Grilované špízy, známe aj ako ražniči, sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom grilovaní. Ide o mimoriadne variabilný pokrm, pri ktorého príprave môžete popustiť uzdu fantázii a kombinovať rôzne suroviny podľa vlastných chutí a preferencií. Hoci sú špízy často pripravované aj v rúre, teplovzdušnej fritéze alebo na panvici, pravé ražniči by sa malo piecť na grile alebo nad ohniskom, aby získalo tú správnu dymovú arómu. Pre čo najlepší výsledok je dôležité dodržiavať osvedčené postupy.
Pôvod špízov
Názov tejto ohňom voniacej pochúťky je odvodený od slova rožnenie. U nás sa však skôr uchytil názov špíz. Množstvo chutí na jednej ihle. To sú špízy. Patria k najvariabilnejším pokrmom.
Výber a príprava surovín
Najlepšie špízy na grilovanie sú tie, kde je vyvážený pomer mäsa a zeleniny. Do špízov môžete kombinovať rôzne suroviny podľa vašej chuti a preferencií. Okrem mäsa sa na špízy hodia rôzne druhy zeleniny, tofu, tempeh, seitan, huby, syry, klobásy či slanina. Fajnšmekri môžu popustiť uzdu fantázii a siahnuť aj po ovocí. Na gril sa skvelo hodí ananás, mango alebo melón. Nech už na špíz zvolíte akékoľvek ingrediencie, pracujte vždy s čerstvými surovinami.
Výber mäsa
Na špízy je potrebné vybrať mäso, ktoré nepotrebuje dlhé pečenie. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, z ktorého sú najvhodnejšie prerastenejšie kúsky ako je bravčové stehno alebo krkovička. Tie vďaka tuku zostanú šťavnatejšie. Špízy môžete robiť aj z hovädzieho mäsa, najlepšie zo sviečkovej. Kuracie mäso je obľúbenou surovinou pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Je jemné a hotové je za pár minút. Výborné sú aj z jelenieho mäsa. Či už zvolíte mäso kuracie, bravčové alebo iné podľa vlastného výberu, dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Ďalším dôležitým krokom je, aby bolo mäso nakrájané na rovnakú veľkosť, ideálne 2cm kúsky.
Výber zeleniny
Nie všetka zelenina je na grilovanie vhodná. Taká uhorka by vám iste veľmi nezachutila. Preto si vyberte ten správny druh zeleniny na gril. Dôležité je zeleninu pred grilovaním správne pripraviť. Očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Naporcovanú zeleninu môžete pred napichovaním dochutiť korením. Zelenina ku grilovačke patrí.
Marinády pre dokonalú chuť
Nech už siahnete po akomkoľvek druhu mäsa, je dobré mäso naložiť ideálne cez noc do marinády, aby zmäklo a nasiaklo do seba viac chuti. Marináda z cesnaku, citrónovej šťavy, medu a korenia mäso krásne rozvonia, preto vám odporúčam nechať ho v marináde postáť čo najdlhšie, ideálne cez noc. Tento spôsob používame na grilovanie, ale ak raz vyskúšate špízy pripraviť z vopred marinovaného mäsa, zaručene si ho zamilujete.
Marinády pre bravčové mäso
S bravčovým mäsom si skvele rozumie horčica, pivo, bylinky a cesnak. Pre bravčové mäso na grilovanie sa hodí široká škála marinád, ktoré mu dodajú chuť a zjemnia ho.
- Medovo-horčičná: Prelisujte cesnak, nakrájajte cibuľu a petržlen. Pridajte med, horčicu a citrónovú šťavu.
- Pikantná s pivom: Do misky dajte pivo, horčicu, kečup, cibuľu, cesnak, nakrájanú chilli papričku, citrónovú šťavu, cukor.
- Bylinková s cesnakom: Do misky nalejte olivový olej, pridajte cesnak a bylinky (oregano, rozmarín, tymián).
Marinády pre hovädzie mäso
Hovädzie mäso nepotrebuje príliš korenené a výrazné marinády. Môžete ho naložiť do marinády s vínom a bylinkami.
- Medovo-zázvorová: Zmiešaním medu, sezamového oleja, sójovej omáčky s trochou citrónovej šťavy, zázvoru a cesnaku vytvoríte sladkú pochúťku.
- Jogurtová na grécky spôsob: V miske si zmiešajte jogurt, balsamico, olivový olej a citrónovú šťavu. Prelisujte cesnak, pridajte bylinky ako je tymián a oregano. Osoľte, opeprite a pridajte štipku pálivej papričky.
