Cuketové Semienka: Recepty, Spracovanie a Všestranné Využitie Cukety

Cuketa je obľúbená zelenina, ktorá sa vyznačuje nenáročným pestovaním a všestranným využitím v kuchyni. Ak túžite po bohatej úrode cukety, pestovanie cukety zvládne aj záhradník-začiatočník. Cuketová sezóna so sebou každoročne prináša ošiaľ. Je to čas, keď prídete na návštevu k mame alebo k babke a odchádzate s plnou taškou cukiet. Cukety patria medzi zeleninu, ktorú v lete mnohí doslova nestíhame spracúvať. Úroda strieda úrodu a popri rôznych plackách, zapekaných jedlách, polievkach či nátierkach často ani nepremýšľame, čo všetko ešte môžeme z cukety využiť. Táto zelenina si však zaslúži oveľa viac pozornosti, pretože ju môžete využiť doslova do posledného semienka.

Prečo spracovať cuketové semienka?

Hoci sa cukety zbierajú ešte mladé, neraz sa stane, že niektorá unikne našej pozornosti a keď si ju všimneme, je z nej už prerastený obor. Ak semienka z takejto cukety tiež vyhadzujete, je to veľká škoda! Semienka z cukety sú jedlé a obsahujú množstvo prospešných živín. Cuketové semienka sú výživné, plné bielkovín, zdravých tukov a minerálov (zinok, horčík, fosfor). V skutočnosti sú dokonca výživnejšie než samotná cuketa. Keď ich ochutíte a upečiete, získate zdravšiu alternatívu k slaným snackom z obchodu a bez zbytočných prísad a konzervantov. Tie malé semienka sú chutnou, zdravou a hlavne ľahko pripraviteľnou dobrotou, ktorá hravo nahradí popcorn či čipsy pri večernom relaxe pri televízii.

Príprava cuketových semienok

Prvým krokom pri každej príprave cukety býva jej rozrezanie na polovicu. Väčšinou potom lyžicou vyškrabeme vnútro so semienkami a tie vyhodíme. Už to nerobte! Semienka odložte bokom - práve teraz z nich pripravíte výbornú a zdravú dobrotu, ktorú si obľúbite nielen vy, ale aj vaša rodina či hostia.

Ako na to:

1. Vydlabanie a umytie: Pri spracúvaní cukety vydlabte semienka pomocou lyžice a dajte ich do sitka alebo misky s vodou. Semienka najskôr vložte do cedníka a prepláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Ak nemáte cedník, pokojne použite väčší hrniec alebo misku s vodou, do ktorej ich ponoríte a rukou zbavíte zvyškov dužiny. Tento postup je veľmi jednoduchý a trvá len pár minút.
2. Dôkladné osušenie: Keď sú semienka pekne čisté, poriadne ich osušte, ideálne bavlnenou alebo papierovou utierkou. Dbajte na to, aby na semienkach nezostali kúsky papiera, čo sa občas stáva pri použití papierovej utierky. Osušením zabezpečíte, že semienka budú pri pečení krásne chrumkavé a nepripália sa. Semienka nechajte odkvapkať a potom ich rozložte na papierovú utierku, aby sa dobre vysušili.
3. Dochutenie: Teraz prichádza tá najzábavnejšia časť - ochutenie semienok. Suché semienka vložte do misky a pridajte obľúbené korenie. Môžete použiť soľ, korenie, cesnakový prášok, údenú papriku, chilli alebo bylinky podľa vlastnej chuti. Pridajte trochu olivového oleja alebo roztopeného masla, aby sa korenie dobre prilepilo na semienka. Ak máte radi klasiku, pridajte štipku soli, mletú papriku, trochu cesnaku či bylinky ako oregano alebo bazalku. Milovníci sladkých chutí môžu pokojne experimentovať aj s troškou medu a škorice. Fantázii sa medze nekladú. Semienka spolu s korením dobre premiešajte, aby sa ochutenie dostalo rovnomerne na všetky kúsky.
4. Pečenie: Semienka rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Dbajte na to, aby semienka boli uložené v tenkej vrstve, čo im umožní rovnomerné upečenie. Rúru si predhrejte na 150 °C. Semienka vložte do rúry a pečte približne 10-20 minút (alebo 25 až 30 minút pri 150 °C), alebo kým semienka nebudú zlatisté a chrumkavé. Počas pečenia semienka občas premiešajte, aby sa rovnomerne opiekli a nepripiekli.
5. Chladenie a skladovanie: Po upečení nechajte semienka vychladnúť na plechu. Potom ich preložte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom a chladnom mieste. Pražené cuketové semienka si môžete vychutnať ako zdravý snack, pridať ich do šalátov, polievok alebo použiť ako posýpku na rôzne jedlá. Takto upečené semiačka z cukety môžete použiť ako snack k filmu, ale aj do šalátu, kde dodajú chrumkavý efekt a výživovú hodnotu. Ak sušíte aj tekvicové, melónové alebo uhorkové semienka, vytvorte si vlastný mix z rôznych druhov semienok. Dochutiť ho môžete rovnakým korením alebo si vytvoriť viac verzií - slanú, pikantnú aj sladkú.

