Čokoláda je neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov a torty nie sú výnimkou. Či už ide o jednoduchú polevu alebo zložité dekorácie, čokoláda dokáže premeniť obyčajnú tortu na vizuálne príťažlivé a chuťovo neodolateľné majstrovské dielo. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. S naším návodom sa stanete majstrom čokoládových tort. Čokoládová torta je kráľovnou dezertov. Ak túžite po torte, ktorá ohromí každého hosťa, tento článok je pre vás. Nájdete tu inšpiráciu a recepty na rýchle čokoládové plnky, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj skúsených cukrárov.
Základom dokonalej torty je nielen korpus, ale aj krém. Existuje mnoho receptov na čokoládové krémy, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy.
Čo je to vlastne čokoládový krém a ako ho používať?
Čokoládová poleva na tortu je druh polevy alebo čokoládovej náplne, ktorá sa bežne používa na dodanie chuti, textúry a bohatosti koláčom, cupcakes alebo iným dezertom. Recept na čokoládový tortový krém sa môže líšiť v závislosti od požadovanej konzistencie, chuti a sladkosti. Zvyčajne však obsahuje čokoládu a jej kombináciu s maslom, smotanou, mliekom alebo kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom. Niektoré recepty môžu obsahovať aj kakaový prášok, vanilkový extrakt alebo iné arómy.
Čokoládový krém sa môže použiť ako náplň medzi vrstvami torty alebo ako poleva na pokrytie celej torty. Možno ho tiež natrieť na koláčiky, natrieť na sušienky alebo použiť na namáčanie ovocia. Čokoládový krém na tortu je obľúbenou voľbou pre milovníkov čokolády a môže byť vyrobený v rôznych odtieňoch, od svetlej mliečnej čokolády až po tmavú a intenzívnu chuť.
Základné techniky prípravy
Ako na dokonalú čokoládovú polevu?
Polievanie torty čokoládou je jednoduchý spôsob, ako dodať torte elegantný vzhľad. Mnohí si myslia, že je to úloha len pre skúsených cukrárov, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
- Príprava polevy: Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby sa čokoláda neprehriala, inak sa môže zraziť.
- Polievanie: Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
- Nechajte stuhnúť: Tortu s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.
Temperovanie čokolády
Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Pre extra efekt môžete tortu ozdobiť čokoládovými stružlinami.
Čím čokoládu riediť?
Na prípravu čokoládového krému na tortu potrebujete len niekoľko jednoduchých ingrediencií. Čokoláda, samozrejme, hrá v tomto prípade hlavnú úlohu, preto je dôležité použiť kvalitnú čokoládu. Použite čokoládu, ktorá sa krásne rozpustí, ale zároveň poskytne bohatú chuť. Budete tiež potrebovať trochu masla, mlieka a práškového cukru, aby ste vytvorili hladkú a krémovú štruktúru.
- Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla.
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie.
Ako zvýrazniť chuť čokolády?
Radšej ako premýšľať nad zdobením či komplikovanou plnkou, skúste radšej väčšmi oživiť čokoládovú chuť pomocou drobných, ale zásadných krokov:
- Soľ: Štipka soli v čokoládovom ceste, poleve či kréme podporí a zvýrazní čokoládovú chuť.
- Káva: Podobne ako soľ funguje i káva. Kvapka espressa alebo lyžička instantnej kávy ešte viac rozvinie chuť čokolády.
- Vanilka: Keď pripravujete ganache zo smotany a čokolády, skúste okrem štipky soli pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Poleva okamžite získa výraznejšiu chuť i podmanivú arómu.
Jak dokonale rozpustit čokoládu? 🍫 S tímto trikem bude krásně lesklá!
Rôzne druhy čokoládových krémov a plniek
Tu je niekoľko inšpirácií a receptov na plnky, ktoré môžete použiť do svojej torty:
Krém „Ganache“
Ganache je univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahovacie hmoty. Základný recept na rýchlu čokoládovú plnku je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času. Pri príprave tejto plnky je dôležité použiť kvalitné suroviny. Smotana by mala mať minimálne 33% tuku, aby sa dobre vyšľahala a plnka mala správnu konzistenciu. Čokoládu môžete použiť podľa vlastnej chuti, ale horká čokoláda dodá plnke intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150-200 g (môžete použiť horkú, mliečnu alebo na varenie)
- Maslo - 50-150 g (voliteľné, pre lesklý vzhľad a hladšiu textúru)
- Olivový olej - 1/3 lyžičky (voliteľné)
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice (voliteľné)
- Smotana na šľahanie (min. 33% tuku) - 200 ml
Postup:
- Čokoládu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do sklenenej misky. Smotanu zohrejte v hrnci pod bod varu.
