Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú zbožňujú dospelí aj deti. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku.
Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Viete, ako sa robí zemiaková kaša, resp. zemiakové pyré? Je to predsa jednoduché jedlo s niekoľkými ingredienciami a predsa ho dokážeme pokaziť. Aj vám sa stáva, že vám vznikne lepkavá kaša alebo hmota, ktorá vôbec nie je krásne krémová a nadýchaná? S našimi radami sa aj vy stanete profesionálom v príprave obľúbenej prílohy k jedlám. Existuje totiž niekoľko chýb, ktorým sa musíme pri varení vyvarovať a skvelá pochúťka bude na svete!
Tajomstvo dokonalej domácej zemiakovej kaše
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Výber správnych zemiakov - základ úspechu
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky - tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky - voskové zemiaky, ako sú červené alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Výber správneho typu zemiakov má zásadný význam. Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky. Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C.
Tu je prehľad varných typov zemiakov a ich vhodnosti na prípravu kaše:
| Typ zemiakov | Vhodnosť na kašu | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Varný typ A | Nevhodné | Pevné, vhodné na šaláty |
| Varný typ B | Vhodné | Mierne múčnaté, univerzálne použitie |
| Varný typ C | Ideálne | Múčnaté, ideálne na kašu |
| Varný typ D | Nevhodné (vhodné na cesto) | Obsahujú veľa škrobu a rýchlo sa rozvárajú |
Príprava a varenie zemiakov - správna technika
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli.
- Varenie v studenej alebo vriacej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené. Odborníci však odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať.
- Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
- Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše.
- Scedenie a odparovanie vody: Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca. V hrnci ich nechajte bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovitejšie.
Zemiaková kaša
Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.
Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Správna cesta k hladkej jemnej zemiakovej kaši vedie cez lis na zemiaky. Zemiaky treba nechať schladnúť a zemiaky prepasírovať. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky.
Prísady do kaše a ich teplota
Po uvarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tomto stave je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Kým sa zemiaky varia, pokrájame si cibuľu na mesiačiky a osmažíme ju na bravčovej masti do ružova. Prisypeme k nim papriku, za stáleho miešania necháme na tuku rozpustiť a odstavíme.
Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov. Niektorí však odporúčajú maslo priamo z chladničky, pretože studené udrží pevnú štruktúru kaše.
Soľ je dôležitá pre chuť zemiakov. Odborníci berú soľničku do rúk v tomto kroku. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku. Zemiaky často vyžadujú veľa soli.
Ako ozvláštniť zemiakovú kašu
Ak chcete kašu jemne dochutiť, môžete pridať trošku nastrúhaného muškátového orieška pre zaujímavejší chuťový nádych. Ak hľadáte nové chuťové variácie, nemusíte sa obmedzovať len na zemiaky. Múčny základ môžete doplniť aj ďalšou zeleninou. Napríklad, môžete použiť iba polovicu množstva zemiakov a zvyšok nahradiť karfiolom alebo tekvicou hokkaido. Takáto kombinácia vám prinesie príjemne netradičnú chuť, ktorá skvele doplní vaše jedlo. Do zemiakovej kaše sa hodia aj iné druhy zeleniny, napríklad červená repa alebo brokolica. Stačí ich jednoducho uvariť a roztlačiť spolu so zemiakmi. Na záver pridajte mlieko a maslo, ako ste zvyknutí, a máte skvelú krémovú prílohu, ktorá zaujme farbou aj chuťou.
Ďalšie variácie a tipy na dochutenie:
- Maslo môžete nahradiť olivovým olejom, husacou masťou alebo pečenou cibuľou, ktorú rozmixujete na pyré.
- Z korení sú dobrými spoločníkmi zemiakovej kaše muškátový oriešok alebo šafran.
- Mnohí kuchári pridávajú kvôli chuti k zemiakom aj koreňovú zeleninu - paštrnák, kvaku alebo zeler.
