Tortová forma je nepostrádateľným pomocníkom v každej kuchyni, kde sa pečú torty a iné dezerty. Medzi populárne varianty patria formy zlatej farby, ktoré nielenže vyzerajú elegantne, ale aj ponúkajú praktické výhody. Tento článok sa zameriava na materiály, výrobu a údržbu týchto foriem, s dôrazom na hliníkové formy a ich vlastnosti, ako aj na dekoratívne využitie zlatej farby pri zdobení.
Materiál: Hliník a jeho výhody
Hliník je obľúbeným materiálom pre výrobu foriem na torty vďaka svojim vynikajúcim vlastnostiam. Je ľahký a zároveň efektívne rozvádza teplo po celej ploche, čo zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Hliník je tiež tvárny, čo umožňuje vytvárať formy s detailnými vzormi a tvarmi.
Hliníková forma na tortu Naturals má oceľou spevnený okraj pomocou galvanizácie, aby sa neprehýbala, a zvnútra je potiahnutá veľmi kvalitným nepriľnavým povrchom zlatej farby. Práve aj vďaka relatívne vysokému okraju je perfektná na pečenie tortových korpusov a je vhodná aj na koláč.
Vlastnosti hliníkovej formy:
- Rovnomerné rozloženie tepla
- Ľahká manipulácia
- Možnosť vytvárania detailných tvarov
- Nepriľnavý povrch zlatej farby
Tortová forma z uhlíkovej ocele
Okrem hliníka sa na výrobu foriem používa aj uhlíková oceľ. Tortová forma Cookie s rozmermi 24x6,8 cm je ideálnym pomocníkom pre všetkých, ktorí radi pripravujú torty a iné dezerty. S priemerom 24 cm a výškou 6,8 cm poskytuje dostatočný priestor na vytvorenie vrstvených tort, piškótových koláčov či ovocných dezertov. Forma je vybavená odnímateľným dnom a bočnou západkou, ktorá umožňuje jednoduché uvoľnenie torty po upečení bez rizika jej poškodenia. Forma je vyrobená z vysoko kvalitnej uhlíkovej ocele, ktorá zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla po celom povrchu, čo zabezpečí dokonalé upečenie vašich dezertov. Nepriľnavý povrch umožňuje ľahké vyklopenie torty a minimalizuje riziko prilepenia cesta. Tento povrch zároveň uľahčuje čistenie formy, pretože zvyšky jedla sa ľahko odstránia. Tortová forma Cookie je jednoduchá na jej údržbu.
Výrobný proces foriem Nordic Ware
Značka Nordic Ware je známa svojimi kvalitnými a unikátnymi formami na pečenie. Proces ich výroby je kombináciou moderných technológií a ručnej práce. Nádherné bábovkové formy značky Nordic Ware sú vyrábané s viditeľnou starostlivosťou človeka a to nielen vďaka tomu, že pri výrobe dôjde aj na ručné opracovanie. Proces vytvorenia unikátnych báboviek zdokonaľujú už vyše 70 rokov, tak aby formy boli nielen jedinečné, ale aj funkčné.
Hliník, ktorý sa používa pre výrobu foriem, sa v prvom kroku roztaví pri teplote 650 °C a následne vteká tekutý hliník do záchytnej komory, kde tlakové rameno vtláča tekutý hliník do formy. Tento proces musí byť rýchly, trvá len pár sekúnd, než hliník stuhne. Potom sa forma otvorí a je možné z nej vyňať veľmi horúcu, ale pevnú hliníkovú formu na bábovku. Forma má pred sebou ešte dlhú cestu a prvým krokom je orezanie prebytočného hliníka po obvode formy. Potom sa odošle na ďalšie spracovanie, kde prechádza radom dokončovacích procesov, vrátane začisťovania pomocou vibračného zariadenia, ochranného postreku proti korózii a zdrsnenie povrchu. Potom je forma dôkladne umytá, aplikuje sa nástrek nepriľnavého povrchu a nakoniec je vytvrdená pomocou živice bez prímesi PFOA.
Keď je forma navrhnutá, vytlačí sa najskôr 3D model a potom sa môže začať s výrobou formy. Všetko od vzniku až po expedíciu výrobku je na jednom mieste.
