Francúzske zemiaky sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál na Slovensku. Pozná ich každá rodina, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Sú jednoduché na prípravu a pritom sakramentsky dobré. Asi každý máme ten svoj rodinný recept na pravé slovenské francúzske zemiaky.
Jednou z častých otázok pri príprave tohto jedla je, či použiť varené alebo surové zemiaky. Tento článok sa zameriava na recept, ktorý využíva surové zemiaky, čím sa skracuje čas prípravy a zároveň zachováva autentická chuť. Vyskúšajte raz zo surových zemiakov, nakrájaných na tenko. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie. Mnohí oceňujú najmä nenáročnosť prípravy.
Pôvod a zaujímavosti francúzskych zemiakov
Hoci názov evokuje francúzsku kuchyňu, s Francúzskom nemajú tieto zemiaky veľa spoločného. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Hoci sa v samotnom Francúzsku pod týmto názvom nepoznajú, ich pôvod je skutočne odtiaľ. To isté platí napríklad o Španielskej omelete. Na celom svete je známe pod tým menom. V Španielsku sa volá Tortilla de patatas (Zemiaková omeleta).
Základné suroviny pre dokonalé francúzske zemiaky
Na prípravu francúzskych zemiakov potrebujeme tieto základné suroviny. S francúzskymi zemiakmi sa dá experimentovať, kým sa dospieť k záveru, že tento recept má k našim chutiam asi najbližšie. Tu je prehľad hlavných ingrediencií:
| Surovina | Množstvo (orientačné) | Poznámka |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1,3 kg (8 väčších kusov) | Surové, umyté, ošúpané a nakrájané na tenké plátky |
| Vajcia | 4-5 kusov | Uvarené natvrdo, ošúpané a nakrájané na plátky |
| Klobása / Saláma | 1 menšia klobáska / 30 dkg slovenskej salámy | Nakrájané na menšie kocky alebo kolieska |
| Slanina | Kúsok oravskej slaniny | Nakrájané na menšie kocky |
| Cibuľa | 1 veľká cibuľa | Nakrájaná nadrobno alebo na kolieska |
| Cesnak | podľa chuti | Plátky, pridať ku koncu orestovania cibule |
| Syr | 200 g Eidamu (alebo iný tvrdý/plátkový) | Na strúhanie alebo plátky |
| Smotana na šľahanie | 250 ml (1 balenie) | Na zálievku |
| Kyslá smotana | 1 balenie | Na zálievku (možno zmiešať so smotanou na šľahanie) |
| Olej/Maslo/Kačacia masť | Pár kvapiek / na vymastenie / na orestovanie | Na orestovanie a vymastenie formy |
| Soľ | podľa chuti | |
| Korenie | Čierne mleté | |
| Koreniny | Drvená rasca, majorán, mletá červená paprika | |
| Bylinky | Petržlenová vňať | Na posypanie |
Podrobný postup prípravy
Príprava francúzskych zemiakov zo surových zemiakov je jednoduchá a rýchla:
1. Príprava surovín
- Zemiaky umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké plátky. Zemiaky krájajte až tesne pred varením, inak z nich zbytočne strácate veľa cenných živín, najmä vitamínu C.
- Vajcia uvaríme natvrdo (ideálne už do vriacej vody s kvapkou octu, varte 10 minút), schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Klobásu a slaninu nakrájame na menšie kocky alebo plátky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno alebo na kolieska.
Gratinované zemiaky - originál francúzsky recept | Zuzana Machová
2. Orestovanie
- Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo šalotku.
- Ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
3. Vrstvenie
- Hlbší menší pekáč alebo zapekaciu misu vymastíme olejom alebo maslom.
- Na spodok misy rozložíme polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, ktoré mierne posolíme a posypeme čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Pridáme nakrájanú slaninu.
- Na túto vrstvu rozložíme zvyšné plátky zemiakov, ktoré opäť dochutíme soľou a korením. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
4. Smotanová zmes
- V miske zmiešame kyslú smotanu s rozšľahaným vajíčkom.
- Môžeme pridať aj smotanu na šľahanie pre bohatšiu chuť.
- Zmes dochutíme soľou, korením a majoránom.
5. Zapekanie
- Nakoniec všetko prelejeme smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utrasieme a zemiaky zhora jemne pritlačíme.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-200 stupňov.
- Najprv pečieme prikryté (napríklad alobalom) približne 40-60 minút (Alena T. uvádza, že prikryté sa pečú pri 180 stupňoch asi hodinu, Ivana S. 40 minút pri 180 stupňoch). Treba dlhšie zapekať, nakoľko sú zemiaky surové.
- Potom alobal opatrne odstráňte a pečte odokryté ešte 15-20 minút, aby vrch chytil zlatistú farbu.
6. Kontrola a servírovanie
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Najlepšie je počkať asi 30 minút a až potom jesť, pretože za ten čas zemiaky vsiaknu všetku šťavičku a budú sa dobre krájať ako torta.
- Podávame teplé, ideálne s kyslými uhorkami alebo zaváranou cviklou.
Tipy a obmeny pre každého kulinára
Nebojte sa experimentovať s pridaním rôznych surovín pre obohatenie chuti:
- Zeleninové obmeny: Pre pestrejší recept môžeme pridať k zemiakom aj inú zeleninu, ako je cuketa, paprika, baklažán alebo špenát. Ak použijeme cuketu, nezabudnime ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
- Syrové variácie: Pre bohatšiu chuť pridáme postrúhaný kvalitný syr (Gruyere, Parmigiano) alebo plátkový syr medzi vrstvy. Môžete skúsiť aj mozzarelu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy môžeme použiť vegy klobásky alebo inú rastlinnú alternatívu. Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov.
- Bylinky: Okrem majoránu môžeme použiť aj iné bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka alebo medvedí cesnak (najmä na jar).
- Netradičné suroviny: Pre zaujímavú chuť môžeme pridať aj kúsky nakladanej kyslej uhorky alebo zavárané kuriatka.
Rady od babičky a skúsenosti domácich kuchárok
Namiesto oleja môžeme na spodok pekáča použiť cibuľku opraženú na masti. Dodá to zemiakom špecifickú chuť. Cibuľu nakrájame na jemné kocky a podusíme na masle alebo kačacej masti.
Mnoho žien potvrdzuje, že tieto šťavnaté a voňavé francúzske zemiaky sú výborné a chutia celej rodine. Sú perfektné, dokázala som ich jesť aj štyri dni za sebou. Nám viac vyhovuje ich chuť, lepšie sa chute spoja, zemiaky sú tak jemnejšie a šťavnatejšie.
Jediný rozdiel, že niektorí k nim milujú cviklu ale uspokoja sa aj s kyslou uhorkou.
Francúzske zemiaky a zdravie
Hoci sú francúzske zemiaky chutné a sýte jedlo, je dôležité myslieť na ich nutričnú hodnotu. Použitím kvalitných surovín a zdravších alternatív (napríklad vegy klobásky, menej tučná smotana) môžeme pripraviť jedlo, ktoré si môžeme dopriať s menšími výčitkami. Zemiaky sú zdrojom energie a vitamínov, klobása a slanina dodávajú bielkoviny a tuky.
tags: #francuzske #zemiaky #bez #varenia #zemiakov #mimibazar