Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Rastlina známa ako ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum) patrí do čeľade ľuľkovitých a pestuje sa po celom svete v stovkách odrôd. Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Ich pestovanie nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu.
Pestovanie vlastných zemiakov je pre mnohých záhradkárov nielen zdrojom hrdosti, ale aj kulinárskeho potešenia. Chutia úplne inak, než tie kupované - sú lahodnejšie, voňavejšie a navyše máte pod kontrolou celý proces pestovania. Tieto výhody ocenia aj tí, ktorí si radi strážia kvalitu a pôvod potravín.
Delenie zemiakov podľa doby dozrievania a ich využitie
Dĺžka dozrievania zemiakov je jedným z najdôležitejších kritérií pri ich výbere. Rôzne odrody majú odlišné vegetačné obdobia, ktoré určujú, kedy ich možno zbierať a ako dlho ich možno skladovať. Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť.
Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania:
- Veľmi skoré odrody zemiakov: Majú krátky vegetačný cyklus, potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní (niekedy už 60 - 80 dní). Zbierajú sa postupne, zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr. Tieto zemiaky sa uprednostňujú pre priamu konzumáciu a môžu byť v zemi až do augusta. Počas sezóny sa dajú zasadiť aj dvakrát (v apríli a v júni).
- Skoré odrody zemiakov: Vyznačujú sa vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Je možné ich využiť na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov. Ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.
- Stredne skoré odrody: Ich vegetačná doba je 110 až 130 dní. Sú vhodné na uskladnenie a zbierajú sa jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
- Stredne neskoré odrody: Ich vegetačná doba je 130 a viac dní. Spolu so stredne skorými sú ideálne na dlhodobé skladovanie. Zbierajú sa jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
- Neskoré zemiaky: Dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
Rané zemiaky majú osobitné miesto v jedálničku mnohých milovníkov čerstvej zeleniny. Sú menšie, majú tenšiu šupku a vyznačujú sa vyšším obsahom vody a bielkovín, no menším obsahom škrobu, než neskoré zemiaky. Výživoví experti oceňujú ich krehkosť a ľahšiu stráviteľnosť.
Prehľad vybraných odrôd podľa doby dozrievania
Nižšie uvádzame príklady odrôd zemiakov, ktoré sú obľúbené v jednotlivých kategóriách:
- Veľmi skoré odrody (60-100 dní):
- Adora: Holandská odroda, superrýchly nárast hľúz do konzumnej veľkosti. Zber už po 60-dňoch.
- Riviera: Super skorá odroda varného typu AB, ktorú môžete zbierať už za 45 až 70 dní.
- Anuschka: Veľmi skorá šalátová odroda s vysokým podielom tržných hľúz a výbornou chuťou.
- Carrera: Vysokoúrodná odroda, vhodná pre skorý zber a na pranie.
- Red Scarlett: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysoká úroda pri skorom zbere.
- Volumia: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely.
- Impala: Už 15 rokov je najskoršia odroda na trhu. Dobre znáša chladné počasie.
- Skoré odrody (100-110 dní):
- Annabelle: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú.
- Bohémia: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom je chuťovo výborná.
- Sylvana: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B.
- Sunita: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, veľmi dobrá chuť, dobrá skladovateľnosť.
- Malvína: Skorá slovenská odroda zemiakov má dobrú odolnosť voči suchu.
- Esmee: Skorá odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, ktorá vyniká vysokou úrodnosťou.
- Stredne skoré odrody (110-130 dní):
- Victoria: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a výnimočnou konzumnou kvalitou.
- Talentine: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda.
- Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami, červenou šupkou, dobre znáša sucho a teplo.
- Georgina: Stredne skorá odroda s vysokou odolnosťou voči plesni zemiakovej.
- Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
- Evolution: Stredne skorá odroda s veľkými oválnymi dlhými hľuzami.
- Soraya: Stredne skorá konzumná odroda s predpokladom vysokých výnosov.
- Neskoré odrody (nad 120 dní):
- Agria: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov.
Varné typy zemiakov
Okrem doby dozrievania je dôležité zvážiť aj varný typ zemiakov, ktorý ovplyvňuje ich kulinárske využitie:
| Varný typ | Popis a použitie |
|---|---|
| A - šalátové zemiaky | Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Hľuzy sa nerozvárajú, ideálne na šaláty, pečenie. |
| B - prílohové zemiaky | Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ B je univerzálny, hodí sa ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie. |
| C - zemiaky na pyré a cesto | Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Najlepšie sa hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta, aj na hranolky. |
| D - krmivo pre zvieratá | V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. |
| Zmiešané typy (napr. AB, BC) | Majú vlastnosti z oboch typov, sú univerzálnejšie. |
Výber sadiva a príprava na výsadbu
Pre úspešné pestovanie a optimálnu dobu dozrievania je kľúčový správny výber a príprava sadbových zemiakov.
