Huby sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Sú chutné, výživné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Hubové polievky sú klasika, ktorá zahreje v chladných dňoch. Ak radi chodíte na huby do lesa, možno ste už narazili na zvláštnu kučeravú listovú hubu, ktorá parazituje na kmeňoch stromov. Ide o hríb kučierka, ktorý síce vyzerá nebezpečne, ale v skutočnosti je veľmi chutný.
Čo je kučierka veľká?
Kučierky (latinsky Sparassis) sú rod chorizoidných húb, ktoré sa vyznačujú príjemnou vôňou a huňatým vzhľadom. Na prvý pohľad môžu pripomínať hlavu karfiolu, morskú hubu alebo ľudský mozog. Jednotlivé kučierky sa líšia veľkosťou, ale aj farbou, ktorá môže byť biela, krémová, béžová alebo dokonca hnedastá. Čím sú staršie, tým bývajú mäsitejšie a hnedšie. Okrem toho sú to jedlé huby a vďaka ich charakteristickému vzhľadu si ich nemožno pomýliť so žiadnym jedovatým druhom.
Výskyt a charakteristika
Kučierka veľká (latinsky Sparassis crispa) je kríkovitá huba, ktorá parazituje na koreňoch ihličnatých stromov. Najčastejšie sa vyskytuje na boroviciach, ale možno ju nájsť aj na smrekoch, smrekovcoch a duglaskách. Kučierka veľká sa objavuje zhruba od júla do októbra, ale u nás nie je veľmi hojná. Rastie v starších ihličnatých lesoch, kde robí spoločnosť najmä boroviciam. Jedlá huba kučierka teda rastie najmä v borovicových lesoch alebo v blízkosti jednotlivých stromov, a to v nížinných aj horských oblastiach. Zvyčajne sa nachádza napríklad na päte kmeňa borovice alebo na koreni borovice, ktorý môže byť zapustený do zeme alebo vyčnievať na povrch. Okrem toho môže parazitovať aj na spadnutom hnijúcom kmeni, pni alebo na nahromadenom strome.
Podľa mykológov je kučierka jedlá huba, ktorej plodnice majú priemer 10 až 30 cm (niekedy aj 40 cm) a môžu vážiť niekoľko kilogramov. Typicky má guľovitý alebo podlhovastý oválny tvar, pripomínajúci krík a pozostáva z mnohých rozvetvených plochých vetvičiek, ktoré sú na konci stočené. V mladosti má belavú alebo krémovú farbu, ktorá postupne žltne a neskôr sa mení na okrovo-hnedú. Jednotlivé vetvičky bývajú na okrajoch a okrajoch tmavšie, zatiaľ čo vnútro plodnice býva svetlejšie.
Zámena s inými druhmi
Vzhľadom na ich charakteristický krovitý vzhľad, vďaka ktorému pripomínajú karfiol alebo ľudský mozog, by ste si ich nemali zamieňať so zástupcami žiadneho iného rodu húb. Ľudia si však môžu zameniť rôzne druhy kučierok, ktoré rastú v tej istej oblasti. Na prvý pohľad sa kučierka veľká podobá kučierke jedľovej a kučierke hladkej. Kým v prvom prípade je možné pozorovať skrútené a strapcovité vetvičky, ostatné dva druhy majú o niečo hrubšie, širšie a na okrajoch skôr rovné. Niekedy si ľudia môžu pomýliť kučierku s inými druhmi húb, ktoré pripomínajú tvar morskej huby, nemajú listy ani rúrky a parazitujú na stromoch alebo hnijúcom dreve. Patrí sem najmä kuriatka alebo sviečkovec, ktorý vyzerá trochu ako morský koral.
Pestovanie kučierky veľkej
Za vhodných podmienok je možné pestovať kučierku veľkú vo vlastnej záhrade alebo vo vlastnom lese. Budete na to potrebovať staršiu borovicu, spadnutý strom alebo čerstvo odrezaný peň. Potom bude potrebné odstrániť zeminu z koreňov, umiestniť na toto miesto sadenice kučierky, všetko opäť prikryť a pravidelne zalievať.
Ako pripraviť kučierku veľkú?
