Ryby a výrobky z nich sú obľúbenou potravinou slovenských domácností, a hoci Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb, konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla.
Slováci obľubujú morské aj sladkovodné ryby, pričom je možné pozorovať dva vrcholy sezóny, kedy narastá záujem o ryby, a to obdobie pôstu pred Veľkou nocou a predvianočné obdobie. Jednou z rýb, ktorá si získava na popularite, je aj hoki.
Tento článok sa zameriava na pôvod, charakteristiku a využitie ryby hoki, s dôrazom na jej nutričné hodnoty a možnosti prípravy.
Čo je Hoki? (Štikozubec obyčajný)
Hoki, známy aj ako Štikozubec obyčajný (Macruronus novaezelandiae), je morská ryba z čeľade treskovitých. Vyskytuje sa vo vodách Tichého oceánu, najmä v okolí Nového Zélandu a Patagónie, v hĺbke 10 až 1000 metrov.
Ryba má pomerne širokú hlavu a úzke dlhé telo, pričom jej dĺžka sa pohybuje v rozpätí 60-120 cm. Vďaka svojej vyčnievajúcej čeľusti pripomína obľúbenú tresku. Často sa pohybujú v húfoch a väčšinou vo veľkej hĺbke.
Novozélandský hoki sa vyznačuje tým, že nie je znečistený ortuťou, čo je v dnešnom svete morského rybolovu vzácnosť. Mäso má bielu farbu, je šťavnaté a jemné. Má jemnú chuť s mierne sladkastým nádychom a neobsahuje kosti.
Okrem toho, pri vyprážaní nezapácha, čo je výhoda pre tých, ktorí nemajú radi typický rybí zápach.
Hoki - New Zealand #1
Nutričné hodnoty a prínos pre zdravie
Ryby - bez ohľadu na druh - sú pokladom zdravia. Novozélandský hoki patrí do skupiny rýb s vynikajúcou povesťou medzi odborníkmi na výživu aj medzi gurmánmi. Jeho mäso je chudé, ale sýte. Porcia 150 g obsahuje len 150 kcal.
Hoki novozélandský je bohatý na cenné živiny. Rybie mäso je ľahko stráviteľné a obsahuje využiteľné bielkoviny pre náš organizmus. V 100 g tohto jemného mäsa nájdete 15 gramov bielkovín. Je tiež zásobárňou polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ako sú vitamíny A, D a B.
Rybí tuk je nepostrádateľný doplnok stravy a má iné zloženie ako tuk teplokrvných zvierat. Asi najväčší význam sa pripisuje výskytu esenciálnych omega 3 mastných kyselín a tak isto obsahu minerálov, predovšetkým jódu a selénu.
Pravidelná konzumácia tejto chutnej ryby podporuje správnu funkciu mozgu a srdca. Jej mäso sa odporúča najmä pri prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení, ako aj reumatoidnej artritídy, astmy a alergií.
Porovnanie s treskou
V porovnaní s treskou je hoki novozélandský menej kalorický, obsahuje viac bielkovín a zvyčajne stojí menej. Novozélandský hoki môže byť zdravou alternatívou tresky.
Nižšie uvádzame detailné nutričné hodnoty hoki na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 350kJ/83 kcal |
| Bielkoviny | 17 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 2,2 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,6 g |
| Sodík | 0,07 g |
Kvalita a výber ryby Hoki
Nakoľko sme suchozemský štát, pre zabezpečenie kvalitnej rybej suroviny sú veľmi dôležité vzťahy s importérmi založené na vzájomnej dôvere. Jedine dlhoročné skúsenosti a vzťahy s overenými dodávateľmi z celého sveta garantujú kvalitnú surovinu, ktorá je spracovávaná krátko po výlove, teplotne zabezpečený transport a uskladnenie, ako aj vstupnú a výstupnú kontrolu priamo v podniku - čo má veľký vplyv na výsledný produkt a jeho chuť.
Pokiaľ preferujete čerstvú rybu, ktorá sa považuje za kvalitnejšiu ako zmrazená, je dobré vedieť, že pokiaľ neodhadnete množstvo chladenej ryby a budete ju chcieť zamraziť, existuje podstatný rozdiel medzi tým, či si rybu zamrazíme doma sami, alebo ju kúpime zamrazenú u profesionálneho výrobcu. Ten používa k zmrazeniu tzv. šokovú metódu (prudké zmrazenie ryby v celej vrstve mäsa až pri -36°C), pri ktorej nedôjde k poškodeniu buniek/svaloviny ryby.
Glazovanie rýb
Niektoré ryby na obaloch deklarujú, že neobsahujú vodu, aspoň nie viditeľne, ale keď ich vyberiete z obalu, pokrýva ich súvislá hladká vrstva ľadu. Ide o tzv. glazovanie, ktoré niekedy spôsobuje u spotrebiteľov nevôľu a sklamanie.
