Oceľová panvica de Buyer je investícia do vašej kuchyne, ktorá sa vám vráti rokmi vernej služby, ak jej venujete správnu starostlivosť. Nie je to zložité, stačí niekoľko jednoduchých krokov a vaša panvica sa stane vašou pravou rukou pri varení.
Čo je de Buyer Mineral B Element?
Mineral B je séria oceľových panvíc od francúzskej spoločnosti de Buyer, ktorá má tradíciu už od roku 1830. Spoločnosť de Buyer je celosvetovo uznávaná, najmä v profesionálnej sfére, kde sú oceľové panvice veľmi obľúbené pre svoje nenahraditeľné vlastnosti pri pečení mäsa alebo zeleniny.
Rad panvíc Mineral B je vyrobený z vysoko kvalitnej hrubej ocele s povrchovou úpravou na báze včelieho vosku. Ten ich chráni pred oxidáciou a zvyšuje prirodzené nepriľnavé vlastnosti panvíc, ktoré sa navyše každým použitím zlepšujú. Panvice sú určené na všetky typy varných zdrojov vrátane indukcie.
Oceľové panvice de Buyer sú panvice na celý život a vzťahuje sa na ne aj doživotná záruka. To sa však nevzťahuje na nároky spôsobené nesprávnym používaním.
Kľúčové vlastnosti panvice de Buyer Mineral B Element 24 cm
- Priemer panvice: 24 cm
- Priemer dna: 21 cm
- Výška bez rúčky: 1,2 cm
- Hmotnosť: 1,13 kg (pre hlbokú panvicu je váha 1 kg)
- Materiál: Oceľ (hrúbka 2,5-3 mm)
- Povrchová úprava: Včelí vosk
- Rukoväť: Nitovaná ergonomická rukoväť, zakrivená vo francúzskom štýle (u niektorých modelov dve nitované držadlá)
- Kompatibilita: Vhodná na všetky typy plotien vrátane indukcie
- Použitie v rúre: Áno, na krátky čas pečenia, maximálne 10 minút pri teplote 180 °C (u niektorých modelov 10 min / 200 °C)
- Výroba: Vyrobené vo Francúzsku
Panvica na palacinky má znížený okraj, aby sa dali palacinky ľahko otáčať. Je ideálna na prípravu tradičných nadýchaných a chrumkavých palaciniek. Oceľová panvica Mineral B je vyrobená zo 100% prírodného materiálu s ochranným včelím voskom. Ten slúži hlavne na ochranu pred koróziou. Panvica je bez akejkoľvek povrchovej úpravy (teflón, PFAO alebo PTFE), žiadne prídavné chemikálie ju nerobia mimoriadne ekologicky šetrnou.
Panvica je mimoriadne robustná a profesionálne vyhotovená. Dosahuje vysoké teploty a rýchlo zatiahne mäso, čím uchová živiny a šťavu vo vnútri. Mäsko má na povrchu chrumkavú kôrku a vnútri je krásne šťavnaté. Panvica je skvelá nielen na pečenie a grilovanie mäsa, ale aj opekanie zemiakov a zeleniny. Do jedla sa neuvoľňujú žiadne škodliviny, iba trochu železa, ktoré je prospešné pre telo. Panvica si vytvára vlastnú nepriľnavú vrstvu a čím viac ju používate, tým je nepriľnavejšia. Čím je tmavšia, tým je nelepivejšia.
Príprava novej oceľovej panvice (vypálenie)
Prvotné vypálenie panvice je kľúčové pre dosiahnutie jej nepriľnavých vlastností a dlhej životnosti. Tento proces vytvára tzv. tesnenie, ktoré na panvici vytvára polymérový povrch.
- Umyte horúcou vodou: Novú panvicu umyte horúcou vodou - nie vlažnou alebo teplou, ale naozaj horúcou - a pomocou mäkkej špongie a kvapky čistiaceho prostriedku (len pri prvom umývaní!) odstráňte vrstvu včelieho vosku, ktorá chránila panvicu pred hrdzavením počas skladovania. Dôkladne vydrhnite hubkou, aby ste odstránili prebytok včelieho vosku z vonkajšej strany, aby sa neznečistila varná doska. Následne zostane na panvici iba malý film vosku, ktorý uľahčí vypálenie panvice.
- Dokonale vysušte: Panvicu vysušte tak dôkladne, aby na nej nezostala ani kvapka vody. Utrite ju bavlnenou alebo papierovou utierkou.
- Vypálenie a potretie olejom:
- Zapnite varnú dosku na stredný výkon (pri indukcii použite nižšiu teplotu, aby sa zabránilo vyskakovaniu dna).
- Nalejte do panvice asi 1-2 mm oleja, len aby zakryl dno panvice, a zahrievajte ju na vyšší stupeň, až pokým sa neobjaví dym.
- Počas vypaľovania panvicou otáčajte, aby sa olej dostal aj na vnútorné boky. Panvica začne na dne miestami tmavnúť.
- Približne po troch minútach začne povrch panvice tmavnúť, po 10 minútach sa z nej začne dymiť a vnútro bude pripálené dohneda.
- Vypnite sporák a opatrne vylejte horúci olej. Panvicu vytrite papierovými utierkami.
- Nechajte panvicu vychladnúť a prebytočný olej zotrite papierovou utierkou.
- Nakoniec panvicu ešte raz zahrejte, aby sa proces vypálenia dokončil. Tentokrát však len asi dve minúty, kým povrch nie je takmer čierny.
Po vypálení panvicu neomývajte, aby zostal ochranný film a zabránilo sa vzniku hrdze. Panvica je pripravená na použitie. Postupné tmavnutie panvice je prirodzené a zabezpečuje lepší nepriľnavý povrch.