Hoci mnohí ľudia považujú kučierku za jedovatú, v skutočnosti ide o jedlú hubu, ktorú si mnohí ľudia vychutnávajú pre jej príjemnú orieškovú alebo korenistú vôňu a skvelú chuť.
Čistenie kučierky
Najskôr by ste mali hubu nakrájať na menšie kúsky a dôkladne ju skontrolovať, aby ste zistili, ako veľmi je plodnica znečistená. Ak je to potrebné, odrežte zlú časť a zvyšok nechajte na nejakom tienistom mieste (napríklad na balkóne), aby hmyz, ktorý sa tam usídlil, mohol postupne z huby von. Potom vezmite väčšiu misku so studenou vodou, pridajte do nej malé množstvo soli a ponorte ju. Nechajte ju takto macerovať asi 30 minút, čím by ste sa mali zbaviť nečistôt a zvyšného hmyzu. Zároveň by však namáčanie nemalo pripraviť hubu o jej príjemnú chuť.
Obľúbené recepty
Pokiaľ ide o obľúbené recepty z kučierky veľkej, ľudia najčastejšie pripravujú nepravú držkovú polievku z kučierky, chutný hubový guláš, hubové karbonátky alebo vyprážané kúsky v cestíčku alebo trojobale. Kučierka je vynikajúcou ingredienciou pre mnohé pokrmy. Obzvlášť obľúbená je falošná držková polievka, ktorá svojou chuťou a konzistenciou často prekoná aj klasickú držkovú. Okrem toho je skvelá do omáčok, polievok a šalátov, alebo sa môže pripraviť ako rezeň.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Recept na polievku z kučierky veľkej na kyslo
Ak máme to šťastie a nájdeme baraniu hlavu, varím z nej nepravú držkovú polievku. Najviac práce dá odstránenie nečistôst z huby - rozoberám ju kus po kuse a vyplachujem. Polievka je skvelá, voňavá.
Ingrediencie:
- Kučierka veľká (barania hlava)
- Dve stredné cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 zemiaky
- Olej
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Voda
- 1 šľahačková smotana
- Soľ a ocot podľa chuti
Popis prípravy:
- Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak.
- Pridáme pokrájanú kučierku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme nakrájané zemiaky, rascu, soľ a korenie.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu a dochutíme octom.
Polievka je lepšia na spôsob tanečnicovej, prípadne držkovej. Keď mám veľa kučierky, ešte ju zapekám, pokrájanú na plátky ju prekladám so zeleninou, prípadne mletým mäsom, cestovinou alebo varenými zemiakmi, zalejem smotanou zmiešanou so strúhaným syrom. Pri tomto spôsobe úpravy sa fantázii medze nekladú.
Recept na polievku z kučierky veľkej (Sibyla)
Ingrediencie:
- Kučierka veľká (barania hlava)
- Cibuľka
- Červená paprika
- Soľ
- Cesnak
- Vegeta (trošku)
- Majorán
- Instantná zápražka (na zahustenie)
Popis prípravy:
- Na olej cibuľka, červená paprika, soľ, pokrájaná barania hlava.
- Varím cca 20 min., potom zahustím zápražkou /instantnou/, dochutím rozotretým cesnakom, pridám trošku vegety a majorán.
Myslím, že polievka je lepšia na spôsob tanečnicovej, prípadne držkovej. Keď mám veľa kučierky ešte ju zapekám, pokrájanú na plátky ju prekladám so zeleninou, prípadne mletým mäsom, cestovinou alebo varenými zemiakmi, zalejem smotanou zmiešanou so strúhaným syrom. Pri tomto spôsobe úpravy sa fantázii medze nekladú.
Liečivé účinky kučierky veľkej
Hoci sa kučierka vyznačuje najmä zaujímavým vzhľadom a výbornou chuťou, má aj liečivé vlastnosti. Má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, podporuje fungovanie imunitného systému, pomáha pri hojení rán a môže mať priaznivý vplyv aj na pokožku. Kučierka obsahuje betaglukány, látky s protinádorovými účinkami. Podporuje imunitný systém, zlepšuje stav pokožky a má antibakteriálne vlastnosti. Môže sa používať na zle sa hojace rany a na vylepšenie kvality pleti. Kučierku môžete sušiť a používať ako korenie do rôznych pokrmov.
tags: #polievka #z #kucierky #velkej