Snívate o dokonalej čokoládovej torte, ktorá je intenzívne čokoládová, neskutočne krémová a navyše vyzerá absolútne úchvatne? Tak už nehľadajte ďalej! Tento DOKONALÝ RECEPT na fantastickú čokoládovú tortu je splneným snom každého milovníka čokolády. Je to dezert, ktorý si vás okamžite získa svojou bohatou vôňou a každým sústom plným čokoládového potešenia. Je to torta hodná oslavy, skutočné majstrovské dielo, ktoré však vďaka tomuto receptu zvládnete pripraviť aj vy doma.
Nie je to žiadna suchá piškóta. Tajomstvo spočíva v božskej, extra krémovej a bohatej pudingovej plnke, ktorá udrží celú tortu neuveriteľne vláčnu a šťavnatú. Je to absolútna čokoládová rozprávka. Aj keď vyzerá a chutí ako z luxusnej cukrárne, jej príprava nie je vôbec zložitá. S naším overeným receptom na korpus a detailným postupom ju zvládnete hravo. Pripravte sa na vlnu komplimentov od každého, kto ju ochutná!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 90 minút (aktívna práca, rozdelené do fáz) + 40 minút pre alternatívny korpus
- Čas pečenia: 35-40 minút (alebo 25-30 minút pre alternatívny korpus)
- Čas chladenia: min. 4-5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-16 kúskov
- Forma: Okrúhla tortová forma (priemer cca 24-26 cm)
- Náročnosť: Stredná ★★★
Potrebujeme: Suroviny pre dokonalú extra čokoládovú tortu
Pre dokonalý výsledok odporúčame siahnuť po tých najlepších kvalitných surovinách, najmä čo sa týka čokolády, masla, vajec a smotany.
Čokoládový korpus „6 lyžíc“ (upravený)
- 12 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 12 lyžíc kryštálového cukru
- 9 lyžíc hladkej múky (preosiatej)
- 7 lyžíc kvalitného kakaa (nesladeného, preosiateho)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12g)
- 1 štipka soli
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy
Pudingový čokoládový krém
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 4 balenia čokoládového pudingového prášku (každé cca 40g)
- 150 g čokolády na varenie (nalámanej)
- 6 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 250 g zmäknutého margarínu (alebo masla)
Šľahačkový krém
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku, dobre vychladená)
- Voliteľné: Stužovač šľahačky
Na potretie korpusov
- 6 lyžíc obľúbenej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)
Čokoládová ganache
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa, nasekanej alebo nalámanej)
Čokoládový krém na obmazanie (Instantný)
- 4 balenia instantného čokoládového krému (napr. Krém na torty Dr. Oetker - riaďte sa návodom na obale)
- 400 ml studeného mlieka (alebo podľa návodu na obale krému)
Na ozdobu (voliteľné)
- Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny
Postup prípravy: Krok za krokom k čokoládovému pôžitku
Príprava pudingového krému (ideálne deň vopred alebo ráno)
- V miske rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a asi 200 ml mlieka dohladka.
- Zvyšné mlieko (800 ml) priveďte v hrnci do varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou vlejte rozmiešanú pudingovú zmes.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne.
- Odstavte z ohňa a do horúceho pudingu ihneď zašľahajte nalámanú čokoládu na varenie, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom.
- Hotový puding prelejte do misy, na povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ideálne ešte vychladiť v chladničke.
Príprava korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (priemer 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Do misy k bielkam pridajte štipku soli a vyšľahajte ich elektrickým šľahačom na tuhý sneh.
- V druhej veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5 minút).
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok.
- Do vyšľahanej žĺtkovej peny opatrne striedavo vmiešavajte (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) pripravenú sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite snehom (napr. na tretiny: 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa suroviny nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte. Môžete formou 1-2 krát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-40 minút. Rúru počas prvých 20-25 minút neotvárajte. Upečenosť skontrolujte špajdľou.
- Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho asi 10-15 minút chladnúť vo forme, potom opatrne uvoľnite obruč a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke (ideálne hore dnom, aby sa vyrovnal).
