäso. |
| Porýnie | Zemiaková polievka, kyslá kapusta, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky, ovocná torta, vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny, Nebo a zem (pečená klobása a zemiaková kaša). |
| Severovýchodné Nemecko (Berlín) | Bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina, zemiaky, zemiaková polievka, Hoppelpoppel, bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky, Berlínske plnené šišky, sladké toasty, želé z červených bobúľ so smotanou. |
| Brandenbursko | Zemiaky, špargľa, kapusta, fazuľa, repa, gaštany, hríby, ryby, zemiakové placky. |
| Meklenbursko-Predpomoransko | Mäso, slanina, maslo, šunka, saláma, slivky, hrušky, hrozienka, jablká, ryby (sleď, makrela, platesy, ostriež, zubáč, pstruh, úhor), zverina, diviaky, zemiaky. |
| Durínsko | Ovocie a zelenina, mäso s bohatou omáčkou, jaternice a voľne žijúca zver, karfiol, brokolica, kapusta, šalát, uhorky, cibuľa, špargľa, huby, fazuľa, koláče, hovädzia roláda, durínska klobása, zemiakové knedle, zemiakový šalát, sladké zemiakové rezance. |
Recepty pre každú príležitosť
Bravčová krkovička s horčicou, kapustovým šalátom a plackami
5 PORCIÍ, NALOŽENIE 1-2 DNI, PEČENIE 4-6 HODÍN, VARENIE 45 MINÚT
Potrebujeme: 1 kg bravčovej krkovičky, mletá rasca, 2 ošúpané a rozpolené cibule, 2 strúčiky ošúpaného cesnaku, bobkový list, hrubozrnná horčica na potretie, čerstvý kôpor, soľ, mleté čierne korenie, bravčová masť
Na placky socca: 200 g cícerovej múky, 2 ošúpané a najemno nastrúhané mrkvy, 300 ml (alebo viac) vody, pol lyžičky soli, 3 lyžice olivového oleja + na opekanie
Na šalát: pol hlávky malej kapusty, zväzok červenej, jedna biela alebo čierna reďkovka, 3 mrkvy, majonéza, jogurt alebo smotana, 1-2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica medu, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Krkovičku umyte a osušte papierovou utierkou. Z každej strany ju posypte soľou, korením a rascou a prikrytú ju dajte do chladničky na noc alebo aj na dva dni. Aspoň raz za celý čas ju otočte.
Mäso vyberte, osušte a sprudka opečte na masti. Ku koncu pridajte cibule, celé strúčiky cesnaku a bobkový list. Podlejte vodou, nádobu dobre uzavrite a upečte do mäkka (4-6 hodín) pri teplote 130 °C. Upečenú krkovičku vyberte a do podávania udržujte v teple. Tesne pred krájaním ju nahrubo natrite hrubozrnnou horčicou a posypte kôprom.
Pripravte placky: Zmiešajte všetky suroviny a nechajte ich 30 minút odstáť. Cícerová múka tak absorbuje časť vody. Výsledné cesto bude polotekuté, o niečo hustejšie ako palacinkové. Ak je hustejšie, prilejte trochu vody.
Placky postupne opekajte na panvici. Pozor, cesto je veľmi krehké. Na otočenie placky môžete použiť trik s tanierom: Prikryte ním placku na panvici, rýchlo pretočte a opatrne ju presuňte neopečenou stranou na panvicu. Do podávania udržujte placky prikryté v rúre vyhriatej na 80 °C (spolu s mäsom).
Pripravte šalát: Kapustu, reďkovky a mrkvu najemno nastrúhajte. Tesne pred podávaním zeleninu premiešajte s majonézou, so smotanou alebo s jogurtom, citrónovou šťavou, medom podľa chuti, so soľou a s korením.
Nakrájanú horčicovú krkovičku spolu s výpekom podávajte s plackami a so sviežim chrumkavým šalátom.
