Dusená červená kapusta na karameli je vynikajúca príloha, ktorá sa stala obľúbenou súčasťou slovenských rodinných obedov, najmä v období kačacích a husacích hodov. Tento recept, ktorý vám prináša portál Ženy v meste, je fantastický, chutný a navyše bez použitia múky.
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou a úžasnou, zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Má mnoho vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívne účinky pre naše zdravie. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi a posilňuje obranyschopnosť organizmu.
Prečo sa oplatí pripraviť kapustu doma?
Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu - dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“. Samozrejme, môžete ju kúpiť už hotovú v skle, ale domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie. Navyše, jej príprava nie je vôbec náročná. A ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak - napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládam.
Ingrediencie na dusenú červenú kapustu
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť (prípadne kačacia masť)
- Soľ
- Voda
- Jablko (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné) - bobkový list, rímska rasca, čierne korenie
Postup prípravy
1. Príprava kapusty
Červenú kapustu očistíme, zbavíme ju vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia.
2. Príprava cibule a karamelu
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na masti (alebo kačacej masti) ju orestujeme do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a necháme ho skaramelizovať. Dôležité je dávať pozor, aby sa cukor nespálil, inak bude mať horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
3. Dusenie kapusty
K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a ihneď ju zalejeme kvasným octom (alebo citrónovou šťavou). Ocot sa postará o nádhernú farbu kapusty. Kapustu s cibuľou premiešame, osolíme, okoreníme (napríklad rascou, bobkovým listom, čiernym korením) a podlejeme trochou vody. Dusíme do polomäkka. V polovici varenia môžeme pridať nastrúhané jablko (bez šupky), ktoré dodá kapuste jemne sladkastú chuť a arómu. Dĺžka dusenia závisí od našej preferencie - ak chceme kapustu mäkšiu, dusíme ju dlhšie.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
4. Zahustenie (voliteľné)
Ak je kapusta príliš riedka, môžeme ju zahustiť trochou škrobu rozpusteného vo vode. Pridáme ho ku kapuste, prevaríme ešte pár minút a necháme zhustnúť. Namiesto škrobu môžete použiť aj nastrúhaný zemiak alebo lyžicu polohrubej múky. Ak nechcete kapustu zahusťovať, ušetríte kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu.
5. Finálna úprava
Hotovú kapustu dochutíme podľa potreby octom, soľou a cukrom (alebo medom). Dôležité je dosiahnuť vyváženú chuť - jemne sladkavú, príjemne kyslastú a opatrne dosolenú. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.
Tipy a triky pre dokonalú dusenú kapustu
- Nechajte kapustu odležať: Najlepšie chutí dusená červená kapusta, keď odleží aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Podľa mnohých je najlepšia až na druhý deň.
- Experimentujte s chuťou: Dôležité je nájsť správnu rovnováhu medzi sladkosťou, slanosťou a kyslosťou.
- Karamel: Pri príprave karamelu buďte opatrní, aby sa cukor nespálil. Spálený cukor má horkú chuť, ktorá by pokazila celú kapustu.
- Kačacia masť: Ak máte k dispozícii kačaciu masť, použite ju namiesto bežnej masti. Dodá kapuste nezameniteľnú chuť.
- Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Najlepšie je použiť kyslé jablká, ktoré vyvážia sladkosť karamelu.
- Doba dusenia: Čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia.
- Víno a ocot: Červené víno a jablčný ocot dodajú kapuste bohatú chuť a arómu. Ocot sa postará o nádhernú farbu.
Alternatívne recepty a obmeny
Existuje mnoho variácií na recept na dusenú červenú kapustu.
- S ovocím: Niektoré recepty pridávajú okrem jablka aj hrušky, slivky, alebo dokonca brusnice. Tieto prísady dodajú kapuste zaujímavú ovocnú chuť.
- Opitá kapusta: Ďalšou možnosťou je pridať do kapusty červené víno alebo likér z čiernych ríbezlí (crème de cassis), ktoré ju obohatí o hlbšiu chuť a arómu.
- Kapusta s orechmi: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
- Kapusta bez cukru: Ak sa chcete vyhnúť cukru, môžete ho nahradiť medom alebo iným sladidlom.
Dusená hlávková kapusta na karameli
Podobne ako červenú kapustu, môžeme pripraviť aj dusenú hlávkovú (bielu) kapustu na karameli. Tento recept je rovnako jednoduchý a chutný.
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť
- Soľ
- Voda
Postup:
Postup je veľmi podobný ako pri príprave červenej kapusty. Hlávkovú kapustu nakrájame na tenké pásiky, cibuľu orestujeme na masti, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme kapustu, podlejeme trochou vody a dusíme do mäkka.
Dusená červená kapusta ako príloha k tofu
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere.
Príprava tofu:
Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja. Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť. Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava. Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu.
tags: #dusena #cervena #kapusta #s #karamelom #recept