Chuť je jeden zo zmyslov, s ktorým sa bojuje naozaj ťažko. Niektoré potraviny stačí ochutnať raz a pri ďalšom nákupe vás už podvedomie akosi samo nesie do oddelenia, kde na pulte leží víťaz testu chuťových pohárikov. Klasické zemiakové lupienky sú často predmetom výskumov a to, ako pôsobia na ľudský organizmus, nie je žiadnym tajomstvom. Prečo im nevieme odolať? Môže za to tuk, soľ, umelé dochucovadlá, zvýrazňovače chuti. Ak máte slabosť pre chrumkavé maškrty a radi si spríjemňujete večery pri televízii s miskou chipsov v ruke, určite viete, že klasické zemiakové lupienky nie sú práve výhrou pre zdravie. Sú plné soli a vyprážané v tuku - kombinácia, ktorá síce chutí, ale telu veľa dobrého neprináša. Aj preto vám prinášame recept na zdravšie kalerábové čipsy a hranolky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné.
Dobrá správa je, že vyrobiť si domáce chipsy od výmyslu sveta nie je žiadna veda. Ak si čipsy pripravíte sami, vyhnete sa konzervačným látkam, zvýrazňovačom chuti a nezdravým prísadám. Čím sú špeciálne? Sú zdravé, chutné a farebné. Je len na vás, pre aký druh zeleninky sa rozhodnete, vždy sa však pokúste nakrájať rovnako tenké plátky, aby sa kúsky prepiekli v rovnaký čas. Ideálna je hrúbka do 1 mm. Výhodou je aj ich variabilnosť. Máte radi solené, syrové alebo pikantné chute? Môžete pridať kari, chilli papriku, provensálske bylinky, sušený cesnak, chren alebo lesné huby pomleté na prášok a iné.
Kaleráb: Prehliadaný poklad plný zdravia
Kaleráb, táto často prehliadaná zelenina, ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Mnohí z nás nevedia, ako ho chutne pripraviť, a preto ho obchádzame. Kvalitné potraviny plné živín rozhodne nenosia iba exotický kabátik. Naopak sila lokálnych surovín je pre telo dôležitá, a práve kaleráb v sebe tieto lokálne cennosti má.
Zdravotné benefity kalerábu
Kaleráb je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatým zdrojom tiamínu, kyseliny listovej, vápnika, horčíka, fosforu, vitamínu C a B6, vlákniny, draslíka, medi a mangánu. Okrem toho obsahuje látky s protizápalovými účinkami a tie, ktoré pôsobia proti prostate a rakovine hrubého čreva. Obsahuje množstvo vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a tvorbu kolagénu - teda látky dôležitej pre pružnú pokožku, pevné nechty i zdravé kĺby. V jeho zložení nájdeme aj vitamín B6, ktorý má priaznivý vplyv na nervovú sústavu a podporuje metabolizmus bielkovín. Navyše je bohatý na draslík, minerál, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a bráni nadmernému zadržiavaniu vody v tele.
Kalerábové listy obsahujú dokonca viac vitamínu C, vápnika, draslíka a železa ako samotná hľuza. Navyše je bohatý na antioxidanty, najmä sulforafán - látku, ktorá pomáha chrániť bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Pravidelná konzumácia tak môže prispieť k prevencii chronických ochorení a dlhodobo podporovať zdravie organizmu. V neposlednom rade obsahuje aj veľké množstvo vody, takže pomáha s hydratáciou - čo je plus najmä počas teplejších dní.
Kaleráb je navyše nízkokalorický a ľahko stráviteľný, čo ocenia všetci, ktorí dbajú o svoju líniu alebo majú citlivé trávenie. Je tiež považovaný za hypoalergénnu zeleninu, takže je vhodný aj pre deti a ľudí s potravinovými intoleranciami. Nielen, že je ľahko stráviteľný, ale vďaka prítomnosti látky cholagogum prispieva k lepšiemu tráveniu ostatných surovín. Obsahuje tiež dôležitý vitamín K, ktorý sa podieľa na správnom vstrebávaní vápnika do kostí. Kaleráb obohatí naše telo aj o dôležité minerály - z ich radov nám dopraje zinok, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou pre udržanie silnej imunity, železo a fosfor. Kaleráb je prospešný aj vďaka jódu, ktorý je jednou z dôležitých zložiek pre správne fungovanie mozgu, ale tiež podporuje metabolizmus tukov.
