V našej rodine sa tento recept na paprikovú nátierku dedí už štyri generácie, zapísaný v starom, ošúchanom zošite. Je to pre mňa chuť konca leta a detstva. Je sladkokyslá, hustá, voňavá a žiadna kupovaná sa jej nikdy nevyrovná. Kúzlo spočíva v presnom pomere zeleniny a v jednom malom triku s korením, ktorý vám prezradím. Pripravte si poháre, ideme spolu zakonzervovať kúsok leta a rodinnej histórie.
Ako sa robí domáca zeleninová nátierka na zimu?
Základnú zeleninu (paprika, paradajky, cibuľa) pomeľte na mäsovom mlynčeku. Pridajte cukor, ocot, olej a korenie a všetko spolu varte asi hodinu do zhustnutia. Horúcu nátierku naplňte do čistých pohárov a sterilizujte.
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: 30 min
- Čas varenia: 60 min
- Čas sterilizácie: 20 min
- Počet porcií: cca 8-10 pohárov (s objemom 370 ml)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 115 kcal/100 g
- Trend: Zaváranie / Zero-waste / Vegánske
Potrebné ingrediencie
- 1 kg mäsitej červenej papriky (kápia)
- 1 kg zrelých paradajok
- 1,25 kg cibule
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml octu (klasický 8%)
- 150 ml slnečnicového oleja
- 1 balenie zmesi korenia na nakladanie (napr. Deko, Zeko)
- Feferónky alebo chilli papričky (voliteľné, podľa chuti)
Postup prípravy
- Príprava zeleniny: Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cibuľu ošúpte. Papriku umyte a zbavte jadrovníkov. Paradajky umyte a prekrojte na štvrtiny.
- Mletie zeleniny: Všetku pripravenú zeleninu pomeľte na mäsovom mlynčeku so stredne veľkými otvormi.
- Varenie zmesi: Celú pomletú zmes prelejte do veľkého, širokého hrnca. Pridajte cukor, ocot a olej.
- Prababičkin trik s korením: Zmes korenia Deko nasypte na jemné sitko a preosejte ho do hrnca. Zostanú vám tak v ňom len jemné, voňavé koreniny bez celých guličiek a semienok.
- Varenie do zhustnutia: Všetko spolu dobre premiešajte a priveďte do varu. Od bodu varu znížte teplotu a za občasného miešania varte 1 hodinu. Nátierka by mala zhustnúť.
- Príprava pohárov: Medzitým si pripravte poháre. Musia byť dokonale čisté a suché, rovnako ako viečka.
- Plnenie a sterilizácia: Horúcu nátierku plňte do pripravených pohárov. Naplňte ich asi 1-2 cm pod okraj. Okraje pohárov dôkladne očistite. Poháre pevne uzavrite viečkami a vložte ich do veľkého hrnca vystlaného na dne utierkou. Zalejte horúcou vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte pri miernom vare 20 minút.
- Chladenie: Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na utierku a nechajte úplne vychladnúť.
Domácí jatrová paštíka.
Praktické tipy na záver
Ako nátierku pomlieť bez mlynčeka?
Ak nemáte mäsový mlynček, môžete použiť kuchynský robot so sekacími nožmi. Zeleninu však mixujte len krátko a pulzami. Cieľom je nasekaná štruktúra, nie úplne tekutá kaša.
Bezpečná sterilizácia je základ
Poháre musia byť naozaj čisté a viečka bezchybné, inak by sa vám nátierka mohla pokaziť. Po sterilizácii a vychladnutí skontrolujte, či sa viečko „chytilo“ - stred by mal byť preliačený dovnútra a nemal by klikať.
Jednoduché variácie
Pikantná verzia
Ak máte radi ostrejšie, pomeľte spolu so zeleninou aj 1-2 feferónky alebo chilli papričky (aj so semienkami pre väčšiu pálivosť). Pikantnú kápiovú nátierku si môžeme pripraviť podľa tohoto receptu aj doma. Je chutná. Papriky očistíme, jadierka ani žilky nevyberáme, ale každý si urobí tak, ako mu vyhovuje. Nakrájame na také veľké kusy, aby sa nám dobre mixovali. Chilli / feferónky očistíme od stopiek a nakrájame pre mixér vhodnú veľkosť.
Cesnaková verzia
Pre ešte výraznejšiu chuť pridajte do zmesi pred varením aj 5-6 strúčikov prelisovaného cesnaku.
Domáci paprikový džem (sladko-pikantná dobrota)
Papriková nátierka, presnejšie paprikový džem vás zaujme svojou sladko-pikantnou chuťou. Vyčleňte si naň zopár paprík a určite ho vyskúšajte! Na čerstvom pečive, alebo na hrianke sa bude vynímať! Pikantný paprikový džem sa hodí k rôznym syrom, na bagety, k varenému či údenému mäsu, ako dochucovadlo omáčok a marinád.
Potrebujete:
- 7 červených čili papričiek
- 4 špicaté červené papriky (kapie)
- 500 ml jablčného octu
- 1 kg želírovacieho cukru (2 : 1)
Postup:
- Príprava paprík: Čili papričky a červené papriky zbavte jadrovníka, semien a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do mixéra a podrvte nadrobno.
- Varenie džemu: Do hrnca nasypte želírovací cukor a nalejte jablčný ocot. Cukor na miernom ohni nechajte rozpustiť. Potom pridajte rozmixovanú paprikovú hmotu.
- Zhustnutie: Za občasného miešania povarte asi 15 minút. Odstavte z ohňa a nechajte pol hodinu postáť v hrnci. Počas toho, ako bude džem chladnúť, bude aj hustnúť.
- Plnenie: Rozdeľte ho do vysterilizovaných pohárov a dobre uzatvorte.
tags: #domaci #paprikova #natierka