Zemiakové gnocchi, známe aj ako ňoky, noky alebo nocke, sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré si získali popularitu po celom svete. Pripravujú sa ako alternatíva cestovín či príloha a nájdeme ich aj v polievkach. Tento článok vám ponúkne nielen recept na rýchle zemiakové gnocchi, ale aj pohľad na ich históriu, varianty a tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto taliansku pochúťku v pohodlí vášho domova.
Čo sú gnocchi?
Gnocchi sú malé, zvyčajne oválne alebo okrúhle knedličky, ktoré sa tradične pripravujú zo zemiakov, múky a vajec. V závislosti od regiónu sa môžu používať rôzne suroviny, ako napríklad pšeničná, kukuričná múka alebo krupica. Najobľúbenejšie sú však práve zemiakové gnocchi. Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť. Každá kuchyňa má pre ne dosť podobný názov.
História a pôvod gnocchi
História gnocchi siaha až do rímskych čias, keď sa pripravovali z krupice a vody. Zemiaky sa do Európy dostali až v 16. storočí, ale veľmi rýchlo si našli cestu do tohto pokrmu. Na Slovensku máme k podobným jedlám blízko - kto by nemiloval domáce zemiakové šúľance alebo chlpaté knedle? Práve preto nie je divu, že sa gnocchi u nás tak rýchlo zabývali.
Domáce gnocchi: Základný recept
Tento recept je dôkazom, že skvelé jedlo ti nemusí zabrať hodiny v kuchyni. Príprava domácich gnocchi je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie na domáce gnocchi:
- Zemiaky (staršie a suchšie)
- Hladká múka (na kváskovanie, ale kvások nie je potrebný)
- Soľ
- Žĺtok (voliteľné)
- 1 celé vajce (voliteľné)
Postup prípravy domácich gnocchi:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka. Vodu zlejeme a necháme ich trochu vychladnúť, aby sme si nepopálili prsty. Ešte kým sú teplé zemiaky ich ošúpeme a prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky.
- Príprava cesta: Osolíme, pridáme 1 žĺtok a 1 celé vajce. Hmotu premiešame a podľa potreby prisypeme hrubú múku. Znova zamiešame a vzniknuté cesto vypracujeme rukami na pomúčenej doske. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. Pozor ale, múky musí byť v ceste čo najmenšie potrebné množstvo. Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie.
- Tvarovanie gnocchi: Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na polovicu a z každej vytvarujeme tenký valec, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Z nich vytvoríme gnocchi s priemerom asi 2 cm. Buď ich zaguľatíme v dlaniach alebo pripravíme tradičný tvar. Môžeme ich zaguľatiť v dlaniach alebo vytvarovať pomocou vidličky. Následne na strúhadle na syr, vidličke či hocijakom inom vrúbkovanom povrchu potiahneme kúsok cesta odhora nadol. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Varenie gnocchi: Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili. Pri varení je vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa nezlepili. Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ochutnáme ich. Keď vyplávajú na povrch, hneď ich vyberajme. Je tam len minimum múky a zemiaky sú už uvarené. Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
Dokonalé gnocchi, které se vždy povedou! 👌 Recept krok za krokem
Tipy a triky pre dokonalé gnocchi
- Výber zemiakov: Zemiaky a ich kvalita je priam kľúčová. Nie sú vhodné nové zemiaky či zemiaky na pečenie. Aby sa vám vydarili vyberte si radšej staršie a suchšie zemiaky.
- Teplota zemiakov: Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé.
- Množstvo múky: Cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Nemiešajte cesto pridlho.
- Testovanie: V momente, ako vyplávajú na povrch, ochutnáme ich. Dôverujme radám od skúsených talianskych kuchárok. Takisto si ustriehnite dĺžku varenia samotných gnocchi. Hlavne nebuďte sklamaní, ak sa vám na prvýkrát nie celkom vydaria.
- Príprava vopred: Takto pripravené gnocchi poprášime múkou a varíme v osolenej vode cca 3 minúty. Precedíme, premiešame s olejom a necháme bokom.
Gnocchi s mletým mäsom: Recept
Tento recept je skvelou voľbou pre rýchly a sýty obed či večeru. Kombinácia jemných gnocchi a bohatej mäsovo-paradajkovej omáčky je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Lahôdková cibuľka
- Cesnak
- Štipľavá paprička (bez jadierok)
- Petržlenová vňať
- Biele víno
- Paradajky z konzervy
- Cukor
- Oregano
- Maslo
- Gnocchi (domáce alebo kúpené)
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Dáme variť vodu v hrnci na gnocchi.
- Nakrájame biele časti lahôdkovej cibuľky, cesnak, prihodíme do rozpálenej panvice s olivovým olejom a restujeme dozlatista.
- Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme. Následne pridáme nadrobno nasekanú štipľavú papričku bez jadierok a pokračujeme v restovaní.
- Nakrájame petržlenovú vňať a odložíme nabok.
- Mäso podlejeme bielym vínom a chvíľu povaríme, kým sa alkohol odparí.
- Prilejeme paradajky z konzervy, pridáme cukor, oregano, premiešame a varíme na miernom ohni.
