Medové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom alebo slávnostnom stole. Vďaka medu sú vždy jemné, chutné a lahodné. Avšak pre ľudí s diabetes mellitus, teda cukrovkou, je konzumácia tradičných sladkostí často obmedzená kvôli vysokému obsahu cukrov. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek, a zároveň sa zamerať na dôležité aspekty pečenia pre diabetikov, ako sú vhodné sladidlá a múky.
Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru
Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.
- Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov
Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Vhodné sú napríklad:
- Celozrnná múka
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Špaldová múka
- Múka s nízkym obsahom sacharidov
Recepty pre diabetikov: Inšpirácia pre sladké potešenie
Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Recept na Tvarohový Koláč s Ovocím (ďalšia varianta)
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
- 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
- 4 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
- 500 g tvarohu
- 140 g masla
- 2 vajcia
- 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
- 4 PL citrónovej šťavy
- Ovocie podľa chuti asi 500 g / odporúčam čučoriedky pre priaznivý vplyv na glykémiu/
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 C.
- Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka.
- Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto.
- Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou.
- Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie.
- Pečieme asi 30 minút.
V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.
Recept na Orechovo-Kokosový Koláč
Ingrediencie:
- Orechy
- Kokos
- Bielka
- Žĺtky
- Med
- Ľan
- Voda
Postup:
- V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi.
- Pridáme med a ľan.
- Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili.
- Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke.
- Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Recept na "Medové Rezy" (úprava pre diabetikov)
Pre úpravu receptu pre diabetikov je potrebné nahradiť med vhodným sladidlom a použiť celozrnnú múku. Po stuhnutí zákusok polejeme dia čokoládovou polevou a nakrájame na rezy.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Neustále miešanie základu cesta je potrebné. Množstvo múky je veľmi dôležité. Každá múka saje inak, vajce môže byť rôzne veľké, lyžica medu tiež. Preto si navážime celé množstvo múky. Najprv pridáme len polovicu, aby sme zmes zahustili a potom už pridávame po trochách tak, aby sme dostali pevné cesto. Konzistencia ako teplá plastelína. Cesto je potrebné ešte za tepla vyvaľkať. Keď vychladne, láme sa. Aby sme dosiahli správnu veľkosť, pri vaľkaní si môžeme pomôcť prikladaním plechu. Vyvaľkaný plát pečieme na obrátenom plechu. Po spojení jednotlivých častí a obliatí čokoládou musia medové rezy odležať v chlade.
Medové pláty
Medové pláty pripravujeme podľa tradičnej domácej receptúry. Maria P. Tak toto recept na cesto som "vydrankala" od svojej svokričky a je fakt fantastické - pekne voňavé, po naplnení krásne mäkučké, jednoducho najlepšie aké som doteraz jedla... Potrebujeme: Na tri pláty - 1 vajce, 150g kryštálového cukru, 3 PL mlieka, 2 PL medu, 50 g masla, 1 mierne kopcovitú KL sódy bikarbóny... Tieto suroviny dáme do hrnčeka a priamo na plameni rozpúšťame /netreba dávať nad paru/, takto varíme a miešame 7 minút, čas dodržiavam, pretože sa suroviny dobre premiešajú a med trochu skaramelizuje spolu s cukrom, čo dá cestu tú fantastickú chuť. Netreba sa báť, keď to dobre pení, tak to má byť a farba na konci má byť jemne karamelová /bledohnedá/...Po 7 minútach hrnček z ohňa stiahneme a zmes vlejeme do 400g hladkej múky. Vareškou dobre premiesime /to preto, aby sme sa nepopálili/, cesto rozdelíme na tri časti/ a na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko...Pomocou valčeka na vaľkanie prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme na 180-200 stupňoch do svetlohneda - pozor, treba si ustriehnuť, pretože sa upečú veľmi rýchlo, aby sa nespálili! Stačí tak 5 - 7 minút... Pretože do tohoto receptu potrebujeme 4 pláty, robievam si cesto z dvojitej dávky a dva pláty, ktoré vystanú zabalím do potravinárskej fólie a vydržia dlho.
