Túžite po poctivých domácich grilážových rezoch, ktoré chutia presne tak, ako si pamätáte z detstva? Tento recept je presne pre vás! Zabudnite na kupované verzie, tieto sú plné chrumkavých orechov a lahodného karamelu. Garantujem vám, že je to absolútne nebíčko v papuľke!
U nás sa tomuto zákusku nikdy nepovedalo inak ako preglejka. Recept je od mojej babičky, ktorá už dosť dlho nie je medzi nami, ale niektoré jedlá mi ju vždy pripomenú. Napríklad tieto grilážky bez salka. Receptov na grilážky je na nete neúrekom, ale do veľkej väčšiny ide salko.
Príprava karamelu sa môže zdať zložitá, ale s naším podrobným návodom a bezpečnostnými tipmi to zvládnete bez problémov. Výsledok za tú trochu trpezlivosti rozhodne stojí!
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas tuhnutia: 1 hodina + cez noc
- Počet porcií: cca 30-40 rezov
- Náročnosť: Stredná (kvôli karamelu)
- Kalorická hodnota: cca 150 kcal/kus
- Trend: Vianočná klasika, Retro zákusky
Potrebujeme na grilážové rezy
Pre prípravu vynikajúcich grilážových rezov si pripravte nasledujúce ingrediencie:
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 250 g vlašských orechov (125 g mletých, 125 g nasekaných nahrubo)
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka (397 g)
- 4 ks veľkých tortových oblátok
- A poriadna štipka soli!
Postup prípravy grilážovej plnky
Najskôr si pomelieme orechy a vyberieme z chladničky vajíčka, aby mali izbovú teplotu.
Príprava karamelu
- Do hrnca so širším, hrubým dnom nasypte cukor a na strednom plameni ho nechajte rozpúšťať. Nemiešajte! Hrniec môžete len občas nakloniť, aby sa cukor rovnomerne topil. Ja to robím tak, že cukor nechám rozpustiť až na karamel za neustáleho miešania metličkou. Sestra, ktorá tiež pripravuje preglejku podľa tohto receptu, zas cukor nemieša vôbec, len si "počká" na karamel. Robí to na platničke na plynovom sporáku, ktorý ja nemám. Jedno je však isté - varecha je v tomto prípade nepriateľ, lebo vám takmer určite vzniknú tvrdé hrudky, ktoré už nikto nerozpustí.
- Keď sa všetok cukor rozpustí a má krásnu jantárovú farbu, odstavte hrniec z ohňa.
BEZPEČNOSTNÉ UPOZORNENIE: Teraz buďte veľmi opatrní, karamel je extrémne horúci.
- Po malých kúskoch začnite pridávať maslo a neustále miešajte. Zmes bude prudko bublať!
- Keď je všetko maslo zapracované, tenkým prúdom a za stáleho miešania prilievajte kondenzované mlieko. Zmes opäť silno zabublá. V inom kastróli, ale pokojne aj v mikrovlnke, rozpustíme maslo s mliekom. Maslovú zmes vlejeme do karamelu a miešame.
- Hrniec vráťte na slabý oheň a za stáleho miešania všetko varte ešte asi 1-2 minúty, kým sa hmota úplne nespojí do hladkého karamelu. Hustá a poctivá plnka vznikne pomalým varením karamelu, masla a salka.
- Nakoniec odstavte z ohňa a do horúceho karamelu vmiešajte najprv mleté a potom aj nasekané vlašské orechy. Do sladkého karamelu patrí poriadna štipka soli, ktorá potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a dokonale zvýrazní maslovú chuť. Soľ v horúcom karameli spôsobí malý zázrak - potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a vytiahne do popredia maslovú jemnosť a zemitú chuť vlašských orechov. Ak ste doteraz robili griláž bez soli, tento rok tam tú štipku dajte a uvidíte ten rozdiel.
Ako pripraviť tradičné grilážky zo salka #recept #karamel
Vrstvenie a dokončenie grilážových rezov
- Pripravte si pracovnú plochu. Na ňu položte prvú tortovú oblátku.
- Na oblátku rovnomerne natrite tretinu ešte teplej grilážovej zmesi. Nenechávajte hrubú vrstvu a nenatierajte úplne do krajov, plnka sa tlakom rozlezie.
- Prikryte druhou oblátkou, jemne pritlačte a opäť natrite ďalšiu tretinu plnky. Zmes natierame na tortové oblátky a zlepujeme dokopy.
- Posledný bod je poleva z čokolády a trošky masla alebo Cery, ktorú rozotrieme na vrch a môžeme posypať aj nahrubo nasekanými orechmi. Rezy môžeme namáčať do čokolády alebo ich roztopenou čokoládou ozdobne pofŕkať.
Užitočné tipy pre dokonalé grilážové rezy
- Pre ešte lepšiu chuť orechy pred použitím krátko opečte na suchej panvici.
- Na krájanie použite dlhý, ostrý nôž, ktorý si môžete nahriať v horúcej vode.
- Ak by vám karamel počas varenia stuhol, jednoducho ho na miernom ohni znova zohrejte.
- Skladujeme ideálne v špajzi. Ak ju máme v chladničke, pred podávaním nezabudneme vybrať, aby náplň trošku zmäkla.
Ako nakrájať dokonalé grilážové rezy bez lámania?
Najväčším kameňom úrazu griláže je krájanie - oblátky sa lámu a plnka pod tlakom kĺže. Tajomstvo pekných rezov spočíva v teplote a nástroji.
- Musia byť studené: griláž krájajte zásadne poriadne vychladenú, priamo z chladničky. Aby sa oblátky nelámali, krájajte ich vždy poriadne vychladené (priamo z chladničky).
- Najostrejší nôž: zabudnite na zúbkované nože. Potrebujete ten najostrejší hladký nôž, aký doma máte (ideálne tenký filetovací alebo kvalitný šéfkuchársky).
- Smer rezu: vždy krájajte pozdĺž rýh (štvorčekov) na oblátke. Urobíte rovný rez.
- Rýchlosť a chlad: pracujte rýchlo.
Variácie grilážových rezov
Tento recept je skvelý, ale ak chcete experimentovať, vyskúšajte aj tieto variácie:
- Lieskovcová griláž: Namiesto vlašských orechov použite lieskovce.
- S kakaom: Pre tmavšiu a menej sladšiu verziu pridajte do karamelu na konci lyžicu kakaa.
- Čokoládová poleva: Ak máte radi extra čokoládu, môžete hotové rezy namáčať v horkej čokoláde.
- S ovocím alebo kokosom: Do plnky si môžete pridať tiež sušené ovocie alebo napríklad kokos.
Táto domáca griláž je taká dobrá, že sa stane hviezdou každého slávnostného stola.
tags: #grilazove #rezy #recept