How to correctly season de Buyer Mineral B cookware.
Ako variť v oceľovej panvici
Oceľ je veľmi reaktívny vodič tepla a jej indukčný ohrev je preto výnimočný. Nepoužívajte maximálny výkon, najmä pri indukcii.
- Výber oleja: Na oceľové panvice sa najlepšie hodia rastlinné oleje s vysokým bodom zadymenia. To znamená oleje, ktoré odolávajú najvyšším teplotám, ako napríklad repkový alebo slnečnicový olej.
- Predohrev: Pred varením panvicu dostatočne dlho zohrievajte. Len tak sa zabráni prilepeniu potravín.
- Teplota varenia: Jedlo pripravujte pri stredných teplotách. Príliš vysoká teplota spôsobuje pripaľovanie a najmä pripálenie potravín.
- Neotáčajte príliš skoro: Zároveň suroviny neotáčajte príliš skoro, ale nechajte im dostatok času na vytvorenie kôrky, aby sa neprilepili na povrch panvice.
- Príklad prípravy mäsa: Rozohrejte malé množstvo oleja v panvici a keď je panvica rozohriata, vložte do nej mäso a nechajte ho zatiahnuť cca 45 sekúnd z každej strany. Následne znížte teplotu a mäso dopekajte. Nenechávajte jedlo na panvici po dovarení.
Čistenie a údržba oceľovej panvice
Správna starostlivosť sa odvďačí dlhou životnosťou panvice. Panvica je vyrobená z ocele, ktorá môže korodovať, preto je nevyhnutná správna údržba.
- Nikdy v umývačke riadu: Oceľové panvice nikdy neumývajte v umývačke riadu. Tým sa odstraňuje ochranná vrstva a prispieva to aj ku korózii.
- Nenamáčajte: Panvicu nenamáčajte, v ideálnom prípade ju vôbec neumývajte a určite nepoužívajte čistiace prostriedky, drôtené utierky atď.
- Bežné čistenie: Na zachovanie nepriľnavých vlastností by malo stačiť utrieť panvicu papierovou utierkou. Po použití stačí panvicu utrieť papierovou utierkou, naolejovaný povrch panvicu chráni.
- Odstránenie zvyškov: Ak je však aj napriek tomu potrebné odstrániť zvyšky z panvice, použite horúcu vodu a špongiu alebo kefu. Na odolné pripáleniny použite hrubú časť špongie.
- Po umytí: Po umytí panvicu dôkladne osušte a zľahka ju naolejujte. Kvapnite do vnútra panvice trochu oleja a poriadne ho porozotierajte po vnútri panvice.
- Skladovanie: Panvicu odložte na suché miesto. Nezabúdajte mať vždy naolejovaný celý povrch panvice.
- Čistenie od pachov: Raz za čas nasypte do panvice kuchynskú soľ a na vysoký stupeň ju „varte“ jeden a pol minúty. Soľ vysypte a vytrite panvicu kuchynskými utierkami. Soľ pomáha absorbovať zvyšky chutí a pachov z predchádzajúcich varení.
Riešenie problémov
- Prilepenie potravín: Ak sa potraviny prilepia, pravdepodobne proces vypaľovania zlyhal, alebo panvica nebola dostatočne predhriata. Panvicu umyte horúcou vodou so saponátom (len v tomto prípade!), osušte, potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja a zohrievajte na stredne silnom ohni, kým sa z oleja nezačne dymiť.
- Korózia: Ak sa objaví na panvici korózia, vydrhnite ju pomocou drsnej hubky a zopakujte proces vypálenia.
- Biele škvrny: Varenie kyslých jedál ako sú paradajky, víno, citrón a pod. môže ovplyvniť prirodzenú nepriľnavosť panvice (zobrazia sa biele škvrny na panvici). Ak sa objavia, použite postup ako pri prvom vypálení panvice.
- Zvyšky vosku na varnej doske: Ak sa objavia zvyšky vosku na varnej doske, utrite ich savým papierom, keď je doska horúca (pozor na popálenie).
Ďalšie série panvíc de Buyer
De Buyer ponúka rôzne série oceľových panvíc, každá s mierne odlišnými vlastnosťami:
| Séria | Kľúčové vlastnosti | Ideálne použitie |
|---|---|---|
| Mineral B Element | Silné steny z uhlíkovej ocele (2,5-3 mm), povrchová úprava včelím voskom, univerzálna. | Pečenie a opekanie mäsa, palacinky, omelety. |
| Mineral B PRO | Kombinuje výhody uhlíkovej ocele s ergonomickou rukoväťou z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, pohodlná a menej sa zahrieva. Možnosť použitia v rúre. | Intenzívne varenie, pečení v rúre. |
| Mineral B LOQY | Panvice špeciálne určené do rúry. | Pečení v rúre. |
| Blue Carbon | Ľahšie, jednoduchý dizajn, cenovo dostupná. | Všeobecné univerzálne použitie, pre začiatočníkov. |
| Mineral B Bois | Úchytky z masívneho bukového dreva, pomalé zahrievanie rukoväte. | Štýlové servírovanie jedla priamo z panvice, vynikajúca tepelná vodivosť. |
| Carbone Plus | Odolné panvice z uhlíkovej ocele, robustná konštrukcia. | Náročné používanie, vysoké teploty. |
| La Lyonnaise | Ľahká modrá oceľ, rýchly ohrev, vysoké zaoblené okraje. | Ľahšie vyprážanie, palacinky, omelety, zeleninové pokrmy. |
tags: #de #buyer #ocelova #panvica #24cm #mineral