Marinády pre kuracie a morčacie mäso
Kuracie a morčacie mäso je výborné s medom, bylinkami a jogurtom. Ak sa chcete vyhnúť vysušeniu, deň vopred si mäso nakrájajte do väčšej misy a zalejte smotanou či bielym (neochuteným) jogurtom. Nechajte ho takto marinovať do druhého dňa.
- Jogurtová marináda: Do misky dajte biely jogurt a pridajte korenie a ocot. Všetko premiešajte a dochuťte soľou, korením a chilli. Nakrájané mäso zmiešajte s marinádou a nechajte odpočívať aspoň 2h v chladničke v uzatvorenej nádobe.
- Teriyaki marináda: Marináda zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru, zázvoru a oleja.
- Sladko-pikantná glazúra: Med, sójová omáčka, čili pasta alebo omáčka, limetková šťava a olej.
- Bang Bang omáčka: Biely jogurt so sweet chilli omáčkou, srirachou a medom.
Niektoré marinády môžete ozvláštniť aj o rôzne semienka, napríklad sezamové alebo oriešky.
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Napichovanie špízov
Na špízovú ihlicu alebo zaostrenú špajľu striedavo napichujte suroviny pokrájané na kúsky veľké približne 2,5 x 2,5 cm. Jednotlivé potraviny napichujte tak, aby susedili mastné kúsky so suchými a aby neboli vedľa seba suroviny s výraznou arómou. Napríklad slanina, cibuľa, chudé mäso, avokádo, slanina, chudé mäso, jablko, zemiak, paprika, saláma, huba, prerastené mäso, zemiak atď. Pri napichovaní si dajte záležať, aby ste jednotlivé suroviny nedávali tesne vedľa seba. Aj keď sa môže zdať, že čím viac, tým lepšie, vo finále sa to nemusí vyplatiť.
Tipy na kombinácie špízov
Fantázii sa medze nekladú a nemusíte sa báť ani experimentovať. Grilované špízy sú obľúbenou letnou pochúťkou v každej rodine a prekladať ich môžete na niekoľko spôsobov.
Klasické mäsové špízy
- Bravčové špízy: Bravčové mäso očistíme, osušíme a nakrájame na väčšie kocky. V mise spolu pomiešame mäso, oregano, papriku, olej a šťavu z citrónu. Následne napichujeme na špajdle.
- Kuracie špízy so zeleninou a slaninou: Kuracie prsia nakrájame na kocky a naložíme do marinády z grilovacieho korenia, oleja a cesnaku. Nakrájajte si papriky aj cibuľu na rovnako veľké kúsky. Cuketu nakrájajte na hrubšie kolieska. Údenú slaninu nakrájajte na kocky tiež. Zemiaky nakrájame na kolieska. Kuracie mäso vytiahneme a začne striedavo napichovať na špajdle so zeleninou a slaninou.
Kreatívne špízy
- Špízy zo syra Halloumi: Kúsky syra halloumi obalíte v tenkých plátkoch cukety a ponapichujete spolu s cherry paradajkami. Pred podávaním pokvapkajte olivovým olejom. Halloumi sa neroztečie, ale vo vnútri je príjemne mäkký a vláčny. Vydrží aj napichnutie na špajdľu a pristane mu to aj s chilli.
- Sladko-pikantné kuracie špízy s ananásom: Kuracie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Ananás tiež pokrájajte na podobne veľké kúsky. V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, čili, limetkovú šťavu a olej. Kúsky kuraciny premiešajte s glazúrou a nechajte marinovať aspoň 30 minút. Ananás má prirodzene vysoký obsah cukru, ale zároveň osviežujúcu kyselkavosť, ktorá perfektne dopĺňa neutrálne kuracie mäso. Obsahuje enzým bromelaín, ktorý pomáha rozkladať bielkoviny - v praxi to znamená, že mäso sa v jeho prítomnosti stáva krehkejším a šťavnatejším. Navyše ananás podporuje trávenie, pôsobí protizápalovo a je bohatý na vitamín C.
- Kuracie špízy s ovocím a syrom: Kuracie prsia si nakrájame na väčšie kocky, poprášime hladkou múkou a sprudka opečieme. Nakrájame syr na ploché kocky, približne veľkosti kuraciny. Polovice broskyne z kompótu nakrájame na štvrtinky. Šunku si prekrojíme na polovicu. Následne striedavo napichujeme mäsko, syr, broskyňu, šunku. Urobíme si husté cestíčko z vajec, múky, soli, mlieka a trošičky šťavy z kompótu, namáčame špíziky a vyprážame.
