Grilovanie patrí medzi obľúbené kratochvíle, najmä počas letných mesiacov, a sľubuje čas príjemne strávený s rodinou a priateľmi. Zatiaľ čo pri bežných príležitostiach sa zvyčajne opečú steaky, filety, zelenina či ryby na rošte, pre špeciálne udalosti je ideálnou voľbou grilované prasiatko. Ak ste si niekedy chceli pripraviť takéto prasiatko doma alebo pre väčšiu spoločnosť, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o elektrických griloch na prasa, ich výhodách, typoch a ako si vybrať ten správny model pre vaše potreby.
Prečo grilovať prasiatko na ražni?
Grilovanie na ražni nie je žiadnou novinkou. Ide o metódu, pri ktorej sa grilovaný pokrm napichne na oceľový ražeň a priebežne sa otáča nad ohniskom. Využíva sa napríklad na grilovanie prasiatok, jahniat, celých kureniec, klobás, špízov a podobne. Pokrm je priamo vystavený dymu a ohňu, a tak získava jedinečnú arómu. Povrch je chrumkavý a vnútro si zachováva svoju šťavnatosť a mäkkosť.
Výhody grilovania na ražni
- Rovnomernosť tepelnej prípravy: Tepelná príprava na ražni vyniká rovnomernosťou. Žiadna časť pokrmu nie je v priamom kontakte s rozhorúčeným roštom a na mäse nezostávajú stopy po mriežke.
- Chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro: Ak je grilovanie na ražni prevádzané správne, mäso je chrumkavé na povrchu a vo vnútri si zachová šťavnatosť a mäkkosť.
- Vysoká kapacita: Gril vybavený ražňom je zvyčajne kapacitne veľký a unesie aj celé prasiatko alebo niekoľko celých kureniec.
- Motorizovaný ražeň: Gril s motorizovaným ražňom sa postará o priebežné otáčanie mäsa, takže nemusíte na grile točiť kľukou. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie.
Ražnenie má však svoje špecifiká a nemožno ho vykonávať na každom type grilu. Zo hry sú najmä kontaktné a menšie elektrické grily, kotlíkové grily, ale aj malé plynové grily. Niektoré bežné grily môžu mať ražeň či grilovaciu ihlu (alebo je možné toto príslušenstvo dokúpiť), ale väčšinou stačí skôr pre opekanie menších kusov mäsa, rýb, ražniči a pod.
Pre prípravu väčších mias na ražni sa preto používajú najmä špeciálne prispôsobené grily. U nás sú najbežnejšie klasické modely na drevo, uhlie či brikety. Tieto grily majú spodné alebo zadné (bočné) ohnisko a veľký priestor nad/pred ním, v ktorom je zavesený ražeň. Typickým vybavením je potom elektromotor, ktorý ražeň poháňa - otáča ním za vás. Sú ideálne pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť.
Typy grilov na prasiatko
Grily na prasiatko podľa typu paliva
Súčasné záhradné grily využívajú rôzne druhy paliva. K tradičným grilom na drevo/drevené uhlie/brikety sa pridali aj výkonné plynové záhradné grily alebo veľmi praktické elektrické kontaktné grily. Ako je to pri griloch s otáčavým ražňom?
- Grily na drevo/drevené uhlie/brikety: Väčšina týchto grilov využíva ako palivo práve drevo či drevené uhlie. Grilovanie na dreve sa postará o pravú a nezameniteľnú arómu, ktorá sa verne zapíše do štruktúry mäsa. Grily na drevo disponujú väčšou kovovou „vaňou“ slúžiacou ako ohnisko na drevo. Pri grilovaní prasiatka na dreve budete na 1 kg mäsa odhadom potrebovať 1,5 kg dreva. Ideálne je bukové drevo, ktoré prenesie do mäsa úžasné vône a má vysoký „výkon“.
- Plynové grily na prasiatko: Náročných kupujúcich môžu zaujať aj plynové grily na prasiatko. Ich súčasťou sú nerezové horáky. Ako palivo sa používajú propánové alebo propán-butánové fľaše. Odpadá starosť so zabezpečením dostatočného množstva dreva a po grilovaní ani nezostáva popol. Tieto grily sú po výkonovej stránke pomerne jednoducho regulovateľné. Aróma dreva však bude absentovať. Dobrou správou je, že profesionálne plynové grily už disponujú zásobníkom na drevené uhlie/grilovacie brikety, ktorý sa umiestňuje tak, aby teplo z horákov aktivovalo povestnú arómu dreva.
- Peletové grily: Existujú aj peletové grily, ako napríklad Pit Boss Pro Series 1600 Wifi, ktoré fungujú na drevené pelety sypané do bočného zásobníka. Odtiaľ sú pomocou robustného železného slimáka podávané do spaľovacej komory. Tieto grily zvyčajne nedodávajú otočné ražne, a tak sa v nich prasiatko griluje na liatinových roštoch. Vďaka teplotným sondám a ovládaciemu panelu je však možné presne sledovať a regulovať teplotu vo vnútri mäsa.
