V kuchyni sa často stretávame s pojmami ako dresing, salsa, dip, zálievka či marináda. Hoci sa môžu na prvý pohľad zdať podobné, každá z týchto príloh má svoje špecifické miesto a využitie. V tomto článku si podrobne rozoberieme, aký je rozdiel medzi dresingom a salsou a bližšie sa pozrieme aj na ďalšie populárne dochucovadlá.
Čo je dresing?
Dresing je hustá omáčka, zálievka alebo poleva, ktorá sa používa na dochutenie šalátov, mäsa, zeleniny alebo iných jedál. Slovo dresing pochádza z anglického slova „dressing“, ktoré má rovnaký význam a označuje zálievku alebo omáčku pridávanú do jedál, najmä do šalátov. Ich hlavnou funkciou je zlepšiť chuť jedla a doplniť jeho textúru. Slovo dresing je podstatné meno mužského rodu neživotného. Napríklad, dresing na báze oleja - dresing, ktorého základom je olej.
Dresingy sa pripravujú z rôznych surovín, ako sú oleje, octy, jogurty, smotany, majonézy, horčica, bylinky, korenie a iné dochucovadlá. Dresingy mávajú hustejšiu konzistenciu a často obsahujú jogurt, kyslú smotanu či majonézu.
Populárne druhy dresingov a ich využitie
Dresingy sú perfektné hlavne kvôli tomu, že človek nemá v strede leta pocit, akoby jedol celé týždne len jeden druh šalátu, ale naopak, jeho chuť môže byť napr. vďaka takému dresingu vždy iná. Obmieňaš ich len podľa aktuálnej chuti a nálady, alebo, čo máš práve po ruke. Existuje mnoho druhov dresingov, ktoré sa líšia zložením a chuťou:
- Balzamikový dresing: Je vyrobený z balzamikového octu, extra panenského olivového oleja, cesnaku, medu, horčice, soli a korenia. Má sladkastú a pikantnú chuť s jemnou kyslosťou z balzamikového octu. Je aromatický a obľúbený na listových šalátoch, paradajkových šalátoch a sýtych prísadách.
- Francúzsky dresing: Je vyrobený z dijonskej horčice, červeného vína, vínneho octu, extra panenského olivového oleja, cesnaku, šalátových bylín a korenia. Má výraznú, kyslú a bylinkovú chuť s pikantným nádychom z horčice. Je obľúbený na rôznych druhoch šalátov, najmä na zeleninových šalátoch a šalátoch s kurčaťom.
- Sylter dresing: Táto zmes rastlinného oleja, jablčného octu, horčice, medu, cesnaku, cibule, soli a korenia je populárna v nemeckej kuchyni. Má sladkastú a kyslú chuť s nádychom horčice a cesnaku. Často sa používa na zeleninové a kuracie šaláty.
- Dresing z modrého syra: Je jednou z najobľúbenejších omáčok v USA.
- Omáčka tisíc ostrovov: Je populárnym dresingom v americkej kuchyni.
- Andalúzsky dresing: Do misky si dáme majonézu a pridáme paradajkovú pastu, prelisovaný cesnak a najemno nakrájanú cibuľu a papriky. Dochutíme soľou, mletou paprikou a citrónovou šťavou. Andalúzsky dresing sa výborne dopĺňa s chuťou pečeného a údeného mäsa. Preto ho pridávame aj do najobľúbenejšej bagety medzi Slovákmi - našej debrecínky.
- Caesar dresing: Všetky ingrediencie vymiešajte do hladkej zálievky. Podľa potreby pridajte trochu vody na zriedenie. Spája v sebe krémovosť, chuť parmezánu a cesnakovo-citrónovú sviežosť.
Čo je salsa?
Salsa je španielska pikantná omáčka, často pripravená z paradajok a kukurice. Je to neodmysliteľná súčasť mnohých jedál, najmä v mexickej kuchyni. Salsa roja je tradičnou omáčkou z Mexika. Je jednou z najobľúbenejších príloh k tacos či k iným špecialitám po celom území krajiny a tak nečudo, že má asi “milión” rôznych variánt. Paradajky ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a krátko povaríme. Pridáme čili, prelisovaný cesnak a koriander. Všetko podusíme na kašu a následne rozmixujeme.
