Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája ľudí a prináša radosť z chutného jedla. Ak chcete dosiahnuť dokonalé výsledky, je dôležité vedieť, ako správne rozkúriť gril. V tomto článku sa zameriame na grily Weber a ukážeme si, ako na to pomocou zapaľovacej súpravy a komína Rapidfire, ako aj pri plynových a elektrických griloch. Od roku 1952 sa vo firme Weber oslavuje dokonalý zážitok z grilovania s prvotriednym know-how, výnimočne rozmanitou ponukou produktov a s nadšením pre všetko "weberovské".
Základné princípy dobrej grilovačky
Na grilovanie postačí gril, uhlie a nejaké to mäso či klobáska. Lenže ak poznáte pár správnych grífov, z vašej grilovačky spravíte legendu. V prvom rade je ale dôležité mať kvalitný gril. Grilovať na prvotriednom elektrickom, plynovom či grile na drevené uhlie je zážitok, pri ktorom uplatníte všetku svoju kulinársku kreativitu a nemusíte sa obmedzovať iba na otáčanie klobások na rošte. Aké sú teda základné princípy dobrej grilovačky?
- Mäso je izbovej teploty: Ešte skôr, než začnete grilovať, vytiahnite mäso z chladničky. Ak totiž bude vnútri studené, nepodarí sa vám ho upiecť rovnomerne. Kvalitné mäso tie 2 - 3 hodiny pri izbovej teplote vydrží a ak ho marinujete, soľ a olej pôsobia ako clona proti mikróbom. Zvyšné mikróby zničí dostatočná tepelná úprava.
- Používate gril s poklopom: Grilovanie na grile bez poklopu je ako opekanie nad otvoreným ohniskom. Teplo zospodu opeká len jednu stranu, druhá zostáva studená. Predstavte si teplotu pod mäsom na grile a nad ním. Keď poklop zatvoríte, zhora mäso zohrieva horúci vzduch tak, ako keď ho pečiete v rúre, a preto sa prepečie rovnomerne a rýchlejšie. Ideálny poklop je dostatočne objemný - iba tak dokáže udržať dostatočný objem teplého vzduchu, ktorý môžete podľa potreby regulovať. Pri grilovaní bez poklopu stratíte potrebné teplo a všetka tá krásna údená chuť zmizne vo vzduchu. Teplo prúdi okolo potravín, ktoré vyžadujú dlhšiu prípravu. Odporúčame vám vždy grilovať so zakrytým poklopom. Pomáha to teplu rovnomerne cirkulovať a tiež to udržiava tú údenú chuť, ktorú všetci tak milujeme. Použitím tejto metódy gril pracuje ako teplovzdušná rúra.
- Ugrilovanému mäsu dáte čas na oddych: Pri grilovaní sa mäso sťahuje ako v kŕči. Môžete ho servírovať aj hneď z grilu, keď mu ale dáte 5 - 10 minút na oddych pod alobalom alebo na odkladacej poličke plynového grilu, bude to iná chuť! Vlákna sa uvoľnia, mäso je jemnejšie, šťavnatejšie, chutnejšie. A to je tiež ten vyšší level grilovania, o ktorom stále hovoríme.
Rozkurovanie grilov na drevené uhlie
Grilovanie na uhlí je veľmi jednoduché s Weber pomôckami na zapaľovanie. Weber tiež ponúka rôzne doplnky pre grilovanie na drevenom uhlí. Základné pravidlo je, že uhlie sa rozpáli rýchlejšie, ale brikety zostanú horúce dlhšiu dobu. Či tak alebo onak, vždy by ste mali pre rozpálenie vášho grilu používať špecializované produkty, ako napríklad Weber podpaľovacie kocky. Toto je najbezpečnejší a najjednoduchší spôsob, ako získať rozpálené uhlíky. Podpaľovanie vášho Weber grilu na drevené uhlie nemusí byť namáhavý proces. Potrebovať budete zhruba 20 minút so štartovacím komínom na brikety a vaše palivo bude dokonale rozpálené pre varenie.
