Pečená kačica je sviatočné jedlo, na ktorého prípravu si treba vyhradiť niekoľko hodín. Dosiahnuť dokonale chrumkavú kožu a šťavnaté mäso však môže byť výzvou. V nasledujúcom postupe si krok za krokom povieme viac o tom, ako upiecť kačicu vcelku, aj ako upiecť kačacie prsia či stehná. Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
Výber a príprava kačice
Základom je staviť na kvalitné suroviny. Najdôležitejším krokom je výber kvalitnej kačky. Najlepšie je vybrať si kačku od lokálneho dodávateľa alebo farmára, aby ste mali istotu, že zviera bolo správne chované a kŕmené. Na pečenie sú vhodné väčšie kačky, pretože majú vyšší obsah tuku, ktorý sa pri pečení pomaly vyvarí a postará sa o chrumkavosť pokrmu. Pre 4 ľudí stačí kačka o hmotnosti približne 2 - 2,5 kg, ktoré sú bežne dostupné v supermarketoch. Väčšie kačky s hmotnosťou okolo 4 kg sú už vhodnejšie na početnejšie rodinné slávnosti, pretože z nich sa naje naozaj viac ľudí. Hmotnosť kačice predurčuje dĺžku pečenia.
Dôkladné umytie a osušenie
Kačku veľmi dobre umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku. Aby ste dosiahli chrumkavú kôrku, kačku osušte papierovou utierkou, aby bola koža čo najsuchšia. Kačku môžete pokojne nechať cez noc nezakrytú v chladničke, usuší sa aj tak.
Nasolenie a marinovanie
Kačku si posolíme a soľou nešetríme. Soľ do kačice votrieme z oboch strán, zvnútra aj zvonka. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Kačicu potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc. Ak ťa súri čas, ponechaj ju zasolenú aspoň 3 - 4 hodiny. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
Príprava na pečenie
Z oblasti okolo krku odrežeme z kačice prebytočnú kožu, ktorú položíme na dno pekáča, aby sa kačica počas pečenia neprichytila o dno. Kačky majú vysoký obsah tuku. Prebytočný tuk z brušnej dutiny odstráňte, aby sa pri pečení neroztopil a nespôsobil, že mäso bude príliš mastné. Aby tuk počas pečenia mohol z kačice ľahšie ujsť a zaručí vášmu jedlu dokonalú chrumkavosť, jemne napichajte kožu kačky vidličkou alebo ostrým nožom, hlavne v oblasti pŕs a stehien. Dávajte pozor, aby ste neprepichli mäso, iba kožu. Kačku okoreníme rascou, majoránkou alebo tymianom a do vnútra vložíme jablko, sušené slivky alebo vetvičky čerstvého rozmarínu.
Proces pečenia kačice vcelku
Správny postup pečenia je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Pečenie kačky je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť. Pomalé pečenie pri nižšej teplote zabezpečí postupné vytekanie tuku a mäso tak zostane šťavnaté.
Fáza pomalého pečenia
Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol, podlejeme trochou vody a zakryjeme pokrievkou alebo alobalom. Dáme do rúry piecť na 160 - 170 °C na hodinu a pol. Kačicu nepotrebuje pri pečení vysoké teploty. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Ak nemáte pekáč s vyšším vekom, pomôžte si alobalom.
Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia. Stredne veľká kačka s hmotnosťou okolo 2,5 kg sa pomaly piekla približne 4 hodiny pri 125 °C. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu.
Záverečné dopekanie do chrumkava
Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Kačku znova polejeme šťavou a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista pri teplote 200 - 220 °C. Môžete jej dopomôcť aj tak, že povrch kačky zľahka potriete mliekom alebo tenkou vrstvou medu zmiešanou s vodou. Ak sa vám zdá, že kôrka nie je dostatočne chrumkavá, môžete kačku na záver opiecť pod grilom v rúre na 2-3 minúty.
Ak je okolo kačky veľa tuku, časť z neho odoberieme do misky naberačkou. Kačka sa potom bude ľahšie porciovať. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
2 kuchári v kuchyni - chrumkavá pečená kačica
Alternatívne spôsoby pečenia kačice
Pečené kačacie stehná
Ak si chceš prácu zjednodušiť, úspech za slávnostný obed zožneš aj s kačacími stehnami. Kačacie stehná deň pred pečením umyjeme a osolíme. Pre samotným pečením kožu na stehnách zľahka narežeme nožom (niekoľko pásov). Režeme iba tukovú časť - tak, aby sme nezasiahli do mäsa. Stehná poukladáme do pekáča, posypeme rascou, podlejeme malým množstvom vody a prikryté ich vložíme piecť do rúry pri teplote 160 - 170 °C po dobu cca 1,5 hodiny. Niekoľko minút pred dopečením kačacie stehná odokryjeme a teplotu zvýšime na 200 °C, aby sa na ich povrchu vytvorila chrumkavá kôrka. Výborné sú tiež pečené kačacie stehná na bielom a červenom víne, na kapuste alebo spoločne s koreňovou zeleninou.
Pečené kačacie prsia
Kačacie prsia po upečení nesmú byť príliš vysušené ani tvrdé. Kačacie prsia umyjeme a urobíme do kože zárezy do tvaru mriežky. Dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa. Prsia z oboch strán osolíme. Kačacie prsia položíme kožou na studenú panvicu a na miernom ohni ich necháme pozvoľna opekať. Koža začne pomaly púšťať tuk. Pozor, nedávame kačacie prsia na horúcu panvicu, koža by sa inak okamžite spiekla. Po 10 minútach otočíme kačacie prsia na druhú stranu a pomaly opekáme. Kačacie prsia otočené kožou nahor potom preložíme spolu s tukovým výpekom do pekáča a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C na 10 minút prepiecť. Ak použiješ panvicu vhodnú do rúry, máš o starosť menej. Vďaka tomuto postupu sú kačacie prsia na povrchu krásne chrumkavé, mäso prepečené, ale zároveň vo vnútri príjemne šťavnaté.
Čas pečenia kačice v závislosti od hmotnosti
Dĺžka pečenia kačice závisí od jej hmotnosti a teploty pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia. Nižšie uvedená tabuľka poskytuje orientačné časy pečenia pre rôzne veľkosti kačíc pri pomalom pečení (125-150 °C).
| Hmotnosť kačice (kg) | Orientačný čas pečenia pri 125-150 °C (hodiny) |
|---|---|
| 2 - 2,5 | 2,5 - 4 |
| 3 | 3 - 5 |
| 3,5 | 3,5 - 5,5 |
| 4 | 4 - 6 |
Servírovanie
Pri servírovaní kačky s chrumkavou kožou môžete podávať klasické prílohy. Medzi obľúbené patria:
- Kapusta (červená alebo biela): Kyslá kapusta alebo dusená sladká kapusta si s kačkou rozumie.
- Pečené zemiaky: Chrumkavé zemiaky pečené v kačacom tuku sú ideálnym spoločníkom k mäkkej kačke. Alternatívou môže byť aj klasický zemiakový šalát.
- Lokše: Zemiakové lokše nesmú chýbať na kačacích hodoch a ich príprava je naozaj jednoduchá.
- Knedle: Tradičná kombinácia pečenej kačky s knedľou vám spôsobí zbiehanie sliniek aj o polnoci.
tags: #ako #spravne #upiect #kacicu #dochrumkava