Máte radi chuť francúzskych karamelových dobrôt? Už vás nebavia klasické tortové krémy? Používate obyčajný puding alebo krém s mascarpone? Nemáte chuť vyskúšať niečo nové a výnimočne chutné? Stavte na tento recept na šľahaný karamelový krém.
Čo je šľahaný karamel?
V ďalších riadkoch vám prezradíme, ako si pripraviť karamelový krém, známy aj ako šľahaný karamel. Tento názov ukrýva podstatu tohto výnimočného krému, ktorý spája chuť karamelu s nadýchanou konzistenciou šľahačky. Rovnako, ako v prípade šľahačky, je jeho konzistencia dosiahnutá dlhým šľahaním mixérom.
Ingrediencie na prípravu sú veľmi jednoduché - cukor, maslo a šľahačková smotana. Šľahaný karamel bude mať správnu konzistenciu na vrstvenie piškótového alebo krehkého cesta. Bude dokonca stabilnejší, ako bežná šľahačka.
Recept na šľahaný karamelový krém
Dokonalé spojenie karamelovej chuti s vlastnosťami šľahačky. Toto je najlepší karamelový krém, do pohárov, na plnenie laskoniek, lepeného pečiva aj na zákusky.
Ingrediencie:
- 25 dkg kryštálového cukru
- 20 dkg šľahačkovej smotany (30%)
- 65 g masla
Postup prípravy:
- Na prípravu karamelu si pripravíme hrniec s hrubým dnom. Nasypeme cukor a začneme ho zahrievať na miernom ohni.
- Postupne cukor roztápame za stáleho miešania, kým nebude tekutý a jemne hnedý. Snažte sa neponáhľať, aby sa nevytvorili veľké karamelové hrudky, ktoré sa ťažko rozpúšťajú.
- Do druhého hrnca nalejeme smotanu, prudko ju zohrejeme, ale nenecháme zovrieť.
- Do rozpusteného cukru (karamelu) pridáme maslo a dôkladne premiešame.
- Zohriatu smotanu po malých častiach prilievame do horúcej zmesi za stáleho miešania obsahu hrnca.
- Hotovú zmes privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania varíme ďalšie 2 minúty.
- Pripravenú zmes nalejeme do misky a necháme vychladnúť.
- Potom vychladnutý karamel šľaháme mixérom asi 3-5 minút na plnom výkone. V dôsledku šľahania bude karamel stále svetlejší a mierne zväčší objem.
Šľahaný karamel – lahodná lahôdka!
Karamelový krém do laskoniek
Ak hľadáte špeciálny krém do laskoniek alebo krehkého pečiva, postupujte nasledovne:
- Kryštálový cukor necháme skaramelizovať na panvici - dávajte pozor, aby vám cukor nezhorel.
- Keď vidíte, že je cukor už pekne rozpustený, zalejeme ho smotanou na šľahačku.
- Za stále miešania úplne rozpustíme všetky hrudky, ktoré nám vznikli.
- Takto pripravenú smotanu necháme vychladiť - ideálne aj cez noc.
- Na druhý deň vyšľaháme ako parížsku šľahačku.
- Nakoniec do krému zamiešame maslo a poriadne vyšľaháme.
Rýchla verzia: Karamelový krém zo Salka
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, pretože využíva karamelové Salko.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Karamelové Salko | 1 plechovka (cca 397 g) |
| Maslo (mäkké) | 250 g |
| Rum alebo likér | voliteľne 1-2 PL |
Postup: V mise vyšľahajte maslo elektrickým mixérom do nadýchanej peny (trvá to približne 5 minút). K maslu po lyžiciach postupne zašľahávajte karamelové Salko. Pokračujte v šľahaní, až kým sa obe zložky nespoja do hladkého a lesklého krému.
tags: #francuzsky #karamelovy #krem