Weber súprava na zapaľovanie a zapaľovací komín Rapidfire
Weber súprava na zapaľovanie sa skladá zo zapaľovacieho komína Rapidfire, 2 kg brikiet Weber a 3 zapaľovacích kociek. Súprava je vhodná pre všetky grily na drevné uhlie. Pomocou súpravy na zapaľovanie dosiahnete počas krátkeho času rovnomernú pahrebu - úplne bez kvapalných podpaľovačov. Vysokokvalitný zapaľovací komín Rapidfire z ušľachtilej oceľe je ideálnym pomocníkom na žeravé brikety a oživí nostalgickú atmosféru grilovania s drevným uhlím. Zapaľovací komín je jedným z najdôležitejších pomocníkov každého fanúšika grilovania. Vďaka komínu sú brikety rýchlo pripravené na použitie a jedlo bude rýchlo na stole.
Ako používať zapaľovací komín Rapidfire
Rozpálenie grilu je veľmi jednoduché so zapaľovacím komínom Rapid Fire. Chcete už cítiť lákavú vôňu grilovanej krkovičky, lenže uhlíky sú ako žena po tridsiatich rokoch manželstva a trvá im celú večnosť, než sa rozpália. Vezmite si na pomoc rozkurovací komín od Webera a žeravú pahrebu máte hotovú za 20 - 30 minút.
- Na optimálny výsledok položte 2 až 3 zapaľovacie kocky na rošt na uhlie a zapáľte ich. Ak nemáte poruke zapaľovacie kocky, hodia sa aj dva zhúžvané hárky novín na zapálenie.
- Odmerajte množstvo uhlia, špecifikované v recepte, s použitím lopatky na brikety (ktorá bola zadarmo súčasťou vášho Weber grilu na drevené uhlie), a nasypte ho do zapaľovacieho komína. Nikdy komín nepreplňujte.
- Umiestnite zapaľovací komín nad tieto kocky.
- Počkajte, kým sa plamene objavia v hornej časti zapaľovacieho komína. Toto je znamenie, že uhlíky horia. Po približne 30 minútach sú brikety pripravené na použitie. Pri drevnom uhlí to trvá približne 15 až 20 minút.
- Akonáhle sú najvrchnejšie brikety potiahnuté bielosivou vrstvou popola (väčšina povrchu je pokrytá jemnou vrstvou popola), môžete zapaľovací komín zdvihnúť uchopením oboch rukovätí a rozžeravené brikety rozptýliť na uhoľný rošt. Pri tomto úkone noste bezpodmienečne grilovacie rukavice. Vďaka konštrukcii s dvomi rukoväťami máte väčšiu kontrolu a bezpečnosť pri vysýpaní horiaceho materiálu.
- Potom už len nechajte krátko rozohriať horný grilovací rošt a môžete grilovať.
Tipy na používanie komínového štartéra na drevené uhlie
Výhody oproti iným metódam zapaľovania
- Oproti zapáleniu paliva priamo na rošte: Keď zapálite brikety priamo na rošte na hromádke, dostane sa k nim menej vzduchu ako v komíne. V dôsledku toho sa zapália pomalšie. Zvyčajne sa zapáli len tá časť brikiet, ktorá bola najbližšie k podpaľovaču. Musíte teda všetko častejšie kontrolovať a upravovať.
- Oproti tekutým podpaľovačom: Tekuté podpaľovače rozhodne neodporúčame. Vo väčšine prípadov sa brikety zapália len na miestach, kde sú nasiaknuté podpaľovačom. Na týchto miestach horia rýchlejšie než na zvyšku paliva, čo spôsobuje nerovnomerné horenie. Navyše, ich použitie môže zanechať nepríjemný zápach a nie je isté, či je to úplne zdravé.
- Oproti zapaľovacím pištoliam: Pri zapaľovacích pištoliach musíte pri grile stáť dlhšie a mieriť pištoľou na brikety, dokým sa poriadne nechytia. Pri použití komína sa o zapálenie vôbec nemusíte starať.
