Čokoládová zmrzlina je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí. Zvolenský, známy výrobca mliečnych výrobkov, ponúka rôzne varianty zmrzlín, vrátane čokoládovej. Tento článok sa zameriava na zloženie, nutričné hodnoty a ďalšie dôležité informácie o čokoládovej zmrzline Zvolenský, pričom porovnáva aj rôzne produkty dostupné na trhu.
Zloženie a nutričné hodnoty čokoládovej zmrzliny Zvolenský
Pre presné zloženie a nutričné hodnoty je vždy dôležité pozrieť sa na konkrétny obal produktu, pretože sa môžu mierne líšiť v závislosti od varianty. Nižšie sú uvedené príklady zloženia a nutričných hodnôt pre rôzne typy čokoládovej zmrzliny.
Príklad 1: Čokoládová zmrzlina Zvolenský s rastlinným tukom
Zákonný názov potraviny: Mrazený čokoládový krém s rastlinným tukom, s čokoládovým toppingom a kakaovými šupinkami.
Zloženie: Rekonštituované výrobky z MLIEKA a MLIEKO (pitná voda, sušený MLIEČNY výrobok [LAKTÓZA, rastlinné a MLIEČNE bielkoviny, čiastočne hydrogenovaný repkový olej a MLIEČNY tuk, sušený kukuričný sirup, aróma], sušená SRVÁTKA, sušené odstredené MLIEKO), Cukor, Čokoládový topping (min. 10 %) /pitná voda, čokoládový prášok (15,5 %) [cukor, kakaový prášok], glukózo-fruktózový sirup, dextróza, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku (4 %), zahusťovadlo: E 1442; aróma, regulátory kyslosti: kyselina citrónová, citrany sodné/, Kokosový olej, Kakaový prášok (3 %), Kakaové šupinky (min. 2,5 %) /cukor, čiastočne hydrogenovaný palmový olej, kakaový prášok so zníženým obsahom tuku, emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; aróma/, Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, Stabilizátory: karobová guma, guarová guma, Aróma.
Alergény: Obsahuje sójové zrná a výrobky z nich, mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Príklad 2: Zmrzlina z tmavej čokolády a smetany
Zloženie: Pitná voda, Plnotučné mlieko 18,8 %, Smetana, Glukózo-fruktózový sirup, Cukor, Nízkotučný kakaový prášek, Laktóza a mliečne bielkoviny, Kúsky tmavej čokolády 4 % (kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, bezvodý mliečny tuk, emulgátor: lecitíny (sója), prírodná vanilková aróma), Tmavá čokoláda 3,3% (cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, bezvodý mliečny tuk, emulgátor: polyglycerylpolyricinoleát), Glukózový sirup, Emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, Želírujúce látky: karubin a guma guar.
Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy); Môže obsahovať: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, Vajcia a výrobky z nich, Arašidy a výrobky z nich, Sójové zrná a výrobky z nich, Orechy a výrobky z nich.
Výživové údaje na 100g: Energetická hodnota: 189 kcal, Tuky: 7,9 g, Sacharidy: 22,7 g, Cukry: 22,1 g, Bielkoviny: 4,6 g, Vláknina: 4,5 g, Soľ: 0,11 g.
Porovnanie s vanilkovou zmrzlinou
Pre lepšie pochopenie nutričných hodnôt čokoládovej zmrzliny Zvolenský je užitočné porovnať ju s inými príchuťami, napríklad s vanilkovou zmrzlinou.
Smotanová zmrzlina vanilková Zvolenský - Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 189 kcal
- Bielkoviny: 3,7 g
- Sacharidy: 24,3 g
- Cukry: 24 g
- Tuky: 8,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 5 g
- Soľ: 0,1 g
Z porovnania je vidieť, že vanilková a čokoládová zmrzlina majú podobnú energetickú hodnotu, ale mierne sa líšia v obsahu tukov, sacharidov a bielkovín.
| Nutričná hodnota | Čokoládová zmrzlina | Vanilková zmrzlina |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 189 kcal | 189 kcal |
| Bielkoviny | 4,6 g | 3,7 g |
| Sacharidy | 22,7 g | 24,3 g |
| Cukry | 22,1 g | 24 g |
| Tuky | 7,9 g | 8,5 g |
| Soľ | 0,11 g | 0,1 g |
Expert na zmrzlinu odhaduje lacné vs. drahé zmrzliny | Cenové body | Epicurious
Výrobný proces a dostupnosť
Čokoládovú zmrzlinu Zvolenský vyrába spoločnosť, ktorá dbá na kvalitu surovín a výrobný proces. Distribúcia prebieha prostredníctvom maloobchodných sietí, čo zabezpečuje dostupnosť produktu pre širokú verejnosť. Výrobcom jednej z variant je Bidfood Slovakia s.r.o. so sídlom v Novom Meste nad Váhom. Je dôležité dodržiavať podmienky skladovania uvedené na obale, aby sa zabezpečila kvalita a bezpečnosť produktu. Zmrzlinu je potrebné skladovať pri teplote - 18 °C a nižšej.
Výroba točenej zmrzliny
MIXAR®EXTRA zmrzlinová zmes návod na prípravu:
Za studena bez pasterizácie
V mixéri rozmiešajte 1 kg sušenej zmrzlinovej zmesi v 2 litroch studenej pitnej vody. Nechajte asi 15 minút odstáť, znova rozmixujte, sceďte, nalejte do zmrzlinovača a zamrazte v zmrzlinovači. Naberte do porcií alebo vaničiek. Odporúčame: zmes vo vaničkách občas premiešajte pred zmrazením zmrzliny v zmrzlinovači. Takto pripravená zmes sa môže okamžite zmraziť v stroji alebo sa môže pred zmrazením skladovať pri teplote do +4 °C.
