Morčacie mäso je čoraz obľúbenejšou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú zdravé a ľahké stravovanie. Je nielen lahodné, ale aj veľmi výživné, a je skvelým prírastkom do jedálnička. Je bohaté na bielkoviny, má nízky obsah tuku a je ľahko stráviteľné. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Navyše, je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia stravovať zdravo a vyvážene. Pri správnej príprave a kombinácii s chutnými prílohami sa stáva vynikajúcim a výživným jedlom, ktoré uspokojí každého.
Prečo je morčacie mäso zdravé?
Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a regeneráciu tkanív, svalov a buniek. Okrem toho je bohaté na nízkotučné bielkoviny, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem tukov, ale stále potrebujú dostatok bielkovín. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, ako je vitamín B6 a niacín, ktoré podporujú zdravie nervového systému, a minerály ako železo a zinok, ktoré prispievajú k tvorbe červených krviniek a silnému imunitnému systému. Morčacie mäso má nízky obsah kalórií, čo ho robí skvelým na redukciu hmotnosti. Morčacie mäso je tiež bohaté na aminokyseliny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie svalov a regeneráciu po fyzickom výkone. Navyše, morčacie mäso je šetrné k tráviacemu systému, pretože je ľahko stráviteľné.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
100 gramov morčacích pŕs obsahuje približne:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
Morčacie prsia majú o 4 gramy bielkovín viac ako kuracie prsia a obsahujú tiež nasýtené mastné kyseliny. Okrem toho má morčacina dvakrát viac železa ako kuracina a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.
Rôzne časti morčacieho mäsa a ich využitie
Morčacie mäso sa dá pripraviť v podstate na akýkoľvek spôsob. Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z týchto častí pripraviť rôzne variácie jedál, ktoré potešia každého stravníka.
Morčacie prsia
Prsia sú ideálne na pečenie alebo grilovanie, pretože sú veľmi jemné a šťavnaté. Sú najjemnejšie časti morky, preto vyžadujú špeciálnu starostlivosť pri varení. Morčacie prsia sú skutočným kulinárskym pokladom. Vďaka svojej univerzálnosti a jemnosti ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby tak, aby neboli nikdy suché. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ rizota, fašírok či v zapekaných pokrmoch.
Morčacie stehná
Stehná môžu byť trochu tučnejšie, čo im dodáva intenzívnejšiu chuť a robí ich skvelou voľbou na pomalé dusenie alebo pečenie. Stehno je šťavnaté, takže sa hodí napríklad na perkelt. Skvele sa z neho robia prírodné alebo vyprážané rezne a môžete ho aj pomaly dusiť na zelenine.
Morčacie krky
Krky, aj keď menej časté, sú vhodné nielen na prípravu vývarov a polievok, ale aj upečené chutia výborne. Z krkov uvaríte výbornú polievku. Pridajte k tomu aj chrbticu a následne môžete z mäsa urobiť výborné rizoto. Krídla obsahujú viac mäsa ako kuracina, takže ich môžete upiecť, ugrilovať alebo ich marinujte a pripravte takým spôsobom.
Tipy a triky, ako pripraviť morčacie mäso, aby nevyschlo
Morčacie mäso môže byť náchylné na vysušenie, najmä ak je varené príliš dlho alebo pri príliš vysokých teplotách. Varenie v pare je vynikajúci spôsob, ako zachovať šťavnatosť a nutričné hodnoty tohto mäsa. Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé. Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový.
- Nezabudnite na marinovanie: Morčacie mäso môžete marinovať v rôznych marinádach (napríklad s olivovým olejom, bylinkami, cesnakom a citrónom), aby sa mäso stalo šťavnatejším a chutnejším. Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
- Použite nižšiu teplotu varenia: Pri varení morčacieho mäsa zvoľte nižšiu teplotu a varte ho pomaly, aby si zachovalo svoju šťavnatosť.
- Pridajte tekutinu: Pri pečení alebo dusení morčacieho mäsa je dobré pridať trošku vývaru, vína alebo šťavy, aby sa mäso nezosušilo.
