Ružičkový kel je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Hoci často končí na kraji taniera ako neželaná súčasť polievky či ignorovaná príloha, v skutočnosti sú tieto malé zelené hlavičky plné živín a vitamínov. Sú zdrojom čerstvých vitamínov a vlákniny počas zimných mesiacov, odolávajú mrazu a ich príprava môže byť naozaj rozmanitá.
Dnes sa pokúsime zmeniť vnímanie ružičkového kelu a ukážeme vám, ako ho premeniť na skutočnú lahôdku, najmä v kombinácii s lístkovým cestom. Objavte kreatívne spôsoby, ako využiť túto zdravú zeleninu.
Ako nakupovať a skladovať ružičkový kel
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité vedieť, ako v obchode vybrať ten najlepší kel. Čím žiarivo zelenšie a pevnejšie ružičky sú, tým sú čerstvejšie. Budú mať lahodnú chuť, rýchlejšie sa uvaria a ich konzistencia bude príjemne vláčna.
Ak sa nechystáte kel spracovať v deň, kedy ste ho kúpili, uložte ho do chladničky, do zásuvky na zeleninu v perforovanom vrecku alebo sieťke. Nezabudnite naň! Ideálne ho spracujte do 3 až 4 dní, pretože dlhé skladovanie ho vysušuje a zbavuje chuti. Kel pred prípravou vždy dobre umyte, odlúpnite vrchné lístky a odrežete spodnú časť, pokiaľ je zdrevnatená.
Ružičkový kel: Viac než len príloha
Ružičkový kel má špecifickú horkastú chuť, ale my vieme, ako ho najlepšie pripraviť. Je výbornou potravinou pre vašu diétu už od prvej fázy. Obsahuje mnoho potrebných vitamínov a minerálov pre správne fungovanie vášho organizmu a pomáha pri trávení. Vďaka blanšírovaniu si ružičkový kel zachová nielen krásnu farbu, ale aj dôležité vitamíny.
Tu je niekoľko tipov na jeho prípravu:
- Blanšírovanie: Jednotlivé hlavičky oberieme a položíme do sitka, ktoré na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Následne opláchneme studenou vodou.
- Varenie: Do osolenej vriacej vody položíme hlavičky a varíme cca 12 minút. Pozor - kel by nemal byť príliš rozvarený - po zahryznutí by mal ostať chrumkavý.
- Dusenie: Kel krátko povaríme v osolenej vode (4 - 5 min.), vyberieme a necháme v sitku odkvapkať. Na 1 PL olivového oleja kel osmahneme, podlejeme trochou vody a dusíme, kým kel úplne nezmäkne.
Slané koláče a jednohubky z lístkového cesta s ružičkovým kelom
Lístkové cesto je skvelý pomocník v kuchyni, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutné pohostenie. Či už očakávate nečakanú návštevu, chystáte párty alebo len chcete potešiť rodinu, kombinácia s ružičkovým kelom je prekvapivo chutná a originálna.
Rožky z lístkového cesta s ružičkovým kelom a slaninou
Pripravte si ružičkový kel ako klobásové rolky. Jemné lístkové cesto a plnka zo syra a prosciutta - kto by odolal?
Recept: Rožky z lístkového cesta s ružičkovým kelom a slaninou
Tento recept je úžasný slaný koláčik s neobvyklou kombináciou ružičkového kelu, hrušky a feta syra, dochutený muškátovým orechom.
Ingrediencie:
- 450 g lístkového cesta
- 400 g ružičkového kelu
- 2 väčšie hrušky
- Citronová šťava (na pokvapkanie hrušiek)
- 150 g Fety
- 6 plátkov syra
- 3 vajcia
- 250 ml mlieka
- Biele korenie, soľ
- 1/2 KL strúhaného muškátového orieška
- 2-3 PL plátkových mandlí (na posypanie)
Postup:
- Ružičkový kel očistíme a uvaríme v osolenej vode cca 10 až 15 minút. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a vyložíme ním okrúhlu koláčovú formu. Popicháme vidličkou.
- Hrušky očistíme, odstránime jadrovník, narežeme na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Ružičkový kel prerežeme na polovice a uložíme reznou stranou na hrušky.
- Pridáme pomrvený feta syr a rovnomerne ním posypeme koláč.
- Vajcia rozšľaháme v mlieku, ochutíme soľou, bielym mletým korením a strúhaným muškátovým orieškom. Zalejeme zmesou koláč.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je koláč zlatistý.
- Asi 10 minút pred dopečením vyberieme koláč z rúry a posypeme mandľovými plátkami. Vrátime späť do rúry a dopečieme koláč.
- Po upečení ho necháme chvíľu postáť. Môžeme ho podávať aj teplý, aj studený.