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte postáť 3-10 minút (podľa objemu čokolády). Po uplynutí času zmes miešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Ak chcete, pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a nevznikne lesklá hmota.
- Ak používate olivový olej a kyslú smotanu, pridajte ich k roztopenej čokoláde a dobre premiešajte.
- Nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Čím dlhšie chladne, tým bude hustejšia.
- Po ochladení vyšľahajte, ak potrebujete nadýchanejší krém.
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa.
Božský čokoládový krém z 3 surovín (Mascarpone, čokoláda, smotana)
Túžite po lahodnom čokoládovom kréme, ktorý je neuveriteľne jednoduchý na prípravu a potrebujete naň len tri základné ingrediencie? Potom je tento recept na božský čokoládový krém presne to, čo hľadáte! Kombinácia kvalitnej čokolády, jemného mascarpone a šľahačky vytvára hodvábne hladký, bohatý a intenzívne čokoládový krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Je taký dobrý, že ho budete chcieť jesť len tak, lyžičkou!
Príprava tohto krému je prekvapivo rýchla a nenáročná, zvládne ju naozaj každý. Nevyžaduje žiadne varenie (okrem rozpustenia čokolády) a výsledok je zaručene pôsobivý. Tento krém je úžasne univerzálny - môžete ho použiť na plnenie a zdobenie tort, cupcakes, rolád, palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať ako samostatnú maškrtu. Pripravte si ho a presvedčte sa, že aj z mála surovín sa dá vykúzliť niečo naozaj božské.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15-20 minút (+ čas na chladnutie čokolády)
- Množstvo: cca 1 liter krému (dostatok na naplnenie a potretie stredne veľkej torty)
- Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie:
- 500 ml rastlinnej alternatívy smotany na šľahanie (dobre vychladená, s obsahom tuku vhodným na šľahanie, napr. kokosová určená na šľahanie) ALEBO 500 ml klasickej živočíšnej smotany na šľahanie (min. 30-33% tuku), dobre vychladenej
- 500 g mascarpone, izbovej teploty (alebo len mierne chladené, aby nebolo úplne tvrdé)
- 400 g kvalitnej horkej čokolády (napr. 50-70% kakaa), nasekanej na malé kúsky
- (Voliteľné) 1-2 polievkové lyžice práškového cukru (ak preferujete sladší krém alebo používate veľmi horkú čokoládu/nesladenú rastlinnú smotanu)
- (Voliteľné) Štipka soli (na zvýraznenie čokoládovej chuti)
- (Voliteľné) 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Postup prípravy:
- Rozpustenie čokolády: Nasekanú horkú čokoládu (400 g) rozpustite buď vo vodnom kúpeli (misku s čokoládou položte nad hrniec s mierne vriacou vodou, dno misky sa nesmie dotýkať vody, a za občasného miešania nechajte čokoládu pomaly rozpustiť) alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (zahrievajte v krátkych 20-30 sekundových intervaloch a po každom dôkladne premiešajte, aby sa čokoláda nespálila). Rozpustenú čokoládu odstavte a nechajte ju za občasného miešania vychladnúť na izbovú teplotu alebo len na mierne vlažnú (mala by mať približne 25-30°C). Musí zostať tekutá a hladká, ale nesmie byť horúca.
- Šľahanie smotany: Vo veľkej, čistej a suchej mise vyšľahajte elektrickým šľahačom dobre vychladenú rastlinnú (alebo živočíšnu) smotanu na šľahanie takmer dotuha. Ak chcete krém sladší, ku koncu šľahania môžete pridať 1-2 lyžice preosiateho práškového cukru a došľahať.
- Príprava mascarpone: V inej stredne veľkej mise krátko prešľahajte mascarpone (ktoré by malo mať izbovú teplotu alebo byť len mierne chladené), len aby zmäklo, bolo krémové a ľahšie sa spájalo s ostatnými surovinami. Dôležité: Mascarpone neprešľahajte príliš dlho, aby sa nezrazilo (neoddelil sa tuk od srvátky).
- Spojenie čokolády a mascarpone: K prešľahanému mascarpone postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo opatrne stierkou, primiešavajte vychladnutú rozpustenú čokoládu. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie pekne nespoja do hladkej čokoládovo-mascarpone zmesi. Ak používate, pridajte teraz aj štipku soli a vanilkový extrakt.