Koľko paliva je potrebné
Záleží na mnohých veciach a je zložité určiť množstvo úplne presne. Záleží na:
- Čo plánujete grilovať a pri akej teplote
- Aký veľký máte gril
- Aká je vonkajšia teplota
Vo väčšine prípadov nebudete potrebovať naplniť celý zapaľovací komín, ktorý je určený približne na 2 kg brikiet. Vo väčšine prípadov vám bude stačiť naplniť komín asi do dvoch tretín. Napríklad pri griloch Weber s priemerom 57 cm (najpredávanejšia veľkosť kotlových grilov), ak budete chcieť dosiahnuť teplotu približne 200 °C, bude vám stačiť približne 2/3 komína. A kvalitné brikety vám túto teplotu udržia až 3 hodiny. Ak chcete grilovať pri nižších teplotách, bude vám stačiť aj menej.
Určite nie je potrebné pokryť celý spodný rošt rozžeravenými briketami alebo uhlím. V grile by ste mali zbytočne vysokú teplotu a navyše by ste mohli grilovať len priamou metódou, čo by znížilo variabilitu na rošte.
Regulácia teploty v grile na drevené uhlie
U kvalitných kotlových grilov s poklopom väčšinou teplotu regulujete pomocou prieduchov v poklope a na dne grilu. Teplotu ovládate tým, koľko kyslíka sa dostane k palivu a tým pádom ako rýchlo horí.
Na začiatku odporúčame nechať všetky prieduchy úplne otvorené, kým sa gril a rošt vo vnútri dostatočne nezohrejú. Potom môžete prieduchy pomaly uzatvárať, aby ste obmedzili prísun kyslíka. Tým sa teplota v grile postupne zníži. Prieduchy môžete uzavrieť takmer úplne, aby ste dosiahli nízke teploty. Ale pozor, nikdy nezatvárajte prieduchy úplne, tým by ste oheň udusili. To si nechajte až na úplný koniec grilovania :)
Ak naopak máte prieduchy úplne otvorené a teplota napriek tomu klesá, potom pravdepodobne nastala jedna z nasledujúcich situácií:
- Palivo ešte nestihlo úplne prehorieť - ak si nie ste istí, skúste mu dať trochu viac času.
- Palivo už vyhorelo a musíte priložiť - ak grilujete už nejaký čas.
- Máte upchaté prieduchy - môže sa stať, že ich upchal popol, ak ste ho dlho nečistili. Skontrolujte, či sú prieduchy naozaj priechodné pre vzduch.
Ak používate vysoko kvalitné brikety a použili ste primerané množstvo, potom budete mať na začiatku v grile približne 250 °C. Aj pri kvalitných briketách však výhrevnosť postupne klesá. Po hodine a pol sa tak budete pohybovať niekde okolo 200 °C. Po troch hodinách, ak nepriložíte, sa pravdepodobne dostanete niekde na 160 °C. Potom stačí pridať pár ďalších briket (teraz už stačí menej ako na začiatku) a teplota opäť stúpne.
Pri drevenom uhlí dochádza k výrazne rýchlejšej strate teploty, takže bude potrebné priložiť už skôr. Uhlie síce väčšinou rýchlejšie chytí a vo všeobecnosti s ním môžete dosiahnuť aj vyššie teploty ako s briketami (ak máte vysoko kvalitné uhlie), na druhej strane však výrazne rýchlejšie stráca výhrevnosť a vydrží výrazne kratšiu dobu v porovnaní s briketami. Kvalitné brikety žhnú aj po troch hodinách a dlhšie.
Rozkurovanie plynových grilov
Toto je najlepší spôsob, ako rozpáliť váš plynový gril pre perfektné grilovanie. Zabudnite na dlhý a obtiažny proces prípravy grilu, je to jednoduché a ľahké.
- Vždy začnite otvorením poklopu. Je dôležité na toto pamätať z bezpečnostných dôvodov, pretože plyn by sa inak mohol nahromadiť pod poklopom. Takže - vždy otvorte poklop pred tým, než budete robiť čokoľvek iného.
