Ponúkame vám recept na chutné dusené bravčové na hrášku s uhorkami, ktoré si môžete pripraviť doma. Toto je recept na to naozaj najlepšie bravčové na uhorkách, aké ste kedy jedli! Mäkučké a šťavnaté mäso v dokonale dochutenej, jemne pikantnej a kyslastej omáčke s prekvapivým šmrncom kyslých uhoriek si jednoducho zamilujete. Recept na bravčové mäso na nakladaných uhorkách vás ohromí výsledkom. Mäso pripravené pomalým dusením je nádherne krehké a šťavnaté a omáčku zaujímavo dopĺňa a osviežuje chuť uhoriek.
Suroviny
Množstvo surovín závisí od počtu porcií, ale pre 4 porcie môžete použiť nasledujúce orientačné množstvá:
Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Využiť však môžete aj bravčové pliecko, karé alebo stehno.
| Surovina | Odporúčané množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Bravčové mäso (karé, pliecko, krkovička) | 500 g |
| Cibuľa | 1 väčšia ks |
| Hrášok (mrazený alebo čerstvý) | 150-200 g |
| Kyslé uhorky (sterilizované) | 100-150 g |
| Hladká múka | 1-2 PL |
| Olej alebo masť | 2-4 PL |
| Plnotučná horčica | 1-2 PL |
| Soľ | Podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti |
| Drvená rasca | 1 ČL |
| Mäsový vývar alebo horúca voda | 500-700 ml |
| Smotana na varenie (alebo kyslá smotana) | 100-150 ml (voliteľné) |
| Bobkový list | 1 ks (voliteľné) |
| Celé nové korenie | 2 guľôčky (voliteľné) |
| Sójová omáčka | 1-2 PL (voliteľné) |
| Worcestrová omáčka | 1 PL (voliteľné) |
| Kečup | 1 PL (voliteľné) |
| Grilovacie korenie | 1 ČL (voliteľné) |
| Chren | 2 ČL (voliteľné) |
Podrobný postup prípravy
Pripravte si toto fantastické dusené bravčové podľa nášho detailného postupu, ktorý kombinuje najlepšie tipy pre dokonalý výsledok:
-
Príprava mäsa a restovanie cibule
Mäso nakrájame na kocky alebo plátky. Plátky mäsa môžete naklepať, osoliť, posypať mletým čiernym korením a obaliť v hladkej múke. Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa. Cibuľu nakrájame nadrobno.
Na oleji alebo masti si cibuľku orestujeme do zlatohneda (trvá to asi 10-15 minút) za občasného miešania. Dobre orestovaná cibuľa je základom dobrej šťavy.
Keď je cibuľa zlatohnedá, zvýšte teplotu a pridajte pripravené plátky alebo kocky mäsa. Opečte ich sprudka z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Mäso najprv sprudka opečiem z oboch strán, aby sa zatiahlo. Odložte mäso na bok.
-
Dôležité ochutenie a dusenie
Teplotu opäť znížte. K mäsu a cibuli pridajte vegetu (namiesto soli), drvenú rascu, mleté čierne korenie, premiešajte. Pridajte bobkový list (1 ks), celé nové korenie (2 guľôčky). Pridajte plnotučnú horčicu (1-2 PL), sójovú omáčku (1-2 PL) a Worcestrovú omáčku (1 PL). Môžete pridať aj lyžičku grilovacieho korenia a dve lyžičky chrenu pre výraznejšiu chuť.
Podlejeme trochou vody alebo horúcim mäsovým vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené (cca 500-700 ml). Priveďte do varu.
Potom hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte mäso pomaly dusiť približne 2 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a krehké (čas závisí od kvality a hrúbky mäsa). Počas dusenia občas skontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a prípadne podlejte trochou horúceho vývaru alebo vody.
Bravčové na šťave s tarhoňou
-
Pridanie uhoriek a hrášku
Keď je mäso na polovicu mäkké, môžete pridať horčicu a kečup.