- Finálne spojenie s vyšľahanou smotanou: Nakoniec do pripravenej čokoládovo-mascarpone zmesi opatrne, na viackrát (napríklad na tretiny), stierkou zľahka vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte jemne, pohybmi zdola nahor, aby krém zostal čo najviac nadýchaný a nestratil objem. Cieľom je získať hladký, jednotný a nadýchaný čokoládový krém.
Využitie a skladovanie:
Hotový božský čokoládový krém je pripravený na okamžité použitie. Môžete ním plniť a zdobiť torty, cupcakes, rolády, použiť ho ako náplň do palaciniek, pridať do pohárových dezertov alebo si ho jednoducho vychutnať len tak, lyžičkou.
Ak krém hneď nespotrebujete, preložte ho do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke ešte viac stuhne.
Čokoládová plnka s mascarpone a Nutellou
Táto plnka je veľmi jednoduchá a chutná. Mascarpone sa jednoducho vymieša s Nutellou. Plnka má výbornú chuť a dobre sa s ňou pracuje.
Mascarpone plnka do torty
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Prečo si vybrať čokoládovú plnku s mascarpone?
- Jednoduchá príprava: Na jej prípravu potrebujete len pár ingrediencií a postup je veľmi jednoduchý.
- Výborná chuť: Kombinácia čokolády a mascarpone vytvára lahodnú a krémovú chuť, ktorá poteší každého.
- Univerzálne použitie: Plnka sa dá použiť do rôznych dezertov, nielen do tort.
- Stabilná konzistencia: Vďaka mascarpone má krém stabilnú konzistenciu, preto je vhodný aj na zdobenie.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone (izbovej teploty)
- 200 g horkej čokolády (roztopenej a mierne vychladnutej)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g práškového cukru (podľa chuti)
- Kakao (podľa chuti)
Postup:
- Príprava mascarpone: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém dobre vyšľahal.
- Roztopenie čokolády: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a nechajte ju mierne vychladnúť.
- Zmiešanie mascarpone a čokolády: V miske zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládou. Miešajte stierkou, aby sa ingrediencie dobre spojili.
- Pridanie cukru a smotany: Pridajte práškový cukor a smotanu na šľahanie.
- Šľahanie krému: Začnite šľahať na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Šľahajte, kým krém nemá nadýchanú konzistenciu a drží tvar. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Dochutenie kakaom: Ak chcete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, môžete pridať preosiaty kakaový prášok.
- Chladenie: Hotový krém dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhol.
Parížska šľahačka a parížsky krém
Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa. Po vychladnutí šľahačku vyšľahajte.
Pudingovo-maslový krém s čokoládou
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarte čokoládový puding (najlepšie prémiový od Dr. Oetker) a po vychladnutí ho vyšľahajte s maslom. Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo - 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridáme múku, škrob, kakao.
- Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Základný maslový krém
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom.
Ingrediencie:
- 250 g vyšľahaného masla
- 1 konzerva alebo 400 ml kondenzovaného mlieka
Postup:
- Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka.
- Krátko zmixujte.
Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov. Tento je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Krém „Nutella“
Pre milovníkov orieškovej chuti.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Krém „Philadelphia“
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie - 400 ml
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Postup:
- Najskôr si vyšľaháme šľahačku.
- Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao.
- Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
Ingrediencie:
- Smotana 33% - 250 ml
- Čokoláda tmavá - 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká - 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Postup:
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku.
- Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Ďalšie inšpirácie pre plnky a krémy
- Tvarohovo-smotanová plnka: Táto plnka je ľahká, svieža a ideálna pre letné torty. Môžete ju skombinovať s rôznym ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
- Jogurtová plnka: Svieža jogurtová plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre horúce letné dni. Stačí zmiešať smotanový jogurt, kyslú smotanu alebo šľahačku a želatínový stužovač. Skombinujte s ovocím podľa vlastnej chuti.
- Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
- Tofu krém: Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Slávnostná čokoládová torta s bielkovým maslovým krémom
Tento recept na slávnostnú čokoládovú tortu je zárukou, že pripravíte niečo naozaj výnimočné.
Kakaový korpus
Ingrediencie:
- Celé vajcia
- Cukor
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Kakao
Postup:
- Celé vajcia spolu s cukrom šľaháme v mixéri na vysokých otáčkach do nadýchanej bledej peny.
