Dusená kapusta je obľúbenou prílohou k mnohým pokrmom, najmä k mäsu. V rámci paleo diéty, ktorá sa snaží napodobniť stravovanie našich predkov lovcov a zberačov, sa však klasické recepty nie vždy hodia. Našťastie existujú spôsoby, ako pripraviť túto chutnú zeleninu tak, aby spĺňala princípy paleo stravovania.
Základom paleo diéty je jedálniček našich predkov - lovcov a zberačov. Pred nástupom poľnohospodárstva, teda zhruba pred 12 tisíc rokmi, neboli základom ľudskej stravy obilniny a chlieb. Dovtedy ľudia jedli to, čo mohli získať v prírode, vyzbrojení oštepmi. Vyznávači pravekého stravovania veria, že práve takáto diéta je pre trávenie človeka prirodzené.
Neexistuje však len jeden druh paleo diéty. V rôznych oblastiach sveta sa ľudia stravovali podľa toho, čo mali „po ruke“. Napodobniť verne stravovanie praľudí v súčasných podmienkach nie je jednoduché. Moderné paleo povoľuje aj kvalitné maslo z mlieka kráv, kŕmených trávou.
Chudnutie pri paleo diéte spočíva v tom, že obsahuje málo sacharidov a veľa bielkovín, ktoré zasýtia na dlhú dobu. Vylučuje akékoľvek priemyselne spracované potraviny, ktoré pre človeka nie sú vôbec prospešné. Ako pri každej obmene stravovania, pohyb je pre chudnutie kľúčový. Samozrejme, paleo diéta nie je pre každého. Rozhodne nie je pre ľudí, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Tiež treba počúvať vlastné telo - ak vám jednoducho diéta len z mäsa, zeleniny a pár orieškov nie je po chuti, nesnažte sa ju držať na silu.
Dusená červená kapusta s jablkami a balzamikovým octom
Ponúkame vám recept na dusenú kapustu, ktorá je ideálna ako príloha k mäsu a zároveň spĺňa princípy paleo stravovania. Túto prílohu si zamilujete, pripravujete ju doma stále dookola. Najradšej ju máme s pečeným mäsom. Dusenú červenú kapustu som pripravovala celkom netradičným spôsobom, miesto cukru sa totiž použili jablká a klasický ocot bol nahradený octom balzamikovým.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 2 - 3 cibule
- 1 PL kvalitného teplostabilného panenského oleja (sezamový, arašidový, ryžový...) alebo olivového oleja
- 3 - 5 klinčekov
- 1 ČL rasce (celá alebo drvená) alebo mahá korenia, prípadne 2 - 3 bobkové listy
- 2 ČL umeoctu (voliteľné)
- 1 PL jablčného octu
- Pár kvapiek pomarančového esenciálneho oleja (wild orange) doTERRA (voliteľné, alebo iného podľa chuti)
- Jablká (podľa chuti, môžu nahradiť cukor)
- Balzamikový ocot
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Slanina (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
Postup prípravy dusenej kapusty:
- Kapustu rozkrojte na štvrtiny a vykrojte koštiaľ. Následne ju nakrájajte na tenké rezance.
- Cibuľu ošúpeme a pokrájame na drobno.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej. Ak používate slaninu, pridáme ju s drvenou rascou a restujeme, kým nezačne hnednúť. Potom pridáme cibuľu a restujeme cca 2 minúty, kým nebude mäkká a bude chytať zlatistý nádych.
- Pridáme nakrájané jablká (ak používate), premiešame, opäť minútku restujeme.
- Následne prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Ak ste nepoužili slaninu, v tomto kroku pridajte klinčeky a bobkové listy.
- Ak je kapusta suchá, podlejeme ju trochou vriacej vody.
- Prilejeme balzamikový ocot a dôkladne premiešame.
- Dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 30 minút alebo podľa chuti. Ak je kapusta stále tvrdá a preferujete mäkšiu variantu, podlejte ju trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby.
- Po vypnutí kapustu ochutíme umeoctom a jablčným octom (ak používate). Nakoniec ju prevoniame esenciálnym olejom (ak používate).
- Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte.
Tip: Podávame s pečeným mäsom. Už niekoľko týždňov, vždy keď sa vyberiem Obchodnou ulicou za obedom, ma prepadá chuť na pečenú kačku. Verte alebo nie, šťastie som na ňu nemala. A tak, keď som v jednom mäsiarstve uvidela na pulte ležať kačacie stehná, neváhala som ani sekundu a už som si ich odnášala domov. O pár hodín sa už našim bytom niesla vôňa pečeného mäsa a dusenej kapusty.
Pečená kačka s dusenou kapustou a domácimi lokšami
Príprava pečených kačacích stehien:
- Vyhrejeme rúru na 200 °C.
- Keď majú stehná izbovú teplotu, vložíme ich do pekáča, posypeme jemne rascou, prikryjeme a vložíme do rúry.
- Teplotu znížime na 180 °C, a pečieme prikryté ďalšiu 1,5 hodinu.
- Vypečený tuk prelejeme opatrne do skleneného zaváraninového pohára (cca 4 dcl, samozrejme záleží na kačke).
- Pekáč odkryjeme a pečieme, až kým mäso nebude mať krásnu farbu, pričom mäso otáčame a polievame výpekom. Ak nám mäso „nechytá“ farbu, môžeme na konci zvýšiť teplotu na 220 °C a použiť funkciu vrchného grilu (len na minútku). Záverečné „dopekanie“ sa nesmie zbytočne naťahovať, aby sa mäso nevysušilo.