Slovo, ktoré na jazyku znie hladko a v ústach sa rozplynie ešte rýchlejšie. Mascarpone je taliansky čerstvý syr s veľmi jemnou chuťou a krémovou štruktúrou. Tento bohatý, krémový syr si za posledné desaťročie získal srdcia nielen profesionálnych cukrárov, ale aj domácich kuchárov po celom svete. A nie je divu - jeho jemná textúra a neutrálna chuť z neho robia ideálneho spoločníka do sladkých dezertov aj slaných nátierok.
Mascarpone poznáme hlavne ako dôležitú zložku talianskeho kávového dezertu tiramisu. Je to prísada väčšiny receptov talianskej gastronómie, ktorá si popularitu získala po celom svete. Tento krémový, hladký a hustý syr z kravského mlieka však dodáva bohatú textúru aj slaným jedlám. V obchodoch rozhodne nepatrí medzi najlacnejšie mliečne výrobky, a pritom jeho výroba vo vlastnej réžii nie je nijak náročná.
Málokto tuší, že domáce mascarpone si možno pripraviť jednoducho aj v bežnej kuchyni, a to hneď niekoľkými spôsobmi. Keď sa rozhodnete pripraviť si mascarpone doma, máte pod kontrolou všetky suroviny. Nemusíte riešiť pridané konzervanty, škroby ani zahusťovadlá, ktoré bývajú súčasťou niektorých komerčných variantov. Domáce mascarpone si obľúbite pre jednoduchosť prípravy, pre jeho bohatú a krémovú textúru a aj preto, že sa dá univerzálne použiť na sladké a slané dobroty.
Prečo si vyrobiť mascarpone doma?
Veľakrát ste určite dostali chuť na také pravé Tiramisu. A keď ste nabehli do obchodu, že si kúpite tú najzákladnejšiu surovinu, pri pohľade na cenu sa Vám vyvalili oči? Robiť Tiramisu z pomazánkového masla? Nie! A čo takto urobiť si doma Mascarpone? Že ste o tom ešte nepočuli? Tak tu je veľmi jednoduchý návod. Domáca výroba mascarpone je jednoduchý spôsob, ako si dopriať kvalitný a čerstvý syr priamo z vlastnej kuchyne. Je potreba len kvalitná smotana, citrónová šťava a trochu času.
Recepty na Domáce Mascarpone
Pôvodne taliansky syr sa pripravuje zo smotany za pôsobenia kyseliny vínnej. Na domácu prípravu budete potrebovať iba dve ingrediencie, vďaka ktorým bude chutiť ako pravé talianske. Jeho výroba je naozaj jednoduchá.
Mascarpone zo smotany
Jedným z populárnych prístupov, ako si mascarpone pripraviť, je využitie kyslej smotany. Výroba spočíva v starostlivom zahriatí smotany na miernom ohni, pridaní pár kvapiek citrónovej šťavy a následnom scedení cez plátno alebo jemné sitko. Za niekoľko hodín získate jemný, krémový syr, ktorý sa svojou konzistenciou veľmi približuje originálnemu mascarpone. Fantasticky chutný recept na domáci smotanový syr z youtube - mascarpone, ktoré chutí ešte lepšie, ako to z obchodu. Za pár drobných máte pol kila vynikajúceho domáceho produktu a navyše aj kvalitnú srvátku. Tú môžete použiť napríklad do cesta či palaciniek.
Potrebujeme:
- 0,5 litra smotany na šľahanie
- 0,5 litra smotany na varenie
- 2 lyžice citrónovej šťavy (alebo šťavy z limetky, či octu)
Postup prípravy domáceho mascarpone:
- Pred začiatkom prípravy domáceho mascarpone si hrniec vymastíme trochou masla, aby sa smotana pri varení nepripaľovala o steny hrnca.