- Keď sú mokré prísady vyšľahané, cez sito preosejeme do zmesi sypké prísady - hladkú múku, kypriaci prášok a sódu bikarbónu a samozrejme aj kakao.
- Všetko nalejeme do pripravenej formy na tortu s priemerom 20 cm a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňoch na 50 minút, kým je korpus prepečený a na dotyk pružný.
Bielkový maslový krém
Ingrediencie:
- 75 g bielkov
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Prv, než sa pustíme do práce, pripravíme si maslo.
- Na cukrovom rozvare, ktorý sa nám varí na sporáku, začneme meriať cukrárenským teplomerom teplotu.
- Pripravený, vychladnutý a stuhnutý bielkový maslový krém vyberieme z chladničky a krátko ho premiešame alebo prešľaháme.
- Potom asi ¾ z krému nanesieme na spodnú časť korpusu.
Čokoládová poleva a zdobenie
Napokon tortu ešte polejeme roztopenou čokoládou. Čokoládu je možné rozpustiť priamo v kuchynskom robote s použitím veľmi praktickej funkcie nahrievania misy. Trvá to krátko a ušetrí prácu s vodným kúpeľom.
Recept na bielu čokoládovú tortu s malinami
Tento recept kombinuje jemnú chuť bielej čokolády so sviežimi malinami. Je ideálny pre slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
Korpus:
- Vajcia
- Cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok
Plnka:
- Biela čokoláda
- Tvaroh
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilka
- Malinový džem
- Maliny
- Potravinárske farbivo (ružové)
Postup:
- Príprava korpusu: Vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. Pridáme vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Pečieme vo forme vystlanej papierom na pečenie.
- Príprava plnky: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zdobenie torty: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Tabuľka variantov korpusu
| Typ korpusu | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Orechovo-kávový | Žĺtky, cukor, káva, múka, orechy, sneh z bielkov | Vyšľaháme žĺtky s cukrom a kávou, primiešame múku s orechmi a sneh z bielkov. Pečieme pri 180 °C. |
| Kakaový | Vajcia, cukor, múka, kakao, prášok do pečiva | Vyšľaháme vajcia s cukrom, primiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Pečieme pri 180 °C. |
Techniky zdobenia
Dobrý čokoládový dezert nemusí byť komplikovaný ani prehnane zdobený. Jeho podstatou by mala byť delikátna chuť, ktorej kraľuje kakao pridané buď ako prášok či vo forme obľúbenej čokolády.
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Tvorba ozdôb: Pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvorte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory.
- Stuhnutie: Keď ste hotoví, vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli.
- Aplikácia: Potom ich opatrne vyberte z voskovaného papiera, aby sa nerozpadli, a ozdobte nimi tortu, koláčiky alebo iný dezert.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Aby vaša čokoládová plnka bola naozaj dokonalá, riaďte sa týmito osvedčenými radami:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda a smotana sú základom úspechu. Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády.
- Dbajte na teplotu surovín: Mascarpone by malo mať izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Čokoláda by mala byť mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie je najlepšie použiť priamo z chladničky. Rozpustená čokoláda by mala byť pred pridaním k mascarpone naozaj len vlažná, nie horúca, aby sa mascarpone alebo smotana nezrazili. Teplota okolo 25-30°C je ideálna.
- Maslo a cukor: Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať, aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
- Čokoládu pridávajte postupne: Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
- Šľahajte opatrne: Krém šľahajte na nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa môže zraziť.
- Nechajte plnku vychladnúť: Pred natieraním na tortu nechajte plnku vychladnúť v chladničke. Získa tak správnu konzistenciu a bude sa s ňou lepšie pracovať. Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do plnky môžete pridať rumový extrakt, kávu, orechy, ovocie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti. Pre ešte luxusnejšiu verziu môžete do hotového krému pridať aj trochu likéru.
Riešenie problémov pri príprave čokoládovej plnky
Aj pri najlepšej snahe sa občas môžu vyskytnúť drobné problémy. Tu je niekoľko rád, ako ich riešiť:
- Plnka je príliš riedka: Pridajte viac čokolády alebo nechajte plnku dlhšie chladnúť v chladničke.
- Plnka sa zrazila: Pravdepodobne ste ju prešľahali alebo použili suroviny nesprávnej teploty. V tomto prípade je najlepšie začať odznova.
- V plnke sú hrudky: Čokoláda sa pravdepodobne nerozpustila úplne.
tags: #cokoladova #plnka #na #zdobenie #torty