Cigánska pečienka v domácej oškvarkovej chlebovej žemli s medovou čili fazuľou
5 PORCIÍ, MARINOVANIE 12 HODÍN, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VARENIE A PEČENIE 45 MINÚT
Potrebujeme: 5 plátkov naklepaného bravčového karé alebo krkovičky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, mlieko podľa potreby, bravčová masť
Na žemle: 500 g hladkej chlebovej múky, 150 ml vlažného mlieka, 1 lyžica cukru, pol kocky čerstvého droždia, 150 ml vlažnej vody, 1 lyžička soli, za hrsť nadrobno nasekaných oškvarkov, 1 vajce a trochu mlieka na potretie žemlí
Na medovú fazuľu: malá strakatá fazuľa, vývar z fazule, med, mletá alebo čerstvá čili paprička, soľ
Na podávanie: 4 ošúpané cibule, horčica, uhorky
Postup: Plátky mäsa premiešajte s nasekaným cesnakom, so soľou, s korením a zalejte mliekom. Vložte do chladničky na niekoľko hodín, ideálne na noc. Fazuľu zalejte osolenou studenou vodou.
Urobte žemle: Z časti múky, časti mlieka, cukru a celého droždia pripravte kvások. Zamieste ho do zvyšku múky, pridajte vlažnú vodu, zvyšok mlieka, cukru a soľ. Primiešajte väčšinu nasekaných oškvarkov. Prikryté cesto nechajte nakysnúť.
Potom cesto rozdeľte na 6 rovnakých bochníkov, vytvarujte z nich žemle a nechajte na teplom mieste mierne nakysnúť (asi 15 minút). Potrite ich vajcom rozmiešaným s trochou mlieka a posypte zvyšnými nasekanými oškvarkami. Pečte pri teplote 180 °C asi 25 minút. Nechajte mierne vychladnúť.
Fazuľu prepláchnite a uvarte v čerstvej osolenej vode domäkka. Uvarenú fazuľu sceďte, časť vývaru si ponechajte, a premiešajte ju s medom, mletým čili alebo nasekanou čerstvou čili papričkou a so soľou. Časť fazule môžete popučiť vidličkou - dlhším miešaním zahustí fazuľovú zmes.
Mäso vyberte z mlieka a opečte ho na rozpálenej bravčovej masti z oboch strán. Ak treba, podlejte trochou vody, prikryte a chvíľu poduste domäkka. Potom panvicu odkryte a prebytočnú tekutinu nechajte odpariť. Mäso z panvice vyberte a na výpeku opečte nakrájané kolieska cibule.
Rozkrojte žemle na polovice, vnútorné časti krátko opečte na výpeku z mäsa a cibule (alebo aspoň potrite výpekom), bohato potrite horčicou, naplňte opečenou cibuľou, čili fazuľou a mäsom. Môžete podávať aj s plátkami nakladaných uhoriek.
Bravčové líčka s jablkovým ciderom a fazuľovým pyré
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 3 HODINY
Potrebujeme: 1 kg bravčových líčok, 2 lyžice hladkej múky, za hrsť ošúpanej koreňovej zeleniny nakrájanej na väčšie kusy, 3 ošúpané a rozpolené šalotky, 1 ošúpaný paštrnák nakrájaný na väčšie kusy, 3 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list, pol lyžičky sušeného tymianu, koža zo slaniny, 500 ml jablkového cideru, soľ, mleté čierne korenie, bravčová masť
Na fazuľové pyré: 500 g malej bielej fazule (vopred namočenej), vývar z mäsa a vývar z fazule podľa potreby, soľ, mleté čierne korenie
Na kompót: 5 väčších sladkokyslých jabĺk, maslo, 2 lyžice kryštálového cukru, 1 lyžica hrozienok, kus celej škorice, 2 celé klinčeky, kus vanilkového struku alebo vanilkový extrakt, 500 ml jablkového cideru, citrónová šťava, cukor alebo med na dochutenie
Postup: Bravčové líčka očistite, umyte, osoľte, okoreňte a jemne obaľte v hladkej múke. Mäso opečte na rozpálenej masti dohneda. Vyberte a na výpeku dohneda opražte koreňovú zeleninu, šalotky, paštrnák a cesnak. Do kastróla vráťte mäso, pridajte bobkový list, tymian, kožu zo slaniny, soľ, mleté korenie a zalejte ciderom aspoň do polovice výšky líčok. Kastról prikryte a mäso duste do zmäknutia 60 - 90 minút. Ak chcete, vložte kastról do rúry vyhriatej na 120 °C.