- V hrnci s dvojitým dnom zohrejte pol litra smotany na šľahanie a pol litra smotany na varenie pod bod varu. Smotanu nalejeme do hrnca a zahrievame až po bod varu. Smotanu nalejeme do rajnice a začneme ju zahrievať na slabom plameni. Zahrievame za občasného miešania až do bodu, kým sa po stranách nezačnú tvoriť bublinky a z hladiny začne vychádzať jemná para. Smotanu ohrejeme vo vodnej lázni zhruba na 90 °C (bude to trvať asi 15 minút), občas zamiešame.
- Potom primiešajte dve lyžice citrónovej šťavy. Vďaka citrónovej šťave zmes začne hustnúť. Nechajte variť pod bodom varu ďalších 5 minút. Pridáme šťavu z citróna a opäť dobre miešame. Spolu varíme asi 5 minút.
- Takto prevarená zmes je hustejšia, čo môžeme vyskúšať aj na kuchynskej stierke alebo vareške. Vysráženie poznáme tak, že tekutina zhoustne, neobjaví sa žiadne hrudky. Pri pomalom chladnutí zbadáme, že nám smotana pomaly tuhne. Nie je to také, ako pri výrobe tvarohu, tu sa nám nebude srvátka oddeľovať, resp. nie tak ako by ste si možno mysleli.
- Odstavte a dajte na noc do chladničky. Nechajte zmes zchladnout na pokojovou teplotu.
- Na druhý deň syr preložte do sita s čistou utierkou. Opatrne pomaly prelievame smotanu na pripravenú látku v sitku. Sitko potom položíme na misku, nech nám môže odkvapkávať prebytočná srvátka. Vychladnutú zmes nalejeme do misky so sitkom vystlaným čistým bavlneným plátnom alebo utierkou. Zakryjeme a odložíme do chladničky na 12 až 24 hodín. Nechajte v chladničke do druhého dňa odkvapkávať.
- Zo zmesi odtečie prebytočná voda a vznikne nám krémové mascarpone. Na druhý deň mascarpone zoškrábeme z plátna do misky (boxu) a môžeme používať ako bežné kupované mascarpone.
Sehnat mascarpone je někdy oříšek. Vyrobte domácí podle videonávodu
Mascarpone z tvarohu
Ak vám kyslá smotana doma práve chýba, ale v chladničke na vás čaká tvaroh, nezúfajte. Mascarpone z tvarohu je ďalšou možnosťou, ako si pripraviť tento obľúbený syr v domácich podmienkach. Táto varianta je obzvlášť užitočná pri príprave koláčových krémov alebo ako náhrada do menej sladkých dezertov. Stačí tvaroh vyšľahať s trochou smotany, prípadne maslom, až vznikne hladký, kompaktný krém.
Potrebujeme:
- 400 g kyslej smotany (obsah tuku čo najvyšší 18-20%)
- 350 gramov jogurtu (obsah tuku 10%)
- 3 gramy soli
- 2 gramy jedlej sódy
Postup:
- Jogurt zmiešame so soľou a dôkladne premiešame.
- Primiešame sódu, ktorú do jogurtu preosejeme, následne pridáme aj kyslú smotanu. Dôkladne vymiešame.
- Vznikne nám jednotný krém.
- Teraz si nachystáme čistú misku, do ktorej vložíme sito.
- Sito vystelieme plátnom a naň navrstvíme krém.
- Plátno preložíme cez vrch krému. Zaťažíme, aby mohla tekutina odtekať.
- Odložíme do chladničky aspoň na 12 hodín.
- Na druhý deň máme v miske vynikajúce domáce mascarpone a v miske máte oddelenú srvátku. Tú určite nevylievajte, dá sa použiť ako prísada do cesta.
Výsledná konzistencia mascarpone je jemná a krémová. Je presne ako kupované mascarpone.
Mascarpone v kuchyni: Sladké i slané variácie
Domáce mascarpone je veľmi všestranné, môžete ho použiť do mnohých receptov, od tiramisu cez ovocné dezerty až po slané nátierky. Mascarpone má široké využitie v kuchyni. "Rád ho pridávam do osviežujúcich aj tučnejších jedál, v ktorých nádherne zjemní chuť kávy, ovocia, ale tiež mäsa," podotkol náš dvorný kuchár Ľuboš Mego. Kde máte mascarpone najradšej vy? Vyskúšajte náš recept na parádne domáce!