- So zemiakmi môžete uvariť aj niekoľko strúčikov cesnaku. Do hotovej kaše zase môžete zamiešať pyré z pečeného cesnaku.
- Ďalšími dobrými doplnkami je cibuľa, šalotka alebo pór. Nadrobno ich nasekajte, orestujte a keď sú mäkké a zlatisté, pridajte ich do vymiešaného pyré.
- Mimoriadnu chuť dodá kaši nastrúhaný čerstvý chren a kyslá smotana. Takáto kaša sa výborne hodí k hovädziemu mäsu alebo pečeným rebierkam.
- Ostrosť a nádych zelenej farby dosiahnete pridaním japonskej pasty wasabi. Na žlto zafarbí pyré šafran a na bordovo cvikla.
- Ku kaši sa hodia aj syry - najmä nastrúhaný parmezán alebo mäkký kozí syr.
- Pre cesnakovú zemiakovú kašu s parmezánom pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán.
- Pre bylinkovú zemiakovú kašu zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín.
- Horčicová zemiaková kaša: pridajte lyžicu dijonskej horčice.
- Kari zemiaková kaša: pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
- Zemiaková kaša s avokádom: pridajte rozmačkané avokádo.
Recept na fantastickú zemiakovú kašu s cibuľkou a cesnakom
Zemiaková kaša je klasikou, ktorá nikdy neomrzí a dokonale doplní množstvo hlavných jedál. Ale čo keby sme túto obľúbenú prílohu povýšili na ešte lahodnejšiu úroveň? Tento recept na fantastickú zemiakovú kašu, ozvláštnenú voňavou restovanou cibuľkou a cesnakom, vás prenesie priamo do kuchyne vašej babičky. Je krémová, plná chuti a jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Zabudnite na obyčajnú kašu, táto verzia si vás získa na prvé ochutnanie!
Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše spočíva nielen vo výbere správneho typu zemiakov, ale aj v poctivých ingredienciách, ako je maslo a mlieko, ktoré jej dodajú tú správnu jemnosť. Restovaná cibuľka s cesnakom pridávajú kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži. Táto kaša je vynikajúca ako príloha k pečenému mäsu, fašírkam, rybe, ale pokojne si ju môžete vychutnať aj ako samostatné ľahké jedlo.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov (varný typ C, prípadne B - múčnaté, vhodné na kašu)
- 1-2 čajové lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- cca 120-150 ml teplého plnotučného mlieka (množstvo upravte podľa požadovanej konzistencie kaše)
- 60 g masla (pre lepšiu chuť)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať podľa chuti (nasekaná, na záver)
Postup prípravy:
- Príprava a varenie zemiakov:
- Príprava zemiakov: Zemiaky (1 kg, ideálne varný typ C alebo B) olúpte, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky. Tým zabezpečíte, že sa uvaria rovnomerne.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložte do väčšieho hrnca. Zalejte ich studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli priamo do vody. Hrniec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu na stredný oheň a zemiaky varte domäkka. Trvá to zvyčajne približne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov zemiakov. Správnu mäkkosť otestujete tak, že do zemiaka ľahko pichnete vidličkou.
- Scedenie a roztlačenie zemiakov: Uvarené zemiaky dôkladne sceďte cez sitko. Hneď ešte horúce zemiaky postupne roztlačte pomocou mačkadla na zemiaky alebo ich môžete prelisovať cez lis na zemiaky priamo späť do hrnca, v ktorom sa varili (alebo do čistej, suchej misy).
- Príprava cibuľovo-cesnakového základu a dokončenie kaše:
- Restovanie cibule a cesnaku: Medzitým, kým sa zemiaky varia alebo tesne po ich scedení, si na menšej panvici rozohrejte olivový olej (1 PL) na strednom ohni. Cibuľu (1 ks) očistite a nakrájajte nadrobno. Pridajte ju na rozpálený olej a za občasného miešania ju restujte do sklovita až jemne zlatista (približne 3-5 minút). Potom pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (2 strúčiky) a restujte ho spolu s cibuľou ešte veľmi krátko (cca 30-60 sekúnd), len kým sa krásne nerozvonia. Dôležité: Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť.