Certifikované sadivo
Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu.
Dôvodom, prečo použiť certifikované sadivo namiesto konzumných zemiakov z obchodu, je, že certifikovaná sadba bola vypestovaná za účelom ďalšieho množenia a teda zodpovedá určitému predpismi stanovenému biologickému stavu. Tým, že bola pestovaná v sterilnej pôde, neobsahuje žiadne vírusy, nematódy alebo plesne, ktoré by ste si jej ďalším pestovaním mohli preniesť na novú úrodu alebo do pôdy na záhrade. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Predklíčenie hľúz
Pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy a tým aj dobu dozrievania. Predklíčenie spočíva v tom, že hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Klíčky by mali byť robustné a zdravé, tmavozelené.
Ak sú sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik). Oko je miesto, z ktorého bude vyrastať nový výhonok. Nakrájané zemiaky nechajte 2 - 3 dni sušiť pri izbovej teplote, aby sa rezné hrany zahojili. Keď sú okraje kožovité bez známok vlhkosti, sú riadne vysušené. Menšie zemiaky (veľké asi ako golfová loptička) môžete nechať celé. Viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz.
Príprava pôdy a výsadba
Správna príprava pôdy a vhodný termín výsadby sú základom pre zdravý rast a optimálne dozrievanie zemiakov.
Ideálne pôdne podmienky
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. U nás môžeme zemiaky pestovať takmer po celom Slovensku. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5.5 až 6.0. Ph vyššie ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti.
Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost. Pozemok pod zemiaky vyhnojíme skoro na jeseň maštaľným hnojom (vhodné je sadiť až druhý rok po hnojení hnojom), lepšie kompostom, resp. zeleným hnojením. Za strednú dávku hnoja môžeme považovať 4 kg na 1m2 pozemku. Je vhodné zapraviť s hnojom aj základnú dávku superfosfátu (80 g na 1m2) a draselnej soli (30 g na 1m2).
Termín a spôsob výsadby
Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď sa pôda zahreje na približne 8-10 °C. Polovica až koniec apríla by mal byť ideálny čas na sadenie zemiakov. Dôležité je zdôrazniť, že sa nemožno vždy riadiť presnými termínmi o ktorých sa neraz dočítame v článkoch. Niekedy nás vie počasie poriadne prekvapiť, preto je nutné sledovať predpoveď počasia, aby nás mrazy nezastihli prekvapených. Poškodenie mrazom sa stáva najmä pri skorom sadení zemiakov.
Zemiaky vysádzame do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm. Hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
Čím plytšie je zemiak zasadený, tým skôr dozrieva, avšak zemiak by nemal byť vystavený priamemu slnku, preto pri plytkom zasadení zemiaku budete musieť okolo neho kopcovať zeminu. Viacero záhradkárov odporúča pestovať zemiaky v hĺbke iba cca 6-8 cm a po vzídení rastliny kopcovať zeminu (3 - 4 krát), čím sa vytvárajú tzv. hrobčeky vo výške 20 - 30 cm.
Pestovanie zemiakov v nádobách a pod fóliou
Pestovanie zemiakov v nádobách má viacero výhod - máte prehľad o kvalite pôdy, stave rastlín, rastliny neohrozujú invazívne druhy a burina, chránite ich pred škodcami z okolia a viete, kedy potrebujú zálievku. V nádobách sa najlepšie darí krátkosezónnym odrodám zemiakov. Každá rastlina zemiakov potrebuje na dobrý rast asi 13-14 litrov pôdy.
Pestovanie zemiakov pod fóliou je moderná metóda, ktorá umožňuje dosiahnuť skorší zber a chrániť rastliny pred nepriaznivými poveternostnými podmienkami. Fólia ostáva na záhone až do dozretia a vyberania zemiakov. Po natiahnutí fólie urobíme otvory, do ktorých zasadíme zemiaky. Pestovanie pod fóliou napomáha skoršiemu zberu a vytvoreniu uzavretej šupky, čo je obzvlášť výhodné pre skoré odrody.
Starostlivosť počas vegetácie
Správna starostlivosť počas rastu zemiakov zabezpečuje ich zdravie a optimálne dozrievanie.
