Cestoviny, najmä tie domáce, sú spojené s kulinárskym umením a tradíciou. Hoci sú najviac asociované s talianskou kuchyňou, každá krajina má svoje jedinečné recepty a spôsoby, ako premeniť túto jednoduchú potravinu na gurmánsky zážitok. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, ako si pripraviť domáce rezance pomocou strojčeka, či už s vajíčkami alebo bez, a ponúkne vám množstvo užitočných tipov a trikov.
Prečo sa pustiť do výroby domácich cestovín?
Predtým, ako sa ponoríme do technických detailov, poďme sa pozrieť na dôvody, prečo by ste mali zvážiť výrobu domácich cestovín:
- Kvalita a chuť: Domáce cestoviny sú často chutnejšie a kvalitnejšie ako tie kupované v obchode. Môžete si vybrať suroviny a prispôsobiť recepty svojim preferenciám.
- Kreativita: Pri výrobe domácich cestovín máte možnosť experimentovať s rôznymi druhmi múky, príchuťami a tvarmi.
- Zdravšia alternatíva: Môžete použiť celozrnnú múku, špaldovú múku alebo iné zdravšie alternatívy, čím sa vaše cestoviny stanú výživnejšími.
- Žiadne zbytočné prísady: Sami si vyberáte ingrediencie, čo znamená, že sa vyhnete zbytočným prísadám, alergénom a plastovým obalom.
- Záujem zákazníkov: Ľudia čoraz viac vyhľadávajú remeselné a lokálne produkty, čo vytvára dopyt po kvalitných domácich cestovinách.
Na príprave domácej cestoviny je najzložitejšie jedine vaľkanie a rezanie. Je totižto potrebné cesto rozváľať na tenko. Ak si však si zaobstaráte strojček na cestoviny, ktorý jednoducho cesto rozvaľká za Vás takmer bez námahy, je to celkom hračka. A prečo by sme si klamali? „A na to aby ste dosiahli dokonalé cestoviny, nemusíte byť predsa talian. Stačí mať chuť a odhodlanie.
Základný recept na domáce cestoviny s vajíčkami
Neexistuje jeden univerzálny recept na domáce cestoviny. Každá rodina, región alebo krajina má svoj overený postup. Základom sú však dve suroviny:
- Múka: 100 g (môžete použiť 50 g hladkej múky a 50 g semolinovej múky, alebo len hladkú múku)
- Vajce: 1 vajce
Semolinová múka dodáva cestu jemnosť a lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú. Na jednu osobu/porciu budete potrebovať 80 gramov múky a vajce (M). Je väčšinou robievam 240 gramov múky a 3 vajíčka. Používam hladkú pšeničnú múka 00, ale aj obyčajná hladká múka bude fungovať. Cesto nesolíme! Poriadne osolíme vodu, v ktorej sa cestoviny budú variť.
Postup prípravy
- Na dosku nasypte múku a urobte v nej jamku. Do jamky rozbite vajce. Pridajte soľ. Vidličkou prepojte vajce s múkou. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka.
- Rukami spojte všetko dokopy a mieste, kým nevznikne tuhé, ale dobre vypracované cesto. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody. Ak sa vám cesto zdá príliš vláčne, pridajte múku. Naopak, ak je príliš suché pokvapkajte ho trochou vody.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne hodinu alebo aj cez noc). Odpočinok umožní lepku relaxovať a cestoviny budú mať lepšiu textúru.
- Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte. Na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Každý plátok cesta je potrebné rozvaľkať postupne (po stupňoch hrubosti), pretože ak by sme cesto chceli rozvaľkať na jeden krát, tak by sa trhalo a naťahovalo.
- Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta.
- Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín. S strojčekom na rezance FRANCESCO pripravíte nielen vlasové a polievkové rezance, ale aj špagety, široké rezance, lasagne či plnené ravioli.
Najlepší spôsob, ako si pripraviť cestoviny od základu | Epicurious 101
Ručné krájanie rezancov
Ak nemáte strojček, môžete cesto nakrájať aj ručne:
- Rozvaľkané cesto zľahka pomúčte.
- Cesto zrolujte do rolky.
- Rolku nakrájajte na požadovanú hrúbku (napr. 0,5 - 1 cm pre široké rezance).
- Prstami zdvihnite a rozviňte rezance.
Domáce bezvaječné cestoviny
Domáce cestoviny, najmä tie bezvaječné, predstavujú skvelú alternatívu k cestovinám z obchodu. Nielenže si môžete prispôsobiť ich chuť a textúru, ale tiež máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami.
