Baranie a jahňacie mäso síce nepatrí k najčastejším surovinám v slovenských kuchyniach, no ak máte možnosť, určite by ste mali vyskúšať jeho prípravu. Mnohí sa baranine vyhýbajú kvôli jej špecifickej vôni, avšak ide o veľmi zdravé mäso. Ak máte možnosť dostať sa k mladej baraninke, neváhajte. Baranina je skvelé mäso, a pokiaľ máte dobrého mäsiara, nemusíte sa báť ani niektorými často spomínanými problémami. Prinášame vám recepty a tipy, ako si pripraviť chutné baranie stehno.
Baranina v slovenskej kuchyni a prečo je taká drahá?
Baranie a jahňacie mäso ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Baranina je mäso starších zvierat (zvyčajne okolo troch rokov), zatiaľ čo jahňacina je mäso mladých zvierat (často okolo jedného roka). Baranina má v porovnaní s inými druhmi mäsa nižší podiel tuku, je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, zinku, selénu a železa, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu imunitného systému a tvorbu červených krviniek. Má jemnú a bohatú chuť, ktorá je jedinečná v porovnaní s inými druhmi mäsa. Mäso je často mäkké a šťavnaté, čo prispieva k vynikajúcemu chuťovému zážitku. Má jemnú sladkastú arómu. Baranina je jedným z druhov mäsa, ktoré sa používa v rôznych kuchynských tradíciách a jedlách po celom svete.
Rozdiely medzi baraninou a jahňacinou
Jahňacie a baranie mäso sú dva druhy mäsa, ktoré majú v kulinárskom svete rôzne využitie. Baranina a jahňacina sú dva druhy mäsa z oviec v rôznych štádiách životného cyklu. Najvýraznejšie rozdiely sú:
- Vek: Hlavným rozdielom je vek zvieraťa. Kým baranina je mäso starších zvierat (zvyčajne okolo troch rokov), jahňacina je mäso mladých zvierat (často okolo jedného roka).
- Chuť: Jahňacina je mladšie zviera, takže mäso nemalo čas vyvinúť toľko svojej chute - preto je jemnejšie a má slabú príchuť "trávy". Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré majú viac tuku a svaloviny, čo jej dodáva výraznú, divinovú chuť podobnú koziemu, srnčiemu alebo diviačiemu mäsu.
- Príprava: Vďaka svojej tuhosti chutí baranina najlepšie, keď sa varí pomaly. Niektorí kuchári niekedy používajú baraninu zo starších oviec na grilovanie. Jahňacie mäso je však jemný kus mäsa, ktorému prospievajú rôzne spôsoby prípravy vrátane pečenia, grilovania a dusenia.
- Textúra: Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré mali viac času na vývoj hustého svalstva a obsahu tuku, čo má za následok tvrdé mäso, ktoré môže byť suché alebo žuvačkové. Naopak, jahňacie mäso nemalo dostatok času na vývoj spojivového tkaniva, takže mäso je často jemnejšie a vlhkejšie.
Ako sa vyhnúť "baraninej vôni"?
Niektorí ľudia sa vyhýbajú baranine kvôli jej špecifickej vôni. Baranie alebo jahňacie mäso, ktoré "nevonia" baraninou a nie je mastné, môžete získať od chovateľa.
Tipy a triky pre prípravu baraniny:
- Zbavte sa prebytočného tuku: Ak sa obávate silnejšej vône baraniny, odstráňte prebytočný loj pred varením.
- Marinujte: Marinovaním mäsa v oleji s korením a feferónmi na 24 hodín v chlade zjemníte jeho chuť a vôňu.
- Používajte kvalitné suroviny: Ak máte možnosť získať baranie alebo jahňacie mäso priamo od chovateľa, ktorý dbá na kvalitu, neváhajte.
- Experimentujte s korením: Baranina sa výborne hodí k rôznym druhom korenia, ako je tymian, cesnak, bobkový list, čierne korenie, muškátový oriešok či klinčeky.
- Duste pomaly: Dlhšie dusenie na miernom ohni zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Recepty z baranieho stehna
Mäso je vhodné na rôzne pokrmy, ako sú špízy, guláše, karí, pečené stehná a mnoho ďalších. Odporúča sa vyberať kvalitné a čerstvé baranie mäso (stehno), ktoré by malo mať pred prípravou vždy izbovú teplotu. Baraninu pripravujú vo forme baraních karí, biryanis, dusených jedál či ako kebaby. Baranina je súčasťou receptov, ktoré sa pripravujú pomalým varením a pomalým pečením. Na prípravu marinády môžeme použiť kombináciu olivového oleja, cesnaku, čerstvých byliniek (napr. rozmarín, tymian), citrónovej šťavy, soli, korenia a iných príchutí. Marinádu dôkladne premiešame a baranie stehno namočíme do pripravenej marinády a dobre ho potrieme. Baranie mäso marinujeme v chladničke po dobu najmenej 2 hodín alebo ideálne cez noc.