- Spojenie ingrediencií: K roztlačeným (ešte stále teplým) zemiakom pridajte orestovanú cibuľu s cesnakom z panvice.
- Pridanie mlieka a masla: Začnite postupne prilievať teplé plnotučné mlieko (začnite s cca 120 ml, podľa potreby pridáte viac) a pridajte na menšie kúsky nakrájané maslo (60 g).
- Vyšľahanie kaše: Pomocou metličky, pevnej varešky alebo elektrického šľahača (s metličkami určenými na zemiakovú kašu) kašu dôkladne premiešajte a vyšľahajte do požadovanej hladkej a krémovej konzistencie. Ak sa vám zdá kaša príliš hustá, pridajte ešte trochu teplého mlieka, kým nedosiahnete ideálnu textúru.
- Dochutenie a finálna úprava: Nakoniec hotovú zemiakovú kašu dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte dosoľte podľa vašej chuti. Do kaše vmiešajte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a opäť ju zľahka premiešajte.
- Servírovanie: Fantastickú domácu zemiakovú kašu s cibuľou a cesnakom podávajte ihneď, kým je teplá a najchutnejšia.
Zemiaková kaša vs. Šťuchané zemiaky
Zemiaky tvoria neoddeliteľnú súčasť slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Dve z najobľúbenejších príloh, ktoré si môžeme zo zemiakov pripraviť, sú práve šťuchané zemiaky a zemiaková kaša.
Šťuchané zemiaky sú pokrmom, ktorý mnohým z nás pripomína detstvo a kuchyňu starých mám. Sú jednoduché na prípravu a majú krásnu rustikálnu štruktúru. Na rozdiel od zemiakovej kaše, kde sa snažíme dosiahnuť hladkú textúru, šťuchané zemiaky sú zámerne hrudkovité. Po uvarení ich zlejete a ručne rozšťucháte pučidlom, najlepšie s pridaním kúska masla a mlieka. Do šťuchaných zemiakov môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo pažítka, ktoré im dodajú sviežu chuť.
Ak máte radi jedlá s jemnejšou a krémovejšou textúrou, zemiaková kaša bude vašou voľbou číslo jedna. Kedysi to bolo u nás jedlo na večeru za chladných mrazivých dní. Očistené zemiaky pokrájame na tenké plátky a uvaríme v osolenej vode tak, že ich takmer rozvaríme. Scedíme a vodu zo zemiakov použijeme na prípravu polievky, trocha z nej doberieme a pridáme k zemiakom, ktoré ešte za horúca roztlačíme na kašu. Kým sa zemiaky varia, pokrájame si cibuľu na mesiačiky a osmažíme ju na bravčovej masti do ružova. Prisypeme k nim papriku, za stáleho miešania necháme na tuku rozpustiť a odstavíme. Horúcu kašu rozdelíme na taniere, vrch kaše polejeme paprikovou cibuľkou aj s masťou a podávame s pohárom teplého mlieka.
Šťuchané zemiaky majú v slovenskej kulinárskej histórii pevné miesto. Kedysi sa podávali k jednoduchým polievkam, ako napríklad cesnačke, alebo ako samostatné jedlo s osmaženou slaninou a zeleninou. Dnes sú obľúbenou prílohou k mäsovým jedlám, ale aj chutnou alternatívou pre vegetariánov. Hoci presný pôvod šťuchaných zemiakov je ťažké určiť, zemiaky samotné pochádzajú z Južnej Ameriky. Do Európy sa dostali v 16. storočí a postupne sa stali kľúčovou zložkou mnohých národných kuchýň.
Šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou: Alternatívny recept
Okrem klasickej zemiakovej kaše si môžete pripraviť aj šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou, ktoré sú obľúbenou prílohou v slovenskej kuchyni. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je chutné jedlo, ktoré sa hodí k rôznym pokrmom. Vylepšené o chrumkavú slaninku a cibuľku sa stávajú neodolateľnou pochúťkou, ktorá môže zažiariť aj ako hlavný chod.
