Vianoce sa vo všeobecnosti spájajú s pečením a so sladkosťami. Existuje niekoľko druhov koláčov, ktoré pečie takmer každá domácnosť, no niektoré zase nie sú až také obvyklé. Klasické salónky väčšina z nás kupuje, no jednoducho si ich môžete vyrobiť aj doma. A nie je to vôbec také komplikované, ako by ste si mysleli. Domáca výroba salóniek je skvelý spôsob, ako si tieto spomienky oživiť a zároveň stráviť príjemné chvíle s rodinou pri príprave vianočných ozdôb. Tvorenie salóniek je koníčkom a relaxom, kde sa fantázii medze nekladú.
Čokoláda: Od kakaového bôbu po umelecké dielo
Na výrobu vysokoakostnej čokolády sú najdôležitejšou surovinou kakaové bôby. V našej čokoládovni používame len kakaové bôby, kakaové maslo a panelu - stuhnutú šťavu z cukrovej trstiny. Nápad sladiť čokoládu panelou vznikol práve u nás. Do bielych a mliečnych čokolád naviac pridávame sušené mlieko. Pre domácu výrobu je dôležité použiť kvalitné ingrediencie, ako je kakaový prášok v BIO kvalite alebo kvalitné prášky Van Houten, a tiež kakaové maslo.
Proces výroby domácej čokolády
- Rozpustenie kakaového masla: Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
- Pridanie kakaového prášku: Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte.
- Chladenie a odpočinok: Vychladnutú zmes nalejte do formy. Čokoláda sa potom vloží do temperovacieho stroja, vlieva sa do foriem a následne chladí v chladničke. Akonáhle čokoláda stuhne, vyklopí sa z foriem a nechá sa minimálne 1 deň odpočívať.
Ručná práca u nás začína už pri dôslednom preberaní a kontrolovaní kakaových bôbov. Potom sa kakaové bôby zbavia šupiek a ich mletím vzniká kakaová hmota. Tá sa vlieva do melanžéra a spolu s ďalšími surovinami - panelou a prípadne sušeným mliekom, miesi niekoľko desiatok hodín v melanžéri.
Domáca študenstká čokoláda
Druhy a kombinácie čokolády
V súčasnej dobe vyrábame takmer 30 druhov tabuľkových čokolád. Základ tvoria tzv. „čisté“ čokolády - biela 40 %, mliečna 40 % a 51 %, horká 75 %, 83 % a 100 %. Vymýšľame rôzne kombinácie, ale chceme, aby vynikla predovšetkým chuť samotnej čokolády. Čokolády môžu byť posypané rôznymi ingredienciami - kávou, sušeným ovocím, levanduľou, mandľami… Všetko je ručná práca.
- Horká čokoláda: Najzdravšia podoba čokolády je naozaj 100 % RAW čokoláda. Hovoríme o bohatej, horkej čokoláde, v ktorej nie je použité žiadne sladidlo alebo dochucovadlo. Z obsahu kakaa ale môžete pokojne trošku zľaviť, 100 gramová porcia 80% horkej čokolády obsahuje takmer celé denné odporúčané množstvo mangánu, medi, horčíka a železa. Kakaové bôby, z ktorých sa čokoláda vyrába, sú jednou z najviac dostupných ingrediencií bohatých na antioxidanty.
- Mliečna čokoláda: Okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko.
- Biela čokoláda: Asi ste už niekedy niekde čítali, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda. Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Napriek tomu je biela čokoláda produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná.
- Ruby čokoláda: Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany so škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Vianočné salónky: Sladký symbol tradície
Salónky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, a to nielen na Slovensku. Tieto sladké ozdoby, pôvodom z Francúzska, sa vďaka Maďarsku a ich typickému baleniu so strapčekmi stali symbolom Vianoc aj u nás. Ich pôvod je vo Francúzsku, odkiaľ sa rozšírili do viacerých krajín, vrátane nás. Salónky balené v typickom lesklom obale s papierovými strapčekmi sa ale považujú za maďarský vynález a na Slovensko prišli v 19. storočí. Názov salónka je odvodený od slova salón.
Domáca výroba salóniek
Hoci sú salónky bežne dostupné v obchodoch, domáca výroba im dodáva osobité čaro a umožňuje prispôsobiť si ich podľa vlastnej chuti a preferencií. Navyše, pri domácej výrobe máte istotu, aké suroviny používate. Výroba domácich salóniek nie je zložitá a nepotrebujete na ňu žiadne extra suroviny. Všetky potrebné ingrediencie zväčša nájdete doma.
Základné recepty a postupy
Fondánové salónky
Výroba domácich fondánových saloniek je jednoduchá a lacná, tak stojí za to pustiť sa do toho.
Suroviny:
- 40 dkg kryštálového cukru
- 3 dcl vody
- Ľubovoľná príchuť (napríklad kávová, rumová esencia, ovocná šťava, čokoláda, oriešky, mandle, lekvár, kakao a pod.)
Postup:
- Cukor s vodou varíme až sa tiahne niť.
- Prelejeme do porcelánovej alebo smaltovanej nádoby a miešame varechou, kým nezačne tuhnúť.
- Vtedy pridáme vybranú príchuť a miešame, kým nie je napoly tuhá.