Fazuľu namočenú cez noc uvarte v novej osolenej vode domäkka. Sceďte, ale časť vývaru si nechajte. Väčšiu časť fazule rozmixujte kuchynským robotom na pyré, pridajte časť vývaru z fazule a neskôr na zriedenie a dochutenie aj trochu vývaru z líčok. Premiešajte pyré so zvyškom fazule, dochuťte soľou a korením, ak treba.
Urobte kompót: Jablká ošúpte, nakrájajte na polmesiačiky a opečte v hrnci na rozpálenom masle. Po chvíli pridajte cukor a jablká opekajte pár minút, kým sa nezačnú farbiť do tmavohneda. Pridajte hrozienka, škoricu, klinček, vanilku a všetko zalejte ciderom, ktorý však nemusí všetko pokrývať. Hrniec zakryte, priveďte tekutinu do varu a minútu povarte. Hrniec odstavte a nechajte tekutinu mierne vychladnúť. Pred podávaním ešte dochuťte citrónovou šťavou, prípadne ďalším sladidlom (cukrom, medom…).
Omáčku z líčok dochuťte soľou a korením, kožu zo slaniny odstráňte. Ak treba, omáčku zahustite časťou rozmixovanej fazule. Podávajte všetko spolu na jednom tanieri ako nádherný a sýty pokrm.
Bravčové rebierka s tmavou maslovou fazuľou
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA A SOLENIE 12 HODÍN, VARENIE 4 HODINY
Potrebujeme: 3 kg dlhých bravčových rebier nakrájaných na porcie, 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, soľ
Na fazuľu: 500 g veľkej tmavej fazule (švábka), citrónová šťava, červená cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky, petržlenová vňať, pár lístkov mäty, soľ, mleté čierne korenie, vývar z rebier
Na glazúru: 2 prelisované strúčiky cesnaku, 4 lyžice medu, 2 lyžice hnedého cukru, 2 lyžičky horčice, 4-6 lyžíc citrónovej šťavy, mletá údená paprika, mletá čili paprika, pol lyžičky oregana, 150-180 ml oleja, soľ, mleté čierne korenie
Ako príloha: baranie rohy, nakladané uhorky, strúhaný chren, horčica, kyslá smotana a chlieb
Postup: Rebrá očistite, blanu z ich zadnej strany odstráňte (nevadí, keď sa vám to nepodarí úplne). Rebrá nasoľte a nechajte cez noc odstáť prikryté v chlade. Na noc namočte aj fazuľu do studenej osolenej vody.
Do varu priveďte osolenú vodu v hrnci, pridajte cibuľu, cesnak a bobkové listy. Opláchnuté rebrá dajte do vriacej vody, hrniec prikryte a rebrá varte do úplného zmäknutia asi 2 hodiny. Nechajte ich mierne vychladnúť v tekutine.
Fazuľu opláchnite a uvarte v čerstvej osolenej vode domäkka (najlepšie v tlakovom hrnci). Uvarenú fazuľu sceďte, premiešajte s pár lyžicami vývaru z rebier, nakrájanou červenou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými mätovými lístkami a dochuťte citrónovou šťavou, soľou, korením.
Pripravte glazúru: Vymiešajte spolu všetky suroviny, olej vmiešajte ako posledný. Glazúra by mala byť polotekutá a dobre držať na mäse. Ak nedrží, zahustite ju varením.
Zohrejte rúru na 220 °C. Hornú časť rebier potrite glazúrou, dajte zapiecť na plech vyložený papierom na pečenie. Počas pečenia môžete rebrá ešte raz pretrieť glazúrou.
Rebrá podávajte so zvyšnou glazúrou, s fazuľou, rôznymi pochutinami a dobrým chlebom.
Bravčové karé na horčici
Nenáročný recept na bravčové karé na horčici.
Suroviny: 4 plátky bravčového karé, 1 cibuľa, 2 plátky slaniny, 4 ČL horčice, 3 PL rastlinného oleja, Soľ, Mleté čierne korenie, 1/2 ČL mletej sladkej papriky
Príloha: Ryža
Postup: Na začiatku mäso dobre umyjeme. Vysušíme pomocou papierových utierok. Preložíme na tvrdú podložku, prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme. Potom plátky z oboch strán osolíme a posypeme čiernym korením. Jednu stranu potrieme lyžičkou horčice. Ošúpanú cibuľu na drobno nakrájame. Slaninu nakrájame na tenké plátky. Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Opečené mäso vyberieme. Vo výpeku z mäsa osmažíme cibuľu a slaninu. Pridáme mletú papriku a premiešame. Mäso vložíme späť a podlejeme vodou. Hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni približne 40 minút. Pravidelne kontrolujeme a podľa potreby dolievame vodu. Servírujeme s ryžou alebo cestovinami.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Tipy pre dokonalé mäso
Prečo špikovať mäso?
