Dusený špenát patrí medzi obľúbenú klasiku. Podávame ho buď ako prílohu k mäsu a zemiakovým knedliam, alebo so zemiakmi a vajcami, či ako náplň do slaných palaciniek. A hoci máme dnes čerstvý špenát v obchodoch takmer po celý rok, netreba zatracovať klasické mrazené kocky špenátu.
Prečo špenát ako príloha?
Špenát nie je len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, K), minerálov (železo, horčík, vápnik) a antioxidantov. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k správnemu fungovaniu organizmu, posilňuje imunitný systém a chráni pred civilizačnými ochoreniami.
Okrem zdravotných benefitov, špenát ponúka aj kulinárske výhody. Jeho jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi mäsa, od kuracieho a bravčového až po hovädzie a jahňacie. Taktiež sa skvele hodí k rybám a morským plodom. Špenátová príloha dokáže odľahčiť ťažšie mäsové jedlá a dodať im sviežosť.
Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Môžeme ho jesť tepelne upravený, ale rovnako aj čerstvý. Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu. Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.
Často sa hovorí, že špenát obsahuje veľké množstvo železa. Hoci špenát železo obsahuje, jeho vstrebateľnosť je nižšia ako u iných potravín.
Mrazený špenát: žiadne zlo
Možno vás prekvapí, že mrazený špenát nie je nijak upravený chemicky ani plný prídavných látok. V skutočnosti ide len o špenát, ktorý je predpripravený - listy sú nasekané, rozmixované a zamrazené bez konzervantov. Často ide o rovnaký proces, ako keby ste si doma blanšírovali čerstvé lístky a dali ich do mrazničky. Chuť je preto veľmi podobná, ak nie rovnaká - rozdiel je len v štruktúre a intenzite vône.
Na mrazených kockách špenátu teda nie je nič zlé. Je to praktická zásoba plná vitamínov, ktorú môžete mať stále poruke. A keď ho pripravíte s dôrazom na chuť a správne dochutenie, rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom spozná len málokto.
Mrazený špenát je vynikajúcou alternatívou k čerstvému špenátu, najmä ak nemáte prístup k čerstvému špenátu alebo ho chcete mať vždy po ruke. Mrazený špenát je rovnako výživný ako čerstvý, pretože sa zberá a mrazí v optimálnom čase, čím sa zachovávajú jeho vitamíny a minerály. Okrem toho, mrazený špenát je už umytý a nasekaný, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla. Pri výbere mrazeného špenátu dávajte pozor na to, aby bol správne skladovaný a nemal známky rozmrazenia a opätovného zmrazenia. Je dostupný v rôznych formách - ako celé listy alebo sekaný, čo uľahčuje jeho použitie v rôznych receptoch.
Recept na dusený mrazený špenát
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vždy chutí. Je ideálny k pečenému mäsu, grilovanému kuraciemu mäsu alebo k rybe. Postup prípravy tohto špenátu mi vyhovuje svojou jednoduchosťou a istým výsledkom. Nepotrebujem žiadnu múku, vajcia, nemusím stáť pri sporáku a miešať.
Ingrediencie:
- 2 balenia mrazeného listového špenátu (neochuteného), každé 450 g
- 100 ml tučnejšej 33% smotany (môžete vyskúšať aj rastlinnú, napr. sójovú, ovsenú, mandľovú - čím viac percent tuku má, tým lepšie. Kokosovú sa neodporúča pre jej špecifickú výraznú chuť)
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie podľa chuti
- Môže byť aj zeleninové korenie, napr. Vegoš (2 lyžičky pre ešte lepší výsledok)
Postup:
- Mrazené "granule" listového špenátu dajte do menšieho hrnca a nechajte na miernom stupni pod pokrievkou povoliť.
- Keď sú listy rozmrazené, dajte pokrievku preč a špenát ochuťte soľou, korením a cesnakom. Žiadne podlievanie! Naopak je potrebné sa vody zo špenátu zbaviť. Teraz ho teda nechajte len mierne variť, kým sa voda neodparí.
- Keď už nie je v hrnci žiadna voda a špenát by sa mohol prichytávať, vlejte k nemu smotanu. Opäť nechajte niekoľko minút bez pokrievky "redukovať".
- Výsledkom by mal byť krémový špenát, ktorý nie je potrebné zahusťovať.
Rýchly špenát - videorecept
Tipy a triky pre dokonalý špenát:
- TIP č. 1: Ak máte viac času a chcete špenátu dodať viac štruktúry a chuti, použite do základu cibuľu. Ako prvú nakrájajte cibuľu nadrobno a nechajte ju pozvoľna zosklovatieť. Potom pridajte mrazený špenát a postupujte rovnako, ako je uvedené v recepte.
- TIP č. 2: Pre "bezpracné" ochutenie a ľahké zahustenie špenátu je perfektná Davídkova zmes Vegoš. Vegoš bol vymyslený pre vegetariánske recepty a náramne si rozumie so zeleninou.
- Neprevarte špenát: Príliš dlhé varenie špenátu vedie k strate farby a nutričnej hodnoty. Špenát by mal byť uvarený len do momentu, kým nezmäkne.
- Odstráňte prebytočnú vodu: Prebytočná voda v špenáte môže zriediť chuť a textúru prílohy. Pred pridaním špenátu do receptu sa uistite, že ste ho dôkladne vytlačili.
