Dunajské vlny sú obľúbený dezert, ktorý sa v slovenských kuchyniach udomácnil v rôznom podaní. Tento známy koláč sa tradične pripravuje s čerešňami, vanilkovým krémom a čokoládovou polevou, no existujú aj mnohé kreatívne variácie, ktoré uspokoja každého milovníka sladkých pochúťok.
Klasické Dunajské Vlny s Višňami
Pre tých, ktorí uprednostňujú rýchlejšiu verziu obľúbeného zákuska, je tu zjednodušený recept na dunajské vlny.
Krémová Plnka
Zlatý klas zmiešame so 40 g cukru. Do vysokej nádoby nalejeme mlieko izbovej teploty a pomaly doň zašľaháme zmes Zlatého klasu s cukrom. Zmäknuté maslo vyšľaháme so 60 g cukru a postupne doň zašľaháme aj pripravený krém zo Zlatého klasu.
Príprava Koláča
Polovicu piškót postupne namočíme do višňovej kompótovej šťavy a poukladáme do formy alebo malého plechu. Na piškóty rozdelíme scedené višne a na ne opatrne natrieme polovicu krému. Pokračujeme druhou polovicou piškót namočených do šťavy, opäť natrieme krém. Navrch nalejeme vychladenú čokoládu roztopenú s kokosovým olejom a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Dunajské Vlny s Čerešňami a Smotanovým Krémom
Tento recept prináša tradičné dunajské vlny s treným cestom a lahodným smotanovým krémom.
Trené Cesto
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny, následne po jednom zašľaháme vajíčka, pridáme preosiaty Liana Cake mix a nakoniec jemne primiešame vlažné mlieko. 2/3 cesta rozotrieme do papierom vystlanej formy s priemerom 24 cm, k zvyšku cesta pridáme preosiate kakao. Miestami ho rozdelíme na svetlé cesto a môžeme jemne roztrieť do svetlej vrstvy.
Príprava Višní
Pred pečením navrstvíme na cesto višne obalené v Zlatom kréme - škrob z neho udrží šťavu v ovocí počas pečenia a zabráni jeho prepadnutiu na dno.
Pečenie
Pečieme na 170 °C cca 25-30 minút na programe ventilátor.
Smotanový Krém
V časti mlieka rozmiešame Liana Zlatý krém, do zvyšku mlieka pridáme cukor a maslo a spolu zahrejeme. Vlejeme rozmiešaný Zlatý krém a varíme do zhustnutia (2 minútky prevaríme). Necháme vychladiť, prikryté fóliou na kontakt. Po vychladení prešľaháme do hladkej konzistencie, pridáme mascarpone a premiešame. Krém natrieme na vychladený korpus. Necháme zachladiť.
Ganache
Smotanu s čokoládou zahrejeme v mikrovlnke v niekoľkých pár sekundových intervaloch. Zmes vždy premiešame. Keď dostaneme hladkú konzistenciu, nalejeme na vychladený koláč a jemne rozotrieme. Po zachladení dekorujeme podľa vlastnej fantázie.
Varianty Dunajských Vĺn
Dunajské vlny sa dajú prispôsobiť rôznym chutiam a dostupným ingredienciám. Urobte si dunajské vlny s marhuľami či jablkami a ak chcete prekvapiť, vyskúšajte ho aj v úplne netradičnej podobe.
Dunajské Vlny s Marhuľami
Tento variant ponúka osviežujúcu chuť marhúľ.
- Pripravíme si ingrediencie na cesto. Maslo a cukor vymiešame do penista, postupne pridávame žĺtky, vmiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do cesta.
- Plech vyložíme papierom na pečenie 41x31 cm. Polovicu cesta vylejeme na pripravený plech a do druhej polovice cesta vmiešame preosiate kakao, 3 PL marhuľovej šťavy. Na svetlé cesto rovnomerne rozotrieme tmavé cesto.
- Marhuľový kompót scedíme a necháme odkvapkať. Odkvapkané marhule poukladáme na vrch cesta prekrojenou stranou nahor. Rúru predhrejeme na 220 stupňov, pečieme 20-25 minút do zlatista. Po upečení necháme vychladnúť, stiahneme papier na pečenie.
- Šťavu z kompótu a zlatý klas uvaríme na hustý ovocný puding, ktorý necháme vychladnúť. Maslo vymiešame do hladka, po častiach spojíme s ovocným pudingom. Pripravený krém rozotrieme na korpus.