- Bang Bang kuracie špízy: Kuracie prsia pokrájajte na kocky a naložte ich do marinády z mletej papriky, sušeného cesnaku, čierneho korenia, soli a olivového oleja. V miske zmiešame biely jogurt so sweet chilli omáčkou, srirachou a medom. Pripravíme si drevené špajdle a napichneme na ne mäso.
- Grilované marshmallows s jahodami: Sladká bodka na záver - grilované marshmallows s jahodami.
Špízy z mletého mäsa
Na prípravu špízov z mletého mäsa potrebovať budete 0,5 kg najemno zomletého bravčového mäsa, 2 -3 lyžičky sladkej papriky, pol lyžičky mletého korenia, soľ, nadrobno nakrájanú osmaženú cibuľu, 2 strúčiky roztretého cesnaku, prípadne 1 lyžicu hladkej múky, posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo iné koreniny (provensálske korenie, bazalku, tymián a podobne). Koreňte radšej menej, aby vynikla chuť mäsa. Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte, mokrou rukou vytvarujte menšie bochníčky alebo valčeky (asi 3,5 až 5 cm hrubé).
Grilovaná kukurica
Ak chcete, aby sa vám kukurica skutočne podarila, rozhrňte šúpolia a nalejte doň 2 - 3 centilitre osolenej vody. Kukuricu potom môžete natrieť olejom alebo maslom a okoreniť podľa vašej chuti. Napokon šúľok znovu zabaľte a tak vložte do pahreby.
Grilovanie a pečenie
Ak grilujete kvôli atmosfére a chuti mäsa, rozhodne odporúčame gril na drevené uhlie alebo pelety. Pripravený špíz položte na mriežku rozpáleného grilu a opekajte nad pahrebou 12 až 15 minút. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany. Ak je mäso z vopred marinovaného mäsa, zaručene si ho zamilujete. Párky, klobásy a špekačky pred grilovaním dôkladne popichajte alebo opatrne ponakrojujte. Grilujte dovtedy, kým nie sú okraje rezov tmavohnedé.
Špízy môžete pripraviť aj bez rúry! Ak nemáte možnosť grilovať vonku, nič sa nedeje - špízy sa dajú pripraviť aj na grilovacej panvici alebo upiecť v rúre. Odporúča sa špízy robiť v rúre alebo na grilovacej panvici, ktorá má na dne vrúbky, na ktorých budete mäso grilovať a prebytočná marináda stečie do tých žliabkov. Na klasickej plochej panvici sa neodporúča, pretože cukor v marináde bude horieť na dne. Ak chcete špízy robiť v rúre, predhrejte rúru na funkciu grilu, resp. na najsilnejšiu teplotu, akej je vaša rúra schopná. Na plech rozložte špízy, polejte ich zvyšnou marinádou a vložte ich na najvyššiu mriežku do rúry a pečte cca 10 minút. Pri pečení v rúre, špízy preložíme na plech, pokvapkáme olejom, podlejeme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 50 minút. Pečieme v teplovzdušnej fritéze na 200 °C 13‑15 minút alebo v rúre vyhriatej na 180 °C 20‑25 minút.
Servírovanie a prílohy
Ako prílohu k špízu môžete podávať zemiaky, alebo chlieb. Výborný chlieb si môžete upiecť aj doma sami. Ak vám prídu špízy príliš suché, doplniť ich môžete napríklad zeleninovým čatní alebo rôznymi dipmi. Výborný dip, ktorý osviežuje, je napríklad jogurtový s limetkou a mätou. Rovnako osviežuje napríklad aj ľahký zeleninový šalát. Hotové kuracie špízy odporúčam podávať spolu s čerstvou zeleninou alebo pre ešte veselšiu formu servírovania - so špiralizovanou zeleninou (cuketa/mrkva). Pripravili sme si ku kuracím špízom americké zemiaky z rúry. Špízy podávajte s obľúbenou prílohou a v lete hoci len s obľúbeným dipom. K jedlám z mletého mäsa sa hodí napríklad zemiakový šalát, uhorkový šalát alebo čerstvé pečivo. Špízy servírujte na tanieri so zeleninou a s jogurtovým dipom.
tags: #grilovany #spiz #recept