Grily na prasiatko a ich prevedenie
Pri pohľade na konštrukciu a vybavenosť grilov na prasiatko nájdete niekoľko podobných znakov, no i zopár odlišností. Keďže ide o gril, ktorý bude počas používania zaťažený väčšou váhou, je na mieste požadovať vysokú robustnosť a stabilitu. Zaujímajte sa o maximálne zaťaženie, ktoré vás jasne informuje o tom, koľko mäsa naraz gril unesie.
Umiestnenie ohniska
Samotné ohnisko (najčastejšie tvaru hranatej vane) môže byť umiestnené v spodnej časti pod ražňom alebo v zadnej časti. V súčasnej ponuke však nájdete aj kvalitné grily na prasiatko, ktoré dokážu kombinovať obe možnosti umiestnenia ohniska.
- Spodné ohnisko: Predstavuje klasické riešenie a takmer verne imituje ražnenie nad otvoreným ohňom. Často je gril so spodným ohniskom vybavený ešte grilovacím roštom, a tak je využiteľnosť a všestrannosť grila ešte vyššia.
- Zadné ohnisko: Predstavuje modernejšie riešenie. Nehrozí, že šťavy a mastnota uvoľňujúce sa z grilujúceho pokrmu kvapnú do ohniska a spôsobia vyšľahnutie plameňov. Miesto toho odkvapkávajú priebežne na spodný zachytávajúci plech. Dnes existujú aj grily na prasiatko, ktoré dokonca umožňujú naklopenie ohniska podľa potreby.
Ručné vs. motorový ražeň
Ručné ražne sú dnes pomerne ojedinelé. Môžu byť riešením, ak chcete ražniť tradične nad otvoreným ohňom alebo v bežných griloch. Ale aj pre tieto situácie už je možné zaobstarať samostatné motorové ražne.
- Motorový ražeň na prasa: Otáča sa nepretržite stálou rýchlosťou. Vďaka tomu sa mäso prepeká dokonale rovnomerne a výsledok je perfektný. Elektrické motory poháňajúce ražne možno napájať z bežnej 230V zásuvky a odber je veľmi nízky, väčšinou medzi cca 4 až 20 W.
- Ručný ražeň: Dosiahnuť podobný efekt s ručným ražňom je dosť pracná, ba priamo úmorná záležitosť. Ručný ražeň sa však stále uplatní, napríklad ak ražníte v prírode, kde nie je prístup k elektrine.
Ako vybrať gril na prasiatko?
Pri výbere grilu na prasiatko je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali model, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
- Typ paliva: Väčšina grilov na prasiatko využíva drevo, drevené uhlie alebo brikety. Grilovanie na dreve dodáva mäsu nezameniteľnú arómu. Alternatívou sú plynové grily, ktoré umožňujú jednoduchšiu reguláciu teploty a peletové grily s presnou kontrolou teploty.
- Prevedenie a konštrukcia: Gril by mal byť robustný a stabilný, aby uniesol váhu grilovaného prasiatka. Zamerajte sa na maximálne zaťaženie, ktoré udáva, koľko mäsa gril naraz unesie.
- Veľkosť a umiestnenie ohniska: Veľkosť ohniska súvisí s dĺžkou ražňa. Domáce grily majú zvyčajne ražeň s dĺžkou 75 - 100 cm, zatiaľ čo komerčné grily majú ražeň dlhší ako 120 cm. Ohnisko môže byť umiestnené v spodnej alebo zadnej časti grilu, prípadne kombinovať obe možnosti.
- Ražeň a jeho vlastnosti: Ražeň by mal byť vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a stabilne uchytený. Dôležitý je aj spôsob pohonu - manuálny alebo motorizovaný. Elektromotor zabezpečuje pravidelné a rovnomerné otáčanie.
- Kapacita ražňa: Kapacita ražňa udáva, koľko kilogramov mäsa sa naň zmestí. Pre rodinné oslavy sú vhodné grily s kapacitou 10 - 20 kg, pre komerčné využitie sú určené grily s kapacitou 30 - 60 kg. Pri griloch na stehno či griloch na prasiatko a ďalšie veľké kusy mäsa býva vždy ako základný parameter uvádzaná maximálna kapacita (zaťaženie) ražňa. Veľmi malé prasiatka sa na taký ražeň zmestiť môžu, grily sú však koncipované najmä pre grilovanie kurčiat a inej hydiny, stehna, rolády, ryby a pod. Najčastejšie sa váha prasiatok pohybuje medzi 20 až 30 kg. Dôležitá a limitujúca je pochopiteľne aj dĺžka ražňa (šírka grilu).
