Kuracie rezne sú zo všetkých rezňov tie najjednoduchšie; ak niekde chcete začať s vyprážaním mäsa, potom rozhodne u nich. Sú jedným z najväčších favoritov slovenskej kuchyne. Ich popularita pramení nielen z jemnej chuti, ale najmä z neuveriteľnej všestrannosti a rýchlosti prípravy. Toto chudé mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov - od úplne jednoduchých a rýchlych minútok, cez šťavnaté grilované kúsky, až po delikátne varianty s lahodnými omáčkami či zapekané špeciality so syrom a zeleninou.
Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a 100 g pŕs môže pokryť viac ako polovicu ich odporúčanej dennej dávky. Hydinové mäso obsahuje nízky podiel tuku a sacharidov, takže je ideálne pri chudnutí aj pri formovaní postavy. Fit recepty s kuracím mäsom obohatia tvoje telo aj o využiteľnú energiu, vitamíny skupiny B, selén aj fosfor.
Tajomstvo dokonale šťavnatého rezňa
Je to už trochu vyššia dievčenská škola a je fajn, keď už ste niekedy predtým nejaký ten rezeň pokusne usmažili. Keď ochutnáte, budete vedieť, že toto je TEN rezeň, o ktorom všetci snívame. Svetlý a načuchraný, ktorým nôž prejde bez zaváhania, a je taký šťavnatý, že sa budete pýtať, kde sa to v tých suchých kuracích prsiach berie.
Rezne pritom stačí predsmažiť na panvici do svetlo zlatej farby, čím sa rozhodne nestihnú vysušiť, a potom ešte dopiecť pri nízkej, avšak kontrolovanej teplote v rúre. Tu je teda celé tajomstvo, ako za doprovodu acidofilného mlieka alebo masla z chladničky a trochu svižnej hudby z rádia pripraviť tie najlepšie a najspoľahlivejšie rezne na svete.
Marinované kuracie rezne v acidofilnom mlieku
S týmto receptom musíte začať jeden, alebo ešte lepšie dva dni vopred. Keď siahnete po tak ťažkom zlepšovacom kalibre, akým je v tomto prípade jedno - až dvojdňové marinovanie v acidofilnom mlieku, bude celé okolie chodiť na túto smaženú dobrotu len k vám.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Acidofilné mlieko
- Cesnak
- Soľ
- Majoránka
- Hladká múka
- Vajíčka
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Maslo (na dopekanie)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Najprv očistite kuracie rezne - umyte ich pod studenou tečúcou vodou, odrežte z nich všetok viditeľný tuk, zvyšky šliach a prsných kostí. Pretože sa mäso v marináde rozleží a zjemní, rezne vôbec nemusíte naklepávať. Čo však musíte, to je zjednotiť každý kus mäsa na rovnakú výšku, a to docielite jedine tak, že každé kuracie prso vodorovne rozrežete na dva rovnako vysoké plátky. Ten spodný zrejme bude o niečo väčší, horný menší, ale to nie je podstatné.
- Marináda: Z cesnaku odstráňte šupku, prelisujte ho cez lis na cesnak a spoločne so soľou a majoránkou rozmiešajte v hrnčeku s acidofilným mliekom.
- Marinované mäso: Rezne naskladajte do uzatvárateľnej plastovej nádoby, ktorá by mala byť pomerne veľká, ale plytká - rezne by mali zhruba v dvoch vrstvách pokryť jej dno. Zalejte mäso pripravenou marinádou a nechajte v chlade odležať najmenej na noc, ideálne však 24-48 hodín.
- Obalovanie: Rezne vyberte z marinády a nechajte ich pritom trochu odkvapkať. Pred namáčaním do strúhanky majú byť rezne len mierne vlhké, ak na nich totiž zostane moc tekutiny, obal môže neskôr v panvici odpadávať. Odkvapkané rezne po jednom vkladajte do strúhanky a zo všetkých strán ich obalte. V igelitovom sáčku to ide skutočne ľahko, stačí ním zľahka zatriasť. Mäso vyberte, oklepte a preložte na tanier. Marinádu, ktorá zostala po naloženom mäse, vylejte a zbavte sa tiež použitej strúhanky.