Do misky vhodnej na prípravu krémov nad parou dáme všetky suroviny na cesto okrem múky. Misku položíme na hrniec s trochou vody a zapneme sporák. Aby sa vajcia nezdrcli, v miešaní neprestávame. Do teplej zmesi pridávame po častiach múku. Konzistenciou chceme dostať pevné cesto, ktoré je ale veľmi tvárne. Cesto hneď za tepla rozdelíme na rovnaké 4 časti. Na mierne pomúčenej doske ich vyvaľkáme po jednom na veľkosť plechu, ešte kým je cesto teplé. Plech obrátime hore dnom, dáme naň papier na pečenie. Najprv položíme do plechu prvý plát cesta. Vypracované cesto rozdelíme na tri časti, vyvaľkáme placky a upečieme -pozor rýchlo sa pečie a je dobre dať papier na plech a vyhriať rúru .
Príprava plnky
Z mlieka a s 3 lyžicami hrubej múky uvarím hustú kašu. Do rozmiešaného masla s cukrom primiešam vychladnutú kašu, potriem pláty plnkou, poukladám na seba, zaťažím, dám do studenej tatranskej špajzy vychladnúť. Tým, že sú pláty zaťažené, dobre sa spoja s plnkou, pláty sa napijú, zmäknú, budú sa lepšie krájať. Plnka: 250 ml smotany na šľahanie /33%/, 300g kryštálového cukru, 250 masla alebo Hery, asi 500g jahodového džemu...čokoládová poleva a Cera... Cukor necháme skaramelizovať do tmavohneda, potom postupne jemným pramienkom vlievame smotanu /mala by mať aspoň izbovú teplotu, aby nám "to " neprskalo/ a povaríme /asi 5 minút, viac netreba/, necháme vychladnúť a na 12 hodín dáme do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme túto plnku do peny a postupne zašľaháme zmäknuté maslo alebo Heru.
V prvom rade si uvaríme puding z mlieka a zlatého klasu. Treba dbať na to, aby bol hustejší a nepridávame doň cukor. Ďalej si rozšľaháme maslo s práškovým cukrom. Túto hmotu zmiešame s vychladnutým pudingom. Do hrnca dáme mlieko, vanilku a múku. Zlatý klas uvaríme podľa návodu. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor. Na záver dochutíme lyžicou rumu.
Nad parou šleháme 5-10 minut med, mléko, sodu, sladidlo, máslo, vejce - pak přidáme 230g mouky a ještě šleháme. Na vál nasypeme dalších 230g mouky a všechno zpracujeme na těsto. Těsto rozdělíme na 3 díly a vyválíme 3 placky ve velikosti plechu, které dáme na pečící papír a propícháme vidličkou. Pečeme 6-10 minut na 200°C. Upečené pokapeme rumovou trestí. Ve vodní lázni šleháme vejce se sladidlem a do vychladlé hmoty zašleháme máslo pokojové teploty. Vychladlé pláty zarovnáme nožem a odřezky rozdrobíme. Pláty potřeme krémem a skládáme na sebe.
Maria P. Martinka , ja tú šľahačku vyberiem z chladničky a na plné obrátky vyšľahám, medzitým mám maslo pripravené na linke už zmäknuté /v týchto horúčavách ho netreba mať ani dlho vonku, len toľko, aby sa dalo šľahať, ale malo ešte tvar - nebolo už polotekuté/ potom do tuhej šľahačky po troškách prišľahávam maslo - ja lepšie, ak máš pomocníka, ktorý to maslo do nádoby, v ktorej šľaháš vhadzuje, aby si si vedela hneď zašľahávať , keď budeš na tom ako ja, že si pečiem sama /a až degustovať ostatný prichádzajú /, tak si zakaždým vhoď kúsok - asi za PL masla do nádoby, prešľahaj a potom znova, kým neminieš celú kocku. Plnka má lepšiu lahodnú chuť keď používame maslo, nemusí sa v spojení s kašou zraziť.
Skladanie medových rezov
Potom postupne začneme napĺňať medové pláty. My vrstvíme nasledovne: plát, plnka, plát, slivkový lekvár, plát, plnka, plát. Hmotu vložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a naneste ju na jednu stranu zlomeného plátu. Ak nemáte cukrárske vrecko a špičku, môžete použiť obyčajný zippový, igelitové, alebo mikroténové vrecko, ktorému odstrihnete malý kúsok z jedného rohu a krém nastriekate na zlomený plát. Plnku rozdeľte približne na 3 rovnaké časti a krémom naplníme po vnútornom a vonkajšom okraji.