- Potom otvorte ventil plynovej tlakovej fľaše.
- Zapnite predný/prvý ovládač na vysoký výkon „high“ a počkajte dve až tri sekundy, kým sa plyn nahromadí v zapaľovacej komore.
- Potom stlačte tlačidlo zapaľovača. Horák by mal začať horieť ihneď po prvom alebo druhom stlačení.
- Hneď ako prvý horák začne hriať, otvorte ďalšie horáky do polohy „high“.
- Teraz zatvorte poklop a predhrejte gril na požadovanú teplotu. Nechajte gril rozo...hriať na približne 200°C, než začnete variť.
- Umiestnite vaše jedlo na grilovací rošt. Upravte prívod plynu do horákov na teplotu špecifikovanú v recepte a požadovanú pre spôsob prípravy.
Rozkurovanie elektrických grilov
S elektrickým grilom je príprava jednoduchá. Ak máte elektrický gril Weber, potom len otvorte poklop a uistite sa, že ovládací gombík je v pozícii vypnuté.
- Zapojte gril do zásuvky.
- Nastavte gril na vysoký výkon „high“.
- Zatvorte poklop a nechajte gril zahriať po dobu 25 minút so zatvoreným poklopom. Nechajte gril rozo...hriať približne na 200°C, než začnete variť.
- Umiestnite vaše jedlo na grilovací rošt.
Metódy grilovania s Weber
So svojím grilom Weber nemusíte zostať len u prípravy hamburgerov a párkov. Od predkrmov k pečeniu, od rýb k zelenine, dokonca od chlebov k dezertom - možnosti sú nekonečné, používate-li dve hlavné metódy varenia. Priamu a nepriamu. A najlepšie je, že obe je úžasne ľahké si osvojiť.
Priama metóda grilovania
Ako už naznačuje názov, priame varenie je, keď grilujete svoje jedlo priamo nad zdrojom tepla. Táto metóda dáva mäsu šťavnatú karamelizovanú kôru a vypaľuje do neho stopy po rošte. Táto metóda je ideálna pre slabšie a jemnejšie kusy mäsa, ako sú steaky, hamburgery a vykostené kura, alebo ryby, ovocie a zelenina. Pravidlom je, že priame varenie by malo byť využívané u pokrmov, ktoré vyžadujú 20 minút tepelnej úpravy a menej. Nezabudnite jedlo pravidelne obracať.
- Pre grily na drevené uhlie: Odklopte poklop a otvorte prieduchy. Na palivový rošt rozprestrite rozžhavené brikety. Vložte grilovací rošt a potraviny umiestnite nad odkvapkávaciu misku. Pozn. Ak je gril príliš rozpálený, prieduchy mierne uzavrite.
- Pre plynové grily: Zapáľte všetky horáky a nastavte ich na plný výkon. Nechajte gril rozohriať po dobu 5-10 minút. Na grilovací rošt umiestnite potraviny a zavrite poklop.
- Pre elektrické grily: Nastavte horáky na plný výkon. Gril s prikrytým poklopom predhrievajte 5 minút. Pokrm rozprestrite na gril a prikryte poklopom.
Nepriama metóda grilovania
Nepriame varenie využíva Váš gril podobne ako rúru. Na rozdiel od priamej teploty je zdroj tepla umiestnený po stranách a umožňuje tak rovnomernú úpravu Vášho jedla. Nepriama metóda umožňuje dôkladne prepiecť väčšie pokrmy. Je najlepšou voľbou pre veľké jahňacie pečienky, celé kurčatá, pečienky bravčové, jemnú hovädziu sviečkovú a dokonca aj pre chleby a dezerty. Nepriama metóda by mala byť využívaná pre pokrmy, ktoré vyžadujú viac ako 20 minút varenia. Teplo cirkuluje okolo potravín, ktoré vyžadujú dlhšiu dobu prípravy. Skvele sa hodí k opiekaniu, pečeniu chleba a koláčov.