- Praktická výbava a príslušenstvo: Niektoré grily sú vybavené grilovacou plochou s roštom, transportnými kolieskami, brzdami na kolieskach, zachytávajúcou plochou na šťavy a mastnotu, závetrím, teplotnými sondami a vekom/krytom.
nabbi radí | 9. diel: Ako sa starať o gril
Ceny grilov na prasiatko
Ceny grilov na prasiatko sa líšia v závislosti od typu, veľkosti, materiálu a výbavy.
- Grily na prasiatko do 300 eur: V tejto cenovej kategórii nájdete domáce grily na prasiatka s kapacitou na cca 10 - 20 kg mäsa. Majú primerané rozmery a bez problémov sa zmestia na terasu rodinného domu.
- Grily na prasiatko od 300 do 600 eur: Táto kategória ponúka robustnejšie grily s väčšou kapacitou, vhodné na častejšie používanie.
Príprava prasiatka na grilovanie
Prasiatko kupujte z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazeným prasiatkom tiež nič nepokazíte. Zaobstarať možno bežne nasolené, ale aj už marinované, rôzne korenené, naložené prasiatka.
Marináda a napichovanie
Pre prípravu marinády sa často používa olej (alebo olej a masť) s korením. Existujú dve hlavné možnosti marinovania prasiatka:
- Injekčná metóda: Napichanie sa vykonáva injekčnou ihlou do mäsitých častí, ako je stehno, krkovička či plece. Do láku sa okrem bežnej soli používa aj dusitanová soľ (praganda) ako u údenín, ktorá zabezpečí peknú, ružovú farbu mäsa namiesto zašedlej a výrazne predĺži trvanlivosť mäsa.
- Naloženie do soľného láku: Ďalšou možnosťou je prosté naloženie prasiatka do soľného láku.
V prípade, že budete marinovať kytu alebo stehná, napichanie štavou s korením a alkoholom (injekciou) tiež zaručí šťavnatosť a chuť.
Upevnenie prasiatka na ražeň
Veľmi dôležitou časťou je správne upevnenie prasiatka na ražeň. Ten je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Preto sa prasiatka (ale aj jahňatá, prasatá,…) fixujú na grile ešte pomocou bodcov a svoriek. Pre cca 35 ľudí je vhodné prasiatko s váhou približne 20-30 kg. Ak gril vykurujete kusovým drevom, je dôležité sa dostatočne zásobiť a používať vhodné drevo.
Proces grilovania
Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa narezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí. V priebehu pečenia je potom potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.
Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Počítajte s tým, že cca 20kg prasiatko sa bude piecť okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa (potom sa ďalej dopeká). V prípade prasiatok a prasiat počítajte s tým, že z celkovej pôvodnej hmotnosti získate cca 40 až 60 % mäsa. Teda z 20kg prasiatka môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa. Ak plánujete grilovačku, vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka.
Odporúčané grily na prasiatko
Tu je prehľad niektorých osvedčených grilov na prasiatko:
| Produkt | Kapacita ražňa | Typ ohniska | Palivo | Charakteristika |
|---|---|---|---|---|
| Napoleon Prestige 665 | Nie je uvedená priamo, ale je vhodný na menšie prasiatko | Spodné | Plyn (s možnosťou zásobníka na drevené uhlie) | Kanadský plynový gril s otočným ražňom. Rošty zostanú voľné. Možnosť dokúpiť zásobník na drevené uhlie pre arómu. |
| Cattara gril so zadným ohniskom | Až 32 kg | Spodné alebo zadné (odklopiteľné) | Nie je špecifikované (predpokladá sa drevené uhlie/drevo) | Poloprofesionálny model s flexibilným umiestnením ohniska. Hmotnosť 33 kg. Elektrický motor 15W s 3 otáčkami za minútu. Krátky prívodný kábel. |
| Klarstein Sauenland Mini | Až 12 kg | Spodné | Nie je špecifikované (predpokladá sa drevené uhlie/drevo) | Kompaktný gril s motorom, rozmery 84,5×62×33 cm. Hmotnosť len 7,5 kg. Rotačný rošt dlhý cez 80 cm. Nízke nohy. |
| Klarstein Sauenland Pro XL | Až 70 kg | Uzavretý priestor na varenie | Nie je špecifikované (pravdepodobne drevené uhlie/drevo) | Profesionálny gril s otočným špízom, 13W motor, 4 kolieska, ušľachtilá oceľ. |
| Dema Normandie | 20 kg | Nie je špecifikované (predpokladá sa spodné s grilovacou plochou) | Nie je špecifikované (pravdepodobne drevené uhlie/drevo) | Pojazdný gril s elektromotorom, možnosťou tradičného grilovania na mriežke. Výškovo nastaviteľný otočný ražeň. |
tags: #gril #na #opekanie #prasata