Gaštany, známe aj ako maróny, patria k neodmysliteľným symbolom jesene. Ich nezameniteľná vôňa, ktorá sa šíri ulicami počas chladných dní, dokáže vyčariť úsmev a vytvoriť útulnú atmosféru. Gaštany sú jedlé orechy a stromy, na ktorých rastú, sa zaraďujú medzi najstaršie dreviny sveta. Majú lahodnú, jemne sladkú chuť a sú neuveriteľne všestranne použiteľné. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. Minulé generácie ich radi používali tiež v podobe múky a v cukrárenskom priemysle sú často využívané dodnes. Jedlé gaštany sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa spája s chladným jesenným a zimným počasím. Či už ste si ich kúpili v supermarkete alebo nazbierali v lese, je dôležité vedieť, ako ich správne pripraviť, aby ste si ich mohli vychutnať naplno. V tomto článku sa dozviete, ako na to, aby boli vaše gaštany dokonale chrumkavé a voňavé, a získate tipy na ich výber, lúpanie a využitie v rôznych receptoch.
Gaštany nie sú len chutnou pochúťkou, ale sú zároveň aj bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahujú vitamíny B, E, K a vysoký podiel vitamínu C, ktorý je porovnateľný s citrónom. Z minerálov v nich nájdeme zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Ich konzumácia prospieva pokožke, vlasom, žalúdku, srdcu aj mozgu. Pri pravidelnej konzumácii sa z pečene vyplavujú toxíny, čím sa podporuje trávenie. Keďže neobsahujú lepok, sú vhodné aj pre celiatikov. Pomáhajú pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy a posilňujú imunitu.
Výber a skladovanie gaštanov
Gaštany nájdete v supermarketoch, na trhoviskách, ale môžete si ich aj sami nazbierať. Ak ste si niekedy jedlé gaštany nazbierali priamo v lese, iste viete, aké sú náchylné na plesne. Preto aj pri výbere kupovaných venujte pozornosť každému jednému plodu. Pri nákupe venujte výberu gaštanov dostatok času a každý jeden vezmite do ruky. Gaštany sú totiž pri nesprávnom skladovaní náchylné na plesne a okrem toho môžu aj rýchlo vyschnúť. Vyberajte si preto len dokonale zdravo vyzerajúce plody s neporušenou šupkou. Nemala by byť prasknutá ani scvrknutá, keď gaštan stlačíte, nemali by ste cítiť medzi šupkou a plodom voľný priestor. Všímajte si aj to, či gaštany nie sú napadnuté červíkmi. Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké. Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
A hoci budete gaštany v obchode naberať do plastového vrecúška, doma ich rozhodne z neho vyberte. Inak by sa parili a to by podporili všetky nežiaduce procesy. Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni. V chladničke môžete gaštany skladovať až šesť týždňov, no treba ich občas skontrolovať, či nie sú zarosené. V prípade zarosenia je potrebné gaštany utrieť, aby nedošlo k vzniku plesne. Zaujímavé je, že gaštany môžete skladovať podobne ako koreňovú zeleninu - uložíte ich do debničiek s pieskom, ktoré dáte do pivnice.
Príprava gaštanov pred tepelnou úpravou
Jedlé gaštany sa konzumujú výlučne po tepelnej úprave. Kľúčovým krokom, ktorý mnohí podceňujú, je namočenie gaštanov pred pečením. Tento proces nielenže uľahčuje lúpanie, ale aj zabezpečuje rovnomerné prepečenie a lepšiu chuť.
