Morčacie mäso si získava čoraz väčšiu popularitu a právom patrí medzi najobľúbenejšie druhy hydinového mäsa. Je diétne, ľahko stráviteľné a predstavuje bohatý zdroj bielkovín, zinku, železa a vitamínu B12. Vďaka týmto výnimočným vlastnostiam je morčacie mäso ideálnou súčasťou zdravého stravovania. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa vynikajúcu voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Vďaka svojej jemnosti a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch.
Hliva ustricová si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach. Jej jemná chuť a príjemná textúra z nej robia skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. V kombinácii s hlivou, ktorá je známa svojimi výživovými hodnotami, vytvoríte jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky a zároveň prospeje vášmu zdraviu.
Morčacie mäso s hlivou: Rôzne variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť dusené morčacie mäso s hlivou. Tu sú niektoré z nich:
Morčacie stehno s hlivou a zeleninou
Umyté a osušené morčacie stehno osolíme a okoreníme. Kým sa stehno opeká, nakrájame zeleninu - mrkvu a zeler na menšie kocky, cibuľu, cesnak a štipľavú papričku zbavenú semienok nadrobno. Cícer scedíme a pridáme do hrnca. Ochutíme soľou a čiernym korením. Chvíľu spolu opekáme a podlejeme vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso zaliate do 2/3. Morčacie stehno varíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 2 hodiny. Po hodine pridáme hlivu kotúčovú nakrájanú na menšie kocky a varíme ďalej ešte hodinu. Pár minút pred dokončením pridáme lístky špenátu a maslo. Zamiešame a počkáme, kým špenát zmäkne. Na dno hlbokých tanierov naservírujeme dusenú zeleninu s cícerom a hlivou. Na ňu porciu duseného morčacieho stehna. Prelejeme šťavou a pokvapkáme olivovým olejom.
Morčacie plátky s hlivou
Morčacie prsia alebo bravčové mäso nakrájame na plátky. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Plátky mäsa opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán. Mäso vyberieme a vo výpeku speníme nakrájané šalotky. Pridáme vopred olúpanú paradajku zbavenú zrniečok. Všetko spolu krátko podusíme.
Morčacie rezne plnené hlivami
Tento recept kombinuje jemné morčacie mäso s aromatickou hlivou a syrom, vytvárajúc tak chutný a sýty pokrm. Ingrediencie: Morčacie prsia (nakrájané na plátky), Hliva ustricová, Cibuľa, Cesnak, Paradajka, Strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella), Olej, Soľ, Korenie, Mletý kmín, Zemiaky (na pyré), Hlávkový šalát (na podávanie). Príprava hlivy: Hlivu umyjeme, necháme okvapkať a prekrojíme na polovicu. Osolíme, okoreníme a na troche oleja dusíme. Príprava cibuľovo-cesnakového základu: Cibuľu nakrájame na mesiačiky, cesnak prelisujeme. Pridáme k hlive spolu s mletým kmínom a dusíme pod pokrievkou ešte asi 5 minút. Necháme vychladnúť. Príprava mäsa: Morčacie prsia nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme. Krátko opečieme z obidvoch strán na panvici. Plnenie a zapekanie: Opečené mäso preložíme do zapekacej misy aj s výpekom. Na mäso uložíme udusenú hlivu s cibuľou a cesnakom a plátky paradajky. Posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 15 minút, kým sa syr neroztopí. Príprava zemiakového pyré: Uvaríme zemiaky a pripravíme zemiakové pyré podľa vlastnej chuti. Servírovanie: Podávame s čerstvým hlávkovým šalátom a zemiakovým pyré.
Kuracie prsia s hlivou a smotanou
Ak preferujete hydinu, môžete morčacie mäso nahradiť kuracími prsiami. Táto verzia je jemnejšia a krémovejšia. Ingrediencie: Kuracie prsia (350g), Hliva ustricová (400g), Jarná cibuľka (1ks), Smotana sladká na varenie (250ml), Olivový olej (3 PL), Soľ, Grilovacie korenie, Hladká múka (1 PL - voliteľné). Postup: Kuracie prsia umyjeme, osolíme, okoreníme grilovacím korením. Vo väčšej panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie prsia zľahka dozlatista z každej strany opečieme. Pokiaľ sa mäso zatiahne, nakrájame si cibuľku na kolieska a hlivu na tenké plátky. Mäso z panvice vyberieme, odložíme ho na tanier. Do panvice rovnomerne nasypeme nakrájané cibuľky a hlivu. Pražíme 3 až 4 minúty, kým nie je hliva s cibuľami mäkká. Do panvice pridáme kuracie prsia, spolu všetko dusíme 3 minúty. Po troch minútach obsah panvice zalejeme smotanou na varenie. Ak sa nám omáčka zdá príliš riedka, môžme ju zahustiť 1 PL hladkej múky. Podľa chuti dosolíme a dokoreníme.