- Nebojte sa experimentovať: Špenát sa dá dobre kombinovať s rôznymi ingredienciami a koreninami. Skúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú variantu.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla. Vyberajte si čerstvý, nepoškodený špenát a kvalitné maslo alebo olivový olej.
- Pridajte kyslosť: Pridanie citrónovej šťavy alebo octu do špenátovej prílohy pomáha vyvážiť chuť a dodať jedlu sviežosť.
- Vyváženosť chutí: Zvážte pridanie ingrediencií, ktoré doplnia chuť špenátu, ako sú opražené píniové oriešky, hrozienka alebo kúsky slaniny.
- Cibuľu nejete? Rozpustený pretlak ďalej duste - odkrytý, pri nižšej teplote. V tejto fáze je priestor predísť konfliktným situáciám. Ak niekomu vadí cibuľa, môžete vziať ručný mixér a pretlak s cibuľou premixovať.
Varianty a servírovanie
Takto pripravený špenát sa hodí ako tradičná príloha k zemiakom, zemiakovým knedliam, ale aj ako súčasť pestrých "vege" tanierov. Často sa špenát podáva s varenými zemiakmi a volským okom, no rovnako dobre chutí aj s domácimi haluškami, knedľami, alebo ako plnka do slaných palaciniek. V reštauráciách ich často nájdete pod názvom „crêpes“, a keď sú naplnené špenátom a podávané s maslom, ide o skutočnú delikatesu. Dušený špenátový protlak možno podávať v mnohých kombináciách: s bravčovou pečienkou, s diétnym kuracím mäsom, s vajcom aj samotný. So zemiakmi, knedľami aj cestovinami.
Špenát ako mozeček
Protlak s osmaženou cibuľou môžete poriadne vydusiť, zahustiť vajcami (na jednu kocku minimálne dve), zasypať strúhankou, osoliť, okoreniť, zamiešať, nechať prepariť strúhanku a zraziť vajcia. Tento typ hustého špenátu sa u nás jedol len so zemiakmi, nanajvýš s volským okom alebo so strateným vajíčkom. Ale vždy bez mäsa. Tento špenát je jemný a jeho chuť nie je ničím iným prehlasená. Obed mal bezmäsitý charakter, asi ako karfiolový mozeček so zemiakmi.
Špenát s jíškou
Možno najbežnejším spôsobom je dusiť špenát na jíške. Postupuje sa tak, že sa najprv pripraví menšie množstvo cibuľovej jíšky, na ňu sa vloží najlepšie už úplne rozmrazený protlak aj s vypustenou tekutinou a s malým množstvom vývaru sa všetko prevarí. Do hustnúcej hmoty sa pridá cesnak, soľ a korenie. Niekto to robí iným spôsobom: špenát rozohreje v jednom hrnci, cibuľovú jíšku pripraví v inom. Do vriaceho špenátového pretlaku potom pridá jíšku rozvarenú v malom množstve vývaru a cesnak. Zmes sa varí do zhustnutia. Niekto ešte zakvapká mliekom alebo smotanou.
Špenát ku knedliam
Je to taká skôr reštauračná úprava. Ku knedliam (žemľovým knedliam alebo zemiakovým knedliam) je potrebné pripraviť špenát redšej konzistencie. Nejde o to, aby sa v ňom nechala vypustená voda zo zmrazeného bloku pretlaku. Aj zmrazený špenát potrebuje síce málo, ale variť. Preto je potrebné najprv pridať trochu vývaru, špenát prevariť, potom pridať malé množstvo jíšky a ďalej variť do zhustnutej roztekavej konzistencie. Veľmi dobrá kombinácia je taktiež s pečeným jahňacím alebo baraním mäsom.
Topinky so špenátom
Teplým špenátom môžete potierať chlebové topinky opečené na tuku a silne cesnakované. Nečakajte, či niečo zostane od obeda. Špenát na topinky k večeri pripravte extra. Vzhľadom k cene špenátu to je snáď najlacnejšia topinková nátierka.
Špenát a zdravie: Čo je dobré vedieť
Hoci je špenát veľmi zdravý, existujú určité aspekty, na ktoré by ste mali dbať:
- Obsah kyseliny šťaveľovej: Špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže viazať vápnik a znižovať jeho vstrebávanie. Ľudia s problémami s obličkami by mali konzumovať špenát s mierou. Varenie špenátu znižuje obsah kyseliny šťaveľovej.
- Obsah nitrátov: Špenát môže obsahovať nitráty, ktoré sa môžu premeniť na nitrity. Nie je to problém pre zdravých ľudí, ale dojčatá a malé deti by mali konzumovať špenát s mierou.
- Interakcie s liekmi: Špenát obsahuje vitamín K, ktorý môže ovplyvňovať účinok liekov na riedenie krvi. Ak užívate tieto lieky, poraďte sa so svojím lekárom o konzumácii špenátu.
Napriek týmto upozorneniam, špenát zostáva vynikajúcou a zdravou zeleninou, ktorá by mala byť súčasťou vyváženej stravy. Jeho pravidelná konzumácia prináša mnoho zdravotných benefitov a obohacuje kulinársky zážitok.
tags: #duseny #spenat #mrazeneho #spenatu