Výrobný proces v skratke:
- Roztavenie hliníka pri 650 °C
- Vtláčanie tekutého hliníka do formy
- Orezanie prebytočného hliníka
- Dokončovacie procesy (začisťovanie, ochrana proti korózii, zdrsnenie povrchu)
- Aplikácia nepriľnavého povrchu
- Vytvrdenie živicou bez PFOA
Údržba foriem na pečenie
Správna údržba je kľúčová pre dlhú životnosť a funkčnosť formy na tortu. Nasledujúce pokyny vám pomôžu udržať vašu formu v perfektnom stave:
- Pred prvým použitím a po každom nasledujúcom umyte ručne teplou vodou so saponátom pomocou hubky.
- Nepoužívajte drôtenky ani príliš drsné hubky, pri prichytení cesta nechajte odmočiť.
- Odporúčame používať nylonové, drevené alebo silikónové nástroje a pomôcky na čistenie.
- Umývačka riadu poškodzuje nepriľnavý povrch, preto formu umývajte iba ručne.
- Pred každým použitím formu vymažte maslom, masťou alebo stolovým olejom, prípadne ju vyložte papierom na pečenie.
História značky Nordic Ware
Americká značka Nordic Ware začala svoju históriu písať v roku 1946, kedy firmu založil metalurgický inžinier so švédskymi koreňmi David Dalquist spolu so svojou manželkou Dorothy. Do povedomia zákazníkov sa dostala až s príchodom roku 1950, kedy Davida navštívila skupina gazdiniek a požiadala ho o vytvorenie klasickej bábovkovej formy, ktorú poznali zo svojich európskych domovín. David ich priania vypočul a vytvoril svetovo známe Bundt, čo je patentovo chránené označenie bábovkových foriem na pečenie.
Ďalšie zvrat prišiel v roku 1966. V americkom Houstone sa konala prestížna súťaž v pečení (Pillsbury Bake-Off), kde súťažiaci Ella Helfrich obsadila 2. miesto s formou Nordic Ware s otvorom uprostred a upiekla dnes už ikonický recept Fudge Tunel, ktorý zaručil slávu nielen jej, ale hlavne značke Nordic Ware, ktorá sa doslova cez noc stala hitom. Dnes má formu Nordic Ware takmer 70 miliónov domácností, a toto číslo stále rastie. Spoločnosť sídli v Minneapolis v štáte Minnesota, kde má tiež svoje vývojové centrum. Značka Nordic Ware neustále obmieňa svoj predajný sortiment o nové tvary a sezónne formy.
Zlatá farba na dekorácie
Zlatá prachová farba je skutočným klenotom medzi dekoračnými farbami. Táto vysoko pigmentovaná farba v práškovej forme je navrhnutá tak, aby tvoje pečivo doslova ožiarila. Jej luxusný zlatý odtieň dodá tvojim tortám, cupcakes, sušienkam alebo marcipánovým figúrkam nádherný lesk a eleganciu. Zlatá prachová farba je ľahko aplikovateľná - môžeš ju jednoducho posypať alebo naniesť pomocou štetca na povrch tvojho pečiva. Táto farba je výnimočná nielen svojou kvalitou, ale aj všestrannosťou. Môžeš ju použiť na zdobenie fondánových tort, marcipánových figúrok, krémových dortíkov, čokoládových bonbónov a mnoho iného.
Jedlé zlato: Vločky, plátky a prach
Jedlé zlato je luxusným prvkom, ktorý dodá dezertom exkluzívny vzhľad. Je biologicky inertné, čo znamená, že ho telo nespracuje a bez zmien ním prejde. Bezpečnosť je zaručená certifikáciou minimálne 22-karátového zlata.
Jedlé zlato existuje v ponuke vo forme mini vločiek a tenulinkých fólií na pokrývanie tort alebo steakov. Plátky sú štandardne vo veľkosti 8x8 cm. Pri práci s jedlým zlatom je dôležité siahnuť na istotu od profesionálneho výrobcu, ako je Sugarflair. Práca s jedlým zlatom je skôr o nervoch a technike než o zdravotnom riziku, ale je dobré vedieť, na čo si dať pozor:
- Zlato sa okamžite prilepí na vlhkosť alebo mastnotu tvojej pokožky.
- Riziko: Imitácie zlata (napr. „schabin“) obsahujú vysoký podiel medi a zinku.
- Riešenie: Vždy kupuj len zlato s označením E175 a čistotou 22-24 karátov.
- Riešenie: Ak sa ti plátok zlata potrhá, nevyhadzuj ho! Pomocou suchého štetca ho „rozbi“ na malé vločky a použi ho ako náhodný zlatý prach na iný dezert.