Ingrediencie:
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli). Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
- Príprava slaniny a cibuľky: Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
- Opekanie slaniny a cibuľky: Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
- Dokončenie: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
- Pučenie zemiakov: Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať. Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
- Pridanie slaniny a cibuľky: Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
- Servírovanie: Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé. Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Tipy pre vylepšenie a chyby, ktorým sa vyhnúť:
- Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
- Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu. Ak ju použijete, nakrájajte ju na tenké pásiky a orestujte na masle alebo masti do zlato-hneda.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do zemiakov prelisovaný cesnak.
- Šťuchané zemiaky môžete vylepšiť aj pridaním nastrúhaného syra, napríklad parmezánu alebo ementálu.
- Ak chcete, aby boli zemiaky pikantnejšie, pridajte do nich štipku mletej červenej papriky alebo čili.
- Pre zaujímavú chuť môžete pridať do zemiakov nadrobno nasekané bylinky, ako napríklad pažítku, petržlenovú vňať alebo kôpor.
- Vyhnite sa prevareným zemiakom: Prevarené zemiaky absorbujú príliš veľa vody a sú vodnaté. Zemiaky varte len do mäkka.
- Vyhnite sa studenému mlieku a maslu: Studené mlieko a maslo znižujú teplotu zemiakov a môžu spôsobiť, že budú hrudkovité. Používajte teplé mlieko a maslo.
- Vyhnite sa premixovaniu: Premixovanie zemiakov spôsobuje, že sa uvoľňuje príliš veľa škrobu a zemiaky sú lepkavé. Používajte šťuchadlo alebo lis na zemiaky.
- Nezabudnite na soľ: Soľ je dôležitá pre chuť zemiakov. Osolte vodu, v ktorej sa zemiaky varia, a dochuťte ich aj po rozštuchaní.
- Správne množstvo tekutiny: Ak sú zemiaky príliš husté, pridajte viac mlieka alebo smotany.
Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom
Instantná zemiaková kaša je rýchle riešenie, ak nemáte čas na prípravu domácej kaše. Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.
Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho. Spotrebiteľský magazín dTest si posvietil na produkty z oboch skupín. Do testovania zaradil celkovo 13 instantných zemiakových práškov. „Veľké rozdiely sme našli nielen medzi kategóriami, ale aj v rámci nich,“ zhrnula výsledky šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová.
Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše. Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy.
Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent. Produkty značiek Knorr a Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí nepreliezli súčtom mliečnej a zemiakovej zložky ani 90 percent. „Kaša Albert Quality sa okrem sušeného mlieka skladá aj zo sušeného glukózového sirupu, rastlinného oleja a arómy a navyše sa do zmesi pridáva čiastočne stužený palmový olej. Stužovanie tuku môže viesť k vzniku škodlivých transmastných kyselín,“ podotkla H. Hoffmannová. Na obale sa k nemu priznala aj Vitana či Knorr, ktorý množstvom palmového tuku dokonca v zložení tromfol obsah sušeného mlieka.
Všetky testované produkty sa zhodujú v jednom - v zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu. To, čo je samozrejmosťou pre všetky instantné zemiakové kaše, však uchopil Knorr ako výnimočnú vlastnosť. Kuriozity našiel dTest aj v niektorých návodoch na prípravu zemiakových kaší. Vitana na obale tvrdí, že instantný prášok stačí iba zmiešať s vodou. V návode však spomína aj iné ingrediencie ako je soľ, maslo či margarín. Výrobca zemiakovej kaše Knorr poňal návod šalamúnsky. Ako jediný zo všetkých producentov predpisuje použitie margarínu s maslovou príchuťou. Je to pritom ten istý výrobca, ktorý vlastní značky Rama, Perla, Flora či Hera - koncern Unilever.
Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše
Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:
- Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
- Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.