Quiche s ružičkovým kelom
Quiche je koláč so zeleninou, syrom, mäsom, cibuľou alebo pudingom. Na spodku je cesto (zväčša lístkové alebo krehké), ktoré býva obložené spomenutými surovinami a zaliate zálievkou z rozšľahaných vajec a mlieka. Slovo Quiche pochádza z nemeckého slova Kuchen. Neskôr zmenené na Kuche. S pikantnými pudingmi zapečenými v cestíčku boli známe tieto koláče aj v anglickej kuchyni. Quiche je vlastne odkrytý koláč, často na vrchu zdobený mriežkou z cesta. Dnes Quiche je považované za typicky francúzsky koláč.
Ružičkový kel s gorgonzolou a so slaninou: Inšpirácia na jednoduchý obed alebo večeru. Ideálnou prílohou je batatovo-zemiakové pyré s cesnakom, jednotlivé chute sa výborne dopĺňajú.
Zapekaný ružičkový kel: Ružičkový kel vyzerá ako malá kapusta a má množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Napriek svojej malej kalorickej hodnote je ružičkový kel dosť sýty. Podobne ako v predchádzajúcom recepte môžete kel zapiecť aj s bryndzou. Skvelá príloha či samostatné jedlo.
Slaný koláč - lotrinská quiche
Ďalšie inšpirácie s lístkovým cestom a ružičkovým kelom
- Pizza jednohubky z lístkového cesta: Ideálne na párty alebo oslavy ako náhrada za klasické pohostenie. Môžete ich obložiť malými kúskami ružičkového kelu.
- Obložené chlebíčky z lístkového cesta: Vyskúšajte namiesto klasických obložených chlebíkov pre vašich hostí prichystať túto variantu z lístkového cesta. Pridajte k nim tenké plátky blanšírovaného kelu.
- Cibuľový koláč z lístkového cesta: Jednoduchá slaná rýchlovka, ktorú pripravíte za pár minút. Pre spestrenie pridajte k cibuli aj ružičkový kel.
Netradičné recepty s ružičkovým kelom
Ružičkový kel je jednou z najviac podceňovaných druhov zeleniny. Tieto zelené „klenoty“ sú zdravé a chutné, ak sú správne pripravené. Stále nie ste presvedčení? Zostavili sme recepty, ktoré to dokážu!
- Pečený ružičkový kel s hroznom: Ako sladkú prílohu pre dav pridajte červené hrozno do chutnej pečenej kapusty.
- Pečený ružičkový kel s kelom: Pre extra chrumkavosť a žiarivú zelenú farbu pridajte do jedla obľúbenú superpotravinu kel. Strúhaný parmezán dodá príjemnú orieškovú chuť.
- Ružičkový kel vo fritéze: Aký je najjednoduchší spôsob, ako získať chrumkavú kapustu? Uvarte ju vo fritéze! Budete potrebovať menej oleja, ale stále dosiahnete požadovanú textúru.
- Na panvici opečený strúhaný ružičkový kel s pancettou: Pre farebné zelené jedlo nastrúhajte ružičkový kel a pridajte trochu slanej pancetty.
- Ružičkový kel pečený v balzamikovom octe: Keď je kel mäkký a zlatistý, pokvapkajte ho balzamikovým octom pre bohatú a pikantnú chuť.
- Crostini s pečeným ružičkovým kelom: Máte chuť na dobrodružstvo? Podávajte crostini s lahodnou plnkou z ružičkového kelu, ricotty a píniových orieškov.
- Dusená ružičková kapusta: Toto jedlo je také jednoduché, že ho bez problémov zvládnu aj začiatočníci. Je krehké, chutné a pôsobivé - každý sa bude pýtať na recept.
- Ružičkový kel obalený v slanine s citrónovou omáčkou: Kel skaramelizovaný javorovým sirupom a zabalený v slanej slanine? Mňam! Toto jedlo je skutočným majstrovským dielom chuti.
- Vynikajúci ružičkový kel: Doprajte svojim chuťovým pohárikom pikantnú pochúťku podávaním kapusty s čili papričkami. Nebojte sa, nie je to príliš pikantné: kyslá smotana a píniové oriešky pomáhajú vyvážiť chuť.
- Grilovaný ružičkový kel so slaninou: Čo robí toto jedlo takým výnimočným? Vďaka slanine a grilovaciemu koreniu má lahodnú údenú chuť.
Tipy pre prípravu ružičkového kelu
Ružičkový kel navyše nepýši práve najvábnejšou chuťou, pokiaľ netušíte, ako ho pripraviť správne. Tu je niekoľko kreatívnych receptov, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
- S kuracím mäsom: Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
- Polievka z ružičkového kelu: Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti.
- Pečený s cesnakom a medom: Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
- Vyprážaný ružičkový kel: Tušili ste, že ružičkový kel môžete aj vyprážať? Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.
- S bravčovým mäsom: Pri príprave tohto receptu začnite tým, že nakrájate ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte následne zmes aj spoločne.
Gurman TIP: Rozhodli ste sa variť ružičkový kel, ale nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou, ktorá niekedy pri varení tohto druhu zeleniny vzniká? Skúste tento trik: pridajte do vody, v ktorej budete variť ružičkový kel, štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna.
tags: #listkove #cesto #s #ruzickovym #kelom