Kyslé uhorky nakrájajte na jemné kocky alebo rezančeky. Pridajte ich k mäsu a vznikajúcej omáčke. Varíme ešte 15 minút.
Následne pridajte hrášok (mrazený alebo čerstvý) a varte ešte 5 minút, kým nie je mäkký. Mäsko aj hrášok by mali byť akurát mäkké.
-
Dokončenie a zahustenie omáčky
Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberte z hrnca a udržujte v teple (napríklad prikryté alobalom). Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia.
Omáčku (výpek) preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca, aby bola hladká. Pevné časti (cibuľu) cez sitko dobre prepasírujte, aby dodali omáčke chuť a hustotu.
Nakonci omáčku poprášime hladkou múkou, zamiešame. V malej miske alebo pohári rozmiešajte hladkú múku (1 PL) s trochou studenej vody (cca 50 ml) dohladka, aby ste nemali hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky s uhorkami.
Môžete ju zaliať aj smotanou na varenie alebo kyslou smotanou. Smotanu si rozrieďte mliekom alebo vývarom a primiešajte hladkú múku, aby neboli hrčky. Priliala k mäsu a ešte chvíľu povarila.
Miešajte a nechajte omáčku prevariť ešte aspoň 2-3 minúty, kým mierne nezhustne. Podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie a prílohy
Servírujte plátky mäkkého mäsa preliate horúcou uhorkovou omáčkou spolu s vybranou prílohou. Môžete ho doplniť nastrúhaným tvrdým syrom, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.
Podávame s rôznymi prílohami podľa vašej chuti:
- S chlebom
- S ryžou (biely ryža, jazmínová ryža, dusená ryža)
- S knedľou
- S cestovinou
- S opekanými zemiakovými plátkami - zemiaky krátko predvarte v šupke alebo ošúpané, nakrájajte na plátky a potom ich na panvici opečte dozlatista.
- S varenými zemiakmi
Tipy a ďalšie variácie
Toto jedlo je naozaj jednoduché a chutné, a s pár tipmi bude ešte lepšie:
- Výber mäsa: Na toto jedlo je ideálna bravčová krkovička, ktorá zostane po dlhom dusení krásne šťavnatá a mäkká. Plátky krájajte hrubšie a pred opekaním ich dobre osoľte a okoreňte.
- Dôkladné restovanie cibule: Základom skvelej šťavy je poctivo do zlatohneda orestovaná cibuľa na masti.
- Použitie tlakového hrnca: Jednoduché jedlo a keďže ho pripravujete v tlakovom hrnci, tak aj rýchlo hotové. V tlakovom hrnci sa čas dusenia skráti, napríklad bravčové stehno nakrájané na kocky môžete dusiť približne 35-40 minút, pričom hrášok pridáte až ku koncu dusenia na posledných 10 minút.
- Omáčka pre fajnšmekrov: Keď je mäso mäkké, vyberte ho a omáčku preceďte, aby bola krásne hladká. Do precedenej omáčky pridajte nadrobno nakrájané kyslé uhorky a nechajte ich prevariť. Omáčku nakoniec jemne zahustite múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Alternatívne prílohy: Skúste pripraviť jazmínovú ryžu tak, že ju najprv osmažíte nasucho v hrnci a až potom zalejete vriacou vodou pre fantastickú chuť.
- Zeleninové obmeny: Toto tradičné hlavné jedlo môžete obmieňať s inými druhmi zeleniny. Niekedy ho robte s kukuricou, inokedy so zelenými fazuľkami. Všetky variácie sú chutné.
- Slovenské rizoto: Ak máte radi hutné, sypké a poctivé jedlá, uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou (hráškom a uhorkami). Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi. V tejto verzii je rizoto predsa len trochu iné ako talianske, ide skôr o zmiešanú ryžu s mäsovou zmesou.
tags: #dusene #bravcove #na #hrasku #uhorky