Dôležité upozornenie: Staršie cukety majú väčšie a tvrdšie semienka, ktoré sa môžu horšie piecť a žuť. Semienka z cukety sú jedlé a obsahujú množstvo prospešných živín, no zbierajte ich len zo zdravých plodov bez horkej chuti a zvláštneho zápachu - horkosť môže signalizovať toxické látky zvané kukurbitacíny.

Spracovanie zvyškov z cukety: Žiadny odpad!

Pri spracovaní cukety často zostávajú zvyšky, ktoré by bola škoda vyhodiť. Odkrojené konce, šupky, semienka... Pri spracovaní cukety zostáva v kuchyni veľa zvyškov. Namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali, skúste ich všetky zužitkovať. Využitie každého kúsku zeleniny je skvelou ukážkou, ako môžete zužitkovať aj tie časti zeleniny, ktoré ste doteraz možno nevyužívali. Nielenže tým šetríte životné prostredie a znižujete množstvo odpadu, ale zároveň objavujete nové chute a zdravšie alternatívy obľúbených snackov.

• Cuketové šupky: Sú plné vlákniny a živín. Ak ich nechcete pridávať do pripravovaných pokrmov, uchovajte ich v mrazničke a neskôr pridajte do domáceho zeleninového vývaru. Dodajú mu jemne orieškovú chuť a zvýšia jeho výživovú hodnotu. Z nich môžete pripraviť výborné domáce pesto. Stačí ich rozmixovať s cesnakom, orechami, olejom a parmezánom.
• Zelené stonky cukety: Ak sú čerstvé, dajú sa použiť do smoothie spolu s banánom, jablkom a trochou vody.
• Mäkké vnútro cukety: Nemusíte ho vyhadzovať, môžete ho pridať do polievok, omáčok alebo použiť ako základ pre cuketové placky. Mäkké vnútro cukety, ktoré často zostane po vydlabávaní (napríklad pri plnení cukety), nemusíte vyhadzovať.
• Cuketové kvety: Sú jedlé, jemné a krásne. Môžete ich použiť do šalátov, polievok alebo ich obaliť v cestíčku a vypražiť.
• Tvrdšie konce cukety: Uložte ich do vrecka v mrazničke a raz za čas uvarte zo všetkých týchto zvyškov polievku.
• Vývar z cukety: Ak varíte cuketu vo vode, vývar nevylievajte. Môžete ho použiť pri príprave talianskeho rizota na podlievanie, namiesto bežného vývaru.

Spracovanie bohatej úrody: Nakladaná cuketa

Cukety, ktoré ste na jar s láskou vysadili, sa zrazu rozhodli, že ovládnu svet, alebo aspoň vašu záhradu. Rastú doslova pred očami a vy už neviete, čo s nimi. Ak ste už presýtení placiek, prívarkov a grilovanej cukety, máme pre vás absolútne geniálne riešenie, ktoré si zamilujete. Pripravte si z nej falošné „uhorky“ - nakladanú cuketu, ktorá je taká chrumkavá a lahodná, že mnohí ani nespoznajú rozdiel. Je to ten najlepší spôsob, ako spracovať obrovskú úrodu a naplniť špajzu skvelou prílohou na celý rok.

Tajomstvo dokonalej chrumkavosti

Kľúčom je správny výber plodov a príprava. Na rozdiel od klasických uhoriek má cuketa tendenciu po sterilizácii zmäknúť. Tomu sa však dá jednoducho predísť:

• Použite mladé a pevné cukety: Na tento recept sú najlepšie menšie, štíhle cukety, ktoré ešte nemajú vyvinutý mäkký, hubovitý stred so semienkami. Ak máte len väčšie, prerastené kusy, nevadí. Jednoducho tento mäkký stred pred krájaním lyžicou dôkladne vydlabte a použite len pevnú, mäsitú časť.
• Soľný kúpeľ: Krátky „kúpeľ“ v soli pred naložením do pohárov je kľúčový. Soľ z cukety vytiahne prebytočnú vodu, vďaka čomu si po sterilizácii zachová úžasnú chrumkavosť.