- Pre grily na drevené uhlie: Odklopte poklop a otvorte prieduchy. Rozpálené brikety rozprestrite po oboch stranách grilovacieho roštu. Do odkvapkávacej misky nalejte trochu vody a umiestnite ju do stredu medzi rozpálené brikety. Grilovací rošt vráťte späť a potraviny umiestnite nad odkvapkávaciu misku. Pozn. Technika 50/50 je vhodná pre prípravu kuracích pŕs, celého kura pečeného „naplacato“ a klobás.
Metóda grilovania Low & Slow - snake metóda rozmiestnenia brikiet
Táto metóda znamená, že chceme grilovať dlho, pomaly a pri nízkej teplote. Naším cieľom je dosiahnuť nízke teploty, napríklad aj 120 °C. A to najlepšie niekoľko hodín a čo najstabilnejšie pri čo najkonštantnejšej teplote. Pri klasických kotlových griloch je to o niečo zložitejšie, než by sa mohlo zdať. Ideálne napríklad na rebrá alebo trhané bravčové a hovädzie.
Ako umiestniť brikety? Týmto spôsobom nebudete mať problém udržať v grile 130 °C kľudne aj 10 hodín. Nerozžeravené brikety v grile rozmiestnite do tvaru hada alebo podkovy po obvode spodného palivového roštu. Na jeden koniec hada dáme naspod dve podpaľovacie kocky. Tu nám stačí zapáliť týmto spôsobom, nepotrebujeme zapaľovací komín - chceme totiž, aby chytili len niektoré brikety, pomalšie. Zapálime kocky a do 15 minút sa zapália prvé brikety. Horenie sa potom bude postupne a pomaly presúvať z jedného konca na druhý. Brikety sa budú zapaľovať jedna od druhej a žiar v grile tak stabilne udržíte tak dlho, ako budete potrebovať. Tiež je potrebné privrieť prieduchy v grile - v poklope aj dole v kotle. S úplne otvorenými prieduchmi sme sa ani s pár rozžeravenými briketami nedostali pod 150 °C. Takže pamätajte - tenká vrstva, privrieť prieduchy (nie úplne) a Low & Slow vám pôjde samo. Keď sa s tým trochu pohráte, zvládnete udržať požadovanú teplotu akokoľvek dlho :)
Rozkurovanie udiarne Weber Smokey Mountain Cooker
Údenie je skvelý spôsob posilnenia a prehĺbenia chuti vášho pokrmu. Udiareň Weber Smokey Mountain Cooker bola vyvinutá špeciálne na údenie potravín. Vopred namočené kúsky dreva pridané k uhliu pri každom grilovaní budú tlieť a tým vytvárať dym, ktorý bude počas grilovania pomaly prenikať do jedla, aby doň pridali delikátnu príchuť údenia.
- Uistite sa, že vnútro udiarne a nádoba na vodu sú čisté.
- Pripravte do spodnej časti udiarne Smokey Mountain rošt na uhlie.
- Pre 57 cm veľký WSM - Počas chladných dní umiestnite pri grilovaní dva zapaľovacie komíny plné brikiet na rošt na uhlie a zapáľte ich použitím zapaľovača. Počas teplých/horúcich dní bude postačovať jeden a pol zapaľovacieho komína. Pre 47 cm veľký WSM - Počas chladných dní použite jeden a pol zapaľovacieho komína a počas teplých/horúcich dní použite iba jeden. Pre 37 cm veľký WSM - Počas chladných dní použite jeden zapaľovací komín, počas teplých/horúcich dní použite iba pol.
- Pri manipulácii so zapaľovacími komínmi a grilom používajte rukavice alebo chňapky na grilovanie.
- Ak vidíte plamene v hornej časti zapaľovacieho komína, vysypte opatrne brikety zo zapaľovacieho komína do komory na drevené uhlie a uhlíky rovnomerne rozložte okolo.
- Umiestnite strednú časť, ktorá obsahuje nádobu na vodu a grilovacie rošty, na spodok a pomaly nalejte 4,5 litra studenej vody z vodovodu cez grilovací rošt do nádoby na vodu.