Naplnené pláty odporúčame zaťažiť plechom alebo táckou, na ktorú položíte asi 4 kg záťaže (1 kilové balenie cukor, alebo múku) a nechajte do druhého dňa zmäknúť mimo chladničky. V lete stačí aj 5-6 hodín. Naplnené pláty dávam do chladu prikryté a zaťažené, aby sa vyrovnali, spojili a zmäkli. Ľahšie sa s nimi pracuje. Povrch bude rovný, čo je dobré keď vrchný plát natriem tenkou vrstvou marmelády (džemu, lekváru) a polejem čokoládovou polevou. Pláty sú pórovité a marmeláda zabráni tomu, aby sa čokoláda dostala hlboko do plátu. Na povrch občas dávam citrónovú polevu, alebo jednoducho posypem práškovým cukrom.
Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku. Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou. Prvý plát cesta. Natrieme ho 1/3 plnky a prikryjeme druhým plátom. Naň rovnomerne rozotrieme druhú tretinu plnky. Prikryjeme 3. Celý zázrak dáme do chladničky aspoň z večera do rána. Spodný plát cesta natrieme džemom, nanesieme tretinu krému, rovnomerne rozotrieme a prikryjeme druhým plátom. Ten opäť natrieme džemom, krémom a prikryjeme tretím plátom. Koláč odporúčame nechať cez noc odstáť v chladničke.
Čokoládová poleva a zdobenie
Tuk rozpustím v miske nad parou, do teplého zamiešam polámanú čokoládu a miešam, kým sa neroztopí. Môžete spolu ohrievať v mikrovlnke za občasného premiešania (asi po 1 minúte), alebo smotanu zohrejte na horúco, zalejte ňou čokoládu a miešajte kým sa čokoláda nerozpustí. V malej miske zmiešajte rovnaké množstvo preosiateho práškového cukru a trochu zmäknutého masla. Napr. 10 g práškového cukru a 10 g masla. NEŠĽAHAJTE, LEN KRÁTKO ZMIEŠAJTE !!! Maria P. Takže, ja si na tento účel kupujem čokoládu na varenie v Lidli, rozpustím ju v kotlíku a potom nechám vychladnúť na teplotu, aby som v nej v pohode mohla udržať prst - má byť teplá - nie horúca, inak môže "rozpustiť" vzor. Takto pripravenú čokoládu v tenkej vrstve nalejem na čokotransfer, nožom zľahka rozotriem a nechám pri izbovej teplote trochu postáť. Správny čas nastal, keď čokotransfer nadvihnem a nesteká, ale pritom nie je tuhá čokoláda - to môžeš vyskúšať viackrát, nič sa nestane. Potom si čokotransfer nadvihneš, čokoládovou stranou priložíš na rezy, jemne rukou pritlačíš /pozor-netrieť/ a necháš v chlade úplne stuhnúť. Až potom čokotransfer stiahneš. Tie zlaté ornamenty sú čokotransfer, dá sa kúpiť v rôznych farbách napr. Na túto fóliu sa vylieva rozpustená čokoláda-nesmie byť horúca, ale len teplá , tak aby ste v nej udržali prst ,leje sa priamo na vzor- to je tá drapľavejšia strana, potom sa zľahka nožom rozotrie -treba fakt len zľahka, aby sa nezmazal vzor. Nechá sa pár minút priľnúť a pokiaľ nesteká, priloží sa na povrch koláčika, kde sa nechá úplne stuhnúť. Fólia sa stiahne a na koláčiku zostane vzor. poleva : do PC dáme vriacu vodu ,cit. šťavu a olej miešame až zhustne a je lesklá . Nad párou šleháme 5-10 minut med, mléko, sodu, sladidlo, máslo, vejce - pak přidáme 230g mouky a ještě šleháme.
Skladovanie medových rezov
Doba spotreby medových plátov pri bežnom skladovaní je 5 mesiacov, ak sú skladované v prostredí kde nie je sucho, tak až 9 mesiacov. Sucho pláty vysušuje, preto ak ich budete používať neskôr treba ich dobre zabaliť do hrubého igelitového vrecka, alebo do igelitovej tašky. Takto ich nechajte odložené, podľa možnosti tam, kde je vlhkejšie. Vtedy odporúčame pláty pred plnením rozložiť na rovnú plochu a každý zľahka potrieť redším lekvárom (nie veľa, aby sa pláty nerozmočili). Ak je lekvár hustý zrieďte ho pred potieraním na pláty trochou prevarenej a vychladnutej vody. Skladovať pri izbovej teplote.