Recept na domácu salsu
Príprava domácej salsy je jednoduchá a výsledok je chuťovo výraznejší ako kupované varianty.
Ingrediencie:
- paradajky
- cibuľa
- jalapeño paprička
- cesnak
- koriander
- šťava z limetky
- morská soľ
Postup:
- V prvom rade sa zbavíme ostrej chute cibule. Cibuľu nasekáme nahrubo, vložíme ju do studenej vody a necháme postáť 10 minút. Týmto procesom znížime ostrosť cibule, nakoľko nechceme, aby bola jej chuť v salse dominantná.
- Medzitým si paradajky pokrájame na kocky a dáme ich do sitka nad drez, aby odtiekla prebytočná šťava.
- Jalapeño papričku rozrežeme, zbavíme sa jadierok a vložíme do mixéra. Ak chceme salsu pikantnejšiu pridáme papričku aj s jadierkami.
- Do mixéra vložíme aj strúčik cesnaku, cibuľu, paradajky, koriander, šťavu z limetky, soľ a všetko spolu rozmixujeme.
Dresing vs. Salsa: Kľúčové rozdiely
Hoci dresingy a salsy patria do kategórie omáčok, ich primárne využitie, konzistencia a chuťový profil sa líšia. Kým dresingy sú často krémové a slúžia na dochutenie šalátov a jedál, salsy sú zvyčajne pikantné, s kúskami zeleniny a používajú sa ako dip alebo príloha. Hoci tieto dresingy môžu mať niektoré spoločné ingrediencie, ako je horčica a olej, ich zloženie a chuť sa výrazne líšia. Každý dresing je vhodný na iný typ šalátu alebo pokrmu a môže vytvárať odlišný chuťový zážitok. Je to jedna z vecí, ktoré prispievajú k tomu, že šalát vyzerá atraktívne a chutí naozaj výnimočne. Omáčky patria neodmysliteľne k dobrému jedlu a do každej kuchyne.
Pre lepšiu prehľadnosť si porovnajme základné charakteristiky dresingov a salsy:
| Charakteristika | Dresing | Salsa |
|---|---|---|
| Konzistencia | Často krémová, hustejšia, ale redšia ako dip | S kúskami zeleniny, často tekutejšia ako dip, ale hustejšia než zálievka |
| Hlavné použitie | Dochutenie šalátov, mäsa, zeleniny, rýb | Dip k chipsom, tacos, grilovanému mäsu, príloha |
| Typické ingrediencie | Oleje, octy, jogurty, smotany, majonézy, bylinky, horčica, korenie | Paradajky, cibuľa, čili, kukurica, koriander, limetka, cesnak |
| Chuťový profil | Sladkastý, kyslý, bylinkový, smotanový, pikantný (podľa typu) | Často pikantný, svieži, kyslý (z citrusov), zeleninový, aromatický |
Dresing, dip, zálievka a marináda - Aký je medzi nimi rozdiel?
Ak sa strácate v pojmoch dip, dresing a zálievka, žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm. V prvom rade je dôležité vedieť, že marináda a dressing nie je to isté. A ešte tu máme dipy. Tak čo je čo?
Dresing
Dresing je redší. Používa sa na dochutenie šalátov. Ak si pripravujete doma šalát, nesmie k nemu chýbať. Jeho úlohou je jedlo zvýrazniť a chuťovo doplniť. Aj dressing, aj zálievka sa do šalátu pridávajú až tesne pred konzumáciou. Dressingy dopĺňajú jedlo o ďalšie chute. Dressingy mávajú hustejšiu konzistenciu, obsahujú jogurt, kyslú smotanu či majonézu. Dressing - studená zálievka, ktorú používame na dochutenie zeleninových, ovocných, či kombinovaných šalátov, ale i syrových, cestovinových jedál, mäsa, špeciálne i grilovaného mäsa a rýb.