Pasterizácia za tepla
Zmiešajte 1 kg vysušenej zmesi s 2 litrami studenej pitnej vody, sceďte a tepelne upravte. Výrobný proces musí zabezpečiť, aby sa tepelne upravená zmes po pasterizácii ochladila. Takto pripravená zmes sa potom spracuje na mrazenú zmrzlinovú zmes. Zmes sa do 90 minút po pasterizácii ochladí na teplotu +4 °C. Zmes sa môže okamžite zmraziť na teplotu -8 °C alebo nižšiu. Chladená, nezmrazená zmes sa môže skladovať maximálne 48 hodín pri teplote do +4 °C. Túto teplotu je potrebné udržiavať počas prepravy a distribúcie.
Konzumné mlieko a jeho výroba
Konzumné mlieko sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka. Ošetrenie tvorí súbor technologických postupov ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie, homogenizácia, chladenie a balenie. Tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií pri výrobe mliečnych výrobkov.
- Pasterizácia: je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7°C počas 15 sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka, ale súčasne sa musia čo najviac zachovať pôvodné fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti mlieka a výrobkov, ktoré sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka. Takto ošetrené konzumné mlieko sa označuje ako pasterizované mlieko. Spravidla sa ale používa zahriatie mlieka na teplotu 85°C počas pár sekúnd.
- Vysokopasterizácia: je kontinuálne zahriatie mlieka na vysokú teplotu po krátky čas, a to na teplotu najmenej 135°C v trvaní najmenej 1 sekundy. Dochádza tak k zničeniu všetkých mikroorganizmov spôsobujúcich kazenie mlieka a ich spór.
- Sterilizácia: je proces tepelného ošetrenia mlieka alebo výrobku z mlieka pri teplote nad 100 °C a pri určenom trvaní ohrevu, pri ktorom sa ničia všetky mikroorganizmy alebo sa tak poškodzujú, že nie sú schopné sa pomnožovať v sterilizovanom mlieku alebo v sterilizovanom výrobku z mlieka. Tepelné ošetrenie mlieka je aj rozhodujúcim predpokladom trvanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov. Termizované, pasterizované a vysokopasterizované mliečne výrobky je ale nevyhnutné uchovávať pri teplote 6°C, najviac 8°C.
- Homogenizácia mlieka: je mechanické rozdrobenie tukových guľôčok v mlieku. Mliečny tuk je v surovom mlieku rozptýlený vo forme tukových guľôčok, najčastejšie o veľkosti 0,1 až 10 µm, v priemere 3 µm. Guľôčky s väčším priemerom majú tendenciu vystupovať na povrch mlieka a vytvárať vrstvu smotany. Hlavným cieľom homogenizácie je zmenšenie tukových guľôčok. Homogenizácia mlieka sa používa nielen pri výrobe konzumného mlieka, ale aj pri výrobe jogurtov, zakysaných mliek a mrazených smotanových a mliečnych krémov i syrov.
- Odstreďovanie mlieka: je veľmi dôležitá operácia pri základnom ošetrení surového kravského mlieka. Princíp odstreďovania mlieka sa zakladá na rozdielnej hustote mliečneho tuku a mliečnej plazmy.
Rastlinné mlieka ako alternatíva
Rastlinné mlieka sú chutné, zdravé a je ich nespočetné množstvo druhov. Môžu ich konzumovať dospelí aj deti. Hodia sa naozaj na čokoľvek a čo je skvelé - môžete si ich jednoducho vyrobiť aj doma. Rastlinné mlieka neobsahujú cholesterol a na rozdiel od živočíšneho mlieka obsahujú vlákninu. Na trhu sa nachádzajú alternatívy, ktoré obsahujú pridaný cukor, aditíva či konzervanty. Existujú aj mlieka s rôznymi príchuťami, napr. vanilkou či čokoládou. Ak dbáte o zdravú výživu, skúste radšej pohľadať čisté formy mliek, ktoré budú obsahovať iba rastlinnú zložku, vodu, soľ a nanajvýš pridaný vápnik či iné vitamíny.
Prakticky ich možno použiť všade tam, kde by sa inak použilo kravské mlieko. Dajú sa piť samotné, pripravovať z nich rôzne nápoje, šejky, použiť ich na pečenie, varenie.
Mohli by sme ich rozdeliť na 4 základné kategórie, podľa toho, čo tvorí ich základ:
- Obilné mlieka: sú na domácu výrobu najlacnejšie a najvhodnejšie kvôli rýchlosti a jednoduchosti prípravy. Obilné mlieka poznáme napr. ovsené, ryžové, pšenové, špaldové, pohankové, amarantové atď.
- Mlieka zo strukovín: ako napr. sója, hrach či cícer. Najznámejšie je sójové mlieko, ktoré sa vyrába zo sójových bôbov za studena a je všeobecne najznámejším rastlinným mliekom.
- Orechové mlieka: Mandľové mlieko patrí k chuťovo najlahodnejším rastlinným mliekam. Má výborné zloženie a obsahuje veľa vápnika, železa, horčíka a fosforu.
- Mlieka zo semienok: Patria medzi výživovo najhodnotnejšie. Semienka totiž obsahujú množstvo živín v pomerne koncentrovanej forme.
tags: #cokoladova #zmrzlina #zvolenska