- Pokryte ho alobalom: Ak pečiete morčacie prsia alebo stehná, použite alobal.
- Pravidelne polievajte: Ak pečiete morčacie mäso v rúre, pravidelne ho polievajte vlastnou šťavou, aby zostalo šťavnaté.
- Varenie v pare: Varenie v pare je jednoduchý a zdravý spôsob prípravy morčacieho mäsa. Pomáha zachovať jeho šťavnatosť a výživné látky.
Ako dlho variť morčacie mäso?
Aby ste dosiahli tú správnu šťavnatosť a chuť, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť.
- Morčacie prsia: Morčacie prsia patria medzi najjemnejšie časti morky, preto vyžadujú špeciálnu starostlivosť pri varení. Varíme ich 30 až 40 minút. Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté morčacie prsia, varte ich pri nižšej teplote, ideálne na miernom ohni.
- Morčacie stehná: Morčacie stehná potrebujú viac času, aby sa mäso úplne uvarilo a stalo sa mäkkým. Stehná sa zvyčajne varia 1,5 až 2 hodiny.
- Celé morčacie na polievku: Ak pripravujete polievku z morčacieho mäsa v celku, rátajte s tým, že mäso musíte variť približne 2 až 3 hodiny. Dlhé pomalé varenie zabezpečí, že mäso bude odpadávať od kostí a všetky chute sa dokonale prepoja.
Inšpiratívne recepty z morčacieho mäsa
Radi varíte pokrmy zo šťavnatej morčaciny, no už vám došli recepty? Ponúkame vám niekoľko overených receptov, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Šťavnaté morčacie prsia na prírodno
1. Pečené morčacie stehná v pomarančovej marináde
Suroviny: morčacie mäso (horné alebo dolné stehno), pomaranč, olej, soľ, mletá červená sladká paprika, mleté čierne korenie, cesnakové korenie, polievkové korenie, tymian a čerstvý rozmarín.
Postup: Do nádoby vytlačíme šťavu z pomaranča, pridáme olej, sladkú červenú papriku, soľ a všetky pripravené koreniny. Dobre premiešame a do marinády pridáme mäso. Prikrytú nádobu vložíme do chladničky a mäso v nej necháme cez noc. Na druhý deň si predhrejeme rúru asi na 200 °C a stehná vložíme do pekáča aj s marinádou. Pomedzi mäso naukladáme pár nakrájaných kúskov pomaranča a niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu. Pečieme najprv prikryté a potom odkryté, až kým morčacina nie je celkom mäkká.
2. Dusené morčacie stehná na paprike
Postup: Najprv každé morčacie stehno dôkladne umyjeme. Potom nadrobno nakrájame cibuľu, ktorú osmažíme na oleji s červenou paprikou a zalejeme vodou. Privedieme do varu, do hrnca pridáme mäso a pripravené koreniny. Všetko spolu dusíme do mäkka. Potom vyberieme mäso na misu, do základu pridáme mlieko rozmiešané s múkou a povaríme. Na záver pridáme smotanu, ktorú necháme prevrieť. Omáčku osolíme, precedíme cez sitko, vložíme do nej hotové mäso a celé opäť zahrejeme.
3. Morčacie stehná so šampiňónovou omáčkou
Suroviny: morčacie stehná, zemiaky, čerstvé šampiňóny, cibuľu, biele víno, vývar, smotanu na varenie, olej, soľ, provensálske korenie, mleté čierne korenie a petržlenovú vňať.
Postup: Zemiaky a šampiňóny pokrájame na štvrtinky a cibuľu na mesiačiky. Morčacie stehná osolíme a okoreníme mletým korením. Mäso opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán, potom ho vyberieme a odložíme. Vo výpeku opražíme cibuľu, zalejeme vínom a varíme až dovtedy, kým sa neodparí. Potom vložíme do panvice mäso, zemiaky a šampiňóny. Všetko osolíme, pridáme provensálske korenie a premiešame. Zalejeme vývarom a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Približne desať minút pred dopečením zalejeme zmes smotanou a dopečieme.
