Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu a je ideálny aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred. Hermelín je pre grilovanie ideálny. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali. Hermelín s pevnou kôrkou, ale krémový vo vnútri, je ideálny v kombinácii so sladkými brusnicami. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa.
Ako vybrať ten správny syr na grilovanie?
Ako vždy sa oplatí siahnuť po kvalite. Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. U syrov navyše riskujete viac než to, že nebudú dobré. Báť sa naopak nemusíte menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní. Ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené.
Príprava pivnej marinády a grilovaného hermelínu
Ingrediencie:
- 4 polievkové lyžice plnotučná horčica
- 4 čajové lyžičky rastlinný olej
- Cibuľa
- Grilovacie korenie
- Čierne pivo
Postup receptu:
- Najprv si pripravte pivnú marinádu. Cibuľu olúpte a nakrájajte na drobné kocky, premiešajte spolu s grilovacím korením, olejom, pivom a horčicou.
- Sedlčanský Hermelín na gril vyberte z obalu. Hermelín obaľte opečenou slaninou, navrch rozotrite vrstvu pripravenej marinády a celé dôkladne zabaľte do alobalu (prípadne vytvorte vrecko, do ktorého Hermelín vložíte a zalejete marinádou).
- Alobal potom potrebieme olejom a položíme naň sýr, ktorý v oleji ľahko namočíme zo všetkých strán. Na sýr naskládáme plátky cesnaku, prúžky šalotky, pálivú papričku, údenú a pálivú mletú papriku. Pridáme pár lístkov tymianu, ľahko osolíme, okoreníme, znovu zakápneme olivovým olejom a dobre zabalíme.
- Balíčky vložíme do rozehriateho grilu a necháme asi 20 minút piecť mimo priamy žiar. Odporúčame dĺžku grilovania upraviť podľa skúseností s vlastným grilom. Grilujte syr na strednej teplote. Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Na grilovacej panvici alebo na grile opečte hermelín na strednom ohni z oboch strán, kým nebude zlatistý a mäkký (asi 3‑4 minúty z každej strany).
- Syr sa trochu nafúkne, ale jeho pevná kôrka nedovolí, aby praskol. Hermelín je hotový ak sa nám alobal vyduje pekne do guľata a je super mäkučký.
- Po dogrilovaní rozbalíme alobal a syr z neho opatrne preložíme na tanier. Hermelín sa vo vnútri krásne roztečie, na povrchu ho pohromade drží jeho kôrka - pri manipulácii je dôležité nepoškodiť jeho celistvosť, inak syr vytečie.
- Podávame s rozpečenou bagetou a brusnicami. Grilovaný syr je výborný aj s exotickým mangovým chutney.
Grilovaný hermelín s hranolkami a brusnicovým džemom
Praktické tipy pre dokonalý grilovaný hermelín
- Syr nikdy neprepichujte. Bez alobalu ani ránu.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníka, vosku a papiera - nie je určený na gril.
- Alobal v strede zľahka potrieme olejom. Postupne naň poukladáme vrstvu zemiakov, hermelíny a znova zemiaky.
- Moja rada, alebo vylepšenie je samozrejme zeleninka.
- Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
- Hermelíny v alobale dáme na rozpálený gril a grilujeme 5 - 10 minút z každej strany.
Varianty a nápady na ochutenie
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna. Balím ich do silnejšieho alobalu, najlepší je ten určený na grilovanie. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
Recept 1: Hermelín s brusnicami a vlašskými orechmi
Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes a lyžicu brusnicového kompótu navrch. Odporúčame prihodiť aj vetvičku tymianu. A môžete podávať!
Recept 2: Hermelín v slaninovom obale
Z plátkov slaniny postupným prepletaním vytvoríme plát, do ktorého zabalíme hermelín. Hermelín potrieme horčicou, priložíme lístok šalvie a povrázkom previažeme tak, aby slanina na syre pekne držala a nerozpadla sa pri grilovaní. Takto pripravený hermelín vložíme do alobalovej misky a grilujeme nepriamou metódou približne 15 minút, kým nie je slanina chrumkavá. Medzitým pokrájame kyslú kapustu na drobné kúsky, osolíme, osladíme a pokvapkáme troškou oleja. Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a primiešame ku kapuste. Premiešame a necháme chvíľku odstáť. Grilovaný syr servírujeme s kapustovým šalátom.
Recept 3: Hermelín s medom, figou a orechmi
Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
tags: #grilovany #hermelin #glazovany #ciernym #pivom