Zálievka
Zálievka je jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky. Zálievky skôr chute zvýrazňujú. Zálievky bývajú tekutejšie, doplnené o rôzne octy či balsamico, do sladkých šalátov sa pridávajú navyše ovocné či bylinkové sirupy. Pre výraznejšie chute vyskúšajte dochutenie balzamikovým octom, worchesterovou omáčkou alebo sójovou omáčkou, pridajte ančovičky, kapary alebo nastrúhaný chren, šalotku, sardely, rôzne čerstvé i sušené bylinky, lanýže, slaniny, kôpor a iné. Zaujímavosť šalátom dodajú koreniny a čerstvé bylinky: tymian, oregano, bazalka, medvedí cesnak, medovka, kôpor alebo rozmarín. Ak chcete, aby zálievka bola nielen chutná, ale aj vizuálne príťažlivá, použiť môžete nadrobno nakrájanú papriku, pažítku, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, či olivy. Ak je dresing alebo omáčka príliš hustá alebo pikantná môžete ju zriediť pridaním obyčajnej vody.
Dip
Dip je hustejší a podáva sa k jedlu na namáčanie. Chutné a osviežujúce omáčky zo šľahačkovej /kyslej smotany, tvarohu, jogurtu. Podávajú sa v samostatných miskách. Sú tuhšej konzistencie a slúžia k namáčaniu, alebo ako pomazánka k určitému druhu jedla, predvarenej/grilovanej zeleniny, syrov, slaných sušienok, rozmixované koreniace pasty z byliniek, zeleniny. Ak okrem mäsa a šalátov chystáte pre hostí aj rôzne druhy syrov, falafel, zemiakové čipsy či tyčinky, pripravte im rôzne omáčky na namáčanie týchto pochutín.
Medzi najznámejšie dipy patria:
- Čatní: prevažne sladké omáčky pôvodom z Indie.
- Hummus: dip z cíceru a sezamovej pasty, výborne sa hodí aj k jarným rolkám.
- Tzatziki: grécka omáčka z jogurtu, cesnaku, kôpru a uhoriek.
- Baba ganuš: dip z baklažánu.
- Guacamole: mexický dip z avokáda a chilli.
- Horčicový dip: vhodný na grilované mäso.
- Avokádový dip: vhodný na zemiakové či batátové hranolky.
- Jogurtový dip s cesnakom: Zmiešajte biely jogurt a pretlačený cesnak. Pridajte lyžicu olivového oleja a štipku soli. Opäť dobre premiešajte. Vhodný k hranolkám, mäsu aj grilovanej zelenine.
- Syrový dip s muškátovým orieškom: V hrnci nechajte roztopiť syr cheddar. Pridajte k nemu trochu mlieka, aby sa vám nepripálil. Keď je syr rozpustený, hustotu dipu regulujte mliekom. Pridajte mletý alebo strúhaný muškátový oriešok. Podľa chuti môžete pridať trstinový cukor.
Domáci francúzsky cibuľový dip
Marináda
Marináda a dressing nie je to isté. Marinovanie ide o nakladanie najčastejšie kuracieho či bravčového mäsa, zeleniny, syrov či ovocia do rôznych zmesí oleja, octu, vína a korenín. Naložené suroviny tak získavajú nielen úžasnú chuť, ale aj vôňu. Špeciálne pri bravčovom mäse plní marináda aj zmäkčovaciu funkciu. Marinovanie môže trvať pár minút, ale aj niekoľko hodín. Základom všetkých marinád je olej, najlepšie olivový. Vďaka nemu nie je potrebné k bravčovému mäsu či k inej surovine pridávať žiadny ďalší tuk a okrem toho olej zabraňuje aj vysušovaniu.
Ako marinovať mäso?
Čím kyslejšia marináda, tým sa tkanivo mäsa začne rýchlejšie rozkladať, čo uľahčuje prijímanie vlhkosti a výsledkom je šťavnatejšia svalovina. Pozor však na príliš kyslé marinády! Môžu vám jemné kuracie mäso zničiť a rozložiť jeho povrchovú vrstvu, čím by získalo nepríjemnú kašovitú konzistenciu.
Surové mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré môžu marinádu zničiť. Marinovanie musí prebiehať v chladničke, aby sa obmedzil vznik ďalších baktérií. Z použitej marinády nikdy nerobte omáčku, pokiaľ ju pred podávaním bezpečne neprevaríte. Nádoba, v ktorej mäso marinujete, by mala byť zo skla alebo z plastu, ktorý je však vhodný na potraviny.
