Kyslá kapusta je tradičnou pochutinou naprieč celým Slovenskom po mnoho rokov. Dá sa povedať, že je to univerzálna pochutina, nakoľko sa dá použiť v mnohých jedlách, ako napríklad v tradičnej vianočnej kapustnici. Okrem varených jedál je možné ju konzumovať aj čerstvo vybratú zo suda.
Takáto kapusta má mnoho zdraviu prospešných vitamínov a látok, aj vďaka fermentácii, tak ako aj iná nakladaná zelenina. Takáto nakladaná zelenina je dôležitá pre náš imunitný systém hlavne v zime, kedy nie je dostatok čerstvej zeleniny a ovocia. Kvasená kapusta je tradičná a zdravá pochúťka, ktorá je bohatá na vitamíny a minerálne látky. Kvasená kapusta je skvelým zdrojom vitamínov počas celého roka.
Na jej prípravu je dôležité mať kvalitný sud a príslušenstvo, vrátane dosiek a ťažítok, ktoré zabezpečia správny priebeh kvasenia. V tomto článku sa pozrieme na výber dosiek do suda na kapustu s priemerom 25 cm, ako aj na ďalšie dôležité aspekty kvasenia kapusty.
Výhody a typy sudov na kvasenie kapusty
Keramické sudy na kapustu patria medzi najobľúbenejšie nádoby na kyslú kapustu. Tvar a farba týchto sudov je nezameniteľná a mnohým pripomína časy u starých rodičov. Keramické sudy na nakladanie kapusty a zeleniny majú svoje korene v stredoveku, keď sa začali používať pre ich schopnosť udržať potraviny čerstvé po dlhú dobu.
Jednou z hlavných výhod keramických sudov je ich prirodzená schopnosť regulovať teplotu. Keramika je známa svojou tepelnou odolnosťou a schopnosťou udržať stálu teplotu, čo je kľúčové pre úspešný proces fermentácie. Týmto spôsobom sa zaručuje, že kapusta alebo iná zelenina bude mať vždy tú správnu chuť a konzistenciu. Keramika je prírodný materiál, ktorý neovplyvňuje chuť kapusty a je bezpečný na dlhodobé uskladnenie potravín. Sú vyrobené z prírodných materiálov, sú hygienicky nezávadné a vhodné pre styk s potravinami. Sud na kapustu je vyrobený zo zdravotne nezávadnej pálenej hliny.
Keramické sudy na nakladanie kapusty a zeleniny sú veľmi praktické. Ich tvar a veľkosť sú navrhnuté tak, aby sa zmestili do väčšiny kuchýň a poskytovali dostatok priestoru pre fermentáciu veľkého množstva zeleniny. Navyše, vďaka svojej pevnosti a odolnosti voči poškodeniu, môžete byť istí, že váš sud vydrží dlhé roky. Tradičná výroba z prírodných materiálov zaručuje kvalitu a dlhú životnosť. Slovenská výroba zaručuje vysokú kvalitu a dlhú životnosť týchto produktov.
Dostupné objemy sudov
V ponuke nájdete sudy na kvasenie kapusty v rôznych veľkostiach, aby vyhovovali individuálnym potrebám. Medzi najobľúbenejšie patrí 30 l sud na kapustu, ale sú dostupné aj menšie, napríklad 10 a 15 l, ale aj väčšie nádoby na kvasenie - 40 a 50 l. Medzi bežné objemy patria aj 5, 8, 17, 20 a 27 litrov.
| Objem (litre) | Typ nádoby | Priemer (cm) / Pre dosky/ťažítko (cm) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| 5 | Keramický súdok | 21 (celkový) | S pokrievkou, na uhorky aj kapustu, hnedá farba |
| 10 | Keramický hrniec ZELÁK | 25 (celkový) | Na nakladanie rôznych pokrmov, hnedá farba |
| 10 | Keramický súdok | 13,5 (otvor) | S vrchnákom, 2 ušká, II. akosť |
| 25 | Keramický sud | 22 (otvor) | TOP AKOSŤ, s vrchnákom, 2 ušká |
| 30, 40 | Keramický sud | 24,5 (pre ťažítko) | Doporučené ťažítko 24,5 cm |
Drevené dosky a keramické ťažítka do suda na kapustu
Drevené dosky a ťažítka sú kľúčové pre úspešné kvasenie kapusty. Slúžia na zaťaženie kapusty a udržanie ju pod hladinou šťavy. Tým sa zabráni prístupu vzduchu a zabezpečí sa správny priebeh mliečneho kvasenia. Je dôležité, aby zelenina bola ponorená v šťave.