Ingrediencie
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo semolina)
- 150 ml vlažnej vody
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžica olivového oleja (pre lepšiu elasticitu cesta)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Múku preosejte do misy a urobte v strede jamku. Do jamky nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a olivový olej (ak používate).
- Miesenie: Pomaly zapracovávajte múku do vody, až kým nevznikne hrubé cesto. Potom cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho aspoň 10-15 minút, kým nie je hladké a elastické. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani príliš suché. Ak je príliš suché, pridajte po lyžičkách vodu; ak je príliš lepkavé, pridajte múku. Každá múka je totižto inak uskladnená a inak suchá. A tiež každé vajce je inak veľké.
- Odpočinok: Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku, čo zabezpečí lepšiu textúru cestovín.
- Vaľkanie: Po odpočinutí cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Ak používate strojček, začnite s najširším nastavením a postupne znižujte hrúbku. Ak máte strojček na cestoviny tak postup bude jednoduchý. Stačí si cesto jednoducho rozvaľkať a nakrájať na rovnaké časti. Stroj na cestoviny nastavíme na najhrubší rozostup a každý kúsok cesta strojčekom 2x prejdeme. Jednotlivé pláty ukladáme na utierku posypanú buď celozrnnou múkou alebo semolinou. Ak už máme všetky pláty rozvaľkané, strojček o jeden stupeň zúžime a celý postup opakujeme. Mali by sme sa na strojčeku dostať na 4 stupeň. Každý plátok cesta je potrebné rozvaľkať postupne (po stupňoch hrubosti), pretože ak by sme cesto chceli rozvaľkať na jeden krát, tak by sa trhalo a naťahovalo.
- Tvarovanie: Vyvaľkané pláty nakrájajte na požadovaný tvar. Môžete si vyrobiť tagliatelle (široké rezance), fettuccine (užšie rezance), lasagne (pláty) alebo iné tvary podľa vlastnej fantázie. Ak nemáte strojček, plát cesta zrolujte a nakrájajte na tenké rezance. Teraz je čas nasadiť na strojček nástavec na tvar cestovín. Jednotlivé pláty nechám prejsť cez nástavec a cestoviny prenesiem na utierku bohato posypanú múkou. Cestoviny vytvarujeme do ruličiek.
Tipy a triky pre dokonalé bezvaječné cestoviny
- Výber múky: Najlepšie výsledky dosiahnete s múkou typu 00 alebo semolinou. Tieto múky majú vyšší obsah lepku, čo zabezpečuje lepšiu elasticitu cesta. Hladkú múku môžete kombinovať s hrubou múkou pre zaujímavejšiu textúru.
- Teplota vody: Používajte vlažnú vodu. Príliš teplá voda môže uškodiť lepku a príliš studená voda sťaží miesenie.
- Miesenie: Miesenie je kľúčové pre dokonalé cestoviny. Dôkladné miesenie zabezpečí, že cesto bude hladké, elastické a nebude sa trhať pri vaľkaní.
- Odpočinok: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť. Odpočinok umožní lepku relaxovať a cestoviny budú mať lepšiu textúru.
- Vaľkanie: Vaľkajte cesto na tenký plát. Čím tenší plát, tým lepšie cestoviny. Ak používate strojček, postupujte postupne od najširšieho nastavenia k najužšiemu.
- Sušenie: Cestoviny nechajte mierne preschnúť pred varením. Sušenie zabráni ich zlepeniu.
- Varenie: Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili.
- Soľ: Vodu na varenie cestovín dostatočne osoľte. Soľ zvýrazní chuť cestovín.
- Olivový olej: Pridajte lyžicu olivového oleja do vody na varenie. Olej zabráni zlepeniu cestovín.
Varianty receptu na bezvaječné cestoviny
Základný recept na bezvaječné cestoviny môžete obohatiť o rôzne prísady a vytvoriť tak zaujímavé varianty.
- Cestoviny s bylinkami: Do cesta môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, ako je bazalka, petržlen, oregano alebo rozmarín. Bylinky dodajú cestovinám sviežu chuť a vôňu.
- Cestoviny so zeleninou: Do cesta môžete pridať pyré z varenej zeleniny, ako je špenát, mrkva, cvikla alebo tekvica. Zelenina dodá cestovinám farbu a vitamíny.
- Cestoviny s korením: Do cesta môžete pridať rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, chilli, kurkuma alebo paprika. Korenie dodá cestovinám pikantnosť a exotickú chuť.