Postup na falošné „uhorky“

Na približne 5-6 stredne veľkých (720 ml) pohárov si pripravte: Mladé, pevné cukety: 2 kg (očistená váha). Cukety najskôr ošúpte. Ak máte staršie kúsky, nezabudnite ich vydlabať a odstrániť semienka - ide to najlepšie pevnou lyžicou. Potom cuketu nastrúhajte nahrubo, pokojne aj pomocou elektrického strúhadla. Všetky suroviny vložte do veľkej misy a dôkladne premiešajte. Smelo ochutnajte - chuť si môžete doladiť podľa seba, pridať trochu cukru či octu podľa toho, či chcete, aby bola nakladaná cuketa sladšia alebo kyslejšia. Po odležaní ešte raz premiešajte a naplňte do čistých zaváracích pohárov tak, aby zostal približne 2,5 cm voľného miesta od okraja. Dajte si pozor, aby okraje pohárov zostali úplne čisté - v prípade potreby ich osušte. Naplnené poháre vložte do zaváracieho hrnca, zalejte horúcou vodou a sterilizujte pri teplote 85 °C približne 20 minút. Po sterilizácii nechajte poháre postupne vychladnúť.

Gurman TIP: Ak chcete, aby vaša nakladaná cuketa mala ešte bohatšiu chuť, môžete k nej pridať pár strúčikov cesnaku alebo trochu nastrúhanej mrkvy či paradajky. Nakladaná cuketa je skvelou alternatívou k tradičnej kyslej kapuste. Využijete ju ako prílohu k mäsu, do gulášov, omáčok či dokonca na obložené chlebíky.

Všestranné recepty z cukety

Cuketa je mimoriadne obľúbená pre svoju všestrannosť i jemnú chuť. Cuketa je veľmi univerzálna zelenina, ktorú môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Je bohatá na vitamíny a minerály, a zároveň má nízky obsah kalórií, čo ju robí ideálnou súčasťou zdravej stravy. Vďaka jej neutrálnemu profilu chuti dokáže skvele absorbovať rôzne koreniny a ingrediencie, čo umožňuje jej použitie v mnohých rôznych receptoch - od šalátov, polievok, cez hlavné jedlá až po dezerty. Cuketa je jedným z najvšestrannejších druhov zeleniny, ktorý sa dá použiť v nespočetnom množstve jedál. Od slaných koláčov a polievok až po sladké dezerty a lievance, cuketa sa dokáže prispôsobiť rôznym chutiam a štýlom varenia. Jej jemná chuť a vysoký obsah vody ju robí ideálnou pre mnoho kulinárskych experimentov.

Sladké a slané inšpirácie

1. Ľahká cuketová roláda

• Potrebujeme: 2 cukety, 5 vajec, 2 strúčiky cesnaku, 50 g parmezánu, soľ a korenie. Na náplň: 200 g tvarohu, syrokrému alebo smotanového syra, 100 g šunky nakrájanej na plátky.
• Postup: Cuketu nastrúhame, osolíme a necháme vypotiť. Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, syr a vymiešame. Hmotu rovnomerne navrstvíme na plech a pečieme pri 190 stupňoch asi 20 minút. Necháme vychladnúť, potrieme syrom, uložíme plátky šunky, zrolujeme a môžeme podávať.

2. Cuketové rolky s kuracím mäsom

• Potrebujeme: Mladú cuketu, 1 ks kuracích pŕs, 2 strúčiky cesnaku, 50 strúhaného tvrdého syra, paprikovú omáčku, lístky bazalky, soľ, čierne mleté korenie, olivový olej.
• Postup: Cuketu nakrájame na plátky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch cca 5-7 minút. Kuracie mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a preložíme do misky s prelisovaným cesnakom. Na každý kúsok cukety uložíme plátok mäsa, strúhaný syr, lístky bazalky a trochu omáčky. Plátky zrolujeme, upevníme špajľami a pečieme v rúre pri 180 stupňoch 25 minút.