Najznámejšie marinády na mäso pre gurmánov, ale aj najobľúbenejšie pre zeleninu či syry sú:
- Na kuracie mäso: chimichurri marináda
- Na bravčové mäso: horčicová marináda s vínnym octom a bylinkami
- Na zeleninu: citrón, bazalka, rozmarín, cesnak, olivový olej
- Na syry: pomarančová kôra, cesnak, horčica, koriander, rímska rasca
- Na ovocie: kokosové mlieko, zázvor a chilli
Ako vidíte, pripraviť marinádu nie je ťažké. Postačia nám na to 3 prísady. Keď sa povie grilovačka, každý si predstaví mäso a zeleninu. Vyskúšali ste niekedy grilovať a marinovať ovocie? Výbornou pochúťkou je napríklad ananás, ktorý marinujete v kokosovom mlieku so zázvorom a chilli. Nezabudnite, že ovocie je potrebné grilovať na samostatnej platni, aby ste si vzájomne s mäsožravcami nepokazili chute.
Prečo si pripraviť domáce omáčky, dresingy a dipy?
Zabudnite na umelé príchute z obchodu! Domáce dresingy sú malý kulinársky zázrak, ktorý dokáže aj z obyčajného jedla vyčarovať výnimočný zážitok. A čo je na tom najlepšie? Pripraviť ich zvládnete za pár minút. V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero mýtov. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je príliš náročná. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi:
- Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok.
- Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu.
- Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.
Čas navyše nemusíme tráviť zatvorení v kuchyni, svoje kulinárske umenie môžeme naplno predviesť aj pri grile či ohnisku. Polovicu úspechu však v tomto prípade tvorí dobrý dip či omáčka. Či už pripravujete šalát, burger alebo väčšiu grilovačku, kvalitný domáci dip alebo zálievka vám pomôže vytvoriť nezabudnuteľný chuťový zážitok. V konečnom dôsledku pritom bude vaše jedlo nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie.
Zdravé alternatívy a nízkokalorické dresingy
Dresingy a zálievky máme najčastejšie spojené s letom, teda s grilovaním a prípravou šalátov. Ak patríte medzi pravidelných konzumentov dresingov aj počas celého roka, máme pre vás tipy, ako si vybrať také, ktoré zdanlivo zdravé jedlo nepremenia na kalorickú bombu. Medzi typických zradcov zeleninových šalátov patria zálievky s octom a veľkým množstvom cukru. Lepšie na tom nie sú ani v hojnej miere servírované krémové a syrové dresingy. Podľa výživovej poradkyne Moniky Čermákovej môžu podobné zálievky pridať jednej porcii šalátu až o 500 kalórií navyše. Typickým príkladom je obľúbený Caesar šalát.
Najväčší problém klasických dresingov však nepredstavuje vysoký obsah tukov. Používané tuky pri príprave domácich dresingov bývajú naopak zdravé. Napríklad bežná majonéza obsahuje repkový olej, ktorý predstavuje jednu z najhlavnejších zložiek tohto dresingu. Avšak, to je úplne v poriadku. Na druhej strane je potrebné si dávať pozor na dávkovanie, ktoré mnohokrát niekoľkonásobne prekročí ideálnu porciu (10-15 g), čo má za následok nežiadúci prísun energie. Preto si vyberajte také produkty, ktorých si bez výčitiek môžete dopriať aj dvojitú porciu.
Riešením preto môžu byť doma vyrobené dresingy zložené z pár kvapiek extra panenského olivového, avokádového, tekvicového alebo ľanového oleja s množstvom byliniek. Ak sa nechcete obmedzovať, porozhliadnite sa po vhodnej alternatíve klasických zálievok a dresingov. Nízkokalorické dresingy Slim Pasta sú skvelé pre zdravšie dochutenie vášho jedla. Zároveň sú vhodnou voľbou pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, intoleranciou na laktózu alebo pre vegánov. „Nízkokalorické dresingy Slim Pasta neobsahujú cukry, tuky, lepok ani laktózu. V ponuke nájdete niekoľko príchutí, s ktorými si môžete vyladiť nepreberné množstvo svojich jedál. Sú vhodné do sendvičov, šalátov alebo na výrobu rôznych skvelých nátierok. Obľúbená Vajonéza je odľahčenou alternatívou klasickej majonézy, príchuť Paradajka a bazalka má osviežujúcu chuť a hodí sa napríklad ako dip k zelenine alebo proteínovým čipsom.