- Predsmaženie: V nízkom hrnci alebo v panvici rozohrejte olej, mal by dosahovať aspoň do výšky 1-1,5 cm od dna. Rozohriaty olej sa nemá začať páliť, napriek tomu by mal začať bublať, keď do neho na skúšku vhodíte malú štipku strúhanky. Rezne smažte na stredne silnom plameni 5-6 minút, až kým spodná strana nemá zlatú farbu. Potom ich otočte a smažte rovnako dlho aj na druhej strane. Ak sa chcete presvedčiť, či je mäso hotové aj vnútri, rozkrojte jeden exemplár uprostred a pritlačte na rez bielu papierovú utierku. Škvrna, ktorá na nej priľne, by rozhodne nemala mať nič spoločné s ružovou farbou.
- Dopekanie v rúre: Usmažené rezne preložte do pekáča. Na usmažené rezne rozdeľte plátky masla a vložte do rúry vyhriatej len na 100 stupňov. Pečte asi pol hodiny. Také teplo stačí na to, aby zmizlo prípadné nedopečenie a mäso zrelaxuje tak, že rezne nesmierne zmäknú.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Syrové kuracie rezne z rúry na dva fantastické spôsoby
Aj kuracie rezne pečené v rúre môžu byť fantasticky šťavnaté a chrumkavé.
1. Pečené kuracie rezne v syrovom cestíčku
Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, sušený cesnak, sušený tymián podľa chuti
- 2 PL olej
- 2 kus vajce
- 200 g kyslá smotana
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g strúhaný syr
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a v miske premiešame s olejom, soľou, čiernym korením, sušeným cesnakom a tymianom.
- Misku prekryjeme fóliou a rezne uložíme do chladničky na aspoň hodinu až na celú noc.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- V plytkej miske spolu vymiešame vajcia, kyslú smotanu, pretlačený cesnak a strúhaný syr a štipku soli.
- Rezne obalíme v syrovom cestíčku a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Rezne pečieme v rúre zhruba 20 až 30 minút v závislosti od ich hrúbky.
2. Syrové kuracie rezne z rúry
Potrebujeme:
- 500 g kuracie prsia alebo kuracie stehná (bez kože a bez kosti)
- soľ, mleté čierne korenie, horčica
- hladká múka
- 2 až 3 vajcia
- strúhanka a strúhaný syr (1:1)
- olej na pokvapkanie
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne, ktoré zľahka osolíme, okoreníme a potrieme tenkou vrstvou horčice z oboch strán.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC.
- Pripravené rezne obalíme v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, ktorú sme premiešali s rovnakým množstvom strúhaného syra (1:1).
- Obalené rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a pečieme dozlatista.
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku - Ondráš
Ak hľadáte zaujímavú alternatívu, ktorá poteší celú rodinu, kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je tou správnou voľbou. Zabudnite na strúhanku a pripravte si túto chrumkavú pochúťku, ktorá kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakov.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká)
- Mlieko
- Horčica (pre zvýraznenie chuti)
- Cesnak (pretlačený, voliteľné)
- Majoránka (sušená, voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
Príprava krok za krokom:
- Príprava zemiakového cestíčka: Olúpané a umyté zemiaky nastrúhajte najemno. Rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy. K zemiakom pridajte vajce, soľ, čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky. Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť môžete pridať aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky. Namiesto mlieka je možné použiť aj vodu, prípadne kombináciu oboch.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenšie rezne a zľahka ich naklepte tĺčikom na mäso. Osoľte a okoreňte ich podľa chuti.
- Obalenie rezňov: Každý kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku. Uistite sa, že je mäso pokryté rovnomerne, aby sa pri vyprážaní vytvorila krásna chrumkavá kôrka.