1. Dusené baranie stehno s tymianom a cesnakom
Prinášame vám recept na baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom. Ide o klasické suroviny a zaujímavú prípravu. Baranie stehno pečené na panvici, ochutené tymianom a cesnakom je skvelý tip na sviatočný obed.
Ingrediencie:
- Baranie stehno
- Tymián
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Baranie stehno umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme.
- Pridáme tymian a cesnak.
- Dáme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme.
- Potom baraninu upečieme vo vopred predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Ku baraniemu mäsu môžeme na pekáč pridať niekoľko vetvičiek byliniek.
- Baranie stehno sa v rúre pečie asi 25-30 minút na každých 500 gramov mäsa. Baranie mäso by sa malo po vytiahnutí z rúry nechať "oddýchnuť" asi 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
2. Pečené baranie stehno - slávnostný recept
Klasikou je pečené baranie stehno.
Postup:
- Vykostené, očistené, umyté, osušené baranie stehno sa prešpikuje údenou slaninou nakrájanou na hrubšie rezance.
- Špikované stehno sa osolí, okorení, upevní motúzom, opečie zo všetkých strán na rozohriatej masti.
- Do masti po opečení mäsa sa pridá na plátky nakrájaná koreňová zelenina, cibuľa a krátko sa opraží.
- Do opraženej zeleniny sa pridá najemno nakrájaný cesnak, bobkový list, celé čierne korenie, tymian, rajčiakový pretlak, spolu sa podusí, zapráši múkou, opraží a zaleje primeraným množstvom vývaru, vínom, zamieša sa a dobre povarí.
- Do povarenej šťavy sa pridá opečené mäso a dusí sa domäkka. Počas dusenia sa mäso obracia, podľa potreby dolieva horúcim vývarom.
- Mäkké mäso sa vyberie, vloží do kastróla a uchová v teple. Šťava sa precedí, v prípade hustejšej konzistencie sa doleje vývarom, podľa potreby sa dochutí soľou, korením a povarí.
- Pred podávaním sa motúz z mäsa odstráni, mäso sa krája na plátky cez vlákna, kladie na horúci tanier a podlieva šťavou.
Úžasne jemné pomaly pečené celé jahňacie stehno
3. Dusené baranie mäso so zeleninou
Pre zdravú a vyváženú večeru si pripravte baraninu so zeleninou:
Suroviny:
- 200g baranieho mäsa
- 30g oleja
- 300g mrkvi
- 800g zemiakov
- 2 veľké cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 0,5 litra vody
- 1 bujón
- 100 sterilizovaného hrášku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice kečupu
- Zelená petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, odblaníme, zbavíme prebytočného tuku, pokrájame na menšie kúsky.
- Nakrájanú cibuľu podusíme, pridáme mäso, soľ, rascu, cesnak, mletú červenú papriku, korenie.
- Niekoľko minút dusíme a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso prikryté, varíme asi 2 hodiny.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, papriky a paradajky. Ak treba, podlejeme ešte vodou. Dovaríme domäkka.
4. Baranie mäso s ryžou
Baranie mäso s ryžou je jednoduché a chutné jedlo, na ktoré potrebujeme:
Ingrediencie:
- Baranie mäso
- Ryža
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo zmesi pridáme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka.
5. Baranie mäso s hubami
Ďalšou obľúbenou kombináciou je baranie mäso s hubami.
Postup:
- Mletou červenou paprikou, pridáme pokrájané mäso, osolíme a dusíme prikryté.
6. Varená baranina so slaninou
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na varenú baraninu so slaninou:
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, ktoré slabo naklepeme, posolíme, okoreníme a potrieme cesnakom.
7. Kyslá barania polievka
Netradičný, ale o to zaujímavejší recept je kyslá barania polievka:
Postup:
- Od mäsa oddelíme prebytočný loj, vložíme ho do studenej vody, ktorú sme osolili.
- Pridáme bobkový list, očistenú cibuľu a uvaríme do mäkka.
tags: #dusene #baranie #stehno