- Uistite sa, že všetky ventilačné otvory sú otvorené. Pred umiestnením akýchkoľvek potravín dovnútra udiarne počkajte, kým sa teplota ustáli v „zóne údenia“ na 95 - 120 °C.
- Umiestnite potraviny do udiarne. Môžete najprv použiť spodný rošt, potom umiestniť horný rošt na miesto a naplňte ho potravinami. *Upozorňujeme, že horný rošt údi pri teplote približne o 10 °C vyššej, než spodný rošt.
- Otvorte prístupové dvierka a opatrne umiestnite kúsky dreva alebo drevené lupienky na žeravé uhlíky. 4 - 6 kúskov dreva alebo 2 - 3 hrste lupienkov stačia na celý proces údenia. Príliš veľa dymu môže spôsobiť horkú chuť pokrmu.
- Umiestnite poklop na udiareň a monitorujte teplotu po dobu 30 minút za účelom zaistenia toho, že zostane v „zóne údenia“. Uchovávajte horné ventilačné otvory úplne otvorené počas celého procesu údenia.
- Prvú hodinu údenia kontrolujte teplotu každých 15 minút. Je dôležité udržiavať teplotu na 95 - 120 °C. Používanie ventilačných otvorov vám pomôže dosiahnuť a udržať vašu cieľovú teplotu. Otvorte ventilačné otvory za účelom zvýšenia teploty a uzavrite ich na jej zníženie. Ventilačné otvory sú citlivé, takže je možné použiť aj ich polovičné otvorenie.
- Doplňte nádobu na vodu každú hodinu a pol až 2 hodiny podľa potreby. Použite vriacu vodu na udržanie teploty, ale pokiaľ udiareň pracuje na príliš vysokej teplote, pridanie studenej vody do nádoby teplotu stiahne. Nepreplňte nádobu na vodu, nakoľko jej pretečenie spôsobí, že od uhlia stúpne oblak popola a znečistí váš pokrm.
- Nenazerajte! Teplo a dym uniknú zakaždým, keď nadvihnete poklop, čo ochudobní chuť a predĺži dobu prípravy. Nadvihnite poklop udiarne iba v prípade doplnenia, poliatia alebo vybratia mäsa.
Čistenie grilu Weber
Čistenie Vášho grilu Weber nemôže byť ľahšie. Pri každodennom používaní to trvá len 15 sekúnd a už máte dokonalý základ pre grilovanie Vášho jedla. Nemusíte ho čistiť dokonale po každom grilovaní, pretože vysoké teploty zničia všetky baktérie. Abyste sa vyhli skazeniu pokrmu zbytkami alebo príchuťami z predchádzajúceho varenia, je treba očistiť rošt kefou hneď po grilovaní. Z horúceho roštu sa zbytky odstraňujú oveľa ľahšie a kefa sa neopotřebuje tak rýchlo, ako keď je mriežka studená. Týmto zaistíte, že gril bude vždy čistý pre Vaše ďalšie grilovanie. Aj napriek tomu je dobré vykonávať mesačné alebo občasné dôkladnejšie čistenie. Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty. Kefa je vybavená veľkým množstvom oceľových štetín, ktoré sú navyše dobre nasmerované do všetkých strán, takže môžete dokonale vyčistiť všetky časti grilu. Vďaka kvalite, s akou sú vyrobené grily Weber, sa povrch vášho grilu alebo grilovacieho roštu pri čistení kefou nepoškodí. Rukoväť je vyrobená z duroplastu a na konci má pútko na zavesenie kefy na háčik.
Bezpečnosť pri grilovaní
Bezpečnosť by mala byť pri letnom grilovaní vždy najvyššou prioritou.
- Požiarna bezpečnosť: Pri grilovaní majte pre každý prípad vždy po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody (vodu v rozprašovači).
- Umiestnenie: Váš gril by mal byť dostatočne ďaleko od vášho domova a stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého.
- Vetranie: Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu.
- Bezpečnosť potravín: Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií.
- Čistenie grilu: Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty.
tags: #gril #weber #rozkurovanie