Ako pripraviť zdravé kalerábové lupienky a hranolky
Ak chceme, aby boli naše chipsy skutočne zdravé, vyhnime sa smaženiu. Pečenie v rúre alebo sušenie v sušičke sú ideálne metódy, ktoré si zachovávajú výživné látky zeleniny.
Metódy prípravy lupienkov a hranoliek
- Pečenie v rúre: Dôležité je zeleninu poukladať na plechu vedľa seba.
- Sušenie v sušičke: Pomalým sušením na nízkej teplote si zelenina zachová cenné vitamíny a ostatné výživné látky. Lupienky sušte pri teplote 40°C približne 4 - 8 hodín.
- Rýchla príprava v mikrovlnke: Približne 3 minúty trvá, kým sú lupienky hotové v mikrovlnke. Medzi hlavné výhody tohto spôsobu patria nenáročnosť a to, že čipsy sú skutočne chrumkavé.
Recept na kalerábové čipsy z listov v rúre (Zero Waste)
Škoda každého lístka, ktorý skončí v koši! Kalerábové listy sa často považujú za kuchynský odpad, no dajú sa z nich pripraviť chutné, nízkokalorické a výživné lupienky. Čipsy z kalerábových listov sú nielen zdravým občerstvením, ale aj skvelým spôsobom, ako nakladať s kuchynským odpadom v duchu zásady nulového odpadu. Pri ďalšom nákupe si dvakrát rozmyslite, či vyhodíte kalerábové listy. Môže to byť začiatok vášho kulinárskeho objavu a cesta k zdravšiemu životnému štýlu.
Základné tipy pre dokonalé čipsy z listov:
- Teplota: Pečte v rozohriatej rúre pri 180 stupňoch Celzia. Ak máte rúru s teplovzdušným ventilátorom, stačí teplota 160 °C.
- Príprava plechu: Plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Hrúbka plátkov: Kalerábové listy poriadne umyte a osušte. Pokrájajte ich na menšie kúsky.
Ingrediencie:
- Kalerábové listy
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti: chilli, kajenské korenie, provensálske korenie, cesnak)
Postup:
- Kalerábové listy poriadne umyte a osušte. Je lepšie umývať ich pod tečúcou vodou ako máčať v mise.
- Pokrájajte ich na menšie kúsky.
- V miske ich premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením podľa chuti. Ak použijete provensálske korenie, nemusíte už pridávať soľ.
- Rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia do chrumkava. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky listov, preto ich ku koncu radšej kontrolujte.
- Nechajte vychladnúť na plechu a podávajte.
🔥 Nikdy by ma nenapadlo, že môžeš urobiť zdravé, chrumkavé chipsy z kapusty! Aký super zdravý recep
Rýchle čipsy z kalerábu (hľuzy) v mikrovlnke
Ak nemáte čas na pečenie v rúre, môžete si pripraviť kalerábové čipsy aj v mikrovlnnej rúre.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Olej
- Soľ
Postup:
- Kaleráb očistite a nakrájajte na tenké, rovnomerne veľké plátky.
- Z mikrovlnnej rúry vyberte otáčavý tanier a potrite ho olejom.
- Na tanier poukladajte plátky kalerábu a osoľte ich.
- Otočný tanier vložte naspäť do mikrovlnky, nastavte najväčší výkon asi na 8 minút a zapnite mikrovlnku. Odhad výkonu mikrovlnky a čas prípravy si odskúšajte podľa vašich spotrebičov.
- Nechajte odpariť zbytkovú vlhkosť a môžete podávať.
Domáce kalerábové hranolky: Zdravá alternatíva
Tradičné zemiakové hranolky sú často plné tuku a kalórií. Kalerábové hranolky predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu, ktorá nezaťaží váš organizmus. Kaleráb je vďaka svojej konzistencii a veľkosti ideálnou náhradou zemiakov pri príprave hranoliek. Jednou z najväčších výhod tejto alternatívy je jednoduchosť prípravy. Zvládne ju každý - aj úplný začiatočník. Hranolky z kalerábu si obľúbia nielen dospelí, ale aj deti - dokonca aj tie, ktoré zvyčajne zeleninu odmietajú. Navyše neobsahujú lepok, takže sú vhodné aj pre celiatikov či ľudí s intoleranciami na lepok. Ich nízka kalorická hodnota je bonusom pre všetkých, ktorí sledujú svoju váhu alebo sa snažia stravovať uvedomeléšie.
