Kapustnica patrí medzi naše najobľúbenejšie polievky a je neoddeliteľnou súčasťou vianočného stola. Jej bohatá chuť kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia zahreje telo aj dušu. Pripravujeme si ju pravidelne a existuje mnoho variácií, ako ju pripraviť. Predstavujeme vám niekoľko receptov na domácu kapustnicu, ktoré vás určite potešia.
Klasická domáca kapustnica
Tento recept je o čosi jednoduchší a prináša kapustnicu v podobnom štýle, aký môžete ochutnať v rôznych kolibách, salašoch či motorestoch popri ceste.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy:
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Kapustnica s údeným vývarom
Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia „zrecyklovať“ pri varení vianočnej kapustnice. Vytvoríte tak silný údený vývar, ktorý dodá kapustnici nezameniteľnú chuť.
Postup prípravy:
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridajte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak. So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
Kapustnica pre fajnšmekrov
Tento recept je pre tých, ktorí si potrpia na kvalitu surovín a neboja sa trošky trpezlivosti. Tajomstvo spočíva v kvalitnej kyslej kapuste, chutnej paprikovej klobáske a dobrom vývare.
Čo potrebujeme (5 l kapustnice):
- Kvalitná kyslá kapusta
- Kvalitná tmavočervená (najlepšie maďarská) mletá paprika
- Chutné poctivé paprikové klobásky
- Vývar z rebier
- Cibuľa, slanina, cesnak
- Sušené hríby namočené do vína
- Drvená rasca
- Pikantná čerstvá paprika
- Sušené slivky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie na prípadné záverečné dochutenie
- Zemiaky (voliteľné)
Príprava:
- Vývar z rebier: Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Vývar si môžete pripraviť deň vopred.
- Cibuľový základ: Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min). Pridáme na kocky pokrájanú slaninu a restujeme ďalších 10 minút.
- Klobása a cesnak: Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Sušené hríby namočíme do vína na cca 30 minút. Klobásky pridáme k cibuli a slanine a restujeme na stredne silnom plameni za častého premiešavania, kým klobásy nepustia farbu a tuk. Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame. Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa. Pridáme mletú papriku a dôkladne premiešame.
- Kapusta: Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky. Restujeme, kým sa kapusta nespojí zo zvyškom zmesi.
- Varenie: Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku. Varíme prikryté na miernom plameni hodinu, pričom kapustnicu sem-tam premiešame.
- Dokončenie: Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu. Na záver podľa chuti pridáme soľ (ja už nesolím) a mleté čierne korenie. Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.
Kapustnica v kotlíku: Pre veľkú rodinu aj celú dedinu
Varenie v kotlíku dodá kapustnici výraznejšiu a autentickejšiu chuť. 16-litrový kotlík postačí pre väčšie oslavy, víkendové posedenia aj dedinské akcie. Varenie vonku je zážitok a súčasť tradičnej slovenskej kuchyne. Kotlík udržiava jedlo dlho horúce.
Potrebný kuchynský riad:
- 16 l kotlík (smaltovaný alebo nerezový)
- Kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Drevená varecha
- Oceľová alebo nerezová naberačka
- Trojnožka a ohnisko alebo plynový varič
- Hlboké taniere alebo misky
Ingrediencie (na 16 litrov, cca 20-25 porcií):
Kapusta a základ:
- 3,5 - 4 kg kyslej kapusty aj s nálevom
- 1,2 - 1,5 kg zemiakov nakrájaných na kocky
- 3 - 4 veľké cibule
- 10 - 12 strúčikov cesnaku
- 4 - 5 polievkových lyžíc mletej sladkej papriky
- 2 polievkové lyžice údenej papriky (voliteľné)
Mäso:
- 1,5 - 2 kg údeného mäsa (koleno, rebrá, krkovička)
- 1 - 1,2 kg domácej klobásy
- 0,8 - 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa na kocky
Koreniny:
- 8 - 10 bobkových listov
- 15 - 20 guľôčok čierneho korenia
- 10 - 15 guľôčok nového korenia
- 1 - 2 čajové lyžičky mletej rasce
- 2 - 3 polievkové lyžice majoránu
- Soľ podľa chuti
- Trochu čierneho korenia
Tekutiny:
- 7 - 8 litrov vody
- 0,5 litra kapustovej šťavy (voliteľné)
Postup prípravy kapustnice v kotlíku:
- Príprava kotlíka: Pod kotlíkom založte oheň, v kotline je to jednoduchšie, alebo použite horák. Kapustnica by sa mala variť pomaly, nie prudko.
- Varenie údeného mäsa: Do kotlíka vložte údené mäso a zalejte ho 6-7 litrami vody. Varíte 45-60 minút, aby sa vytvoril silný údený vývar.
- Pridanie kapusty a korenín: Pridajte kyslú kapustu, bobkový list, celé korenia a rascu. Varíte približne 30 minút.
- Pridanie mäsa a zemiakov: Pridajte surové mäso a zemiaky. Varíte približne 40 minút, kým mäso nezmäkne.
- Opečenie klobásy a cibule: Na panvici alebo v menšom kotlíku opečte cibuľu dozlatista. Pridajte sladkú papriku a nakrájanú klobásu. Krátko restujte. Táto zmes výrazne zintenzívni chuť kapustnice.
- Spojenie všetkých chutí: Opečenú cibuľovo-klobásovú zmes pridajte do veľkého kotlíka. Pretlačte cesnak. Osoľte podľa potreby.
- Dochutenie: Tesne pred koncom pridajte majorán. Kapustnica po krátkom odležaní ešte viac zhustne a získava lepšiu chuť.
Zaujímavosti a tipy:
- Kapustnica je jedno z najstarších sviatočných jedál na Slovensku.
- Varila sa tradične počas zimy a na Vianoce, keď bolo údené mäso najdostupnejšie.
- Najvýraznejšiu chuť dodá údené koleno.
- Kapustnica chutí ešte lepšie na druhý deň.
tags: #domaca #kapustnica #recept