- Vyprážanie: Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti (vrstva by mala byť vysoká cca 1-2 cm) na strednom až miernom ohni. Obalené kuracie rezne opatrne vkladajte do rozpáleného oleja. Vyprážajte z oboch strán do zlatista a chrumkava. Dôležité je, aby bol olej skutočne dobre rozpálený predtým, ako doň vložíte prvé obalené kúsky mäsa.
- Odkvapkanie prebytočného oleja: Hotové rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
Prílohy k zemiakovému cestíčku:
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je sám o sebe sýty, takže nepotrebuje žiadnu náročnú prílohu. Výborne sa hodí s:
- Chrumkavým šalátom z bielej kapusty
- Jemným mrkvovým šalátom
- Klasickým uhorkovým šalátom
- Varenými zemiakmi posypanými čerstvou petržlenovou vňaťou
- Kopčekom tatárskej omáčky alebo inej obľúbenej omáčky
- Grilovanou alebo pečenou zeleninou
Ďalšie inšpirácie a špeciality s kuracím mäsom
Varianty kuracích rezňov:
- Kuracie rezne v jogurtovej marináde: Vďaka jogurtu bude mäsko jemné a šťavnaté.
- Kuracie prsia s kyslou kapustou: Prečo kombinovať kyslú kapustu len s údeninami?
- Kuracie prsia na mede: Zaujímavý spôsob prípravy s pomarančovou šťavou.
- Kuracie prsia s hruškou: Alternatíva ku klasike s kompótom.
- Kuracie mäsko "Exotika": Kombinácia sójovej omáčky a kokosovej smotany.
- Zapečené kuracie prsia s chrenom a oštiepkom: Rýchly obed do pol hodiny.
- Plnené kuracie prsia: Plnené mozzarellou, paradajkami, jabĺčkom alebo slaninkou.
Varianty kuracieho soté:
Kuracie soté je jedno z najrýchlejšie pripravených mäsitých jedál. Názov je odvodený zo slova sauté, ktorým sa vo francúzskej gastronómii označujú rýchlo opražené jedlá čiže minútky. Soté sa nazýva jedlo z prudko orestovaného mäsa na malom množstve tuku, ktoré je pokrájané na menšie kúsky. Chutné soté nikoho neurazí, je rýchlo hotové a k mäsu si môžete pridať prakticky akúkoľvek zeleninu a prílohu.
- Fajnové soté na hrášku s pórom a šampiňónmi.
- Rýchle soté z kuracieho mäsa a šampiňónov, ukryté v chrumkavej zemiakovej placke zasypané strúhaným syrom.
- Jemne pikantné šťavnaté kuracie.
- Rýchly stroganov z kuracieho mäsa, v ktorom nechýbajú šampiňóny ani kyslé uhorky.
- Mrkva, hrášok a malé kúsky kuracieho mäska.
Ďalšie recepty s kuracím mäsom:
- Kuracie nugetky: Chrumkavé kuracie kúsky obalené v zmesi parmezánu a pšeničných klíčkov.
- Kuracie fašírky
- Kuracie guľky
- Kuracie prsia s hrachovou kašou
- Pikantné kuracie prsia so zelerovou omáčkou
Zdravé alternatívy:
Jasné, vyprážaný rezeň je fajn, ale ruku na srdce - po ňom sa nám chce akurát spať. Ak chcete energiu namiesto únavy, siahnite po zdravých receptoch.
- Kurací šalát s tekvicou: Výborný, hotový do 30 minút, skvelé jedlo napríklad večer po tréningu.
- Kurací šalát so špenátom a mangom: Zaujímavá, priam až exotická kombinácia, kedy sme využili ovocie v šaláte spolu so špenátom a mäskom. Kuracinku pripravíme na sladko v mede.
- Cviklové rizoto s kuracím mäsom: Ak máš rada taliansku kuchyňu a chceš navariť výživne pre celú rodinu, týmto receptom nič nepokazíš.
tags: #dynamicky #opis #kuraci #rezen