Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Syr je v rozpore s tým, čo si myslíte, živý produkt. Vyvíja sa aj po tom, čo ste ho kúpili a bez niekoľkých preventívnych opatrení sa môže rýchlo pokaziť. Na druhej strane, ak je dobre konzervovaný, môže odhaliť všetky svoje bohaté arómy počas niekoľkých dní, alebo dokonca niekoľkých týždňov.
Základné pravidlá pre skladovanie syrov
Syrom svedčí chladno a temno. Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše. Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.
Mnohí ľudia majú tendenciu zabaliť svoj syr pevne do plastovej fólie v domnení, že robia správnu vec. V skutočnosti je to presne to, čo by ste nemali robiť. Syr potrebuje vzduch. Ak si má zachovať svoju chuť a štruktúru, musí mať možnosť "dýchať". V nepriedušnom obale hrozí, že sa nadmerne zvlhčí, začne nepríjemne zapáchať a dokonca sa rýchlejšie pokazí.
Ako pristupovať k jednotlivým druhom syrov
- Tvrdé syry a krájané syry z pultu: Voľne zabaľte do potravinárskej fólie alebo papiera na pečenie. Povrch rezu zakryte, aby ste zabránili vysychaniu.
- Syry s ušľachtilou plesňou (napr. Hermelín): Uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte, aby sa k syru dostával vzduch.
- Syry s modrou plesňou (napr. Král Sýrů): Zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.
- Čerstvé syry (napr. Gervais, Lučina): Nepotrebujú vzduch, preto ich uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe.
Tabuľka: Odporúčané podmienky skladovania
| Druh syra | Spôsob balenia | Ideálne miesto |
|---|---|---|
| Tvrdé syry | Papier na pečenie/fólia (voľne) | Priehradka na syry |
| Plesňové syry | Dóza s ventilom/perforovaná fólia | Chladnička |
| Čerstvé syry | Vzduchotesná nádoba | Najchladnejšia časť chladničky |
Dôležité tipy pre gurmánov
Nezabúdajte, že syry by ste nemali konzumovať hneď po vybratí z chladničky, nedosiahli by tú správnu chuť. Je preto lepšie vybrať ich približne 30 minút až hodinu pred podávaním. Práve pri izbovej teplote skutočne odhalí všetky svoje chute. Ak chcete syr skladovať len krátky čas, napríklad počas večierka, použite zvon na syry vyrobený zo skla alebo keramiky.
Čo sa týka mrazničky, mráz je skvelý konzervant, ale nie každý syr ho znáša dobre. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, no pri tvrdých syroch treba počítať so zmenou štruktúry. Pri pultovom predaji platí železné pravidlo: krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.
Ak ste zvyknutí pravidelne konzumovať syr, investícia do špeciálneho baliaceho papiera alebo dóz na syr by sa vám mohla oplatiť. Správnymi krokmi môžete zachovať všetku jeho bohatosť a zabrániť plytvaniu. Nakoniec, ak skladujete strúhaný syr, pridaním malého kúska chleba do nádoby môžete pomôcť absorbovať prebytočnú vlhkosť.
tags: #dozy #skladovanie #syra