3. Jednohubky z cukety namiesto obložených chlebíčkov

• Potrebujeme: 1-2 cukety, 150 g strúhaného syra, 1-2 strúčiky cesnaku, kyslú smotanu (môžete zmiešať s majonézou), 1 väčšiu paradajku, voliteľné: šunka, saláma, slaninka.
• Postup: Cuketu nakrájame na kolieska hrubé asi 1 - 1,5 cm. Uložíme na plech, osolíme a potrieme zmesou smotany, majonézy, syra a pretlačeného cesnaku. Pridáme koreniny a natrieme na kolieska cukety. Nakoniec uložíme na vrch koliesko paradajky a posypeme syrom. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch asi 35-40 minút.

4. Cuketa zapečená s paradajkami, paprikou a syrom

• Potrebujeme: 1-2 ks paradajok, 200-250 g cukety, 1 červenú papriku, 2 lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu, 2-3 lyžice mlieka, 1 vajce, 40 - 50 g nastrúhanej nízkotučnej mozzarelly, soľ, čierne mleté korenie.
• Postup: Cuketu nakrájame na plátky hrubé cca 0,5 cm. Papriku očistíme, odstránime semienka a nakrájame na plátky. Rovnako nakrájame paradajky. Do zapekacej misy ukladáme striedavo zeleninu. Zeleninu posypeme soľou, korením a potrieme kyslou smotanou. Vajcia rozšľaháme v miske s mliekom, soľou a korením. Na zeleninu navrstvíme strúhaný syr a zalejeme vajíčkovou zmesou. Pečieme v rúre pri 180 stupňoch, 30 - 35 minút.

5. Marinovaná cuketa s kôprom a cesnakom

• Potrebujeme: 400-500 g cukety, 60-70 ml slnečnicového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice octu, 1 lyžicu medu, soľ a čierne korenie podľa chuti, 1 zväzok kôpru.
• Postup: Cuketu nakrájame na čo najtenšie plátky, osolíme a necháme 10 minút odpočívať. Cesnak pretlačíme a zmiešame s medom, octom, korením a olejom. Z cukety odstránime prebytočnú šťavu, pridáme najemno nasekaný kôpor a zalejeme marinádou. Premiešame a vložíme do chladničky na 2 hodiny.

6. Cuketová pizza bez múky

• Potrebujeme: 2 mladé cukety, 2 vajcia, 150 g syra s nižším obsahom tuku. Na oblohu: Paradajkovú omáčku, paradajky, parmezán, huby, šunku.
• Postup: Cuketu nastrúhame, posypeme soľou a necháme odpočívať. Z cukety zlejeme prebytočnú tekutinu a zmiešame so strúhaným syrom, vajcami, soľou a korením. Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 220 stupňoch, kým cesto nebude zlatistohnedé. Potom vyberieme z rúry, navrstvíme pizza ingrediencie a vložíme na ďalších 10 minút do rúry.

7. Pečené cuketové placky

• Potrebujeme: 2 vajcia, 1 cuketu, 2-3 strúčiky cesnaku, sušenú majoránku, soľ, mleté čierne korenie, 4 lyžice ovsených vločiek.
• Postup: Cuketu nastrúhame nahrubo. Vložíme do misky, pridáme vajcia, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ, korenie a napučané ovsené vločky. Z hmoty vytvarujeme placky a pečieme v rúre cca 15 minút pri 180 stupňoch.

8. Cuketový kastról

• Potrebujeme: 150 ml mlieka, 2 ks mladej cukety, 3 vajcia, 50 g parmezánu, 1 a 1/2 lyžice zemiakového škrobu, 1/2 zväzku petržlenu, soľ a korenie, bazalku, 5 lyžíc olivového oleja.
• Postup: Plech vymastíme olejom a uložíme doň cuketu nakrájanú na menšie kúsky. Vajcia rozšľaháme, pridáme petržlenovú vňať, soľ, korenie, mlieko a bazalku. Nakoniec pridáme aj zvyšný olivový olej, syr a škrob. Zmesou rovnomerne zalejeme cuketu a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 40-45 minút.

9. Cuketové hranolky

• Potrebujeme: 1 cuketu, 1 lyžicu horčice, 2 lyžičky octu, 1/2 šálky strúhanky, soľ a čierne korenie, 1 šálku kyslej smotany, 1 ks cibule, 2 lyžičky medu, 100 g nastrúhaného syra, voliteľné: bazalka, červená paprika, oregano.
• Postup: Cuketu nakrájame na pásiky. Cibuľu opražíme na troche oleja dozlatista a zmiešame s medom, horčicou, octom, soľou a korením. Rozmixujeme dohladka, primiešame smotanu a opäť premiešame. Kúsky cukety obalíme v smotanovej zmesi a potom v strúhanke zmiešanej so syrom a koreninami. Uložíme na plech a pečieme pri 170 stupňoch 15-20 minút.