- Dokončený koláč polejeme čokoládovou polevou alebo posypeme čokoládovými hoblinkami. Možnosť výberu je aj čokoládová poleva. Smotanu ohrejeme do horúca, zalejeme čokoládu, ktorú si polámeme na menšie kúsky, miešame, kým sa nám nerozpustí.
Bábovkový Variant Dunajských Vĺn
Prekvapte svojich blízkych netradičným bábovkovým variantom.
Donauwelle Cake | Nemecké recepty
- Cesto: Do misy preosejeme múku a prášok do pečiva. V druhej mise vyšľaháme mäkké maslo s krupicovým a vanilkovým cukrom dopenista. Do maslovej zmesi postupne po jednom zašľaháme vajcia. Potom po častiach zapracujeme múku s kypriacim práškom. Cesto rozdelíme na dve polovice. V malej miske zmiešame kakao s 2 PL cukru a mliekom a zapracujeme do jednej polovice cesta.
- Plnka: Syr vymiešame s vanilkovým pudingovým práškom, práškovým cukrom a vajíčkom.
- Bábovkovú formu s priemerom 24 cm vymastíme roztopeným maslom. Do formy dáme najprv polovicu svetlého cesta a cesto stierkou vytiahneme dohora po celom obvode formy. Na cesto navrstvíme plnku, na ktorú poukladáme polovicu odkvapkaných zaváraných čerešní bez kôstok.
- Ďalej pridáme kakaové cesto, rozotrieme a pomocou vidličky, ktorú na niekoľkých miestach zapichneme do cesta a pootočíme, vytvoríme mramorovanie. Nakoniec navrch nanesieme druhú polovicu svetlého cesta a povtláčame zavárané čerešne.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 60 minút. Po upečení necháme bábovku vychladnúť vo forme a potom ju stále vo forme dáme ešte na 2 hodiny do chladničky. Až potom bábovku opatrne vyklopíme.
- Čokoládu na varenie roztopíme vo vodnom kúpeli a potom opatrne nalejeme alebo rozotrieme na vychladenú bábovku. Po zatuhnutí pokrájame.
Tip: Ak by sa vychladená bábovka nedala vyklopiť, položte na vrch formy utierku namočenú do horúcej vody. Maslo, ktorým sme formu vymazali teplom povolí a zakrátko sa bábovka uvoľní.
Jablkový Zákusok Vlny Popradu
Územím nášho okresu preteká rieka Poprad, preto ja pečiem fajnový zákusok vlny Popradu. Urobte si z takého kompótu, aký máte doma.
Ovocné Rezy - Vlny
Ovocné rezy - vlny si môžete urobiť z akéhokoľvek kompótu, ktorý máte doma.
Odpaľované Cesto na Zákusok
Niektoré varianty zákuskov využívajú odpaľované cesto pre jedinečnú textúru.
- Do hrnca nalejeme vodu, pridáme tuk a necháme ho roztopiť. Ak je, pridáme naraz múku a hneď miešame, asi 30 sekúnd. Cesto by sa malo odlepovať od hrnca.
- Podľa receptu pridáme vajcia do vychladnutej zmesi, ja pridávam aj hneď po odstavení zo sporáka. Takže pridáme 6 vajec, po každom vajci cesto premiešame alebo zamixujeme. Mixujeme asi 1 minútu.
- 2 plechy si vymastíme, vymúčime a cesto "vylejeme" rovnomerne na oba plechy. Cesto stierkou porozťahujeme po celom plechu. Bude sa akoby odliepať, zdvíhať z plechu aj s múkou, ale len roztierajte. Bude to len tenká vrstva.
- A vložíme do rúry na 160 °C na 20 minút. Pri odpaľovanom ceste sa nesmie rúra skôr otvoriť, aby cesto "nespadlo". Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť oba plechy naraz.
- Medzitým si uvaríme krém - mlieko so zlatým klasom a vanilkovým cukrom, 50 g práškovým cukrom uvaríme na hustú kašu. Margarín či maslo si vymiešame so zvyšným práškovým cukrom a dodáme do vychladnutej kaše.
- Po vybratí z rúry cesto necháme vychladnúť (to je chvíľa), špachtličkou ho poodlepujeme z plechu. Na jedno cesto dáme všetku plnku, porozťahujeme ho do jamiek, natrieme aj vrchy "Tatier" a prikryjeme druhým cestom. Posypeme práškovým cukrom, nakrájame na široké kocky.
tags: #dunajske #vlny #recept #varecha