- Cestoviny s celozrnnou múkou: Namiesto hladkej múky môžete použiť celozrnnú múku. Celozrnná múka dodá cestovinám orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny.
- Cestoviny s krupicou: Použitie semolinovej múky (krupice) dodá cestovinám pevnejšiu štruktúru a žltkastú farbu. Tento typ múky je ideálny pre cestoviny, ktoré sa majú variť "al dente".
Sušenie a skladovanie cestovín
Ak chcete cestoviny uskladniť, je dôležité ich správne vysušiť, aby neplesniveli:
- Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky a premiešajte ich s ňou.
- Rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach.
- Nechajte ich stáť aspoň tri hodiny, alebo aj celú noc, občas ich prehrabte rukami.
- Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku.
- Odložte ich do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Orion tip: ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec.
Skladovanie domácich cestovín
Domáce cestoviny môžete skladovať niekoľkými spôsobmi:
- V chladničke: Čerstvé cestoviny môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 2 dni.
- V mrazničke: Cestoviny môžete zmraziť. Rozložte ich na plech a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka na mrazenie. Zmrazené cestoviny môžete variť priamo z mrazničky.
- Sušené: Cestoviny môžete nechať úplne vyschnúť a skladovať v suchu a chlade v uzavretej nádobe.
Varenie cestovín
- Do hrnca dajte variť veľa vody a pridajte veľa soli.
- Vložte cestoviny až do vriacej vody.
- Varte ich al dente (na skus), čo znamená, že sú uvarené, ale stále pevné. Pri kratšom varení majú cestoviny nižší glykemický index, vďaka čomu sú výživnejšie a vhodné aj počas diéty. Čerstvé cestoviny sa varia veľmi krátko. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili. Výhodou domácich cestovín je aj to, že keď ci vložíte do vriacej osolenej vody, budú hotové za cca 3 minútky.
- Sceďte ich, ale nepremývajte.
- Ihneď ich zmiešajte s omáčkou.
Omáčky na cestoviny
Cestoviny sa dajú kombinovať s rôznymi omáčkami, zeleninou, syrmi, mäsom a morskými plodmi. Tu sú niektoré obľúbené:
- Paradajková omáčka: Klasická omáčka s paradajkami, cesnakom, bazalkou a olivovým olejom.
- Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja.
- Smotanová omáčka: Omáčka zo smotany, parmezánu a korenia.
- Hubová omáčka: Omáčka z húb, cesnaku, vína a smotany.
- Syrová omáčka: Omáčka z rôznych druhov syra, ako je parmezán, gorgonzola alebo eidam.
- Agilo e Olio: Jednoduchá omáčka z cesnaku, olivového oleja a chilli.
Okrem omáčok môžete cestoviny podávať s rôznymi prísadami, ako je grilovaná zelenina, mäso, ryby, morské plody alebo tofu.
Super rýchla omáčka na cestoviny
Táto omáčka vznikla náhodou, keď som bol opäť raz presvedčený, že mame doma smotanu na šľahanie a zistil som, že ide o kyslú smotanu. Je svieža a vynikajúca!
Budete potrebovať:
- 2 lyžice masla
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie
- trochu vody z cestovín
- 200 g kyslej smotany
- strúhanú kôru z malého citróna
- hrsť parmezánu a hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Keď sa cestoviny takmer dovárajú, zahrejeme na panvici maslo, pridáme prelisovaný cesnak, štipku soli a korenia a minútku ho orestujeme. Potom do panvice dáme asi deci vody z cestovín a primiešame do nej kyslú smotanu.
- Do panvice pridáme uvarené cestoviny a všetko dobre premiešame.
Ako vybrať strojček na cestoviny
Ak patríte k milovníkom cestovín a nedáte dopustiť na ich čerstvosť, v tom prípade by vám v kuchyni nemal chýbať kvalitný strojček na cestoviny. S týmto praktickým pomocníkom si v pohodlí domova dokážete pripraviť za krátky čas presne takú cestovinu, na akú máte chuť. Ak si neviete vybrať z množstva modelov dostupných na trhu, tento článok je presne pre vás. Ak ste sa rozhodli, že si strojček na cestoviny zadovážite aj vy, pri jeho kúpe nezabudnite prihliadať na hlavné parametre.
Typy strojčekov na cestoviny
Elektrický stroj na cestoviny alebo ručný (manuálny)? Prvý parameter, s ktorým sa pri výbere strojčeka na cestoviny stretnete, je druh pohonu. Vybrať si môžete z dvoch variant, a to buď elektrický alebo manuálny mlynček na cestoviny. Oba modely majú svoje pre aj proti.