10. Prekladaná cuketová misa

• Potrebujeme: 4 stredne veľké nové zemiaky, 2-3 cukety, 4 plátky šunky, soľ, olivový olej, 100-150 g strúhaného syra.
• Postup: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, rovnako tak nakrájame aj cuketu. Na plech ukladáme striedavo plátky cukety a zemiakov. Medzi plátky zeleniny uložíme plátky šunky a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme pri 180 stupňoch asi 30 minút. Keď zemiaky zmäknú a cuketa získa zlatistý nádych, posypeme syrom a dáme zapiecť ešte na pár minút.

11. Cuketový chlebík

• Potrebujeme: 3 šálky hladkej špaldovej múky, 4 lyžičky prášku do pečiva, 1 lyžičku soli, 1/2 lyžičky jedlej sódy, 1/2 lyžičky cesnakového prášku, 1 šálku nastrúhanej cukety, 3/4 šálky strúhaného syra, 1 lyžicu nasekanej zelenej cibuľky, 1 veľké vajce, 1 šálku cmaru, 4 lyžice roztopeného masla.
• Postup: Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva, cesnakom a jedlou sódou. Pridáme cuketu, syr, zelenú cibuľku a premiešame. V samostatnej miske zmiešame maslo, vajce a cmar. Tekutú zmes nalejme do suchej a vypracujeme jednotné cesto. Z cesta vyformujeme bochník a pečieme pri 170 stupňoch v závislosti od veľkosti bochníka (menším stačí približne 25 minút, väčší 45-50 minút).

12. Zdravá náhrada zemiakových chipsov

• Potrebujeme: 1 zelenú cuketu, mlieko, strúhanku, parmezán, soľ a cesnakový prášok.
• Postup: Cuketu nakrájame na čo najtenšie kolieska a zalejeme mliekom na 15 minút. Strúhanku zmiešame s najemno strúhaným parmezánom. Každý plátok cukety obalíme v zmesi strúhanky a syra. Uložíme na mriežku a posypeme soľou a cesnakovým práškom. Pečieme pri 180 stupňoch 25 minút.

13. Mega dobré cuketové tyčinky

• Množstvo: 60 ks
• Príprava: 15 min
• Doba varenia: 10 min
• Čas na oddych počas varenia: 30 min
• Postup: Cuketu aj so šupou nastrúhame na jemnom strúhadle a osolíme. Maslo nastrúhame na hrubom strúhadle do druhej misy, pridáme múku, pretlačené strúčiky cesnaku, kypriaci prášok a soľ. Nastrúhanú cuketu vyžmýkame od vody, ale vodu nevylievame. Cuketu pridáme k ostatným surovinám a vypracujeme cesto. Ak je veľmi hutné, pridáme trochu vody, ktorú cuketa pustila. Bochník roztlačíme rukami na hrubú placku, zabalíme ju do potravinovej fólie a dáme do chladničky odležať na 30 minút. Rúru si rozohrejeme na 200 - 220 stupňov. Keď je cesto odležané, rozvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 milimetre. Rozvaľkané cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a krájame z neho tyčinky. Tyčinky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Takto pripravené tyčinky vložíme do rozohriatej rúry a pečieme asi 10 minút.
• Tip: Do tyčiniek môžete pridať akékoľvek obľúbené semiačka. Z cesta môžete povykrajovať aj pagáčiky. Pre menšie deti, ak nechcete pridávať cesnak, nastrúhajte najemno jednu mrkvu.

14. Cuketové nugetky so zemiakmi

• Postup: Najskôr si nastrúhame cuketu, zemiaky a vyžmýkame z nich prebytočnú vodu. Potom ich premiestnime do veľkej misy, pridáme vajíčko, premiešame, prisypeme špaldovú múku a opäť dôkladne premiešame. V druhej miske si zmiešame kukuričnú múku a parmezán. Nugetky v tejto zmesi obalíme, dáme ich na plech vyložený papierom na pečenie a pokvapkáme olivovým olejom.