- Do vriacej, osolenej vody prihodíme gnocchi a varíme, kým vyplávajú na povrch.
- Pred koncom varenia k mäsu pridáme maslo, pripravenú petržlenovú vňať a dovaríme.
- Uvarené gnocchi preložíme naberačkou do hotovej omáčky, pridáme 2 naberačky vody z gnocchi a všetko spolu premiešame.
- Servírujte ozdobené strúhaným parmezánom alebo syrom Grana Padano.
Gnocchi s mletým mäsom a špenátom
Pre milovníkov špenátu je tu variácia s čerstvým špenátom a smotanou, ktorá dodá jedlu krémovú textúru.
Ingrediencie:
- Gnocchi
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
- Tymian
- Olivový olej
- Paradajky nakrájané na menšie kúsky
- Biele víno
- Smotana
- Mladý špenát
- Soľ a čierne korenie
- Petržlenová vňať
- Strúhaný parmezán alebo syr Grana Padano na servírovanie
Postup:
- Gnocchi varíme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale.
- Vo väčšej panvici s rozohriatym olivovým olejom restujeme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Po chvíli pridáme natrhaný tymian.
- Keď cibuľa získa zlatistú farbu, do panvice vložíme mäso, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme dozlatohneda.
- Potom pridáme na menšie kúsky nakrájané paradajky, prilejeme víno a chvíľu povaríme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Zmiernime oheň, prilejeme smotanu a necháme krátko povariť.
- Potom stiahneme z ohňa, primiešame mladý špenát a čerstvo uvarené gnocchi. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Servírujte v hlbokom tanieri ozdobené strúhaným parmezánom alebo syrom Grana Padano.
Gnocchi pre rôzne stravovacie preferencie
Vegetariánske gnocchi
Nemusíte byť vegetarián, aby ste si pochutnali na recepte na gnocchi bez mäsa. Práve bezmäsité varianty často vynikajú svojou ľahkosťou a sviežosťou, a pritom zasýtia.
Odľahčené gnocchi
A čo keď hľadáte ešte odľahčenejšiu verziu? Cherry paradajky prekrojíme na polovičky a opečieme ich na rozpálenom oleji. Osolíme, okoreníme a vyberieme. Na panvicu pridáme trochu oleja a opečieme kuracie prsia nakrájané na tenké pásiky. Pridáme nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak. Potom pridáme nakrájanú šunku a šampiňóny. Chvíľu opekáme, či podusíme. Pridáme rajčinový pretlak a poprášime múkou. Premiešame, pridáme smotanu a chvíľku povaríme. Do panvice pridáme cherry paradajky a bazalku. Osolíme a okoreníme. Uvarené gnocchi dáme do zapekacej misy a zalejeme ich pripravenou zmesou. Posypeme nastrúhaným syrom a nakrájanou mozzarellou. Dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 20 minút.
Variácie a omáčky ku gnocchi
Gnocchi sú ako biele plátno - len čakajú, až ho zaplníte chuťami. Môžete ich zapiecť s paradajkami a mozzarellou, premiešať s čerstvým pestom, podávať s kyslou kapustou alebo použiť ako základ pre rýchlu panvicu s tofu a zeleninou.
Niekoľko tipov na omáčky:
- Krémová hríbová omáčka: Rýchle, jednoduché a dokonale chutné - presne také sú zemiakové gnocchi v krémovej hríbovej omáčke. Kombinácia jemných halušiek a bohatej omáčky plnej hríbovej arómy ťa prenesie do talianskej trattorie. Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
- Paradajková omáčka: Rúru vyhrejeme na 200°C. Na hlboký plech naukladáme cherry paradajky a špičkou noža každú paradajku popicháme. Cesnak ošúpeme rukami len od najvrchnejších vrstiev, prekrojíme pozdĺžne v celku na polovicu a dáme na rozkrojenou časťou nadol k cherry paradajkám. Pokvapkáme olejom a dáme piecť na cca 20 - 30 minút. Než zovrie, vytiahneme plech s paradajkami. Pomocou vidličky popučíme všetky paradajky aj cesnak. Šupky vyberieme preč, tie nechceme. Zmes poriadne premiešame a doladíme soľou a korením podľa našej chute.
- Bryndzová omáčka so šunkou: Čerstvú červenú repu varíme v šupke v osolenej vode asi 30 - 40 minút domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridáme nakrájanú červenú repu a polejeme trochou červeného vínneho octu. Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku. Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou.
- Špenátová omáčka s ricottou: Jedna z najobľúbenejších variant medzi priaznivcami zdravšej kuchyne je kombinácia gnocchi so špenátom a ricottou.
Gnocchi na panvici
Jedna z obľúbených variácií, ktorá sa dobre hodí aj pre rýchly obed, je gnocchi na panvici. Na troche olivového oleja orestujte cibuľu, pridajte predvarené gnocchi a opečte ich do zlatista. Pridajte posekaný špenát, kúsky pečeného kurčaťa a trochu ricotty. Dochutiť môžete čerstvo mletým korením a parmezánom.
tags: #gnocchi #s #mletym #masom