Jednoduchý recept na kalerábové hranolky
Vhodná low carb zelenina, kaleráb sa na prípravu hranoliek ideálne hodí. Je vhodná k mäsu, rybe alebo samostatne napríklad s domácim kečupom prípadne majonézou. Kalerábové hranolky sa robia v rúre a nepotrebujú veľa oleja. Vhodný je napríklad olivový, avokádový alebo kokosový olej.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Olivový olej
- Korenie na zemiaky (alebo iné obľúbené korenie)
- Soľ
- Pretlačený cesnak (voliteľné)
- Strúhaný syr (voliteľné)
Postup:
- Príprava kalerábu: Kaleráb ošúpeme a nakrájame na hranolky hrubé približne 1 cm. Tie osušíme papierovou utierkou, aby na nich lepšie držal olej a korenie.
- Dochutenie: V miske zmiešame kalerábové hranolky s olivovým olejom, korením na zemiaky, soľou a pretlačeným cesnakom (ak používame). Dobre premiešame, aby boli všetky hranolky rovnomerne obalené. Skvele sa hodí tymian, rozmarín či údená paprika.
- Pečenie: Hranolky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa nedotýkali, v jednej vrstve. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 25 až 30 minút, alebo kým sú zlatisté a chrumkavé. Po upečení by mali byť zlatisté a chrumkavé. Po dopečení nechajte chipsy pozvoľna vychladnúť, ak treba dosoľte a máte hotovo.
- Syrová posýpka (voliteľné): Ak chceme, posypeme hranolky strúhaným syrom a dopečieme ešte 5 minút, kým sa syr neroztopí a nezačne zlátnuť.
🔥 Nikdy by ma nenapadlo, že môžeš urobiť zdravé, chrumkavé chipsy z kapusty! Aký super zdravý recep
Tipy a triky pre dokonalé kalerábové hranolky
- Rovnomerné kúsky: Snažte sa krájať hranolky rovnako veľké, aby sa piekli rovnomerne.
- Predvarenie: Pre extra chrumkavosť môžete kalerábové hranolky pred pečením krátko predvariť vo vriacej vode.
- Sušenie: Dôkladne osušte kalerábové hranolky pred dochucovaním, aby sa dobre opiekli. Ak majú v sebe priveľa vody, po upečení budú mäkké. Osušenie je teda kľúčom k chrumkavému výsledku.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem korenia na zemiaky môžete použiť údenú papriku, sušený cesnak, bylinky alebo chilli. Základ je kvalitný olivový olej. Koreniny, bylinky môžete dať aké chcete, len nie také, ktoré obsahujú soľ. Soľ už nepridávame vôbec (ak sme predtým solili na vypotenie).
Servírovanie a skladovanie
Hotové hranolky môžete podávať ako zdravú prílohu k rybám, mäsu či vegetariánskym pokrmom, alebo si ich dopriať len tak samotné. Výsledok vás príjemne prekvapí. Kalerábové hranolky si najlepšie vychutnáte s obľúbeným dipom. Vyskúšajte napríklad jogurtový dip s bylinkami, tatársku omáčku alebo kečup. Zeleninové chipsy chrúmeme pri TV len tak.... alebo si ich namáčame do omáčky, moja obľúbená: jogurt alebo kyslá smotana, cesnak, biele korenie... tentoraz to bol Ajvar. Po upečení nechajte úplne vychladnúť na plechu.
Recept na uhorkový dip:
- Ingrediencie: Uhorka, Jogurt, Soľ
- Postup: Uhorku nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme a necháme vypotiť. Odstránime prebytočnú vodu a zmiešame spolu s jogurtom. Ochutíme soľou. Podávame spolu s upečenými hranolkami.
Skladovanie:
Ak vám zostanú nejaké hranolky, skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Pred podávaním ich zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúča sa ohrievať hranolky v mikrovlnnej rúre, pretože sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými. Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.