15. Letná slaná galettka

• Na cesto potrebujeme: 180 g hladkej múky, 125 g zmäknutého masla, štipku soli.
• Na náplň potrebujeme: hrsť špenátu, pár plátkov údeného syra, ½ cukety, paradajky, parmezán na posypanie a bylinky na ozdobenie.
• Postup: Zo múky, štipky soli a zmäknutého masla vypracujeme guľôčku cesta, ktorú zabalíme do mikroténového vrecka a necháme asi hodinku - dve odležať v chladničke. Potom ju vyberieme a necháme ešte 10 - 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby maslo v ceste opäť zmäklo a dalo sa s ním pracovať. Na papieri na pečenie prstami alebo valčekom vypracujeme okrúhlu placku. Do jej stredu dáme špenát, prikryjeme syrom, pridáme cuketu nakrájanú na kolieska a paradajky. Okraje opatrne nadvihneme a zavinieme a dáme piecť do rúry na 180 stupňov na asi 15 minút. Záleží od rúry, treba to sledovať. Galettku necháme vychladnúť a potom pokrájame. Ozdobíme strúhaným parmezánom a bylinkami. Podávame teplé alebo studené. Galetku si so sebou môžete vziať i do práce.

16. Slaný cuketový koláč

• Potrebujeme: 650 g na hrubom strúhadle postrúhanej cukety, 160 g syra (napr. Eidam, čedar), 1 tavený syr v črievku, 3 vajcia, 200 g polohrubej múky, 1 prášok do pečiva, veľká hrsť majoránky, 3 - 4 strúčiky cesnaku, 1 väčšia cibuľa, olej, 1 kávová lyžička soli, 200 g šunky, 100 g suchej salámy (klobásky).
• Postup: Na oleji opražíme nasekanú cibuľu. Zatiaľ do misky nastrúhame cuketu, pridáme pretlačený cesnak, strúhaný syr, syr v črievku, šunku a salámu nakrájanú na kocky, vajíčka, múku zmiešanú s práškom do pečiva, v dlaniach rozotrený majorán, soľ a na záver opraženú cibuľku. Zmiešame a rozotrieme na malý plech (24×30 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 180 stupňov cca 45 minút, prípadne podľa potreby. Podávame s čerstvou zeleninou.

17. Vegánska cuketová polievka

• Potrebujeme: ½ veľkej cukety (bez zrniečok), 1 zrelé avokádo, 2 strúčiky cesnaku, 2 vetvičky rozmarínu, lyžičku údenej soli, štipku korenia, vodu/zeleninový vývar cca 1 liter, udené tofu, olivový olej, sezamové semienka.
• Postup: Cuketu prerežeme, vydlabeme semienka, nakrájame na kocky a dáme do hrnca. Pridáme avokádo zbavené kôstky a šupky, 2 strúčiky cesnaku, rozmarín, soľ, korenie a vodu alebo vývar. Prikryjeme pokrievkou a varíme asi 10 minút, kým nie je všetko mäkké. Kým sa polievka varí, na oleji si opečieme na kocky nakrájané tofu. Polievku naservírujeme, posypeme tofu, semienkami, pokvapkáme olivovým olejom, okoreníme a podávame.

18. Cestoviny s cuketou

• Potrebujeme: cestoviny podľa chuti, 1 cuketu, hrsť sušených paradajok v oleji, 3 - 4 strúčiky cesnaku, olivový olej, parmezán, bazalku.
• Postup: Cestoviny uvaríme v osolenej vode „al dente“. Pri varení cestovín sa vždy treba riadiť časom, ktorý je uvedený na obale, pretože každé cestoviny sa varia inak dlho a nie je nič horšie, ako rozvarené cestoviny. Kým sa špagety varia, pripravíme si omáčku - na olivovom oleji orestujeme na kocky nakrájanú cuketu, potom pridáme nakrájané sušené paradajky a cesnak. Restujeme spolu do zlatista, potom do zmesi vmiešame uvarené cestoviny, orestujeme, posypeme bazalkou, syrom, pokvapkáme olivovým olejom a podávame.