Samotné glazovanie ale neznamená znehodnotenie rybej suroviny, práve naopak, v určitom percentuálnom podiele a pokiaľ je urobené odborne, chráni rybu pred vysušením a prirodzenou oxidáciou. Spravidla sa jedná o obsah vody do 10%. Netreba zabúdať ani na prirodzený obsah vody v mäse ryby.
Pozor si treba dávať na prísady. Uvádzajú sa v zložení a sú to tzv. polyfosfáty (soľné roztoky - viažuce vodu a zvyšujúce celkovú hmotnosť výrobku). Na obale sa však neuvádzajú ako percentuálny podiel vody, nájdete ich ako povinný údaj v zložení označených ako E 451. V praxi to znamená, že ryba môže obsahovať cca. od 5 do 20% vody naviac. Tento fakt výrazne ovplyvňuje kvalitu aj cenu výrobku.
Využitie Hoki v kuchyni
Hoki má všestranné využitie v kuchyni. Jeho mäso je biele, jemné a delikátnej chuti s mierne sladkastým nádychom. Vďaka svojej jemnej chuti sa hoki novozélandský výborne kombinuje s mnohými koreninami a prílohami.
Môžete ho podávať s klasickými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom. Pri príprave rýb sa najčastejšie používa kvalitné biele víno na podliatie, olivový olej, citrónová šťava, korenie a soľ. To úplne stačí, pretože každá ryba má svoju charakteristickú vôňu a chuť a tie by sme mali nechať vyniknúť. Hoki je výborný aj na grile. Nebojte sa vyprážanej ryby, je to určite vždy lepšia varianta ako vyprážaný bravčový rezeň.
Možnosti prípravy:
- Pečený v rúre: Pripravte si chutnú a mimoriadne zdravú rybu pečenú v rúre. Rybu následne kožou dole položíme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme a potrieme olejovou zmesou.
- Na grile: Hoki je výborný aj na grile.
- Na panvici: Hlavne ryby s pevným mäsom, ako treska, sú vhodné na prípravu na panvici alebo grile.
- Obaľovaný a vyprážaný: Obaľované, vyprážané ryby obľubujú hlavne deti.
- Pošírovaný: Za mimoriadne jednoduché a zdravé sa považuje pošírovanie.
Samotná ryba sa pripravuje od 6 do 20 minút v závislosti od jej hrúbky. Ryby nerozmrazujeme, iba ich opláchneme studenou vodou a vysušíme.
Spotreba rýb na Slovensku a trendy
Ryby sú obľúbenejšou súčasťou jedálnička Slovákov, ich spotreba však stále nie je v našej krajine ideálna. Konzumácia rýb v ostatných rokoch mierne narástla, nie však významne. Slovensko stále patrí na „chvost“ celoeurópskeho rebríčka v spotrebe rýb. Podľa aktuálneho prieskumu Eurobarometer konzumuje aspoň jedenkrát za týždeň rybu len 18 % Slovákov. V rámci celej Európskej únie si rybu dopraje každý týždeň v priemere až 42 % obyvateľov.
Mrazené ryby tvoria približne dve tretiny z celkových výdavkov domácností na túto zdravú potravinu. Pri porovnaní frekvencie nákupov mrazených a čerstvých rýb zistíme, že mrazené ryby sú v priemere nakupované častejšie, a to približne 5-krát za rok, čerstvé ryby 3-krát za rok.
Ak sa zameriame na výdavky v rámci jednotlivých mesiacoch v roku, najvyššie hodnoty sú dosahované v decembri, kedy domácnosti nakupujú ryby najmä v rámci tradičných vianočných nákupov. Najnižšie hodnoty sú dosahované v letných mesiacoch.
Pokiaľ ide o miesta nákupov, približne päť z desiatich slovenských domácností nakúpilo ryby v monitorovanom období v hypermarketoch a približne štyri domácnosti z desiatich nakúpilo ryby v diskontných predajniach alebo v supermarketoch. Kupujúca slovenská domácnosť ročne minie na ryby takmer 30 €. Domácnosti s dospelými členmi dokonca minú najviac. Je to až o 40 % viac ako je priemer.
Súčasní, najmä mladší zákazníci sú obozretnejší a zaujíma ich, odkiaľ potravina, ktorú kupujú pochádza, prípadne aké postupy boli uplatnené pri výrobe. Pôvod rýb je pre súčasného zákazníka dôležitý. Prikláňame sa však k názoru, že najdôležitejšie je prihliadať na to, aby boli ryby správne spracované, zmrazené len jedenkrát, bezprostredne po ich spracovaní, aby neobsahovali chémiu a mali len primeranú glazúru.
tags: #google #ryba #hoki #povod