Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách a receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií.
Ľudové jedlo nás sprevádza od obedov v škôlke až po deň pred smrťou, kedy nám ho pripravia roztrasené ruky našej celoživotnej družky. Francúzske zemiaky sú ale všeobecne rozšírené v slovenských domácnostiach, školských jedálňach i reštauráciách.
História a pôvod francúzskych zemiakov
Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „Gratin Dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Za klasické francúzske zemiaky vznešená gastro pospolitosť považuje jedlo z horských oblastí Savojska. Všetko iba vďaka umnej reklamnej kampani výrobcu syra Reblochon. Bola tak úspešná, že každá francúzska gazdinka doteraz za jediné francúzske pravé zemiaky považuje Tartiflette, ktoré zapeká len a len s týmto mäkkým syrom. Domovom syra je savojská dolina Aravis. V tejto oblasti majú rôzne spôsoby na prípravu Tartiflette.
Rakott Krumpli - Maďarská variácia francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.
Hungarian Layered - Scalloped Potatoes Casserole recipe
Klasický recept na francúzske zemiaky
Tento recept je základom pre mnohé ďalšie variácie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia (uvarené natvrdo)
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Syr (napr. Camembert, tvrdý syr)
- Soľ
- Korenie
- Maslo (na vymastenie pekáča)
- Pažítka (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a okoreníme.
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší, ak navrch zemiakov pridáte na plátky pokrájaný camembert.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Pečieme 20 až 30 minút.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Zjednodušená a rýchla verzia francúzskych zemiakov
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si pochutnať na klasike.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia (uvarené natvrdo)
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.
- Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
- Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
- Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.
- Pečieme ich na 180 °C 35 - 40 minút.
Ďalšie variácie a tipy
Použitie surových zemiakov:
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
Príprava s hermelínom:
Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Orestovaná cibuľa a klobása:
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Vrstvenie v zapekacej mise:
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Tipy:
- Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Francúzske zemiaky by neboli nič bez prílohy z nakladanej zeleniny, napríklad s kyslou uhorkou alebo cviklou.
tags: #francuzske #zemiakya #rakott