Vegánske alternatívy dipov a dresingov
Vegánska cesnaková omáčka sa naopak musí pripraviť bez jogurtu a majonézy, ktorá obsahuje vajcia. Základom vegánskej cesnakovej omáčky bude strúhaný cesnak s olivovým olejom. Aké náhrady jogurtu môžeme použiť: tofu jogurt, lahôdkové droždie, vegánska majonéza, sójový jogurt, varené biele fazule s citrónovou šťavou a horčicou. Kým tradičný cesnakový dip sa často pripravuje na báze smotany alebo jogurtu, vegánska verzia vyžaduje inovatívnejší prístup. Základom môže byť avokádo, cícerový hummus alebo dokonca kešu oriešky namočené a rozmixované do hladka. Pri príprave cesnakového dipu sa vám budú hodiť kvalitné mixéry alebo ponorné mixéry, ktoré zabezpečia, že všetky suroviny budú dokonale rozmixované a dip bude krásne hladký.
Recepty na vegánske dipy
- Jablkovo-papájový dip: Papáju olúpeme a prepolíme, semená odstránime. Jablko umyjeme, rozštvrtíme. Cibuľu ošúpeme a všetky tri prísady pokrájame na drobné kocky. Bylinkový ocot s cukrom krátko zahrejeme, kým sa cukor rozpustí, a necháme vychladnúť. Primiešame smotanu a kocôčky cibule a ovocia. Dip dochutíme soľou a podávame najlepšie ku grilovanému alebo pečenému mäsu.
- Dip z ovčieho syra (vegánska alternatíva): Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na tenké krúžky. Ovčí syr pretlačíme vidličkou. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Čerešňovú papriku nakrájame nadrobno. Smotanu premiešame s ovčím syrom, cesnakom a paprikou a podávame napr. k dusenej alebo surovej zelenine alebo k pečenému mäsu.
- Cesnakovo-mrkvový dip: Mrkvu očistíme a nastrúhame najemno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Smotanu vymiešame s nastrúhanou mrkvou a cesnakom, dochutíme kari, soľou a korením. Podávame napr. k surovej zelenine alebo k pečeným zemiakom.
Vybrané recepty na domáce dresingy
Pripravili sme pre vás niekoľko rýchlych receptov. Každý s inou náladou, chuťou aj využitím. Ku každému pridávame aj tip, kde zažiari najviac. Stačí všetky suroviny premiešať (alebo rozmixovať), a máte hotovo! Uchovávajte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej nádobe. Ak pripravujete grilovačku, spravte 2-3 dresingy naraz.
- Medovo-horčicový dresing: Tekutý med dobre premiešajte s horčicou. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Dochuťte olivovým olejom, soľou a korením. Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti.
- Vinaigrette: V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja. K vinaigrette preto pridajte exotické korenie ako karí korenie, čili korenie, alebo worchesterovú omáčku.
- Údený paprikový dresing: Tekuté zložky dobre premiešajte v miske. Dochuťte soľou a údenou paprikou. S paprikou buďte opatrní, aby vám dresing vo výsledku nezhorkol.
- Kečupový dresing: V miske zmiešajte kečup, ocot, cukor a horčicu. Za stáleho miešania pomaly pridávajte olej. Buďte opatrní, aby nebol dresing príliš tekutý. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Cesnakový dresing: Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine. Základné ingrediencie, ktoré potrebujeme, sú: cesnak, majonéza, biely jogurt alebo kyslá smotana, podľa chuti soľ a čierne korenie. Zvyčajne používame čerstvý cesnak, ktorý by mal byť olúpaný a pretlačený cez lis na cesnak. Ak nemáme čas, môžeme použiť aj granulovaný cesnak, ale prídeme o výraznú chuť a krásnu arómu. Používame obyčajný biely jogurt. Ak však chceme hustejšiu omáčku, môžeme zvoliť jogurt gréckeho typu alebo kyslú smotanu.