Čo robiť so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo! Nemusíte vyhodiť zvyšky zemiakovej kaše. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
| Jedlo zo zemiakovej kaše | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Zemiakové placky | Zemiaková kaša, vajce, múka, bylinky, cesnak, syr | Chrumkavé placky, ktoré sa smažia na oleji. |
| Zapekaná kaša | Zemiaková kaša, vajce, maslo, syr | Kaša zapečená v rúre so syrom a maslom. |
| Šúľance | Zemiaková kaša, múka, vajce | Šúľance varené vo vode a podávané s makom, tvarohom alebo orechmi. |
| Polievka | Zemiaková kaša, cibuľa, mrkva, petržlen, voda/vývar | Krémová polievka dochutená podľa chuti. |
| Pirohy | Zemiaková kaša, múka, vajce, šunka, syr, bryndza, slanina, zelenina | Plnené pirohy, ktoré sa smažia na oleji. |
Tu sú niektoré podrobnejšie recepty:
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne. Zvyšnú kašu zmiešajte len s vajíčkom a trochou múky, tvarujte placky a vysmažte na oleji. Takto pripravené placky podávajte so sladkou posýpkou - napríklad potreté lekvárom a posypané makom a cukrom, alebo s tvarohom či poliate roztopeným maslom a posypané mletými orechmi. Možností je veľa, stačí si zvoliť podľa chuti.
Do 0,5kg zemiakovej kaše pridajte vajíčko, dochuťte ju soľou, korením a zahustite hrubou múkou. Vzniknuté cesto by malo byť vláčne, malo by sa trošku lepiť, no s pomúčenými rukami to bude hračka. Z takto pripraveného cesta formujte placky, ktoré vypražte z oboch strán na rozpálenom oleji. - Zapekaná zemiaková kaša
Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C.
Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou. - Šúľance zo zemiakovej kaše
Hoci sme zvyknutí, že šúľance sa pripravujú zo zemiakového cesta, do ktorého idú zemiaky varené v šupke, môžeme to zvládnuť aj zo zvyšnej zemiakovej kaše. Jednoducho vezmite zvyšné pyré, nechajte ho postáť pri izbovej teplote (ak bolo predtým v chladničke), pridajte malé množstvo polohrubej alebo hrubej múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť a potom tvarujte šúľance.
Do dostatočne veľkého hrnca si dajte variť vodu so soľou. Keď zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich sceďte cez sitko, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom. Pridajte mak, tvaroh či mleté orechy a podávajte. Je to skutočne rýchla dobrota, vďaka ktorej zachránite zvyšky zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa. - Polievka zo zemiakovej kaše
Aj keď to môže znieť neuveriteľne, zemiakové pyré možno premeniť na chutnú krémovú polievku podľa chuti. Základom je orestovať si na panvici cibuľku, prípadne aj ďalšiu zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler a podobne), zaliať vodou alebo vývarom a postupne pridávať zemiakovú kašu. Aby nevznikli hrudky, môžete si pri vmiešavaní kaše pomôcť metličkou. Polievku možno dochutiť podľa toho, na čo máte chuť. Prípadne pridať smotanu a urobiť krásne krémovú verziu s opečenými krutónmi. Fantázii sa v tomto prípade naozaj medze nekladú a je len na vás, akú polievku vyčarujete. - Plnené pirohy zo zemiakovej kaše
Zemiakové pyré vám môže poslúžiť aj ako základ na chutné plnené zemiakové pirohy. Pripravte si cesto z kaše, trochy múky a vajíčka, tak aby vznikla hmota vhodná na vaľkanie. Cesto vyvaľkajte na doske a vykrajujte kolieska pomocou pohára. Na tieto kolieska potom položte náplň podľa chuti - napríklad šunkou so syrom, bryndzu so slaninkou, zeleninu, údené mäso a podobne. Pirohy uzavrite formičkou alebo okraje spojte vidličkou. Naplnené pirohy vysmažte na rozpálenom oleji dozlata a hotovo.
tags: #zenakova #kasa #s #hrubou #mukou