19. Cuketové lievance s horúcimi malinami

• Na 2 porcie potrebujeme: 230 g očistenej rozmixovanej cukety, 2 vajcia, 150 g špaldovej hladkej celozrnnej múky, štipku vanilky, 1 lyžičku prášku do pečiva (bez fosfátov).
• Na horúce maliny potrebujeme: 1 šálku malín, 2 lyžice kokosového sirupu/medu/cukru, trošku Amaretta (možné vynechať), štipku vanilky.
• Na ozdobenie: mandľové lupienky, čerstvé maliny, (rastlinný) jogurt, mandľové maslo.
• Postup: Do mixéra vložíme ošúpanú a jadierok zbavenú cuketu a rozmixujeme ju na kašu. Potom k nej pridáme 2 veľké vajcia a rozmixujeme spoločne. Pridáme múku, vanilku a prášok do pečiva a zmixujeme. Zmes necháme 20 minút postáť, aby sa všetky chute dobre prepojili. Potom smažíme na oleji (použila som kokosový) a hotové lievance ukladáme na papierový obrúsok. Horúce maliny pripravíme tak, že do hrnca nasypeme maliny, pridáme vanilku, sladidlo, Amaretto a varíme, kým sa neodparí tekutina. Lievance vrstvíme na seba, na každý dáme za lyžicu horúcich malín a ozdobíme podľa chuti - jogurtom, mandľovými lupienkami, malinami.

20. Cuketové vežičky

• Potrebujeme: 300 g hovädzieho mäsa, ½ šálky quinoy, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, soľ, trošku údenej mletej papriky, ½ konzervy kukurice, ½ konzervy fazule, bazalku, 7 čerstvých paradajok, kúsok chilli, olej, bryndzu alebo iný syr na vrch.
• Postup: Mäso zomelieme. Cibuľu ošúpeme a orestujeme na oleji, keď je sklovitá, pridáme mäso. Ochutíme ho soľou, paprikou a pretlačeným cesnakom. Potom pridáme ošúpané a na menšie kúsky nakrájané paradajky, bazalku a povaríme. Quinou si uvaríme zvlášť - do hrnca s vodou dajte prepláchnutú quinou a varte asi 15 minút (podobne, ako keď varíte cestoviny). Potom zvyšnú vodu zlejte a quinou prisypte k mäsu. Zamiešajte, pridajte fazuľu, kukuricu, kúsok chilli a zmes spojte. Ochutnajte, ak treba, tak dosoľte, okoreňte a naplňte pripravené vežičky. Zapekajte na 180 stupňov asi 20 minút, potom na vrch poukladajte bryndzu a dopečte.

21. Pórovo-cuketová polievka s hráškom (vegán)

• Potrebujeme: 1 menší pór (biela + kúsok zelenej časti), 1 malú cuketu, 1 šálku hrášku, vodu/zeleninový vývar cca 1 liter, soľ, korenie, opečené pečivo, balzamiko, bazalku, olivový olej.
• Postup: Pór očistíme, nakrájame na kolieska a opečieme na troške olivového oleja. Cuketu očistíme, môžeme vybrať jadierka (ak sú malé, môžeme ich tam ponechať), nakrájame na kusy a spolu s čerstvým (alebo mrazeným) hráškom pridáme k póru. Chvíľu spoločne restujeme, potom prilejeme vodu/vývar, osolíme, okoreníme a uvaríme do mäkka. Po asi 10 minútach je polievka uvarená, tak ju môžeme rozmixovať ponorným mixérom. Hotovú polievku naservírujeme do tanierov, pridáme opečené pečivo alebo krutóny, posypeme bazalkou, soľou, korením, balzamikom a podávame.

22. Cuketové wafle

• Potrebujeme: 300 g cukety, 130 g špaldovej hladkej múky, 1 vajce, trošku soli, 1 lyžičku provensálskeho korenia, 1 lyžičku prášku do pečiva (bez fosfátov), olej na potretie waflovača i na pokvapkanie šalátu.
• Postup: Cuketu rozmixujeme ponorným mixérom, tekutinu, ktorá vznikne, nevylievame. Pridáme múku zmiešanú so soľou a práškom do pečiva, pridáme vajce, provensálske byliny a všetko dobre zmiešame. Necháme asi 10 minút postáť, aby sa múka dobre „nažila“. Potom potrieme waflovač jemne olejom a robíme wafle.
• Verzia bez lepku: Namiesto špaldovej múky použijeme cca rovnaké množstvo pohánkovej hladkej múky (na foto sú wafle z pohánkovej múky). Všetky ostatné ingrediencie aj postup prípravy zostávajú rovnaké.
• Servírujeme: so šalátom alebo s omáčkami, ktoré odporúčam aj pri grilovanom mäse. Prípadne s jogurtom alebo so šalátom „tzatziky“ (biely jogurt, cesnak, kôpor, soľ, korenie, nastrúhaná uhorka).

