Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu divina s čučoriedkovou omáčkou, ktorá podčiarkne chuť mäsa. Či už máte chuť na pečeného diviaka, srnčie medailóniky, alebo ragú, čučoriedková omáčka dodá vášmu jedlu jedinečný a sofistikovaný nádych.
Čučoriedky sú pre svoj obsah vitamínov a minerálov vyhľadávaným ovocím, pričom ani mrazením ich neoberieme o antioxidačné vlastnosti. Zopár fliaš zvyknem zavárať ako kompót, ale najčastejšie ich zamrazím a mám takto vždy poruke na ranné smoothie či nedeľný koláč. Ale môže z nich byť aj takáto omáčka k divine.
Čučoriedky sú náročnejšie na pestovanie pre svoje nároky na pôdu, ktorá by mala byť piesočnatá alebo piesočnato-hlinitá, s kyslou reakciou. Príprava správnych podmienok vie v začiatkoch odradiť nejedného pestovateľa.
Srnčie stehno s čučoriedkovou omáčkou
Pripravovala som jednoduché pečené stehno zo srnca s opekanými zemiakmi a žiadala sa mi omáčka k divine, ktorá podčiarkne chuť mäsa. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami a zaručuje vynikajúci gurmánsky zážitok.
Potrebné ingrediencie:
- 1,5 kg srnčieho alebo jelenieho stehna
- 1 ks koreniaca zmes na divinu
- 1-2 lyžice bravčovej masti
- 100 g plátkov prerastenej slaniny
- 150 ml červeného vína
- 5 ks rozdrvených zrniek nového korenia
- 10 ks rozdrvených zrniek borievky
- 2 lyžice kyslej smotany
- 1-2 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, osolíme, posypeme čiernym korením a koreniacou zmesou. Do pekáča dáme bravčovú masť, vložíme pripravené mäso, zvrchu a po bokoch ho obložíme plátkami slaniny. Podlejeme asi 100 ml vody a prikryté pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov asi hodinu. Potom teplotu znížime na 200 stupňov.
- Len čo začne vypečená šťava hnednúť, mäso podlejeme červeným vínom. Pečieme ešte hodinu-dve, podľa potreby. Desať minút pred dokončením pečenia mäso odkryjeme a posypeme rozdrveným novým korením a borievkami. Upečené mäso vyberieme a udržiavame v teple.
- Šťavu z výpeku rozriedime v 100 ml prevarenej vody, precedíme cez sito a zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s trochou vody a s hladkou múkou. Omáčku osolíme a okoreníme. Na miernom ohni premiešame a pridáme 2 lyžice čučoriedkového džemu alebo kompótu. Do pripravenej omáčky vložíme mäso pokrájané na plátky. Podávame s knedľou.
Jelenie stehno so zemiakovými plackami a omáčkou z portského vína 🍷 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Diviak vo víne
Diviak vo víne je ďalší chutný spôsob, ako si pripraviť divinu. Toto jedlo je vhodné pre slávnostné príležitosti. Pečený diviak na víne je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Potrebné ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Mrkva
- Biela cibuľa
- Slanina
- Stonkový zeler
- Suché červené víno
- Soľ, čierne korenie, tymián, rozmarín, cesnak
- Olej
- Med
- Rajčiny
- Vývar
- Brusnice
- Smotana
Postup:
- Mäso potrieme soľou, čiernym korením, tymiánom, rozmarínom, cesnakom a olejom. Vložíme do uzatvárateľnej nádoby a necháme minimálne cez noc v chladničke marinovať.
- Na druhý deň necháme na panvici mäso zatiahnuť zo všetkých strán, podlejeme červeným vínom a necháme chvíľu opekať.
- Mäso aj so šťavou preložíme do zapekacej nádoby, po vrchu potrieme medom, pridáme pokrájanú cibuľu a mrkvu (nemusia byť na drobno, omáčka sa bude mixovať). Pridáme rajčiny, podlejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 stupňoch asi 2 hodiny.
- Keď je mäso mäkké, vytiahneme ho z rúry, mäso vyberieme, výpek aj s kúskami zeleniny prelejeme do vyššieho hrnca, pridáme brusnice a tyčovým mixérom rozmixujeme. Dáme na oheň, zjemníme smotanou a necháme prevrieť, pridáme naspäť k mäsu.
Čučoriedková omáčka na zverinu
Šťavnaté čučoriedky, trocha kyslosti z balzamika a citróna, sladkosť medu. Môže byť noblesná k mäsu aj sladká k dezertu, stačí zvoliť správne dochutenie.
Suroviny (cca 300 ml omáčky)
- 200 g čerstvých alebo mrazených čučoriedok
- 100 ml červeného vína alebo 100 ml čerešňovej šťavy (nealko verzia)
- 100 ml vody
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
- 1 lyžica balzamikového octu
- 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
- Štipka mletej škorice (voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička kukuričného škrobu rozmiešaného v 1 lyžici studenej vody (voliteľné, na zahustenie)
- 20 g masla (voliteľné, na zjemnenie a lesk)
Postup:
- Základ: Do menšieho hrnca daj čučoriedky, víno alebo čerešňovú šťavu, vodu, med, balzamikový ocot a citrónovú šťavu. Priveď k varu, zníž na mierny plameň a var 5-7 minút, kým sa omáčka mierne nezredukuje a čučoriedky popraskajú.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chceš hustejšiu textúru, vlej škrob rozmiešaný v studenej vode a za stáleho miešania var 1-2 minúty, kým zhustne.
- Dochutenie a dokončenie: Osoľ, okoreň, pridaj štipku škorice podľa chuti. Na záver vmiešaj maslo pre lesk a hladšiu chuť (mimo varu).
Tipy od šéfkuchára:
- K mäsu: pridaj štipku čierneho korenia navyše a maslo určite použi; omáčka bude hladká a „savory“.
- K dezertu: vynechaj korenie, pridaj o 1 ČL viac medu a kvapku vanilky.
- Bez alkoholu: použi čerešňovú šťavu a čas varu nechaj rovnaký.
- Textúra: pre hladkú verziu omáčku na konci jemne premixuj a pretri cez sitko.
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou.
Potrebné ingrediencie:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup:
- Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C.
- Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice. Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní. Najskôr si teda pripravíme marinádu. Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Potom mäso osolíme a vložíme do pekáča. Odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni.
- Kvalita mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa.
- Sladkosť omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
Prehľad kombinácií divina a omáčok
| Typ mäsa | Omáčka | Príloha |
|---|---|---|
| Diviak | Vínová omáčka | Knedľa, zemiakové placky |
| Srnčie stehno | Čučoriedková omáčka | Opekané zemiaky |
| Srnčie medailóniky | Brusnicová omáčka s vanilkou | Zemiakové pyré |
tags: #divina #na #cucoriedkovej #omacke