Fínska kuchyňa ponúka množstvo zaujímavých a chutných jedál, medzi ktorými majú svoje významné miesto aj koláče a dezerty. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najobľúbenejších fínskych sladkostí, ich históriu a recepty.
Mustikkapiirakka - Ikona fínskej cukrárne
Mustikkapiirakka - takto (pre nás zložito) Fíni nazývajú svoj obľúbený čučoriedkový koláč. Skutočne je vo Fínsku veľmi populárnym, pri príležitosti 100. výročia fínskej nezávislosti sama verejnosť rozhodla, že mustikkapiirakka je vôbec najobľúbenejším dezertom Suomi. Na finském letním borůvkovém koláči je náročný jen jeho název. Poteší hlavne všetkých tých, ktorí dávajú prednosť sviežim a šťavnatým dezertom. A aj keď jeho názov znie síce zložito, jeho príprava je absolútna hračka a zvládne ho pripraviť každý, vrátane kuchynských začiatočníkov. Mustikkapiirakka má jen to, co opravdu potřebuje: křehké těsto, smetanový krém a borůvky, kterých je tolik, že koláč vypadá jako umělecké dílo. Jednoduchá krása a delikátní chuť vás vezmou rovnou do voňavé kuchyně místní babičky. Mustikkapiirakka, doslova borůvkový koláč, je ikonický finský letní dezert, který spojuje chuť lesních borůvek s jemnou krémovou náplní.
Pôvod a kultúrny význam Mustikkapiirakky
Mustikkapiirakka má ve finské tradici velmi pevné kořeny. V mnoha domácnostech se recept předává jako rodinný poklad v ručně psaných kuchařkách. Často se oblíbenému finskému koláči dokonce říká Mummon Mustikkapiirakka, tedy doslova babiččin borůvkový koláč. Všechny severské země si velmi zakládají na tradici přípravy pokrmů z přírodních surovin, ale Finové jsou v tomto snad nejtradičnější. Procházkami v lese a sběrem lesních plodů tráví opravdu hodně času. Přírodní suroviny doslova milují, jsou na ně hrdí a považují je za národní bohatství. Kromě toho, že Finové zbožňují borůvky, jsou jejich velkou láskou také koláče. Mustikkapiirakka je víc než jen borůvkový koláč - je to kousek severské podstaty na talíři.
Charakteristika Mustikkapiirakky
Těsto na tento úžasný koláč je po upečení křupavé, zároveň se však doslova rozplývá na jazyku, protože je jemné. Je trochu náročné ho správně umístit do formy, ale věřte, že praxe dělá mistra. Těsto se neválí, zkrátka se jen pomoučenýma rukama vloží a vtiskne do formy na koláč - nejčastěji kulaté. Kromě toho, že koláč chutná naprosto famózně, také nádherně vypadá.
Recept na Mustikkapiirakku
Postup pri príprave tohto lahodného koláča:
- Šlehejte máslo s cukrem, citronovou kůrou a špetkou soli, dokud nevznikne světlá nadýchaná hmota.
- Prosátou mouku s práškem do pečiva stěrkou jemně, ale pečlivě vmíchejte do máslové hmoty a vypracujte těsto.
- Pomoučenýma rukama těsto vtlačte do vymazané formy tak, abyste vytvořili i dostatečně zvýšený okraj (vznikne „koláčová skořápka“).
Pre náplň sú možné dva prístupy:
- Prešlehejte zakysanou smetanu s cukrem, přidejte vanilkový extrakt a kardamom a opět prošlehejte, dokud se cukr alespoň částečně nerozpustí.
- Pečte, dokud nebudou okraje zlatavé, tedy cca 30-35 minut.
Alebo môžete zvoliť tento postup pre náplň:
- Kyslú smotanu vyšľahajte spolu s cukrom, vajíčkom a vanilkovým extraktom.
- Na formu s cestom vysypte väčšiu čašť čučoriedok, zalejte ich náplňou a na vrch nasypte zvyšné čučoriedky.
Svieži jablkový koláč - fínska variácia
Fínsky koláč som piekla vlani prvý krát. Včera som mala nejaké jabĺčka, tak som si jeho prípravu zopakovala. Ide o jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý poteší milovníkov ovocných dezertov.
Recept na fínsky jablkový koláč
Príprava jablkového koláča je naozaj jednoduchá:
- Zatiaľ si vystelieme plech papierom na pečenie.
- Nasleduje čistenie a krájanie jabĺčok.
- Tenké plátky ukladáme tesne ako rybie šupiny na celé cesto.
- Po naliatí plechom pohýbeme do strán, aby sa zmes dostala všade.
- A teraz šup-šup do rúry!
- Bude tam skoro 25 minút.
- Ak by jablká moc prihárali, treba ich prekryť alobalom.
- Pri použití väčšieho plechu budete mať tenšie a chrumkavejšie cesto.
- Upečený koláč môžete posypať práškovým cukrom.
Všeobecný fínsky koláč s orechmi a škoricou
Okrem známych špecialít Fínska existuje aj mnoho ďalších chutných koláčov. Tu je recept na jeden z nich, ktorý kombinuje obľúbené chute orechov a škorice.
Recept na Fínsky koláč
Postup prípravy:
- Maslo vymiešame s cukrom do peny.
- Pridáme vajcia a prešľaháme.
- Zamiešame mleté orechy/mandle.
- A múku zmiešanú s mletou škoricou.
Karjalanpiirakka - Karelský ryžový koláč
Karjalanpiirakka - tenučké chrumkavé cesto naplnené ryžovou kašou. Tento koláč pochádza z východnej Karélie, ktorá bola odstúpená po vojne Rusku. Originálna, ryžová verzia sa tradične podáva teplá a natretá vajíčkovou pomazánkou. Inak je tento lokálny produkt v podstate bez výraznejšej chute. Videla som ho už jesť aj s plátkom čerstvého lososa alebo inou oblohou, čiže je to akoby fínska verzia nášho obloženého chlebíčka. Alternatívne môže mať zemiakovú alebo mrkvovú plnku.
Ďalšie fínske špeciality, ktoré stoja za ochutnanie
Okrem koláčov existujú aj ďalšie fínske jedlá, ktoré stoja za zmienku:
- Ražný chlieb (ruisleipä): Je považovaný za typický fínsky produkt s dlhou históriou.
- Mämmi: Fínsky veľkonočný puding, ktorý sa konzumuje počas veľkonočných sviatkov.
- Salmiakki: Slané sladké drievko, obľúbené v severnej Európe.
- Lonkero: Alkoholický miešaný drink, ktorý bol špeciálne navrhnutý ako nápoj Olympijských hier v Helsinkách v roku 1952.
- Lososová polievka (Lohikeitto): Výborná, výdatná a rýchlo uvarená polievka, ktorá sa podáva ako hlavné jedlo.