- Pro tip: Pred prácou so zlatom si potri ruky trochou detského púdru alebo kukuričného škrobu.
Dekoračné trblietky a práškové farby
Prejdime teraz k produktom s označením GOLD, ktoré už nie sú zo skutočného jedlého zlata. Vlastnosti: Majú perleťový až saténový odlesk. Dekoračné trblietky na báze cukru. Tu je už ponuka výrazne širšia. Základom je vždy nejaký druh sacharidu a ten už len mení tvar danej trblietky.
- Existujú vo forme kryštálikov - menšie kryštáliky ako klasický kryštálový cukor.
- Alternatívne sú potom vo jemnejšej forme - zrnitosťou asi blízko pieskovým zrnkám. Tu je ponuka označovaná aj ako dekoračný nerozpustný cukor. Ak si to predstavíš ako trošííčku hrubší práškový cukor na šiškách... ale v zlatej farbe.
- Poslednou variantou sú také mini vločky. Doslova jemné ako samostatná snehová vločka. Mini ozdobka v plochej verzii a zlatej farbe.
Zloženie práškových farieb:
Zlatá perleťová potravinárska farba už bez obsahu E171 na dekorácie a zdobenie. Náhrada zlatých práškových farieb od spoločnosti Funcakes. Asi najsvetlejšia možná verzia v ponuke od tohto výrobcu. Balenie vo praktickej dóze s veľkým hrdlom pre skvelé nanášanie. S perleťovým leskom.
Zloženie: farbivá E170, E172, E102. E102 môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí. Skladujte v suchu a tme pri 15°C-22°C, maximálne dávkovanie 9,46g/kg.
Návod na použitie / dávkovanie: Prachovú farbu aplikujte pomocou štetca na torty, zákusky alebo jedlé dekorácie. Farbu môžete zmiešať s trochou číreho alkoholu, vznikne tak tekutá farba na maľovanie.
Tekuté metalické farby
Zloženie: Nejde o tekutý kov, ale o zmes vody, alkoholu (etanolu), zahusťovadiel (napr. E415) a pigmentov (sľuda E555 a oxidy železa E172). Použitie: Maľovanie detailov štetcom na fondán, makrónky alebo stuhnutý krém.
Vieš si to vyrobiť aj sama z práškovej zlatej farby a čistého alkoholu (vodka postačí). No hotová varianta má veľa výhod - je hotová, správna hustota, pomer... otvoríš a používaš. Odtieň - svetlú žltú zlatú už nedosiahneš nikdy, lebo to sa dalo len s farbivom E171. Takže treba počítať, že tá zlatá bude trochu do medena. Vždy. Ale predsa len je komplexná ponuka zlatých práškových farieb od značky Sugarflair. Máme ich asi 15 v ponuke. Od žltej po vintage tmavú. Takže ak potrebuješ vyslovene vlastný odtieň, tak je lepšie ísť cestou prášková farba s E172 a alkohol.
How to Paint with Gold | Wedding Cakes
Tipy pre prácu s tekutým zlatom
Pri práci s tekutým zlatom je dôležité mať „ľahkú ruku“ a trpezlivosť. Štetce sú základ: Používaj kvalitné syntetické štetce s jemným vlasom. Prírodné štetce môžu púšťať chlpy a zanechávať v zlatej farbe ryhy. Na detaily použi tenký štetec (č. 0). Vrstvenie: Ak sa ti zdá, že farba presvitá, nedávaj hneď jednu hrubú vrstvu (mohla by stiecť alebo sa krčiť). Fixácia farby: Keď zlatá farba zaschne, snaž sa jej už nedotýkať prstami. Maľovanie na čokoládu: Ak maľuješ na stuhnutú čokoládu, povrch musí byť suchý a nesmie byť orosený z chladničky.
V rámci mini testu a recenzií vychádza najpopulárnejšia tekutá farba od značky FunCakes. Pri použití na čokoládu zase odporúčajú cukrárky značku Sugarflair a RainbowDust. Aj keď sa v konečnom výsledku zdá, že DRIP poleva bola zo zlata, tak je to len zamaľovaná ganáž zlatou tekutou farbou. A tú buď nájdete hotovú, ako som písala hore, alebo si ju namiešaj z práškovej zlatej s pár kvapkami vodky či citrónovej šťavy.
tags: #forma #na #tortu #zlata #farba