Dokončenie krémov
- Pudingový krém: Úplne vychladnutý čokoládový puding najprv krátko prešľahajte samotný. Potom doň postupne, po častiach, zašľahávajte zmäknutý margarín (alebo maslo), kým nevznikne hladký krém.
- Šľahačkový krém: Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha (môžete pridať stužovač pre lepšiu stabilitu).
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Skladanie torty
- Úplne vychladnutý korpus opatrne rozkrojte dlhým nožom na 3 rovnaké pláty.
- Položte prvý (spodný) plát korpusu na servírovací podnos. Potrite ho polovicou marmelády. Na marmeládu rovnomerne rozotrite polovicu čokoládového pudingového krému a naň rozotrite polovicu vyšľahanej šľahačky.
- Prikryte druhým plátom korpusu. Opäť ho potrite zvyšnou marmeládou, zvyšným pudingovým krémom a zvyšnou šľahačkou.
- Prikryte tretím (vrchným) plátom korpusu a jemne pritlačte. Tortu dajte na chvíľu (cca 30 minút) stuhnúť do chladničky.
Obmazanie a Ganache
- Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie podľa návodu na obale (zvyčajne zmiešaním prášku so studeným mliekom a vyšľahaním).
- Vychladenú tortu vyberte z chladničky a celú ju (vrch aj boky) rovnomerne obmažte pripraveným instantným krémom. Snažte sa povrch čo najviac uhladiť cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Vráťte tortu do chladničky aspoň na 1 hodinu.
- Pripravte čokoládovú ganache: Smotanu na šľahanie (150 ml) zohrejte v hrnčeku tesne pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu (200 g) v miske. Nechajte minútu postáť, potom metličkou vymiešajte dohladka. Ganache nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť pri izbovej teplote, aby mala dobrú konzistenciu na polievanie a zdobenie (nesmie byť horúca ani príliš tuhá).
Finálne zdobenie
Časť mierne vychladnutej ganache dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou. Po okrajoch torty si lyžičkou nanášajte tekutý krém tak, aby mohol trochu stekať po bokoch torty. Keď urobíte celý okruh torty, natrite krém na povrch torty. Následne celú tortu podľa fantázie dozdobíme čerstvým drobným ovocím, čokoládovými tyčinkami, sušienkami alebo čokoládovými hoblinami.
Tipy a triky pre dokonalú extra čokoládovú tortu
- Vajcia a sneh: Pre nadýchaný korpus je dôležité dôkladne vyšľahať žĺtky s cukrom do hustej peny a potom sneh z bielkov vmiešavať naozaj opatrne, len kým sa nespojí, aby cesto nestratilo objem. Kakao a bielkovú penu primiešavajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Pudingový krém: Aby sa krém nezrazil, je kľúčové, aby mal puding aj margarín/maslo pred spájaním rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávajte do masla naozaj postupne. Ak by sa krém predsa len zrazil, skúste misku krátko nahriať nad parou a znovu prešľahať.
- Instantný krém: Použitie instantného krému na obmazanie tortu zjednodušuje a zaručuje hladký povrch pod ganache. Ak ho nechcete použiť, môžete tortu obmazať časťou pudingového krému (pripravte ho trochu viac) alebo maslovým krémom.
- Ako prerezať korpus bez nehody: Na prerezanie korpusu použite dlhý zúbkovaný nôž (na chlieb) alebo cukrársku niť. Najprv si nožom po obvode jemne naznačte rezy a až potom ho prerežte úplne. Korpus musí byť stopercentne vychladnutý.
- Krémy a teplota: Pri miešaní akýchkoľvek krémov, kde sa spája tuk a tekutina (napr. maslo a puding), dbajte na to, aby mali všetky suroviny správnu, ideálne izbovú teplotu. Ak by bol puding príliš studený z chladničky, maslo by sa mohlo zraziť.