23. Cuketový prívarok

• Potrebujeme: 1 stredne veľkú cuketu, 2 strúčiky cesnaku, 2 zemiaky, asi 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné), soľ, korenie, štipku majoránu, olej, cibuľu. Ako prílohu môžete servírovať zemiaky opečené na masle a vajce na tvrdo.
• Postup: Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na oleji. Potom pridáme i cesnak nakrájaný na plátky. Keď sú obe opečené do sklovita, pridáme na jemno nastrúhané surové zemiaky. Dobre premiešame a stíšime ohrev, pretože zemiaky sa začnú pripaľovať. Nie je to však na závadu, prívarok dostane vďaka tomu „príchuť“ zemiakových placiek. Zemiaky popražíme a potom pridáme nahubo nastrúhanú cuketu. Ak máte mladučkú domácu, nemusíte ju šúpať, prívarok bude mať krásne zelené kúsky. Prikryjeme a dusíme pár minút, kým cuketa nezmäkne. Potom pridáme mlieko, stále miešame. Mlieka pridáme len toľko, aby mal prívarok želanú konzistenciu, niekto má rád redší prívarok, niekto hustejší. Treba rátať s tým, že kým bude prívarok chladnúť, bude mierne hustnúť. Posolíme, okoreníme, pridáme majorán a prevaríme. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode asi 8-10 minút, resp. do polomäkka. Potom vodu zlejeme, zemiaky preložíme na panvicu z rozpusteným maslom a opekáme ich asi 10 minút na miernom ohni. Vajíčko uvaríme podľa chuti, napr. na tvrdo, ale skvele by sa k prívarku hodilo aj pošírované vajíčko.
• Možnosti zahustenia bez zemiaku: rozmixujete uvarený prívarok ponorným mixérom. Alebo klasika našich mám - v mlieku rozhabarkovať lyžicu hladkej (môže byť aj špaldovej alebo pohánkovej) múky a miešať do zhustnutia.

24. Shakshuka s cuketou

• Na 1 porciu potrebujeme: 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 zelenú papriku, 1 žltú papriku, ½ mladej cukety, chilli papričku (podľa chuti), 5 ks paradajok, kúsok domácej klobásky, soľ, korenie, rímsku rascu, petržlenovú vňať, vajce, olej.
• Postup: Na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, na plátky narezaný cesnak, pridáme na tenké plátky nakrájanú papriku, cuketu, chilli papričky a restujeme. Potom pridáme na kolieska nakrájanú klobásku, necháme ju zatiahnuť a na záver paradajky, ktoré sme sparili v horúcej vode, ošúpali a nakrájali. Všetko spolu dobre orestujeme, posolíme, okoreníme, pridáme mletú rímsku rascu a na záver pridáme vajíčko. Necháme ho zapiecť, celú zmes posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s čerstvým domácim chlebom.

25. Cuketový perník

• Potrebujeme: 270 g cukety, 110 g oleja, 3 vajcia, 100 ml mlieka, 250 g špaldovej polohrubej múky, 1 prášok do perníka, 2 lyžice kakaa, 1 lyžičku škorice, 150 g cukru, ovocie a oriešky podľa chuti, prípadne džem a čokoládová poleva.
• Postup: Cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a buď postrúhame alebo rozmixujeme v mixéri. Pridáme olej, žĺtky, mlieko a zamiešame. Vo vedľajšej miske zmiešame suché suroviny - teda múku, cukor, kakao, škoricu, prášok do perníka. Potom suchú zmes nasypeme do mokrej cuketovej zmesi a obe hmoty spojíme. Na záver z bielok ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do cesta. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (alebo potretý olejom a vysypaný múkou), nasypeme naň ovocie, napr. ríbezle a oriešky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a potom ho môžeme poliať rozpustenou čokoládou alebo posypať cukrom. Ja som ho piekla v klasickom veľkom plechu, ale je nižší. Ak chcete mať perník vyšší, pečte ho v menšom ako klasickom plechu. Perník je vláčny, nadýchaný, nepresladený a osviežujúci.

26. Cuketové minipizze

• Postup: Potrebujete vlastne iba cuketu, ktorá poslúži ako základ a obložíte si ju na spôsob pizze všetkým možným.

tags: #cuketove #semienka #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na morčacie mäso
• Recepty na varený čokoládový koláč
• Revolúcia vo vašej kuchyni s bezlepkovým chlebom
• Vzdelávanie pre občanov so zdravotným postihnutím
• Návod na výrobu formy na tortu