Namočenie gaštanov
Či už sa rozhodnete pre pečenie alebo varenie gaštanov, pred tepelnou úpravou by ste ich mali jednoznačne v oboch prípadoch namočiť do vody na niekoľko hodín. Šupka zmäkne a jadro bude vo výsledku chutiť lepšie. Narezané gaštany namočte pred pečením do studenej vody na 30 až 60 minút. Niektorí odporúčajú namáčať ich aj na celú noc, prípadne s pridaním soli do vody. Alternatívou je krátke ponorenie do vriacej vody na 1-2 minúty, čo tiež pomáha zmäkčiť šupku a uľahčiť lúpanie. Po namočení gaštany dôkladne sceďte a osušte. Ak máte podozrenie, že sú plody staršie a vyschnuté, môžete ich po reze do kríža ešte raz namočiť do vriacej vody, ale len na minútku.
Narezanie gaštanov (krížový rez)
Až teraz prichádza rad na narezanie šupy. Vďaka rezu zabezpečíte, že sa horúci vzduch alebo voda dostanú k jadru rovnomerne. Navyše po tepelnej príprave sa vám vďaka rezu bude obal dávať jednoduchšie dole. Ďalším dôvodom, prečo gaštany narezať, je fakt, že by sa inak správali ako malé nečasované bomby. V šupine by mohli doslova explodovať, a to rozhodne nepotrebujete mať v kuchyni. Pred samotným pečením je nevyhnutné gaštany narezať. Urobte ostrým nožom plytký krížik na vypuklej strane každého gaštanu, do hĺbky asi pol centimetra. Rez by mal zasiahnuť aj dužinu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre "strieľať". Alebo môžete na narezanie použiť kliešte na gaštany. Gaštany pred varením či pečením poriadne očistite teplou vodou. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža.
Metódy tepelnej úpravy gaštanov
Pečenie gaštanov v rúre
Štandardom je pečenie v rúre, ale jedlé gaštany chutia rovnako skvele aj varené, ale v kombinácii predvarenia a dopečenia. Ak gaštany len pečiete, určite ich vopred namočte a počas toho, ako sa pripravujú v rúre, ich niekoľkokrát pofŕkajte vodou. Rúru si vyhrejte na 200 - 220 °C. Namočené, očistené a narezané gaštany rozložte na suchý plech tak, aby boli narezanou časťou hore. Gaštany pečte 15 až 25 minút, dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Občas môžete gaštany trošku premiešať varechou. To, že sú gaštany už upečené, zistíte podľa toho, že šupka bude tmavá, začne pukať a narezané okraje sa budú skrúcať. Vidieť môžete jemne žltú dužinu gaštanu. Šupka nesmie byť čierna, len tmavohnedá. Čierna šupka značí pripálenie. Počas pečenia ich niekoľkokrát pokropte horúcou vodou. Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou.
Pečené gaštany video recept
Pečenie gaštanov na panvici
Gaštany si môžete pripraviť aj opečením na panvici. Treba si ich pripraviť tak, ako pred pečením v rúre. Na opekanie použite panvicu s hrubým dnom, na ktorú vedľa seba poukladáte gaštany a pokropíte ich vodou. Panvicu potom prikryte pokrievkou a opekajte na strednom ohni. Počas pečenia je potrebné gaštany prehadzovať, aby sa nespálili a aby sa rovnomerne prepiekli. To, že sú gaštany hotové, zistíte podľa tmavohnedej šupky, typickej vôni a jemného syčania. Rátajte s tým, že príprava by mala trvať 5 až 10 minút, v závislosti od veľkosti gaštanov. Predhrejte ťažkú panvicu a položte na nej v jednej vrstve narezané gaštany, rezom nahor. Opražte ich, pričom gaštany stále prevracajte a nadhadzujte. Keď zacítite vôňu (približne 15 minút), odložte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa škrupina začne na narezanom mieste odlupovať.