- Čokoládové stružlinky na ozdobu: Rozpustite si nad parou 50-80 g kvalitnej čokolády. Vylejte ju na pečiaci papier, mierne rozotrite, prikryte druhým papierom a čokoládu na tenúčko rozotierajte od stredu do strán. Keď je čokoláda medzi papiermi tenko rozotretá, zrolujte papier na tenkú rolku a vložte aspoň na hodinu do chladničky. Pred ozdobením torty papier pomaly odstraňujte a čokoládová rolka bude pukať a vytvoria sa vám krásne stružlinky a úlomky.
Jednoduché variácie a inšpirácie
Ovocné prekvapenie
Medzi vrstvy krému môžete pridať tenké plátky banánu alebo potrieť korpusy tenkou vrstvou kyselkavého ríbezľového či marhuľového džemu. Dodá torte sviežosť. Okrem malín môžete pridať aj čučoriedky, torta bude fantastická.
Kávová verzia
Korpusy navlhčite silnou vychladnutou kávou zmiešanou s lyžičkou rumu namiesto mlieka. Torta získa luxusný nádych pre dospelých. Ak chcete, môžete pridať trochu kávy (či už do cesta alebo krému), ktorá sa úžasne snúbi s čokoládou.
Intenzívna čokoládová torta s vaječným krémom (Recept od Jarkapecie.sk)
Táto čokoládová torta opantá vaše zmysly svojou intenzívnou chuťou a jemnou textúrou. Suroviny na krém zahŕňajú 6 veľkých domácich vajec, 200 g trstinového cukru, 170 g horkej kvalitnej čokolády a 500 g domáceho masla. Celé vajcia, cukor a nalámanú čokoládu dajte do misky, premiešajte a dajte nad paru. Ručným šľahačom šľahajte na najmenších obrátkach 20 minút. Vychladnutý krém po lyžiciach pridávajte do rozšľahaného masla. Obidve zložky majú mať rovnakú teplotu. Získate nadýchaný jemný krém. Korpus je hutnejší, veľmi čokoládový. V procese obaríte kakao horúcou vodou z neho dostanete všetky dobré chute. Cesto je dobré rozdeliť do 3-4 rovnakých foriem a piecť pri 160 °C cca 30 minút.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Čokoládovo-oriešková torta s malinovým nádychom
Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády a orechov s osviežujúcou chuťou malín a smotanového krému. Je ideálny pre oslavu 40. narodenín. Príprava čokoládového korpusu spočíva v rozomieľaní vlašských orechov, vyšľahaní žĺtkov s cukrom, primiešaní orechov a kakaa, a následnom zľahkom vmiešaní tuhého snehu z bielkov. Krém sa pripravuje rozpustením čokolády vo vodnom kúpeli, s pridaním cukru, vajec a orieškovo-nugátového krému, následne masla. Malinová vrstva zahŕňa svetlý korpus, malinový džem a smotanový krém s mascarpone a malinami. Zostavenie torty spočíva vo vrstvení čokoládového korpusu s krémom a orechmi, a následnom položení menšej smotanovo-malinovej torty navrch.
Moderné narodeninové torty na objednávku
Ak si netrúfate na pečenie, môžete si objednať modernú narodeninovú tortu podľa želania. Mnohé cukrárske spoločnosti ponúkajú široký výber toriet rôznych chutí a veľkostí, od základných toriet až po špeciálne torty na objednávku. Vyberiete si z rôznych nadýchaných piškótových korpusov, ktoré sú pečené špeciálnou technológiou bez tmavých okrajov, čím ostane korpus mäkký a vláčny. Krémy sa používajú výlučne prírodného charakteru bez akýchkoľvek chemických prísad a dochucovadiel. V tortách nájdete mascarpone krém, živočíšnu šľahačku a kvalitné suroviny. V ponuke sú ovocné torty, čokoládové torty, ale aj rôzne ďalšie príchute, ako pistácie, orechy, nugát, karamel, pomaranč, mango.
| Torta | Dostupnosť (objednávka) |
|---|---|
| Čokoládová torta | Na objednávku do 3 prac. dní |
| Ovocná torta | Na objednávku do 3 prac. dní |
| Mrkvová torta | Na objednávku do 5 prac. dní |
| Cheesecake | Na objednávku do 3 prac. dní |
tags: #extra #cokoladna #torta