4. Recept na Morčacie Prsia na Pare
Ingrediencie: Morčacie prsia, Soľ, Brokolica, Korenie (podľa chuti)
Postup: Morčacie prsia jemne osoľte a okoreňte. Vložte ich do parného hrnca alebo do bežného hrnca s parným nástavcom. Pridajte brokolicu. Varte v pare 20 až 30 minút, kým mäso nie je hotové a brokolica mäkká. Podávajte spolu. Toto jedlo má jemnú, príjemnú chuť. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete mäso prikoreniť a posoliť viac.
5. Morčacia roláda na pare s marinádou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie: Morčacie mäso (stehno), Horčica, Medvedí cesnak (pesto), Chilli pasta, Korenie, Soľ
Postup: Z horčice, medvedieho pesta a chilli pasty vymiešajte marinádu. Dochuťte ju čerstvo mletým korením a soľou. Mäsko narežte, porežte, prirežte a akosi dotvarujte na jeden veľký plát, ktorý natrite pripravenou marinádou. Pokúste sa zrolovať mäso. Ak sa rozpadne, dajte ho na fóliu, zrolujte a konce pevne previažte špagátom. Parite v parnom hrnci asi 40 minút. Potom dajte roládu na plech aj s výpekom, fóliu odstráňte. Vrch môžete ozdobiť strúhaným syrom a dať pod gril v rúre na 10 minút pri 200 °C.
Ďalšie inšpirácie na recepty z morčacieho mäsa
Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Jeho príprava nie je vôbec náročná, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Pri správnom varení sa vám odmení jemným a šťavnatým výsledkom, ktorý poteší celú rodinu.
- Polievky z morčacieho mäsa: Klasický vývar z morčacieho mäsa je vynikajúci. Môžete ho pripraviť v podstate z akejkoľvek časti morky. Môžete vyskúšať aj smotanovú polievku so zeleninou.
- Pečené morčacie mäso: Celá pečená morka je klasikou. Pri pečení je dôležité, aby ste ju prepekali pomaly na nie priveľmi vysokej teplote. Vďaka tomu zostane šťavnatá a aj prsia budú chutiť skvele. Na záver zapnite gril, aby sa koža pekne upiekla. Podávajte ju s plnkou, ktorú môžete piecť aj samostatne a brusnicovou omáčkou. V celku môžete piecť napríklad samostatne stehno alebo aj väčší kus kuracích pŕs. Iba ich jednoducho posoľte, polejte trochou mlieka a pridajte pár plátkov masla. Alebo k mäsu položte rôznu zeleninu a vďaka tomu zostane šťavnatejšie.
- Jedlá z mletého morčacieho mäsa: Z mletého morčacieho mäsa môžete urobiť malé guľky, opiecť ich na oleji a potom podávať s cestovinami a paradajkovou omáčkou. Výborné sú klasické mleté rezne alebo s prídavkom syru. Urobte z neho sekanú alebo plnenú roládu. Šťavnaté steaky, ktorých pôvod siaha do anglického mesta Salisbury.
- Rolky a rezne z morčacieho mäsa: Na prírodné rezne sú najlepšie morčacie prsia. Môžete ich urobiť bez omáčky, s prírodnou šťavou, zapečené alebo vyskúšajte pikantné rezy v marináde. Vhodné mäso je to aj na rezne, ktoré môžu byť klasické či plnené. Vyskúšajte tiež rolky, ktoré môžete naplniť rôznymi plnkami.
- Dusené morčacie mäso so šťavou: Z morčaciny sú výborné akékoľvek dusené pokrmy so šťavou. Môže to byť perkelt s paprikovou omáčkou alebo pridajte čerstvú paradajku a papriku. Skvelú chuť má pripravené na smotane a podávané s cestovinami. Vyskúšajte aj recepty zo zahraničnej kuchyne.
tags: #ako #najlepsie #pripravit #morcacie #maso