Zavlažovanie a hnojenie
Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Najdôležitejšie je udržiavať pôdu vlhkú počas fázy tvorby hľúz, čo je obdobie, keď rastliny začnú kvitnúť. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam. Odporúča sa ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte.
Zemiaky potrebujú veľa živín, aby koncom leta vytvorili veľké a chutné hľuzy. Odporúča sa hnojivo s vysokým obsahom živín, napríklad s vyváženým zložením dusíka, fosfátov a draslíka. Pri pestovaní pod fóliou sa odporúča harmonické hnojenie, napríklad do 160 kg/ha dusíka, 200-250 kg/ha draslíka (vo forme síranu draselného) a 100 kg/ha fosforu. Dôležité je aj zásobenie horčíkom (cca 60 kg/ha) pre dobrý výnos a kvalitu hľúz.
Prihŕňanie (kopcovanie)
Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Zemiaky sa zvyčajne pestujú tak, že sa okolo výhonkov navŕši kopec pôdy. Zhŕňaním pôdy sa lepšie akumuluje teplo a vytvára sa viac bočných podzemných výhonkov, na ktorých sa môžu tvoriť hľuzy. Počas pestovania sa hrudy zvyčajne robia dva alebo trikrát. Hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Zemiaky sú pomerne odolná plodina, no aj ju môžu napádať škodcovia a choroby. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú rok čo rok po sebe, prezimuje pásavka zemiaková (mandelinka) na záhone, kde boli zemiaky vlani. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať. Larvy drôtovcov poškodzujú zemiaky tak, že si v hľuzách robia chodbičky, ktoré neskôr zhnednú. Na ochranu proti pôdnym škodcom sa odporúča kombinácia mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful.
Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Intervaly medzi postrekmi by mali byť 10 - 14 dní, počas daždivého obdobia aj každý týždeň. V ťažších pôdach sa držia hnilobné infekcie, preto si v napadnutom záhone musíte dať 3-ročnú pauzu od pestovania zemiakov, aby mikroorganizmy závislé na zemiakoch zmizli.
Zber a skladovanie zemiakov
Rozpoznať správny čas zberu je kľúčové pre kvalitu a skladovateľnosť úrody.
Kedy zbierať zemiaky
Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé. Poznávacím znamením, že zemiaky ukončili svoj rast je vädnutie nadzemnej vňate. Prejavuje sa poklesom a žltnutím listov.
Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu. Ak chcete väčšie zemiaky počkajte, kým vrcholy nezačnú žltnúť a odumierať.
Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Dobré je nechať ich v pôde ešte dva až tri týždne (v závislosti od odrody a počasia), nie však dlhšie. To sa stáva znamením konca vegetačného obdobia a hľuzy dozrievajú. Za najlepší čas na zber zemiakov, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie, sa považuje čas, keď vrcholy už úplne vyschli a uhynuli. Hľuzy, ktoré dorástli až do tohto bodu, tvoria pevný šupku a hromadia sa v nich správne množstvo výživných látok.
V prípade skorých mrazov, ktoré poškodili rastliny, je lepšie zemiaky zbierať bez meškania. Ak nie je možné čakať so zberom zemiakov, potom najmenej 7 - 10 dní pred vykopaním vrcholov starostlivo pokoste.
Postup pri zbere
Zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať. Pri kopaní mladých zemiakov na voľnej pôde často stačí natiahnuť stonky zemiakového kríka tak, aby sa väčšina hľúz objavila na povrchu, zatiaľ čo ostatné sa odstránia vidlami a lopatou.
Počas práce je dôležité zabezpečiť, aby zemiaky po prechode zostali na zemi. Nech už sa zemiaky zbierajú čokoľvek, ručne alebo pomocou mechanických zariadení, po zbere hľúz sa musia triediť, aby sa z nich odstránili choré a poškodené zemiaky.
Potato Growing Underground Time Lapse - 92 Days
Skladovanie zemiakov
Po zbere nechajte zemiaky krátko preschnúť na vzduchu, ale mimo priameho slnka, aby ste zabránili ich zafarbeniu. Po vykopaní zemiaky rozložte na chladné, suché, tienisté a dobre vetrané miesto. Na tomto mieste nechajte zemiaky aspoň 1, no ideálne 2 týždne, aby šupka dozrela. Dôležité je zemiaky počas zberu len nasucho očistiť od nalepenej zeminy a nechať ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.
Keď šupka na zemiakoch dozrie a zemiaky vyschnú, je na čase ich uskladniť na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je 4-6 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme. Nové zemiaky je najlepšie spotrebovať do niekoľkých týždňov od zberu.
tags: #dlzka #dozrievania #zemiakov