Použitie domáceho mascarpone v sladkých jedlách:
- Tiramisu: Klasický taliansky dezert, kde mascarpone tvorí základ krémovej vrstvy. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
- Cheesecake: Mascarpone je skvelou ingredienciou pre cheesecaky, či už pečené alebo nepečené. Môžete vyskúšať kávový, nepečený čokoládový, či ovocný cheesecake.
- Plnky do tort: Mascarpone dodá plnkám bohatú a krémovú textúru.
- Dezerty v pohároch: Vytvorte si vrstvené dezerty s ovocím, čokoládou a mascarpone. Mascarpone len posypte kakaom, čokoládovými hoblinami alebo medom. Naservírujte ho s čerstvým bobuľovým ovocím, figami alebo so sušienkami.
- Piškótová torta s ovocím: Dokonalý osviežujúci dezert, ktorý je ľahký, svieži a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
- Mrkvový koláč: Mrkvový koláč si v posledných rokoch získal na Slovensku nečakane silnú obľubu. Domáci mrkvový koláč s mascarpone sa výborne hodí k popoludňajšej káve, na oslavy alebo ako zdravšia alternatíva klasických zákuskov. Vďaka obsahu mrkvy je vláčny a plný chuti. Ak do neho pridáte orechy, hrozienka alebo aj kúsky ananásu, dodáte mu ďalší rozmer.
- Cheesecake brownies: Dokonalá kombinácia cheesecakeu a brownies.
- Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný recept na čokoládový tart.
- Cupcakes: Základný recept na cupcakes, ktoré sú čerstvé, šťavnaté a okúzľujúce.
- Koláče bez múky a cukru: Mascarpone sa dá použiť aj do receptov, ktoré neobsahujú múku ani cukor.
Použitie domáceho mascarpone v slaných jedlách:
- Pridať ho môžete do omáčky k cestovinám.
- Dá sa ním zahustiť smotanová polievka.
- Primiešajte ho do plnky do kurčaťa.
- Natrite si ho na bagetu a dochuťte soľou a bylinkami.
- Pár lyžičiek pridajte na pečenú zeleninu.
- Zamiešajte ho do praženice.
- Slané pokrmy: Skúste mascarpone pridať do rizota alebo cestovín.
Tipy a triky pre domáce mascarpone
- Ak chcete mascarpone ešte jemnejšie, môžete ho po odkvapkaní prešľahať.
- Srvátku, ktorá vám zostane po výrobe mascarpone, môžete použiť do cesta, palaciniek alebo lievancov. Má jemnú mliečnu chuť a hodí sa napríklad do cesta na lievance alebo chleba, ktorým pridá na vláčnosti.
- Ak nemáte bavlnené plátno, môžete použiť aj 5 vrstiev gázy.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť napríklad šťavou z limetky alebo octom.
- Domáce mascarpone je čerstvý výrobok, jeho trvanlivosť je kratšia než u kupovaného. Odporúča sa spotrebovať do 3 až 4 dní a uchovávať ho v chladničke v uzavretej nádobe. Domáce mascarpone nemá tak dlhú trvanlivosť ako kupované. To je pravda - ale práve to je jeho výhoda. Neobsahuje totiž žiadne stabilizátory ani konzervanty.
- Výroba vlastného mascarpone otvára dvere k kreatívnemu vareniu. Môžete experimentovať s príchuťami, kombinovať ho s ovocím, orechmi, čokoládou alebo bylinkami. Do výsledného produktu môžete rôzne príchute, napríklad vanilku, kakao alebo ovocie.
- Pri príprave viete presne, z akých surovín je vyrobené a máte istotu, že neobsahuje žiadne konzervanty ani umelé prísady.
- Najväčšou výhodou je, že domáce mascarpone má výraznejšiu a prirodzenejšiu chuť, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
tags: #domaca #vyroba #mascarpone