Elektrický stroj na výrobu cestovín
Je ideálnou možnosťou v prípade, že sa chystáte vyrábať cestoviny vo väčšom množstve a častejšie. Keďže je vybavený elektromotorom, cestoviny budete mať pripravené bez námahy a do pár minút. Stačí si pripraviť cesto, vložiť ho do zariadenia, stlačiť jedno tlačidlo a stroj začne pracovať za vás. V balení je často pomerne široké množstvo dosiek a dielov, ktoré je však možné si aj zvlášť dokupovať. Myslite však na to, že v porovnaní s manuálnymi mlynčekmi na cestoviny je cena elektrických vyššia. Čo sa týka údržby, elektrické strojčeky sa zvyčajne dajú rozložiť na jednotlivé časti, ktoré môžete umyť či už pod tečúcou vodou alebo aj v umývačke riadu.
Ručné strojčeky na cestoviny
Ako už vyplýva z ich názvu, je potrebné ovládať manuálne. Nejde však o nič zložité a vystačíte si s vlastnou silou. Ovládanie mlynčeka je zabezpečené pomocou otočnej kľuky. Modely ručných mlynčekov odporúčame pre tých, ktorí majú menšiu domácnosť a neplánujú cestoviny vyrábať príliš často. Samotné zariadenia sú cenovo dostupné, ich prevádzka vás nebude stáť nič a v prípade poruchy sú dajú jednoducho opraviť. Nie je ničím neobvyklým, keď sa v domácnostiach vyskytujú mechanické mlynčeky na rezance ešte z predchádzajúcich generácií.
Prehľad modelov strojčekov na cestoviny
| Model | Typ | Materiál | Funkcie | Cena (orientačná) |
|---|---|---|---|---|
| Orion Mlýnek na nudle 5ORN131504 | Manuálny | Nerezová oceľ, plast | Výroba vlasových rezancov | 16,82 - 26,90 € |
| Philips Avance Collection HR2665/96 | Elektrický | Plast | Automatický systém váženia, rôzne druhy cestovín | 230,67 - 319,99 € |
| TESCOMA GrandCHEF | Manuálny | Nerezová oceľ, plast | Tagliolini, fettuccine, lasagne, polievkové rezance | od 51,12 € |
| De Gusto Strojček na cestoviny QZ T19 | Manuálny | Oceľ | Rôzne nadstavce na cestoviny | 39,90 - 47,99 € |
| Marcato Atlas 150 Classic | Manuálny | Nerezová oceľ | 3 druhy cestovín, možnosť dokúpenia ďalších nadstavcov | 34,64 - 57,90 € |
Použitie rôznych druhov múky a ich vplyv na cestoviny
Výber múky má zásadný vplyv na textúru a chuť výsledných cestovín. Tu je prehľad najbežnejších druhov múky a ich charakteristík:
- Hladká múka (typ 00): Jemná múka s vysokým obsahom lepku, ideálna pre hladké a elastické cestoviny.
- Semolina (krupica): Hrubšia múka z tvrdej pšenice, dodáva cestovinám pevnú štruktúru a žltkastú farbu.
- Celozrnná múka: Múka s vyšším obsahom vlákniny, dodáva cestovinám orieškovú chuť a hrubšiu textúru.
- Špaldová múka: Múka so špecifickou chuťou, vhodná pre ľudí s intoleranciou na pšenicu.
Moderné trendy v príprave domácich cestovín
V súčasnosti sa pri príprave domácich cestovín objavujú nové trendy a techniky. Veľkej obľube sa dnes tešia hlavne domáce ravioli. Do týchto plnených taštičiek môžete pridať všetko, čo máte radi. Často sa plní špenátom, cesnakom a ricottou či mäsovou náplňou, nájsť však môžete aj verziu s hruškami a plesňovým syrom alebo so štyrmi druhmi syrov. S pomocou strojčeka si najprv vyvaľkáme cesto. Takto pripravené pláty orežeme radielkom na jednotnú šírku a na strojčeku zvolíme nástavec na ravioli. Do stredu valca rozložíme dva pláty cesta, medzi ktoré vkladáme vybranú náplň. Otočením kľučky sa cesto a náplň spojí a v spodnej časti stroja vyjdú hotové taštičky. Proces opakujeme, kým celé cesto nespracujeme. Hotové taštičky varíme 3-4 minúty.
tags: #domace #rezance #cez #strojcek #recept