Soté s kuracím mäsom alebo tofu
Ak hľadáte ľahší variant, môžete si pripraviť soté s kuracím mäsom alebo tofu. Ingrediencie: Kuracie prsia alebo lahôdkové tofu, Hliva ustricová, Cibuľa, Olivový olej, Soľ, Čierne korenie, Sladká paprika, Vegánska smotana, Kukuričný škrob, Voda. Postup: Vo väčšej panvici zohrejeme olivový olej. Cibuľu nakrájame na drobno, kuracie prsia alebo tofu na kocky. Na panvici orestujeme cibuľu do zlatista na strednom stupni. Pridáme mäso alebo tofu, osolíme a okoreníme čiernym korením a paprikou. Restujeme cca 5-7 minút. K mäsu pridáme hlivu nakrájanú na kúsky a restujeme ešte cca 2 minúty. Následne mäso podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť 15 minút. Občas premiešame. Vo vegánskej smotane rozmiešame kukuričný škrob a nalejeme k mäsu. Chvíľku povaríme, kým omáčka nezhustne a vypneme. Soté podávame s kuskusom, ryžou alebo bulgurom.
Morčacie soté so zeleninou a jazmínovou ryžou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Kelová variácia k mäsu s hlivovou omáčkou
Pre zaujímavú obmenu môžete do bravčového mäsa s hlivovou omáčkou pridať kel. Kel rozkrojíme na polovicu a hlúbik vykrojíme. Rozoberieme ho na listy, ktoré dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky. Kel krátko oblanšírujeme - povaríme v osolenej vriacej vode (asi 3 minúty). Potom ho scedíme a necháme odkvapkať. Na veľkej panvici s rozpáleným olivovým olejom krátko opražíme 3 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Po chvíli pridáme odkvapkaný oblanšírovaný kel, ochutíme ho mletým čiernym korením a krátko orestujeme.
Bravčová panenka na hlivovej omáčke
Bravčová panenka na hlivovej omáčke je vynikajúci a chutný pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed alebo večeru. Pripravte si tento lahodný recept a potešte svojich blízkych! Bravčovú panenku osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenej panvici. Mäso odložíme, aby sme pripravili bylinkovú krustu. Toastový chlieb zbavíme kôrky a dáme do mixéra s petržlenovou vňaťou, tymianom, cesnakom a korením. Postupne prilievame olej a všetko spolu rozmixujeme. Touto masou obalíme panenku a dáme ju piecť do predhriatej rúry na 10 - 13 minút pri 210°C. Panenku osmažíme z každej strany cca jednu minútu a dáme dopiecť do rúry na cca 8 minút (platí pre panenku s priemerom 7 cm). Medzitým by mala byť panenka hotová. Vyberieme ju z rúry, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať na teplom tanieri cca 10-15 min. Nekrájať a nepichať do nej! Panenku prekrojíme na dva až tri kusy.
Príprava hlivovej omáčky
Na prípravu omáčky si nakrájame cibuľu na drobno, šampiňóny na kúsky podľa uváženia. Rozpálime si panvicu z lyžicou oleja. Na výpeku po panenke osmažíme cibuľu do sklovita (pridáme olej ak je to potrebné). Pridáme nakrájané šampiňóny, ktoré dusíme do mäkka. Okoreníme soľou a mletým čiernym korením. V prípade, že sú šampiňóny mäkké poprášime ich múkou a prilejeme smotanu (cca toľko, aby zakryla huby) a necháme prevrieť do zhustnutia.
Príloha k hlivovým jedlám
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Zalejeme ich smotanou, pridáme popučený cesnak a nasekaný rozmarín. Osolíme, okoreníme a premiešame. Postupne vrstvíme na seba a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre na 180 °C 50 - 60 minút, pred koncom zemiaky posypeme nastrúhaným syrom. Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na kocky (aby sa uvarili čo najrýchlejšie) a dáme variť.
tags: #dusene #morcacie #maso #s #hlivou