Hovädzí loj, tradičný živočíšny tuk, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim výnimočným vlastnostiam a širokým možnostiam využitia. Tento článok sa zameriava na jeho charakteristiku, benefity a podrobný pohľad na to, prečo si získava späť svoje miesto v modernej gastronómii aj v domácej výrobe.
Čo je hovädzí loj a prečo ho používať?
Hovädzí loj je 100 % čistý živočíšny tuk z dobytka kŕmeného trávou (grass-fed chovu). Jeho veľkou prednosťou je vysoký bod dymenia, vďaka ktorému je mimoriadne tepelne stabilný. Na rozdiel od mnohých rastlinných olejov sa pri vyprážaní tak ľahko neprepáli a je ideálny na prípravu hranoliek, rezeňov či steakov, ktorým dodá nezameniteľnú chuť a chrumkavosť. Skvele sa však hodí aj na restovanie zeleniny alebo do omáčok a polievok. Už pri prvom použití vás osloví jeho lákavá vôňa, ktorá je oveľa výraznejšia než u bežných tukov.
Hovädzí loj je nasýtený živočíšny tuk, ktorý sa získava z hovädzieho dobytka. Jeho hlavnou výhodou oproti rastlinným olejom je stabilita pri vysokých teplotách. Na rozdiel od repkového, slnečnicového alebo palmového oleja, hovädzí loj pri zohrievaní neoxiduje, čo z neho robí vhodnejšieho kandidáta pre teplú kuchyňu.
Je bez lepku, laktózy a GMO. Vďaka nulovému obsahu sacharidov je ideálny pre priaznivcov keto, carnivore a paleo stravovania.
Hovädzí loj a jeho výhody
- 100 % hovädzí loj z grass-fed chovu
- Má vysoký bod dymenia
- Je tepelne stabilný a len tak ľahko sa neprepáli
- Ideálny na vyprážanie, pečenie a restovanie
- Dodáva pokrmom jedinečnú chuť
- Vhodný pre keto, paleo a low carb stravovanie
- Možno využiť aj na kozmetické účely
- Bez lepku, laktózy a GMO
Doprajte svojim pokrmom neodolateľnú vôňu.
Využitie v kuchyni
Hovädzí loj nachádza v kuchyni široké uplatnenie. Je ideálny na:
- Prípravu volských ôk a praženice.
- Cibuľový základ pod mäso.
- Praženie mäsa.
- Prípravu hranoliek, rezeňov či steakov.
- Restovanie zeleniny.
- Pridanie do omáčok a polievok.
Hovädzí loj je vynikajúca surovina pre domácu i profesionálnu výrobu lojových gulí pre zimné vtáctvo, predovšetkým sýkorky.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Nutričné hodnoty | 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 3697 kJ/ 899 kcal |
| Tuky | 98 g |
| - z toho nasýtené mastné kyseliny | 50 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| - z toho cukry | 0,5 g |
| Bielkoviny | 0,5 g |
| Soľ | 0,01 g |
Poznámka: V texte sa uvádza aj hodnota 891 kcal na 100 g, čo je v rámci tolerancie.
Recept na prípravu hovädzieho loja
Hovädzí loj je prvotriedny, veľmi kvalitný, 100% hovädzí tuk bez prímesí iných druhov živočíšnych či rastlinných tukov. Má jemný, charakteristický mäsový pach a je v krmivárskej kvalite.
Ingrediencie:
- Hovädzí loj
- Čistá voda (ideálne prefiltrovaná)
- Soľ
Postup:
- Príprava loja: Hovädzí loj si nakrájame na kocky alebo pásiky, ktoré sú vhodné do mlynčeka na mäso. Použiť môžeme ručný alebo elektrický mlynček.
- Pomletie loja: Nakrájaný loj pomelieme na mlynčeku.
- Topenie loja: Pomletý hovädzí loj vložíme do pomalovarného hrnca. Na 2 kg hovädzieho loja dolejeme približne 6 - 8 šálok čistej vody, pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a dobre premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli nie je rozhodujúca. Vytopený loj nebude slaný.
- Pomalé varenie: Hrnec zapneme na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja a od množstva loja. Preto je dôležité proces sledovať a kontrolovať.
- Precedenie loja: Po úplnom roztopení loj precedíme do nerezovej nádoby. Pre čistejší loj môžeme do sitka vložiť aj látkový filter. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu) a na spodku slanú vodu.
- Stuhnutie loja: Necháme loj stuhnúť. Stuhnutý loj bude tvoriť vrchnú vrstvu v miske.
- Vybratie a skladovanie loja: Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil, a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky a skladujeme v mrazáku.
- Opätovné čistenie (voliteľné): Ak chceme loj ešte čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2.
Tipy a triky pri príprave
Pre čistejší loj je dôležité používať kvalitný hovädzí loj a prefiltrovanú vodu. Dĺžka topenia loja sa môže líšiť v závislosti od použitého hrnca a množstva loja. Ak nemáte pomalovarný hrniec, môžete loj topiť aj v hrnci na sporáku na veľmi miernom ohni.
Nôž z mlynčeka na mäso je ako žiletka! Vynikajúci domáci kutil
Upozornenie ohľadom farby
Farba hovädzieho tuku nemusí byť vždy rovnaká. Môže sa odtieňovo líšiť a to od jasne svetlo krémovo bielej až po sýtejšiu žltú až do hrdzavé. Je to dané použitým surovým tukom, ktorý ide vo výrobni do škvarenia. Tuk z orezov, ktorý obsahuje kúsky mäsa, je potom vďaka nemu viac žltejší. Surový tuk, ktorý je čistý a bez obsahu mäsa, je belší. Nemá to však žiadny vplyv na jeho kvalitu. Inak aj farbu tuku ovplyvňuje vek i pohlavie dobytka. Napríklad mladí býci majú tuk svetlý, staré kusy, predovšetkým kravy, ho majú viac do žlta - nejde o pokazený, zatuchnutý výrobok.
Skladovanie a spotreba
Uchovávajte na suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia pri izbovej teplote. Po otvorení skladujte v chladničke a spotrebujte do jedného mesiaca. Odporúčaná doba spotreby ideálne 6 mesiacov od nákupu pri teplote do 10 °C. Pre dlhšie skladovanie ho zamrazte, vydrží na kŕmne účely cez rok. Stuhnutý tuk sa nerozpustí pri izbovej teplote, musí sa zahriať na cca 45 °C, kedy sa začne taviť. Časté zahrievanie, alebo vysoké teploty, znižujú jeho dobu skladovateľnosti až na tretinu (alebo polovicu pri zamrazovaní). Preto rozohrievajte len také množstvo, čo ihneď spotrebujete. Možno tiež zamraziť, potom vydrží až 24 mesiacov.
Benefity pre pokožku
Okrem kulinárskeho využitia má hovädzí loj aj pozitívne účinky na pokožku. Vďaka svojim výživným vlastnostiam sa často využíva pri výrobe domácej kozmetiky a mydiel.
tags: #fritovaci #hovadzi #loj