- Bylinkový dresing: Veľmi obľúbený jednoduchý dresing. Do misky dajte kyslú smotanu, ku ktorej prilejte pár kvapiek olivového oleja. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do nádoby. Vďaka tomu bude mať omáčka príjemnú sviežu chuť. Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť. Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.
- Mätový dresing: Uhorku nastrúhame vo väčšej miske najemno. Pridáme jogurt, ocot, šťavu z citróna, korenie a nadrobno nakrájanú mätu. Všetko spolu dôkladne premiešame a dáme aspoň na 30 minút do chladničky. Tip: Parádne sa hodí ku gréckemu šalátu.
- Sladkokyslý jahodový dresing: V hrnci popučíme jahody a pridáme k nim jablkový ocot. Prikryjeme a nechám odpočívať cca 1 hodinu. Potom pridáme cukor a privedieme za občasného miešania do varu. Následne znížime teplotu, zakryjeme a varíme ešte 10 min. Potom, čo necháme dresing úplne vychladnúť, povyberáme z neho prípadné kusy jahôd a nalejeme tekutinu do pohárov. Skladujeme na chladnom tmavom mieste. Odporúčam pridať do šalátu napr. aj jabĺčka, či granátové jablko.
- Chrenovo-horčicový dresing: Do misky pridáme postupne všetky ingrediencie: horčicu, sirup, olej, nastrúhaný chren aj soľ a poriadne dresing premiešame. Ak by si neobľubovala chren a mala by si chuť na klasický medovo-horčicový dresing, tak jednoducho vyraď chren a pridaj citrónovú šťavu z 1/4 citróna, ryžový sirup môžeš pokojne nahradiť medom a môžeš podávať. Tip: Tento dresing sa vynikajúco hodí na studený cestovinový šalát.
- Cesnaková zálievka: Do misky pretlačíme cesnak, pridáme soľ, ocot, citrónovú šťavu. Premiešame a na záver pridáme olej a petržlenovú vňať. Podľa potreby zriedime s vodou - najlepšie prevarenou, vychladenou. Tip: Ak chceme mať trochu krémovejšiu zálievku, môžeme pridať aj 1 lyžicu bieleho jogurtu.
Ďalšie zaujímavé domáce omáčky a pasty
Okrem dresingov, sál a dipov existuje mnoho ďalších domácich omáčok, ktoré obohatia vaše kulinárske zážitky.
- Domáca kešu majonéza: Ak si ju ešte neskúšala, jej chuť ťa pohltí. Zdravá chutná majonéza, no čo môže byť lepšie. Kešu orechy namočíme cez noc do vody. Následne vodu zlejeme a kešu pridáme do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami, okrem oleja. Mixujeme dohladka, až pokým nevznikne požadovaná majonézová konzistencia. Pokiaľ je to potrebné, pridáme vodu. Nakoniec postupne pridávame olej, aby sa dôkladne prepojil s majonézou. Takto vzniknutú dobrotu môžeme skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe max. 2 týždne. Perfektne sa hodí na šalát, alebo ako pomazánka na krekry.
- Barbecue omáčka: Pokrájajte si cibuľu, cesnak a čili papričku na malé kúsky. Potom ich orestujte na olivovom oleji. Zalejte ich paradajkami z konzervy a dajte do hrnca na malé kúsky pokrájané zelené jablko. Na záver dajte na posledných desať minút do omáčky aj 2 sušené slivky. Potom ju odstavte a všetko dobre rozmixujte na hladkú kašu.
- Cibuľové čatní: Červenú cibuľu a šalotku prekrojte na polovicu a pokrájajte. Presypte ju na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Chvíľku porestujte, pridajte k nej čerstvý tymián a majoránku, soľ, korenie, čili papričku a duste ďalej. Keď už je zmes dobre opečená, pridajte podľa chuti trochu cukru a ocot balsamico. Plameň úplne stíšte a varte ďalších 20 minút. Hotové čatní nechajte vychladnúť alebo ho rozmixujte.
- Zhug: Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a troch kardamónu. Všetko rozdrvte na jemný prášok. Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky. Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku. Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.
- Kari omáčka: Dajte jednu alebo dve lyžice na panvicu s olejom a chvíľku opečte. Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte. V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med. Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.
- Aioli (cesnakový dip): Je to obľúbená cesnaková omáčka.