Varenie gaštanov
Áno, gaštany je možné aj variť, ale rátajte s tým, že nebudú mať takú výraznú chuť ako pečené, budú o čosi jemnejšie a krémovejšie. Pred varením gaštany opláchnite v studenej vode a osušte. Rovnako ako pred pečením, aj pred varením narežte vonkajšiu škrupinu do kríža, aby nepraskli. Pripravené gaštany vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút. Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, my tento spôsob veľmi neodporúčame. Jednoducho to nie je ono. Ak však dávate prednosť jemnejšej konzistencii, odporúčame vám gaštany si uvariť. Príprava je jednoduchá - prebraté gaštany zalejte vodou a nechajte variť vo vriacej vode približne polhodinu. V prípade, že chcete dobu varenia skrátiť, môžete gaštany narezať. Čo sa týka dĺžky varenia, tá závisí od toho, či boli gaštany dopredu narezané, alebo nie. Pri narezaní gaštanov ich stačí nechať vo vriacej vode 15 minút. Ak ste si možnosť varenia vybrali preto, že ich plánujete zamraziť, postačí ich obariť iba na 3 minúty.
Lúpanie a servírovanie gaštanov
Jedným z najčastejších problémov pri príprave gaštanov je ich náročné lúpanie. Správne namočenie a narezanie však tento proces výrazne uľahčuje. Po upečení je dôležité gaštany spracovať ešte teplé. Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať. Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete. Po upečení gaštany hneď zabalte do vlhkej kuchynskej utierky na 5-10 minút. Potom ich preložte do misky a prikryte utierkou, aby zostali čo najdlhšie teplé. Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak.
Tipy na servírovanie a využitie gaštanov
Pečené gaštany sú vynikajúce samy o sebe, no dajú sa využiť aj v rôznych kulinárskych úpravách. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián. Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Skvelé sú v kombinácii so syrovými dipmi, opečenými orechmi či sušenými paradajkami. Vyskúšať môžete aj gaštanové pyré, plnky do hydiny alebo gaštanovo-šošovicovú polievku.
Recepty z jedlých gaštanov
Pečené gaštany môžete využiť nielen na samotnú konzumáciu. Poslúžia ako základ pre množstvo chutných receptov. Skúste napríklad gaštanové muffiny, gaštanové pyré alebo lahodnú krémovú polievku.
Gaštany so zemiakmi
Narežte gaštany a pečte ich v rúre pri 200 stupňoch asi 20 minút. Zatiaľ si pripravte zemiaky - ošúpte ich, prerežte na polovičky a zabaľte do tenších plátkov slaniny. Poukladajte na pekáč vymastený maslom - reznou stranou dolu. Osoľte a okoreňte. Keď vyberiete gaštany z rúry upečené, dajte do nej pripravené zemiaky a pečte 25 minút. Zatiaľ nechajte gaštany vychladnúť a ošúpte ich. K upečeným zemiakom potom pridajte ošúpané gaštany a zalejte vývarom (ak ho nemáte, pripravte si ho z bujónu, deci stačí). Potom ešte pečte zhruba 15 minút a podávajte s plátkami masla, ktoré sa na zemiakoch topia.
Gaštanovo-šošovicová polievka
Potrebujeme: dužina z gaštanov, kari korenie, šošovica, zeleninový vývar, kurkuma, čierne korenie, čili (ale nemusí byť), morská soľ.
Postup: Na olivovom oleji orestujeme povarenú gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme troškou vody a chvíľu ešte dusíme. Gaštanovo-šošovicovú zmes zalejeme zeleninovým vývarom, nakoniec ešte ochutíme kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Povaríme, kým nebudú gaštany mäkké. Polievku rozmixujeme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
Gaštanový krém
Gaštany uvarte v mlieku s vanilkovým cukrom, dužinou z vanilkového struku a s rumom. Na miernom ohni varte zmes asi 25 minút, kým nevsiakne všetka tekutina. Potom uvarené gaštany prelisujte do misky a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte kyslú smotanu a práškový cukor.
Domáca gaštanová múka
Z gaštanov si môžete pripraviť tiež bezlepkovú gaštanovú múku. Gaštany stačí uvariť a potom rozomlieť ich dužinu. Vzniknutú hmotu potom usušíme na prášok, ktorý môžeme používať pri pečení namiesto klasickej múky.
tags: #gastany #obalit #vo #vate