Drevené dosky s priemerom 25 cm
Drevené dosky z bukového dreva sú ideálne do súdka na kapustu. Ak máte sud s priemerom 25 cm, je dôležité vybrať dosky, ktoré presne pasujú do suda. Príliš malé dosky nebudú kapustu dostatočne zaťažovať, zatiaľ čo príliš veľké sa do suda nezmestia.
Keramické ťažítka do suda
Okrem drevených dosiek môžete použiť aj keramické ťažítka do suda na kapustu. Ťažítko slúži k zatlačeniu kapusty nižšie, aby bola stále ponorená v šťave a nebol prístup vzduchu. Keramické ťažítko zabraňuje prenikaniu vzduchu k zelenine v sude. V porovnaní s drevom zabraňuje plesniam a baktériám.
Keramické ťažítka sú často rozdelené na dve časti. Tie umožnia ich vloženie aj do nádob s priemerom hrdla menším, než je potrebný skompletizovaný priemer ťažítka. Otvormi v ťažítku vyteká zo zeleniny šťava, využijete ich aj k jednoduchému vybratiu z nádoby. Ťažítko stačí priložiť na zeleninu a nechať kvasiť na mieste so stabilnou izbovou teplotou. Sú tradične vyrobené ručne z kvalitnej hrnčiarskej hliny, glazované a vypálené v hrnčiarskej peci, čím sú vhodné pre styk s potravinami.
Príklady ťažítok a ich rozmery:
- Ťažítko do suda 30, 40 l - keramické ťažítko do suda, 2-dielne, priemer: 24,5 cm, váha jednej časti: 900 g, vyhotovenie s otvormi.
- Napr. Orion Ťažítko keramické do suda, 22 cm - určené pre sudy s priemerom 21 cm.
- Ťažítko do 10l, 15l, 25l suda.
- Ťažítko do 17l, 20l, 27l suda.
- Ťažítko do 30l, 40l suda.
- Ťažítko do 5l suda je hygienicky nezávadné a vhodné pre styk s potravinami.
Ako správne kvasiť kapustu: Podrobný návod
Použitie keramických sudov na nakladanie kapusty a zeleniny je veľmi jednoduché. Na správne vykvasenie kapusty môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho.
Kvasená kapusta je významným zdrojom vitamínov a minerálnych prvkov. Akonáhle zelenina pustí šťavu a začína byť „cítiť „, znamená to, že prebieha mliečne kvasenie. Kapusta musí byť ponorená a kvasiť bez prístupu vzduchu. Ak sud umiestnime na stabilné miesto s izbovou teplotou, vydrží zelenina uskladnená aj niekoľko mesiacov. Jediné, čo by nám to snáď mohlo pokaziť je veľké množstvo soli, takže opatrne so solením pri nakladaní kapusty.
Postup pri kvasení kapusty:
- Kapustu nastrúhame alebo nakrájame. Stačí len nasekať zeleninu na menšie kúsky.
- Pridáme soľ a rascu. Premiešame ju so soľou a korením podľa chuti.
- Kapustu natlačíme do suda. Pevne natlačíme do sudu.
- Zaťažíme drevenými doskami alebo ťažítkom. Potom stačí len priložiť ťažký predmet (napríklad drevený tanier alebo tehlu) na vrch zeleniny, aby bola stále ponorená v šťave a nevystavovala sa vzduchu.
- Necháme kvasiť na mieste so stabilnou izbovou teplotou. Takto pripravená zelenina by mala zostať v sude po dobu niekoľkých týždňov, kým nedosiahne požadovanú chuť.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
Doplnkové pomôcky pre dokonalú kyslú kapustu
Okrem suda, dosiek a ťažítka budete potrebovať aj ďalšie pomôcky na kvasenie kapusty, ktoré celý proces zjednodušia a urýchlia.
- Strúhadlo na kapustu: Na rýchle a rovnomerné nastrúhanie kapusty. Nevyhnutnou výbavou v takýchto domácnostiach je nádoba na kvasenie kapusty a strúhadlo na kapustu.
- Škrabka na kapustu: Na odstránenie vonkajších listov kapusty.
- Rezačka na kapustu kotúčová: Kotúč obsahuje 5 nožov s prichytením na stô alebo na pracovnú dosku. Rezačka na kapustu je ľahko rozoberateľná a umývateľná.
- Struhák s rámom na repu: Struhák s dreveným rámom na repu je praktický kuchynský pomocník s kovovým strúhadlom a odolným dreveným rámom.
tags: #dosky #do #suda #na #kapustu #priemer