- Potom vylejeme do nádoby alebo plechu, rozotrieme na cca. 1 cm a pokrájame na kocky.
- Necháme niekoľko dní schnúť. Potom môžme ale nemusíme poliať čokoládou.
- Necháme stuhnúť a môžme baliť.
Kokosové salónky
Jednoduchý recept na lahodné kokosové salónky.
Suroviny:
- Strúhaný kokos
- Sladká smotana
- Cukor
- Čokoládová poleva
Postup:
- Do misy nasypeme strúhaný kokos.
- Do hrnca nalejeme smotanu, pridáme cukor a dáme variť.
- Horúcu smotanu s cukrom prilejeme ku kokosu a dobre premiešame, aby sa všetko spojilo.
- Kokosovú zmes dáme do potravinovej fólie a zabalíme do tenkého šúľka.
- Vložíme do mrazničky, aby dobre stuhla.
- Potom stuhnutú kokosovú masu pokrájame na malé kúsky.
- Formujeme menšie salónky, ktoré namáčame do čokoládovej polevy. Môžeme ich zabaliť alebo dať do papierových košíčkov.
Čokoládové salónky s mandľami
Jednoduchý a rýchly recept pre milovníkov čokolády a mandlí.
Suroviny:
- Čokoláda s vysokým obsahom kakaa
- Mandle
- Soľ (voliteľné)
Postup:
- Pripravte si plech, ktorý vysteliete papierom na pečenie.
- V nádobe si roztopte čokoládu, kým nenadobudne krémovú konzistenciu.
- Do čokolády prisypte mandle.
- Vezmite si lyžičku a z mandlí v čokoláde urobte na pripravený plech približne rovnaké kôpky.
- Salónky nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, ak však chcete, aby stuhli rýchlejšie, vložte ich na chvíľu do chladničky alebo do mrazničky.
Kávové salónky
Pre tých, ktorí si radi doprajú kávu aj v sladkostiach.
Suroviny:
- Káva
- Cukor
- Rum
Postup:
- Všetky prísady okrem rumu miešame v hrnci na miernom ohni.
- Hmota postupne začne hustnúť, malo by to trvať približne 15 minút.
- Ešte niekoľko minút povarte a pridajte trošku rumu na dochutenie.
- Hmotu následne vylejte na plech na pečenie.
Želé salónky
Pre tých, ktorí majú radšej želé, môžete vyskúšať aj želé salónky, ktoré sa dajú vyrobiť v rôznych príchutiach. Použiť môžete ľubovoľný ovocný džús.
Postup:
- Použijeme formu na ľadové kocky, v ktorej želatínovú zmes ochutenú medom necháme stuhnúť a potom už len salónky vyklopíme.
- Ak máme formu na ľad len jednu, môžeme proces urýchliť tak, že želatínovú zmes vylejeme na maslom potretý plech alebo do formy, necháme stuhnúť a potom nakrájame na jednotlivé salónky.
Zdravšie alternatívy salóniek
Ak uprednostňujete zdravšie varianty, aj v prípade salóniek je možností neúrekom. S trochou starostlivosti môžete urobiť vianočné občerstvenie zdravšie.
- Müsli salónky: Použite obľúbené mϋsli tyčinky, nakrájajte ich na malé tehličky a zabaliť do papiera. Ak si vyrábate svoje vlastné domáce mϋsli tyčinky, môžete samozrejme použiť tie a vaše salónky tak budú ešte zdravšie.
- Sušené ovocie: Jednoduchou alternatívou sú aj zabalené kúsky sušeného ovocia. Skúste sušené slivky, ktoré možno obaliť v kvalitnej čokoládovej poleve a po vytuhnutí ich zabaliť ako salónky. Takúto slivkovú salónku ešte oživíte, ak do jej vnútra vložíte mandľu či iný oriešok.
- Orieškové salónky: Aj z obyčajných lúpaných vlašských orechov alebo mandlí sa dajú urobiť salónky. Opäť ich možno pre lepšiu chuť namočiť v čokoláde.
Balenie a dekorácia salóniek
Pri balení salóniek sa fantázii medze nekladú. Použite farebné celofány, pozlátka, alobal alebo ozdobné papieriky. Na každý salónku priviažte šnúrku, aby ste ich mohli zavesiť na stromček. Môžete použiť celofán, biely papier, zlatý staniol. Z papiera nechám dlhšie a hustejšie tzn. viac obmotané strapce, ktoré tvoria akoby snehové gule.
Netradičné salónky
Ak nechcete na stromčeku žiadne „jedlé“ salónky, aj tu sa nájdu možnosti. Skúste si ušiť látkové salónky z krásnych vianočných látok a na oboch koncoch ozdobené čipkou. Stačí vyplniť trochou dutého vlákna (vankúšová výplň) alebo hoci aj vatou a krásne salónky máte hotové.
Salónky ako darček
Domáce salónky sú skvelý jedlý darček pre vašich blízkych. Prekvapte svojich blízkych a pripravte im jedlé darčeky. Pár salóniek môžete vložiť aj do papierových košíčkov a pridať k vianočným koláčikom na sviatočnom stole.
tags: #cokolada #domaca #salonky