Špikovanie mäsa je obľúbený spôsob, ako zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, predovšetkým u chudého mäsa. Okrem toho, že to dobre vyzerá na reze, je to spôsob, ako dostať do chudého mäsa viac chuti a zabrániť jeho vysušeniu. Vznikne tak pekná farebná mozaika, ktorá poteší oko každého gurmána.
- Dodáva chuť: Prešpikovanie je skvelý spôsob, ako ochutiť chudé mäso, ktoré by inak mohlo byť suché a nevýrazné.
- Zvyšuje šťavnatosť: Tuk zo slaniny alebo iných tukových prísad sa počas pečenia rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho udržuje šťavnaté.
- Zlepšuje vzhľad: Prešpikované mäso vyzerá na reze veľmi efektne a lákavo.
Aké mäso špikovať?
Špikovať sa môže v podstate akýkoľvek kus mäsa, ktorému chcete dodať šťavnatosť a chuť. Najčastejšie sa špikuje:
- Chudá hovädzia sviečková
- Bravčové karé
- Bravčové stehno
- Hydinové prsia
- Baranina
Suchšie mäso (karé, stehno, baranina) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch.
Čím špikovať?
Na špikovanie sa najčastejšie používa:
- Slanina (údená alebo neúdená)
- Klobása (pikantná alebo jemná)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymián)
Tipy a triky na špikovanie mäsa
Prepašovať však do mäsa kúsky slaniny, klobásky či zeleniny nemusí byť niekedy jednoduché. Prácu vám môžu uľahčiť nasledujúce tipy:
- Nôž: Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký, ostrý nôž, ktorý jednoduchšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré potom na reze nevyzerajú pekne a slanina či zelenina z plátkov bude pri krájaní mäsa vypadávať.
- Smer vlákien: Správne sa kus mäsa, ktorý chcete pokrájať na plátky, krája kolmo na smer vlákien, aby sa mäso dobre konzumovalo. A na to je treba myslieť aj pri jeho špikovaní - mäso špikujte v smere vlákien.
- Postup: Do mäsa osušeného papierovou utierkou nožom urobte hlboký zárez. Potom môžete nožom pokrútiť, prípadne urobte ďalší zárez kolmo na pôvodný.
- Slanina: Na špikovanie je najlepšie čistá slanina, a údená. Osobne slaninu nakrájajte na 0,5 cm plátky, a potom tie plátky režte do šikma, aby vznikli kvázi trojuholníky.
- Mrazenie: Ak nemáte poruke špikovaciu ihlu, dostať slaninu alebo mäkšiu klobásu do mäsa bude pravdepodobne pre vás ťažký oriešok. Pomôže vám jednoduchý trik. Slaninu nakrájajte na hranolčeky, ktoré sa vojdú do pripravených otvorov v mäse, a vložte ich pred špikovaním do mrazničky.
- Alternatívy: Mäso môžete špikovať nielen slaninou, klobásou, ale aj koreňovou zeleninou, cesnakom či bylinkami. Koreňovú zeleninu je dobré nakrájať na približne centimeter hrubé hranolčeky a jeden koniec zrezať do špičky, aby bez problémov vošli do mäsa.
Postup špikovania
- Pripravte si mäso a prísady na špikovanie.
- Osušte mäso papierovou utierkou.
- Ostrým nožom urobte v mäse zárezy v smere vlákien.
- Do každého zárezu vložte pripravené prísady (slaninu, klobásu, zeleninu).
- Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.
Špikujeme pokiaľ možno v smere vlákien mäsa, ako to vidíte tu. Vtedy aj pri krájaní bude mäso dobre vyzerať, a slanina Vám nevypadne. Čepeľ noža zatlačte do mäsa zhruba do takej hĺbky, ako je dlhá pripravená slanina.
tags: #co #uvarit #bravcoveho #masa #slaniny #sunky