Nadýchaný muffin, často prezývaný aj cupcake, určite uchváti všetkých milovníkov sladkej chuti. Ešte pred pár rokmi u nás pomerne neznámy koláčik dnes prežíva veľký boom. Svojim tvarom pripomína malú tortičku - len bez polevy. V amerických kulinárskych knihách sa recepty na muffiny objavujú už v devätnástom storočí. Ako inak, muffiny sú veľmi obľúbené a rýchle sladké koláčiky, vhodné na akúkoľvek príležitosť.
Základný hrnčekový recept na muffiny
Recept na jednoduché hrnčekové muffiny, ktoré sú vláčne a veľmi chutné. Na 12-16 ks budete potrebovať nasledovné suroviny:
Cesto:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 PL zemiakového alebo kukuričného škrobu
- 1 hrnček svetlého jemného trstinového cukru (alebo bieleho krupicového cukru)
- 1/2 hrnčeka kvalitného kakaa
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/4 ČL soli
- 1 vajce (M)
- 1/4 hrnčeka redšieho bieleho jogurtu
- 1/4 hrnčeka plnotučného mlieka
- 1/3 hrnčeka rastlinného oleja
- 1 PL vanilkového extraktu
- 1/2 hrnčeka vrelej vody
- Štipka mletého kardamónu (nemusí byť)
- Štipka pomletých klinčekov (nemusí byť)
Šľahaná ganache (krém):
- 1 a 1/2 hrnčeka sladkej smotany (min. 33%)
- 1 a 1/2 až 1 a 3/4 hrnčeka čokolády (60-65%)*
- 2 PL brandy/hnedého rumu alebo vanilkového extraktu
- Štipka soli
- Trocha práškového cukru v prípade horkejšej čoko
*Množstvo čokolády závisí od vašej preferencie, či chcete ľahší alebo pevnejší krém.
Na dekoráciu: jahodový (alebo iný) džem na potretie korpusov, čokoládové srdiečka / ovocie / jedlé zlato / orechy...
Postup prípravy
Príprava cesta:
- Predohrejte si rúru na 180°C bez ventilátora.
- V mise zmiešajte všetky sypké suroviny.
- Vo vyššej nádobe prešľahajte vidličkou vajíčko, pridajte všetky ostatné tekuté suroviny okrem vody a premiešajte.
- Vlejte tekutú zmes do sypkej zmesi a premiešajte metličkou.
- Keď je zmes kompaktná, prilejte vrelú (veľmi horúcu) vodu a vymiešajte hladké riedke cesto. Textúrou, farbou aj leskom bude pripomínať roztopenú čokoládu.
- Nalejte cesto do papierových košíčkov (do 3/4 ich výšky) pripravených v muffinovom plechu. Z tohto množstva budete mať na 12-16 ks, v závislosti od priemeru košíčkov.
- Pečte v predohriatej rúre na 180°C približne 20 minút.
- Ešte zahorúca ich vyberte z plechu, aby sa para nevyzrážala na spodku košíkov. Špáradlom spravte dierku v strede každého korpusu, aby unikla para, a nechajte úplne vychladnúť.
- Zrezaním zarovnajte vypuklé vrchy. (Z odrezkov môžete spraviť rumové guľky alebo ich zamraziť a použiť neskôr zrozmrvené pri príprave základu na nepečené dezerty, do pohárových dezertov, ako posýpku na koláč.)
- Zarovnané korpusy potrite džemom, prípadne spravte v strede dieru a dajte do nej ovocie, čokoládu, nutelu, krém... čokoľvek máte po ruke, alebo na čo máte práve chuť. Alebo môžete tento krok vynechať.
Príprava šľahanej ganache:
- Ohrejte smotanu pod bod varu. Musí byť teplá, nesmie však vrieť!
- Nalejte ju na čokoládu a nechajte tak na 10 minút. Nemiešajte, len nechajte pozvoľna rozpustiť.
- Následne prilejte alkohol alebo vanilkový extrakt, štipku soli a pomocou metličky vymiešajte hladkú homogénnu hmotu.
Tipy a variácie pre dokonalé muffiny
Kombinácie chutí:
Môžete do cesta pridať kúsky čokolády - tmavej, mliečnej či bielej. Hotové cesto môžete rozdeliť na dve polovice, jednu nechať bledú a do druhej primiešať kakao. Formu na muffiny vystelieme papierovými košíkmi, do ktorých nalejeme cesto zhruba do 3/4, nakoľko cesto počas pečenia narastie.
Kombinovať môžeme podľa chuti: niektoré muffiny môžeme nechať bledé, kde na vrch poukladáme bobuľové ovocie. Ovocie môžeme posypať cukrom (vanilkový, trstinový). Niektoré môžeme nechať tmavé, prípadne kombinovať obe (na spodok košíčka dáme tmavé cesto a na vrch bledé). Fantázii sa medze nekladú!
Toto cesto sa dá robiť s rôznymi obmenami, kde namiesto kakaa pridám napr. mleté vlašské orechy, mak… Naplnené košíčky dáme piecť.
Základný recept na muffiny | Ako pripraviť muffiny jednoduchý recept
Plnené muffiny:
Ak chcete, aby mali muffiny aj plnku, vložte do košíka len trošku cesta, potom pridajte surovinu, ktorou chcete koláčik naplniť (nutella, puding…). A následne pridajte opäť cesto tak, aby bol košík do ¾ zaplnený.
Pečenie:
Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 170-180 °C zhruba 20-25 minút. Ak máme formu na 12 kusov muffín, polovicu cesta navrstvíme do košíčkov, upečieme prvú dávku. Po upečení muffiny vyberieme, plech necháme vychladnúť, postup opakujeme. Poukladáme košíčky, vrstvíme cesto a upečieme.
Dobrá rada pre dva druhy muffín:
Chceme upiecť dva druhy muffín? Do polovice cesta primiešame kúsky čokolády (množstvo znížime napoly), do druhej časti cesta pridáme hrsť čučoriedok, malín či nakrájaných jahôd. Ovocné muffiny však pečieme dlhšie, cca 20 minút, aby sa prepiekli.
Zdravšie alternatívy:
Na prípravu muffín môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia. Pri tejto voľbe odoberieme 1 kopcovitú polievkovú lyžicu, pretože je omnoho hutnejšia. Cukor pridáme zasa trstinový, ak ho preferujeme.
tags: #cupcake #hrncekovy #recept