Alternatívne druhy zeleninových lupienkov a hranoliek
Recepty na zdravé domáce chipsy zvládne každý - kuchár i začiatočník. Najzložitejšou a určite najotravnejšou časťou je krájanie zeleninky. Ak vás už omrzeli klasické zemiakové hranolky, vyskúšajte aj iné druhy zeleninových hranoliek a čipsov. Domáce chipsy z koreňovej zeleniny sú nielen lahodné, ale aj výživovo hodnotnejšie. Pripravíte ich rýchlo, s minimom surovín a môžete ich obmieňať podľa sezóny či chuti. Vhodná zelenina na zeleninové chipsy je mrkva, petržlen, paštrnák, kaleráb, čierna reďkovka, sladký zemiak, zeler.
Inšpirácia na ďalšie zeleninové pochúťky:
- Batátové hranolky: Sladké zemiaky (batáty) sú skvelou alternatívou k zemiakom. Majú sladkastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Nakrájajte na plátky dva neošúpané sladké zemiaky - po šírke a čo najtenšie. Zmiešajte lyžicu olivového oleja, oregano a chilli vločky, pridajte morskú soľ a zmesou potrite plátky zemiakov.
- Mrkvové hranolky: Mrkva je plná vitamínov a mrkvové hranolky sú skvelým spôsobom, ako deťom sprostredkovať túto zdravú zeleninu.
- Zelerové hranolky: Zeler má výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rybám a kuraciemu mäsu. Nakrájajte olúpaný zeler na tenké plátky, potrite ich hľuzovkovým olejom, posypte soľou a čiernym korením.
- Tekvicové hranolčeky: Tekvica Hokaido je ideálna na prípravu hranolčekov.
- Hranolčeky z baklažánu: Baklažán nakrájajte na tenké pásiky, obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
- Cukinové hranolčeky: Cukinu nakrájajte na hranolčeky a obaľte v trojobale.
- Hranolky z červenej repy: Červená repa: Očistite ju, nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké plátky a pečte 20 až 25 minút do chrumkava. Nakoniec posypte korením sumac, ktoré podporuje trávenie a metabolizmus.
- Paštrnák: Zmiešajte lyžicu oleja a ½ lyžičky kurkumy, pridajte mletý koriander a štipku rasce. Očistite dva veľké paštrnáky, nakrájajte ich na tenké plátky a pečte 20 minút.
Ďalšie inšpirácie s kalerábom v kuchyni
Keď som na kaleráb prestala pozerať len ako na osviežujúcu a chrumkavú zeleninu, ktorá sa je surová, prinieslo to do plachiet mojich stálych receptov čerstvý vietor, ktorý som už nepustila. Pokrmov s kalerábom je naozaj veľa. Vrhnite sa do experimentovania!
- Kalerábová kaša: Skvelá alternatíva zemiakovej kaše, vhodná aj pri keto diéte.
- Zapekaný kaleráb: Naplňte ho zmesou zo syra, vajec, byliniek a nadrobno nakrájanej zeleniny podľa vlastnej chuti. Môžete pridať slaninu alebo kúsky kuracieho mäsa a navrch výrazný syr.
- Kaleráb na smotane: Rýchla a chutná minútka.
- Zadělávaný kaleráb: Super rýchly a nepotrebujete naň skoro žiadne ďalšie ingrediencie.
- Kalerábové placky: Olúpte a nastrúhajte nahrubo. Na dip si dajte do misky kyslú smotanu a podľa chuti ju osoľte a okoreňte.
- Kaleráb na spôsob kyslej kapusty: Kaleráb olúpte a nastrúhajte nahrubo. Duste pod pokrievkou asi 10 - 15 minút alebo do zmäknutia.
- Kalerábový krém: Kaleráb si olúpte a nastrúhajte nahrubo. Všetko zalejte vývarom a varte 15 - 20 minút. Každú porciu ozdobte orestovanou pancettou a čerstvými klíčkami.
- Kalerábové fašírky: Okrem hranoliek si z kalerábu môžete pripraviť aj chutné a zdravé fašírky. Nastrúhaný kaleráb vložte do misky a osoľte. Nechajte ho postáť asi 15 minút, aby pustil prebytočnú vodu. Potom ho vyžmýkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Toto je dôležité, aby fašírky neboli príliš vodnaté. V miske zmiešajte vyžmýkaný kaleráb, cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku, petržlenovú vňať, soľ, korenie a voliteľne syr a muškátový oriešok. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac strúhanky.
tags: #domace #zemiakove #lupienky #z #kalerabu